Ένα ζευγάρι από τη Μελβούρνη μετατρέπει μια ελληνική οικογενειακή συνταγή των αρχών του 19ου αιώνα σε ένα βραβευμένο επιχειρηματικό εγχείρημα

0
Ένα ζευγάρι από τη Μελβούρνη μετατρέπει μια ελληνική οικογενειακή συνταγή των αρχών του 19ου αιώνα σε ένα βραβευμένο επιχειρηματικό εγχείρημα

Πόσες οικογενειακές συγκεντρώσεις μπορείτε να θυμηθείτε με ούζο και μεζέ στο τραπέζι;

Οι σύντροφοι της ζωής Τζιμ Κοτσούκιρας και Ελένη Λαμπροπούλου μπορούν να μετρήσουν δεκάδες από αυτούς.

«Το ούζο ήταν στο τραπέζι μας για πάντα και είναι μέρος της ζωής μας, ξέρεις», λέει ο Τζιμ. News Cosmoμικρό.

«Από την άποψη της απόσταξης, ήταν ένα χόμπι για μένα και την οικογένειά μου και τότε ήταν που γνώρισα την Ελένη […] Οι γονείς της επίσης απόσταξαν τσίπουρο και ούζο και όταν μαζευτήκαμε συνέχισε να είναι χόμπι, ξέρεις να μοιράζεσαι νότες και τεχνικές και νομίζω ότι έχει εξελιχθεί από τότε.

Αφού μετακόμισε στο Macedon Ranges, το ζευγάρι άρχισε να παίζει με την ιδέα να δημιουργήσει κάτι που θα συνέχιζε να υφαίνει τις ίδιες συνδέσεις με τις οποίες μεγάλωσαν για τις επόμενες γενιές.

Η μητέρα του Τζιμ, η Κυριακή, και ο πατέρας, ο Παναγιώτης, στα αριστερά με φίλους στο χωριό τους, τη Βλαχέρνα, περίπου τη δεκαετία του 1950. Φωτογραφία: Supplied/Jim Koutsougiras

«Είναι πολύ συγκινητικό», λέει η Ελένη για την κληρονομιά της οικογένειάς της να αποστάζει ούζο χρησιμοποιώντας συνταγές που χρονολογούνται από τις αρχές του 19ου αιώνα στην Ελλάδα.

“Δεν θέλουμε να χάσουμε τα ίχνη αυτών. Αλλά λέγαμε: “Ας σκεφτούμε να κάνουμε τη δική μας υπόθεση ως παιδιά Ελλήνων μεταναστών που γεννήθηκαν στην Αυστραλία που έχουν μια κάπως διαφορετική άποψη για το τι αρέσει στους ανθρώπους σήμερα”.

Αφού πέρασε από την εταιρική του δουλειά για να επενδύσει τον χρόνο και την ενέργειά του στο έργο, το 2019 ο Jim άρχισε να σχεδιάζει να δημιουργήσει αυτό που σήμερα είναι γνωστό ως Macedon Distillery.

Το να βοηθάς στη λειτουργία του αποστακτηρίου «δεν είναι δουλειά», λέει η Ελένη, μια μητέρα που εργάζεται με πλήρη απασχόληση στο γραφείο. “Είναι κάτι που αγαπάμε να κάνουμε. Ναι, το anison είναι η κινητήρια δύναμη, αλλά είναι επίσης οτιδήποτε άλλο γύρω από αυτό στην κουλτούρα μας που θέλουμε να μοιραστούμε με τους ανθρώπους. Φωτογραφία: Facebook/Macedonia Distillery

«Αποκτήστε τις σχετικές άδειες και τον κατάλληλο εξοπλισμό για επιχειρηματική χρήση για να την αναβαθμίσετε και να την εγκαταστήσετε. Χρειάζεται πολύς προγραμματισμός για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση».

READ  Γιατί οι Γάλλοι συγγραφείς αργούν μοντέρνα στις επιχειρηματικές σειρές | Χαρακτηριστικά

Τα επόμενα χρόνια ήταν γεμάτα εξελίξεις, νέα ξεκινήματα και μεγάλες απώλειες, με τον πατέρα του Τζιμ να πεθαίνει, το αγοράκι του ζευγαριού, Παναγιώτη, να γεννιέται λίγους μήνες αργότερα και τον Τζιμ να ολοκληρώνει ένα μάθημα απόσταξης στο Πανεπιστήμιο της Αδελαΐδας.

Ο πατέρας του Τζιμ Παναγιώτη και ο θείος του Παναγιώτη Κοτσουκίρας έφτιαχναν κονιάκ γύρω στη δεκαετία του 1970. Φωτογραφία: Supplied/Jim Koutsougiras.

“Ήξερα πώς να αποστάζω από τότε που ήμουν παιδί, αλλά η απόσταξη είναι τέχνη. Δεν είναι απλώς μια συνταγή. Δεν είναι σαν να μαγειρεύεις ένα ψητό στο φούρνο και ξέρεις ότι βάζεις όλα τα υλικά μαζί και με κάποιο τρόπο το παίρνεις σωστά. Υπάρχει όλη αυτή η επιστήμη που εμπλέκεται στην απόσταξη».

«Ήθελα να έχω και τη θεωρία πίσω από αυτό».

Ο Jim το αφηγείται αυτό ως μια μετάβαση από ένα χόμπι που του άρεσε στην απόσταξη σε επίπεδο ποιότητας.

«Η μαμά μου δοκίμαζε πάντα δοκιμές ή έλεγε στον μπαμπά μου πού να πάρει τα σταφύλια […] «Πάντα βλέπεις τους άντρες να αντικειμενοποιούνται και ο ρόλος της γυναίκας δεν γιορτάζεται πραγματικά», λέει η Ελένη. Εδώ, η μητέρα της Ελένης, Μαρία Λαμπροπούλου, σε μια οικογενειακή εκδήλωση που γυρίζει ένα πρόβατο γύρω στη δεκαετία του 1970. Φωτογραφία: Supplied/Jim Kotsukiras

«Αν ο πατέρας μου είχε τις ίδιες ευκαιρίες, λόγω της όλης σκληρής δουλειάς που έκανε, νομίζω ότι ήμουν αρκετά τυχερός που μπορούσα να αποκτήσω επίσημη εκπαίδευση πάνω στο θέμα».

«Πρόκειται για τη μετάβαση από ένα χόμπι σε έναν εμπορικό χώρο».

Η νέα προσέγγιση του ζευγαριού στη διαδικασία απόσταξης του ούζου είχε ως αποτέλεσμα το ελληνικό απόσταγμα γλυκάνισου.

«Δεν το λέμε ούζο, γιατί δεν φτιάχνεται στην Ελλάδα, το λέμε γλυκάνισο.

Ο πατέρας του Jim (άκρα αριστερά) και η μητέρα του Jim (τρίτης από αριστερά) χορεύουν σε μια οικογενειακή εκδήλωση γύρω στη δεκαετία του 1970. Φωτογραφία: Supplied/Jim Koutsougiras

Αν και η συνταγή του Annison βασίζεται στις οικογενειακές συνταγές τους που χρονολογούνται από τις αρχές του 1800, έρχεται με μια ανατροπή “για να ταιριάζει και στη γενιά μας”, λέει ο Jim.

«Έτσι, κρατάμε τη συνταγή μας όσο το δυνατόν πιο κοντά στην παραδοσιακή συνταγή, αλλά αν δεν αμφισβητήσουμε το status quo, δεν θα μάθουμε διαφορετικές προσεγγίσεις και προσεγγίσεις για το πώς να κάνουμε πράγματα».

READ  Η TBI λανσάρει τη λύση BNPL εντός καταστήματος στην Ελλάδα

Το ζευγάρι έχει δημιουργήσει μια πελατειακή βάση για την προμήθεια εστιατορίων, αλλά και την αγορά των κοκτέιλ.

«Ο τρόπος που δημιούργησα αυτό το προϊόν ήταν να δώσω στους ανθρώπους την ευκαιρία να δοκιμάσουν ένα ποτό υψηλής ποιότητας που ταιριάζει πολύ με κοκτέιλ», λέει ο Jim.

«Έτσι ταιριάζει πολύ με τα μοχίτο και άλλα είδη κοκτέιλ, έτσι ώστε τα μπαρ και τα εστιατόρια να έχουν κάτι διαφορετικό στο μενού τους, και όχι απλώς τα τυπικά κοκτέιλ που υπάρχουν σε όλο τον κόσμο.

Το ζευγάρι λέει ότι το κοινό ούζο και τα Ευβαρλάκια είναι ότι οι συνταγές τους έχουν περάσει από την οικογένειά μας για γενιές και είναι και οι δύο αγαπημένες σε κάθε ελληνική συνάντηση! Εδώ είναι ο πατέρας του Τζιμ που κρατά ένα δίσκο με ελληνικό comfort food έτοιμο να μαγειρέψει. Φωτογραφία: Facebook/Macedonia Distillery

«Είναι νωρίς, αλλά είμαστε πολύ χαρούμενοι με την αναγνώριση μέχρι στιγμής».

Το αποστακτήριο του ζευγαριού κέρδισε πέντε βραβεία βιομηχανίας τον περασμένο χρόνο.

“Ξεπερνούσε τις προσδοκίες μας. Εννοώ ότι ξέραμε ότι ήταν καλό, αλλά ποτέ δεν πιστεύαμε ότι θα είχαμε κριτές του κλάδου σε μεγάλους διαγωνισμούς που θα εκπροσωπούνται από μερικούς πολύ μεγάλους παίκτες”, λέει ο Jim.

Η Ελένη πιστεύει ότι η εστίασή τους στην απεικόνιση του γυναικείου ρόλου στη διαδικασία της απόσταξης, κάτι που φαίνεται οπτικά στο λογότυπό τους που αντιπροσωπεύει τον ελληνικό μυθολογικό χαρακτήρα Meth, ήταν ένας από τους λόγους που τους ξεχώρισαν από το πλήθος.

Λούης Λαμπρόπουλος, ο πατέρας της Ελένης στην εκδήλωση της Μακεδονικής Ποτοποιίας το 2022 «Ο πατέρας μου ήταν ένθερμος υποστηρικτής κάθε στοιχείου της επιχείρησης, ειδικά της κατασκευής ανισόν. Φωτογραφία: Supplied/Jim Koutsougiras.

«Μπορεί να είναι μια πολύ ανδροκρατούμενη βιομηχανία Όταν πήγαμε στα βραβεία, πολλοί από τους αποστακτήρες ήταν άνδρες.

«Αλλά ξέρετε για εμάς, έχει να κάνει και με το πώς οι γυναίκες παίζουν αυτόν τον σημαντικό ρόλο στη διαδικασία της απόσταξης και στο να φέρνουν κοντά τους ανθρώπους και να βάζουν φαγητό και αλκοόλ στο τραπέζι».

Αναλυτικά η συνεργασία μεταξύ ανδρών και γυναικών στη διαδικασία απόσταξης με βάση τις άμεσες οικογενειακές τους εμπειρίες και τις ιστορικές αφηγήσεις.

READ  Πολλαπλές νίκες για την Ελλάδα στα World Travel Awards - Europe 2022

«Όχι μόνο στην υποστήριξη της διαδικασίας, αλλά και στην ανάληψη ισχυρού ηγετικού ρόλου, όχι απαραίτητα στην εμφάνιση».

Η Ελένη περιγράφει τον εαυτό της ως «λάτρη της ιστορίας» και λέει ότι μεγάλωσε με ιστορίες ελληνικής μετανάστευσης και ελληνικής μυθολογίας.

Όταν σκέφτονται πώς να μεταδώσουν τον πολιτισμό τους στον γιο τους και να τον μοιραστούν με άλλους, όλα μπαίνουν στο παιχνίδι, λέει. Από αυτές τις ιστορίες μέχρι τη διατήρηση της γλώσσας και την απεικόνιση των πολιτιστικών πτυχών στην επιχείρηση.

Η συλλογή των βραβείων τους περιλαμβάνει χρυσά βραβεία τόσο στα Royal Australian Distilled Spirits Awards 2023 όσο και στα βραβεία Tasting Australian Spirit Awards – Alternative Spirits 2023. Φωτογραφία: Supplied/Jim Koutsougiras

«Σε ιστορίες Ελλήνων θεών, βλέπετε το αλκοόλ να παίζει μεγάλο ρόλο από αυτή την άποψη και θέλαμε να πούμε μια ιστορία για το αλκοόλ με έναν τρόπο που είναι σημαντικός στον πολιτισμό μας».

Ο Τζιμ επαναλαμβάνει το ίδιο πράγμα όταν τον ρωτούν για το νέο ταξίδι που έχει ξεκινήσει ως αποσταγματοποιός.

«Νομίζω ότι το πραγματικό κίνητρο είναι ότι έχουμε πάθος να μοιραζόμαστε τον πολιτισμό μας.

“Και δημιουργήστε μια επωνυμία που αντιπροσωπεύει αυτό που αγαπάμε πραγματικά σε αυτό.”

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *