Γιατί το ελληνικό γιαούρτι βάζει μερικές φορές χαρτί από πάνω;

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, το βρεγμένο, βρεγμένο χαρτί πάνω από την αγαπημένη σας μπανιέρα με ελληνικό γιαούρτι έχει συγκεκριμένο σκοπό.

annick vanderschelden Photography/Getty Images

” src=”https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/7e8EMUKa5NmPoDwPfs4I.Q–/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjt3PTk2MDtoPTcyMA–/https://media.zenfs.com/en/all_recipes_969/45611aeeb7df470864af62484a7a2c29″ class=”caas-img”/>

Το ελληνικό γιαούρτι έχει γίνει μια απίστευτα δημοφιλής επιλογή σε σχέση με το παραδοσιακό γιαούρτι για την πικάντικη γεύση, την κρεμώδη υφή και την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Με την υποστήριξή του, όλο και περισσότεροι κατασκευαστές τροφίμων έχουν κυκλοφορήσει τη δική τους έκδοση. Εάν είστε λάτρης του ελληνικού γιαουρτιού, ξέρετε ότι δεν είναι όλα τα ελληνικά γιαούρτια που αγοράζονται από το κατάστημα το ίδιο. Για παράδειγμα, μπορεί να έχετε συναντήσει ένα ακατάστατο κομμάτι υγρό χαρτί πάνω από την αγαπημένη σας μάρκα και να αναρωτηθήκατε σε τι χρησιμεύει.

Τι είναι το ελληνικό γιαούρτι;

Αν έχετε δοκιμάσει και τα δύο, γνωρίζετε την πολύ σημαντική διαφορά ανάμεσα στο ελληνικό και το «κανονικό» γιαούρτι. Το ελληνικό γιαούρτι είναι πολύ παχύρρευστο και πυκνό, κάτι που διαφέρει πολύ από την πιο ρευστή υφή των συμβατικών επώνυμων γιαουρτιών. Αυτό συμβαίνει επειδή το ελληνικό γιαούρτι είναι στραγγιστό – δηλαδή το μεγαλύτερο μέρος του υγρού στραγγίζεται από αυτό. Μπορείτε πραγματικά Φτιάξτε γιαούρτι ελληνικού τύπου Στραγγίζοντας με τυρί για αρκετές ώρες από κανονικό γιαούρτι. Αν έχεις πάει ποτέ Labne, που γίνεται με παρόμοια διαδικασία? Ωστόσο, είναι πιο στραγγισμένο από το ελληνικό γιαούρτι, αφήνοντας πολύ λιγότερα υγρά. Αν και αυτό το υγρό μοιάζει με νερό γιαουρτιού, στην πραγματικότητα ονομάζεται υποπροϊόν Βουτυρόγαλα.

Σχετίζεται με: 19 έξυπνοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε απλό ελληνικό γιαούρτι

Τι είναι το βουτυρόγαλα;

Μπορεί να γνωρίζετε τον ορό γάλακτος από μπάρες πρωτεΐνης ή πρόσθετα smoothie, αλλά είναι αναπόσπαστο μέρος του μείγματος γιαουρτιού. Ο ορός γάλακτος είναι ένα υποπροϊόν της διαδικασίας ζύμωσης που μετατρέπει το γάλα σε τυρόπηγμα. Ο ορός γάλακτος είναι μια από τις κύριες πρωτεΐνες που βρίσκονται στο γάλα και μεταφέρεται σε τυρόπηγμα και σε υγρή μορφή Τυροκομία. Στο κανονικό γιαούρτι, υπάρχει πολύς ορός γάλακτος, ο οποίος συνήθως διασκορπίζεται παντού. Όσο πιο στραγγισμένο είναι το τυρόπηγμα, τόσο λιγότερος ορός γάλακτος υπάρχει και τείνει να μαζεύεται στην επιφάνεια σε αντίθεση με τη διασπορά στο παχύρρευστο, στραγγισμένο τυρόπηγμα.

Τι κάνει το χαρτί πάνω από το γιαούρτι;

Αν έχετε ανοίξει ποτέ ένα δοχείο με ελληνικό γιαούρτι χωρίς το χαρτί, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ένα στρώμα από αυτόν τον υγρό ορό γάλακτος. Άλλοι το ρίχνουν, άλλοι το ανακατεύουν. Το ελληνικό γιαούρτι είναι γνωστό για την παχιά υφή του, επομένως ο ορός γάλακτος είναι πολύ όξινος και μπορεί να κάνει το ελληνικό γιαούρτι πιο αραιό, αλλάζοντας την υφή και τη γεύση. Φυσικά, το να το ρίξετε μπορεί να είναι δύσκολο γιατί διατρέχετε τον κίνδυνο να χυθεί κατά λάθος ολόκληρο το δοχείο με το γιαούρτι στο νεροχύτη. Για να καταπολεμηθεί αυτό, ορισμένες μάρκες (όπως το Fage) περιλαμβάνουν ένα στρώμα χαρτιού για να βοηθήσει στην απορρόφηση του ορού γάλακτος. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ μια χαρτοπετσέτα για να σκουπίσετε το λίπος από μια φέτα πίτσα πεπερόνι, είναι η ίδια γενική ιδέα. Με αυτόν τον τρόπο, ο κατασκευαστής του γιαουρτιού διατηρεί την επιθυμητή υφή και ο πελάτης δεν είναι υπεύθυνος για το χειρισμό του ορού γάλακτος.

Η ιστορία συνεχίζεται

jfmdesign/Getty Images

” src=”https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/ASVys5ra.kfEFyRw9wFn1g–/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjt3PTk2MDtoPTcyMA–/https://media.zenfs.com/en/all_recipes_969/854fab6f9af782f6b22036f38c9b1ba0″ class=”caas-img”/>

Γιατί δεν υπάρχει σε όλα τα γιαούρτια;

Ορισμένες μάρκες φαινομενικά δεν θεωρούν τον ορό γάλακτος πρόβλημα. Άλλωστε είναι ένα πολύ φυσικό κομμάτι της παραγωγής γιαουρτιού. Άλλοι προσθέτουν συστατικά όπως γαλακτωματοποιητές, πηκτωματοποιητές και κόμμεα για να μην διαχωριστεί ο ορός γάλακτος. Το συμβιβασμό εδώ είναι ότι ακόμα κι αν δεν βιώσετε αυτόν τον διαχωρισμό, η γεύση και η υφή μπορεί να υποφέρουν. Οι επωνυμίες που χρησιμοποιούν λιγότερα συστατικά ή χαρακτηρίζονται ως πιο «φυσικές» συνήθως δεν προσθέτουν αυτού του είδους τα σταθεροποιητικά συστατικά, επομένως να είστε προετοιμασμένοι να συσσωρευτεί ορός γάλακτος στην επιφάνεια του γιαουρτιού σας.

Να πετάξω το χαρτί ή να το αφήσω ήσυχο;

Όταν σας έρθει η φρέσκια μπανιέρα με γιαούρτι και ξεκολλήσετε το αλουμινόχαρτο, αυτό το μικρό κομμάτι υγρού χαρτιού έχει κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς που πρόκειται να κάνει. Μερικοί άνθρωποι βλέπουν ένα βρεγμένο, εμποτισμένο με βουτυρόγαλα κομμάτι χαρτί στο φαγητό τους και επιλέγουν να το πετάξουν. Αυτό είναι πολύ καλό και δεν θα επηρεάσει καθόλου τη φρεσκάδα ή το ποσοστό αλλοίωσης του γιαουρτιού σας. Εάν επιλέξετε να το πετάξετε, να γνωρίζετε ότι θα πρέπει να αντιμετωπίσετε λίγο περισσότερο σωρό στην επιφάνεια του ελληνικού γιαουρτιού σας. Εάν δεν σας πειράζει το χαρτί, μπορείτε να το αφήσετε έξω. Έχει ήδη απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος, αλλά όταν φάτε το γιαούρτι, θα βγει περισσότερο και το χαρτί θα απορροφήσει τουλάχιστον ένα μέρος του.