Γνωρίστε το Grecian Gourmet του Μέμφις | Στυλ: Σχεδιάγραμμα

Όταν η JoBeth Graves άρχισε να διδάσκει πώς να κάνει ελληνική κουζίνα, δεν είχε ιδέα ότι αυτό θα οδηγούσε στο άνοιγμα του εστιατορίου της. Η νοσοκόμα της πρώην St Jude άρχισε να πουλάει σπιτικά ελληνικά πιάτα σε τοπικές αγροτικές αγορές γύρω από την πόλη, τα πουλώντας σε ανυπόμονοι πελάτες κάθε Σαββατοκύριακο. Αφού κέρδισε την αναγνώριση και τους πιστούς πελάτες, η JoBeth αποφάσισε τελικά να ανοίξει το δικό της εστιατόριο το 2018. Grecian Gourmet Ταβέρνα Γρήγορα έγινε μια αγαπημένη γειτονιά στο Southern Arts Maine. Διευρύνει τις εντυπωσιακές κριτικές από το πελατολόγιό της, προσελκύοντας πελάτες από όλη την πόλη και τουρίστες που είχαν ακούσει για το οικογενειακό κόσμημα.

Η JoBeth έχει επεκτείνει τις δραστηριότητές της σε λιγότερο από τρία χρόνια για να επικεντρωθεί στην εξυπηρέτηση πελατών σε φυσικές τοποθεσίες, παρέχοντας ταυτόχρονα υπηρεσίες τροφοδοσίας και παραγωγή λιανικών προϊόντων σε παντοπωλεία σε όλη την πόλη. Η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου μίλησε μαζί μας για την πηγή της αγάπης της για το ελληνικό φαγητό και τι ακολουθεί για τη μάρκα Grecian Gourmet.

Τι σε ώθησε να ανοίξεις ένα ελληνικό εστιατόριο;

Ο πρώην μου ήταν Έλληνας, οπότε έμαθα πώς να φτιάχνω ελληνικό φαγητό όταν παντρευτήκαμε. Άρχισα να φτιάχνω φαγητό για οικογένεια, φίλους και ανθρώπους στη γειτονιά. Αργότερα, άρχισα να πουλάω στις αγορές των αγροτών, και χρησιμοποιούσαμε τρεις αγορές κάθε Σάββατο. Εργαζόμασταν επίσης από μια εμπορική κουζίνα που μπορούσαμε να νοικιάσουμε, αλλά φτάσαμε στον μέγιστο αριθμό ωρών που μπορούσαμε να κάνουμε εκεί. Στη συνέχεια, αποφασίσαμε να ανοίξουμε ένα εστιατόριο για να είμαστε σε θέση να παρέχουμε την υπηρεσία, αλλά αυτό θα μας επέτρεπε επίσης να συνεχίσουμε να κάνουμε αγορές αγροτών και λιανική.

Ήμουν νοσοκόμα εδώ και πολύ καιρό. Έχετε σκεφτεί ποτέ να γίνετε ιδιοκτήτης εστιατορίου;

Πάντα ήθελα να έχω εστιατόριο. [The] Το σπίτι που ήμουν στο κέντρο της πόλης είχε μια τεράστια κουζίνα και πάντα ετοίμαζα φαγητό για τη γειτονιά. Κοίταξα να ανοίγω ένα εστιατόριο πριν από χρόνια, αλλά δεν ήταν η ώρα. Άφησα αυτήν την ιδέα στην άκρη και συνέχισα να εργάζομαι ως νοσηλευτής στο St. Jude, αλλά συνέχισα να μαγειρεύω και να φτιάχνω πράγματα για την οικογένεια και τους φίλους μου.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Όταν ένας δικηγόρος του Μέμφις ανοίγει ένα εστιατόριο

Τι σε έκανε να αποφασίσεις πότε ήταν η κατάλληλη στιγμή για να ανοίξεις ένα Grecian Gourmet;

Εγινε δημοφιλής. Συνειδητοποιήσαμε ότι αυτό ήταν κάτι που πραγματικά ήθελαν οι άνθρωποι στην πόλη. Δεν υπήρχε μέρος για αυθεντική ελληνική κουζίνα. Επίσης, η κόρη μου ήταν δάσκαλος εκείνη την εποχή, αλλά ήθελα να οικοδομήσω κάτι πάνω στην ελληνική της κληρονομιά. Όπως ανέφερα, ο πατέρας της – ο πρώτος μου σύζυγος – ήταν Έλληνας. Και όλα αυτά προέρχονταν από την αγάπη του πολιτισμού. Πράγματι, ήταν αγάπη για μένα. Πάντα πίστευα ότι αν το φαγητό ήταν καλό, οι άνθρωποι θα ερχόταν.

Αφού κέρδισε την αναγνώριση και τους πιστούς πελάτες από την πώληση σπιτικού ελληνικού φαγητού σε τοπικές αγροτικές αγορές, η JoBeth άνοιξε το δικό της εστιατόριο το 2018.

Πώς θα περιγράφατε την εμπειρία του Grecian Gourmet;

Πριν το COVID, όταν είχαμε ένα ολόκληρο εστιατόριο, ήταν υπέροχο. Θα μυρίζει σαν το σπίτι μου. Οι φιλοξενούμενοι είπαν ότι φαινόταν ότι είχαν έρθει [into] Το σπίτι μου κάθεται και απολαμβάνει καλό φαγητό. Είναι ένας πολύ άνετος χώρος. Γνωρίζουμε όλους τους πελάτες μας και μερικές φορές καθόμαστε και μιλάμε μαζί τους. Γνωρίσαμε ανθρώπους από όλο τον κόσμο. Ήθελα το Grecian Gourmet να νιώθει σαν να έρχεστε σπίτι και να απολαύσετε καλό φαγητό.

Τι σας αρέσει περισσότερο να είστε ιδιοκτήτης εστιατορίου;

Σίγουρα οι άνθρωποι και βλέποντας τους ανθρώπους απολαμβάνουν το φαγητό τους. Μου αρέσει όταν οι άνθρωποι λένε ότι αυτό είναι πραγματικά αυθεντικό και πολύ καλύτερο από αυτό που περίμεναν όταν δοκιμάζουν το φαγητό μας. Χαίρομαι που παίρνουμε τις γεύσεις σωστά, το κάνουμε παραδοσιακά και οι άνθρωποι μπορούν να καθίσουν και να απολαύσουν πραγματικά την εμπειρία.

Πώς επηρέασε την επιχείρησή σας το COVID-19;

Το είχαμε ήδη [begun] Εργαζόμαστε σε ένα ηλεκτρονικό σύστημα παραγγελιών, οπότε ήμασταν πολύ τυχεροί που το εφαρμόσαμε. Μόλις συνέβη το COVID, το επεκτείναμε. Μπορείτε να παραγγείλετε ένα ζεστό και έτοιμο γεύμα ή να παραγγείλετε ένα γρήγορο γεύμα στο διαδίκτυο και να το παραλάβετε [have] Πλήρως συναρμολογημένα κατεψυγμένα γεύματα … Διευκολύναμε τους ανθρώπους να παραγγείλουν ή να πάρουν φαγητό.

Υπήρχε μια στιγμή που ήμασταν πολύ απασχολημένοι στην αρχή – γιατί νομίζω ότι ήμασταν ένα από τα μοναδικά εστιατόρια που κατάφεραν να κάνουν την αλλαγή πολύ γρήγορα. Και έχουμε επίσης τη λιανική πλευρά, όπου συνηθίζαμε να στέλνουμε πατατάκια σε παντοπωλεία όπως Εξοχος Και το Κυρία Cordelia Market.

Και κάνουμε την εμπειρία πολύ προσωπική. Αν κάποιος καλέσει το εστιατόριο μας, γνωρίζουμε ποιοι είναι. Έχουμε τακτικά μέλη που γνωρίζουμε για τις οικογένειές τους και τις προκλήσεις τους στη ζωή. Και συνεχίζουμε να χτίζουμε αυτές τις σχέσεις μαζί τους [despite] Νόσος κορωνοϊού. Αυτό μας σώζει τώρα.

“Μου αρέσουν οι άνθρωποι να λένε ότι αυτό είναι πραγματικά αυθεντικό και πολύ καλύτερο από αυτό που περίμεναν όταν δοκιμάζουν το φαγητό μας. Χαίρομαι που παίρνουμε τις γεύσεις σωστά, το κάνουμε παραδοσιακά και οι άνθρωποι μπορούν να καθίσουν και να απολαύσουν πραγματικά την εμπειρία”, λέει η Jopeth για αυτό που της αρέσει περισσότερο για τη δουλειά της.

Βρίσκεστε στο νότιο Μέιν, την περιοχή των τεχνών της πόλης. Τι σας αρέσει περισσότερο στην περιοχή;

Ο σύζυγός μου και εγώ ζούμε ένα τετράγωνο από το χώρο εργασίας μας. Μόλις άνοιξε το εστιατόριο, αποφασίσαμε ότι θέλαμε να είμαστε κοντά και να μετακινηθούμε στην κοινότητα. Μου αρέσει πολύ το South Main. Είναι οι άνθρωποι. Είναι πολύ επιλεκτικό. Υπάρχουν καταπληκτικά καταστήματα και οι άνθρωποι βγαίνουν με τα πόδια, ώστε να εντοπίσετε τα πρόσωπα. Για να βρίσκεστε σε μια μεγάλη πόλη, το South Main είναι σαν τη μικρή του κοινότητα.

Ποια είναι τα μαθήματα που έχετε μάθει από τότε που γίνετε ιδιοκτήτης εστιατορίου;

Είναι σταθερό και δεν σταματά ποτέ. Όταν εργαζόμουν στο St. Jude, μπορούσα να φύγω από το γραφείο μου στις πέντε και δεν το σκέφτηκα μέχρι να επιστρέψω στη δουλειά, αλλά αυτό είναι κάτι [that] Δεν σταματά ποτέ. Σκέφτεστε πάντα πώς να βελτιώσετε.

Έμαθα επίσης ότι οι κριτικές είναι σημαντικές. Το ενενήντα εννέα τοις εκατό των κριτικών μας είναι υπέροχο και αυτό κάνει την καρδιά μου χαρούμενη, αλλά αν υπάρχει ένα κακό σχόλιο, θέλω να μάθω από αυτό. Θα πάρουμε το τηλέφωνο, θα καλέσουμε τον πελάτη και θα μάθουμε τι συνέβη και πώς μπορούμε να το βελτιώσουμε. Πρέπει πάντα να σκέφτεστε τον πελάτη σας και δεν σταματά ποτέ.

Τι ακολουθεί για ένα Grecian Gourmet;

Το μεγαλύτερο εμπόδιο μας τους τελευταίους μήνες είναι η ολοκλήρωση της πιστοποίησης του Τμήματος Γεωργίας του Τενεσί. Και το έχουμε ολοκληρώσει. [We] Άρχισε επίσης να παρακολουθεί μαθήματα ελληνικής μαγειρικής πριν από το COVID, οπότε τώρα εξετάζουμε μαθήματα Zoom στο διαδίκτυο. Έχουμε επίσης συνεργαστεί με διανομείς για να κάνουμε τέσσερα πιάτα γευσιγνωσίας κρασιού / ζεύγους, οπότε είμαστε ενθουσιασμένοι για αυτό.

«Βοηθά πραγματικά τον άντρα και την κόρη μου και είμαστε μια υπέροχη ομάδα», λέει η JoBeth της οικογενειακής επιχείρησής της.

“Ο σύζυγός μου είναι σπουδαίος επιχειρηματίας, στοχαστής και πολύ καλός στις κορυφαίες επιχειρήσεις. Είμαι πιο δημιουργικός. Στη συνέχεια φέρνω την κόρη μου, η οποία είναι πολύ νεότερη. Βλέπει πράγματα που δεν βλέπουμε στην ηλικιακή ομάδα της. Συνεργαζόμαστε πραγματικά ως μία ομάδα.”

Σχετικά: Η γκαλερί τέχνης της στο Μέμφις έχει νέο όνομα

Ποια είναι η καλύτερη συμβουλή που έχετε λάβει ποτέ;

Μην πάρετε συντομεύσεις. Δεν σε παίρνουν πουθενά. Το άλλο είναι πάντα αυθεντικό.

Ονομάστε τρία χλιαρά πράγματα που δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς.

Φίλοι, ταξίδια και εκπαίδευση. Πρέπει να μαθαίνουμε κάτι νέο κάθε μέρα!

Ευχαριστώ JoBeth! Η Grecian Gourmet Taverna βρίσκεται στη διεύθυνση 412 S. Main St., Memphis, TN 38103. Μάθετε περισσότερα στο thegreciangourmet.com.

Παρέχεται όλη η φωτογραφία.

**********