Ελληνίδες Οινοποιοί: Achyon Wine Dinner στο Hudson West

Ισορροπία μεταξύ δομής και σταθερότητας. Τα κρασιά που προέρχονται από τις πλαγιές της Αγιαλιάς προσφέρουν αρώματα και αρώματα που αιχμαλωτίζουν τις αισθήσεις σας. Το Acyon Wine Factory με έδρα την Πελοπόννησο φιλοξένησε ένα υπέροχο wine party στο Hudson West Kitchen στις 7 Ιουνίου, το οποίο διοργάνωσε στο πλαίσιο διαφημιστικής καμπάνιας Ελληνίδων οινοποιών.

Η Sosanna Katchikosta, ιδιοκτήτρια τρίτης γενιάς του Οίνου Αχιλλέα, διατηρεί ζωντανή την οικογενειακή επιχειρηματική φιλοσοφία της και εστιασμένη στην ποιότητα. Στόχος του είναι να δώσει έμφαση στα τοπικά είδη, με βασικές αξίες την αγάπη και το πάθος, γιατί πιστεύει ότι είναι σημαντικό να προωθήσει πολλά μέρη της Ελλάδας, το καθένα μοναδικό να προσφέρει παγκοσμίως.

Η Sosanna Katchikosta είπε στο TNH, «Ελπίζω ότι αν ο καθένας βάλει την καρδιά του σε αυτό που παράγει η περιοχή του, η τοπική κοινωνία στην Ελλάδα και σε κάθε περιοχή σε όλο τον κόσμο θα είναι νικητής».

Ιδρύθηκε το 1946 στο Αίγιο Αχαΐας, η Sosanna και ο αδελφός της Luke είναι οι οινοποιοί τρίτης γενιάς που ακολούθησαν την οικογενειακή παράδοση των αρχών της χιλιετίας του 2004.

«Εγώ προσωπικά, ως ογκολόγος, σπούδασα στη Γαλλία και παράγω κρασιά αποκλειστικά από τις ελληνικές τοπικές ποικιλίες αζαλέας», είπε.

Η εκδήλωση ξεκίνησε με μια σύντομη εισαγωγή τεσσάρων κρασιών που σερβίρονται στους καλεσμένους του δείπνου και παρουσίασε δύο μέρη της Ελλάδας, την Αιγιαλεία και τη Μαντινεία.

Το πρώτο κρασί που δοκιμάστηκε ήταν ο Ciderite, μια πολύ σπάνια ποικιλία που παράγεται μόνο στην Ακακία. Ο Σιδερίτης καλλιεργούνταν σε 800 στρέμματα πριν από περίπου 10 χρόνια, αλλά δυστυχώς σήμερα υπάρχουν μόνο 300 στρέμματα, που δείχνει πολύ χαμηλά επίπεδα.

Η Sozanna είπε στο TNH, “Αυτή είναι η μόνη ποικιλία που καλλιεργείτε κοντά στη θάλασσα και δεν έχει ύψος ωρίμανσης. Η συγκομιδή γίνεται στα μέσα Νοεμβρίου, που είναι πολύ αργά στις περισσότερες περιοχές της χώρας μας σε σύγκριση με την νωρίτερη έναρξη από τον Ιούλιο και τον Σεπτέμβριο. έως τα μέσα Οκτωβρίου.

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας είναι η ορυκτότητα, το άρωμα των εσπεριδοειδών και των λευκών λουλουδιών. Ζύμωση και μπατονάζ γίνεται καθημερινά, με Το 70% του κρασιού παρασκευάζεται σε γλάστρες από ανοξείδωτο χάλυβα και το 30% σε πήλινο κεχριμπάρι. Το Bâtonnage είναι η γαλλική λέξη για την εκ νέου ανάδευση των κατακαθισμένων ιζημάτων σε κρασί.

Για να γεμίσει το κρασί, σερβίρονταν πολλά νόστιμα ορεκτικά για να ζεστάνουν τον ουρανίσκο των καλεσμένων. Ψητό χταπόδι γαρνιρισμένο με σάλτσα Romesco και baby ρόκα, καθώς και ταρτάρ τόνου με ρόδι, βούτυρο, τζίντζερ και σουσάμι. Ψητές γαρίδες που ακολουθούνται από σάλσα μάνγκο σαμπάνιας, κόκκινο κρεμμύδι, κόλιανδρο, jalapeno, αγγούρι και λάιμ. Μια νόστιμη σαλάτα ρόκας με γκρέιπφρουτ, τραγανή μπαγκέτα και ξυρισμένη παρμεζάνα ήταν μέρος της επιλογής.

Το Icon R είναι η επόμενη επιλογή λευκού ξηρού κρασιού, με ανοιχτό κίτρινο χρώμα με λεπτό άρωμα εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων. Η ΠΟΠ στην Αιγιαλεία καλλιεργείται ως γκρέιπφρουτ της ζώνης Badra, η οποία χαρακτηρίζεται από την εύθραυστη οξύτητα και την ορυκτότητά του.

Η Σωσάννα Κατχικώστα συνεργάζεται στενά από την αρχή μέχρι το τέλος για την παραγωγή κρασιού.

«Από την επιλογή του αμπελώνα, μέχρι τους διαφορετικούς τύπους διαδικασίας οινοποίησης, μέχρι το τελικό προϊόν, επιλέγουμε τα πάντα πολύ προσεκτικά», είπε. Σκοπός του είναι να αναδείξει τα κοινά χαρακτηριστικά κάθε είδους και το τοπίο της περιοχής του Αιγαίου, μέσα από το οποίο αποδίδεται η ταυτότητα του προϊόντος.

Ακολουθεί το ξηρό κόκκινο κρασί, η Laura Noble. Αυτό το κρασί αντανακλά ένα μπουκέτο από μαύρα-κόκκινα φρούτα και μπαχαρικά με μια ευγενή νότα ξύλου, κομψές τανίνες και μια μακράς διάρκειας γεύση που αποκαλύπτει την ουσία της μαυροδαπνης.

«Η μαυροδάπνη είναι η πιο σημαντική ποικιλία για όλη τη χώρα και καλλιεργείται με βάση τα ξηρά κρασιά, με εξαίρεση το Αγιωργίδικο και το Κινόμαυρο που είναι ήδη γνωστά στην αγορά», εξήγησε η Shosanna.

Τα δύο κύρια πιάτα που συνδυάζονται με αυτό το κρασί είναι τα πικάντικα, θαλασσινά, γαρίδες, καλαμάρι, σάλτσα ντομάτας θαλασσινών και πικάντικα θαλασσινά με λάδι τσίλι Καλαβρίας, ακολουθούμενα από την τρυφερή μπριζόλα Νέας Υόρκης, το βούτυρο από μυρωδικά σκόρδου, το νεροκάρδαμο και τηγανητές πατάτες αλατισμένες.

Για να τελειώσει το βραδινό γλυκό, οι δύο εγχώριες ποικιλίες Αχαΐας, Μοσχάτο (90%) και Μαυροτάπνη (10%) συνδυάζονται για να παράγουν ημίγλυκο ροζέ κρασί, Fairidale. Με άρωμα κόκκινων καλοκαιρινών φρούτων και αγριολούλουδων, έχει την τέλεια ισορροπία μεταξύ φρεσκάδας και γλυκύτητας.

Η οινοποιός Axion Σωσάννα Κατσικώστα κατέληξε, λέγοντας στο TNH ότι «η οικογενειακή φιλοσοφία είναι να δίνουμε έμφαση στην ποιότητα και την τοποθεσία».