Κριτική φαγητού: Μια περιήγηση στην τολμηρή μαυριτανική γεύση μέσω Dishpatch

Οι τεχνικές που έμαθαν εκεί στηρίζουν τη φιλοσοφία τους στο Moro, το εστιατόριο που ξεκίνησαν το 1997 με επίκεντρο τις μαροκινές γεύσεις από την Ανδαλουσία, τη Βόρεια Αφρική – και τελικά την ανατολική Μεσόγειο.

Έχουν επίσης το Moretto στο Clerkenwell και στο Hackney. Το Moro Easy είναι το πιο πρόσφατο βιβλίο μαγειρικής τους, το οποίο κυκλοφόρησε τον Σεπτέμβριο, και σε αυτό εμφανίζεται αργόψημένο αρνί tagine.

Το Moro Easy εστιάζει στη σπιτική μαγειρική σε συνδυασμό με τη χαρακτηριστική χρήση γεύσεων και συστατικών από τον Sam και τον Sam από τη Βόρεια Αφρική και τη Νότια Ισπανία. Περιέχει απλές, διακριτικές συνταγές που θα αρέσουν σε πολλούς οικιακούς μάγειρες.

Δημοσιεύτηκε σε συνδυασμό με την 25η επέτειο του Moro και τον εορτασμό της τολμηρής μαγειρικής του Moro με επίκεντρο τις γεύσεις, το Moro Easy διαθέτει 120 ολοκαίνουργιες συνταγές ανανεωμένες και προσβάσιμες.

Το Moro Easy αναπτύχθηκε από τον Sam και τον Sam καθώς μαγείρευαν στο σπίτι για την οικογένειά τους κατά τη διάρκεια της πανδημίας του Covid, όπως περιγράφουν: «Το έργο της τεκμηρίωσης των απλών συνταγών που μαγειρεύαμε κατά τη διάρκεια του lockdown ήταν απίστευτα ικανοποιητικό. Για να γίνει το Moro προσβάσιμο, με το σπίτι η μαγειρική στην πρώτη γραμμή του μυαλού μας, απαιτεί διαφορετική πειθαρχία από αυτή που περιέχει πολλά συστατικά και απλές μεθόδους.

Οι συνταγές στο Moro Easy περιλαμβάνουν σαλάτα κολοκυθιού, λεμονιού και μανσέγκο, σαλάτα με πράσινες άνοιξη με τραγανό Chorizo. καστανό ρύζι και πιλάφι πατάτας. καλαμάρι κοφτέ με mojo verde? σκουμπρί με ντομάτα, ελιά και βινεγκρέτ sherry? Στήθος πάπιας με καρύδια και σάλτσα ροδιού. ψητή χοιρινή σπάλα καρυκευμένη με πορτοκάλι και κύμινο. Madeleines με φιστίκι, λεμόνι και granizado δυόσμου.

Το μενού του εσωτερικού είναι μια περιήγηση σε τολμηρές μαροκινές γεύσεις από τη νότια Ισπανία έως τη βόρεια Αφρική, βασισμένη σε συνταγές από το νέο βιβλίο του Sam και του Sam Clark, Moro Easy.

«Ο μεζέ είναι ο απολαυστικός τρόπος που το τρώνε πολλοί άνθρωποι στη Μεσόγειο», εξηγεί ο Sam. Υπάρχει ψωμί με επικάλυψη zaatar με παντζαροσαλάτα και κρύο labneh με λάδι μάραθου και κόλιανδρο. Το Tajine είναι απαλά καρυκευμένο, με αργόψημένο αρνάκι και σπιτική χαρίσα για ψητή πιπεριά. Για επιδόρπιο, 70% κέικ μαύρης σοκολάτας και αμύγδαλου συνδυάζεται με ελληνικό γιαούρτι.

Το σπιτικό κουτί είναι τρία πράγματα: εύκολο στο μαγείρεμα, γεμάτο γεύση και εντελώς νόστιμο. Σερβίρεται επίσης απλόχερα. Ενώ διαφημίζεται για να σερβίρει δύο, σερβίρει εύκολα τέσσερα και έτσι βρεθήκαμε να απολαμβάνουμε ένα πολύ νόστιμο γεύμα, με πολλά υπολείμματα για το δείπνο της επόμενης βραδιάς.

Το αρνί tagine ήταν πολύ εύκολο να μαγειρευτεί. Τοποθετούμε σε ταψί φούρνου σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει και το βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά, καλά καρυκευμένο, τρυφερό και αναμφισβήτητα νόστιμο.

Κόκκινο κρεμμύδι και παντζάρι περιχύθηκαν από πάνω του, προσθέτοντας γήινες και λουλουδένιες γεύσεις, ενώ οι σπόροι ροδιού, τα φιστίκια Αιγίνης και η μέντα του έδωσαν υφή, γλυκύτητα, τραγανό και λουλουδένιες νότες. Γευστικός.

Ήταν ένα τυπικό πιάτο εστιατορίου που σερβίρεται σε λιγότερο από 20 λεπτά από την άνεση μιας οικιακής κουζίνας.

Οι πλευρές ήταν υπέροχες. Τα ρεβίθια και το σπανάκι πετάχτηκαν σε ένα μπολ ενώ το labneh χύθηκε σε ένα πιάτο. Υπήρχε πολύ κουσκούς, το οποίο απορροφούσε διάφορες σάλτσες και καρυκεύματα.

Η λιαστή ντομάτα, ο κόλιανδρος και το λάδι μάραθου ζεσταίνονταν σε μια μικρή κατσαρόλα, προτού τις βάλετε με κουτάλι πάνω από το labneh. Και ω presto, νόστιμο ταγινάκι αρνιού με πολλά πιάτα μεζέδες. Τα πλακέ ψωμάκια χρησιμοποιήθηκαν για να στρογγυλοποιήσουν τα προφίλ γεύσης, ενώ το αρνί γαρνίρονταν με κόλιανδρο και σερβίρονταν με χαρίσα. Γευστικές βόμβες από κάθε άποψη. Κερδίστε στο δείπνο.

Δεν ήταν μόνο οι γεύσεις που ήταν εξαιρετικά ενδιαφέρουσες και διασκεδαστικές. Ο τρόπος διατροφής ήταν επίσης ενδιαφέρον. Η μεγάλη γκάμα πιάτων επιτρέπει μια μορφή casual δείπνου, όπως πρέπει να είναι το φαγητό. Δεν υπήρχε τίποτα επίσημο ή αποπνικτικό, τίποτα τελετουργικό. Απλώς ένα παλιό καλό δείπνο με πολλές κουβέντες, μια μπάλα από αυτό, μια κούκλα από αυτό και μια μεγάλη παλιά χούφτα από την άλλη.

Το επιδόρπιο ήταν συγκλονιστικό. Το κέικ σοκολάτας και αμυγδάλου θερμάνθηκε ελαφρά σε χαμηλό φούρνο για 10 λεπτά πριν σερβιριστεί με ελληνικό γιαούρτι. Οι πικρές/γλυκές γεύσεις της σοκολάτας ήταν υπέροχες, ο τέλειος τρόπος για να εξισορροπήσετε τη ζεστή πικάντικη και πικάντικη γεύση του ταγιν, ενώ το γιαούρτι πρόσθεσε μια νόστιμη νότα ξινής που συμπλήρωνε το πιάτο.

Το φαγητό στο σπίτι ήταν πραγματικά σημαντικό μέρος στη βρετανική φιλοξενία από την αρχή της πανδημίας – το θυμάστε;

Αρχικά είχε σχεδιαστεί ως ένας τρόπος για τα εστιατόρια να ανακτήσουν έσοδα που διαφορετικά θα έχαναν, έχει κρατήσει πολλούς οργανισμούς στη ζωή κατά τη διάρκεια των ζοφερών ημερών του lockdown, όταν δεν μπορούσαν να κάνουν συναλλαγές.

Διατηρώντας θέσεις εργασίας και δίνοντας τη δυνατότητα στους σεφ να ασκήσουν την πολύ σημαντική δημιουργικότητά τους, έχει γεφυρώσει ένα χάσμα—τόσο για τη βιομηχανία της φιλοξενίας όσο και για όσους από εμάς παθιαζόμαστε με το φαγητό έξω ή, όπως έχει γίνει, το φαγητό μέσα.

Από τότε, έχει ευδοκιμήσει. Η Dishpatch υπήρξε πρωτοπόρος στον κλάδο, φέρνοντας τους καλύτερους σεφ στο τραπέζι του σπιτιού.

Γιατί εδώ είναι το τρίψιμο: Όταν τρώμε στα εστιατόρια, το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς γίνεται πριν καν φτάσουμε εκεί. Οι σεφ που ολοκληρώνουν το μαγείρεμα της ημέρας, ετοιμάζουν τα υλικά για το σέρβις, κάνουν ακριβώς την ίδια δουλειά όπως όταν ετοιμάζουν τα δείπνα στο σπίτι.

Η μόνη διαφορά είναι ότι εμείς, οι σπιτικοί μάγειρες, ρυθμίζουμε τη φωτιά και μετά σερβίρουμε τα πιάτα στο πιάτο. Και ας το παραδεχτούμε, είναι πολύ διασκεδαστικό.

Στην περίπτωση του Morrow, υπάρχει η ευκαιρία να απολαύσετε υπέροχες γεύσεις από ένα ακίνητο στο Λονδίνο με μεγάλη φήμη και τεράστιους θαυμαστές.

Το κόστος της οδήγησης εκεί και πίσω θα είναι περισσότερο από το ίδιο το δείπνο – επομένως η παράδοση στο σπίτι είναι ο μόνος βιώσιμος τρόπος για να το φάτε. Τρυφερό αρνί, νόστιμος μεζές και επιδόρπιο που κερδίζει για ένα υπέροχο σπιτικό κουτί.