Μικροβιολόγος για τα τρόφιμα προς αποφυγή

Λέστερ:

Κάθε χρόνο, περίπου 2,4 εκατομμύρια άνθρωποι Στο Ηνωμένο Βασίλειο παθαίνουν τροφική δηλητηρίαση – συχνά λόγω μόλυνσης από ιούς ή βακτήρια. Οι περισσότεροι άνθρωποι αναρρώνουν Μέσα σε λίγες μέρες Χωρίς θεραπεία όμως Δεν είναι όλοι τόσο τυχεροί.

Ως μικροβιολόγος, είμαι πιθανώς πιο ενήμερος για τους κινδύνους των τροφιμογενών λοιμώξεων από τους περισσότερους ανθρώπους. Εδώ είναι μερικά πράγματα που ψάχνω.

Φάτε σε εξωτερικούς χώρους

Τρώγοντας σε εξωτερικούς χώρους Σπάνια τρώω σε εξωτερικούς χώρους – είτε σε πικνίκ είτε σε μπάρμπεκιου – καθώς ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης είναι υψηλότερος όταν τρώω σε εξωτερικούς χώρους.

Το να διατηρείτε τα χέρια σας καθαρά όταν χειρίζεστε φαγητό είναι το κλειδί για να μην αρρωστήσετε, αλλά πόσο συχνά βρίσκετε τρεχούμενο ζεστό νερό και σαπούνι στο πάρκο ή στην παραλία; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τζελ χεριών με βάση το αλκοόλ (καλύτερα από το τίποτα), αλλά δεν σκοτώνει όλα τα μικρόβια.

Επίσης, τα τρόφιμα τείνουν να προσελκύουν μια σειρά από ιπτάμενα και σέρνοντα πλάσματα, όπως μύγες, σφήκες και μυρμήγκια, τα οποία όλα μπορούν να μεταφέρουν μικρόβια, όπως E. coli, σαλμονέλα και λιστέρια, στο φαγητό σας.

Είναι απαραίτητο να διατηρούνται τα ευπαθή τρόφιμα δροσερά και καλυμμένα, καθώς ο αριθμός των μικροβίων μπορεί να πολλαπλασιαστεί εάν τα τρόφιμα αφεθούν να θερμανθούν στους 30°C για περισσότερες από μερικές ώρες.

Για τα μπάρμπεκιου, τα κρέατα πρέπει να μαγειρεύονται καλά και ένα θερμόμετρο κρέατος είναι μια καλή επένδυση για την αποφυγή τροφικής δηλητηρίασης. Μην τρώτε κρέας εάν η εσωτερική του θερμοκρασία είναι υψηλή Λιγότερο από 70°C.

Μπουφέδες

Μπουφέδες: Γνωρίζοντας τις συνθήκες που σχετίζονται με τα τρόφιμα στις οποίες αρέσει να αναπτύσσονται τα βακτήρια, γνωρίζω καλά τη μικροβιολογική ασφάλεια των ζεστών και κρύων προσφορών σε μπουφέ.

Σε εσωτερικούς χώρους, τα τρόφιμα μπορούν να εκτεθούν σε μόλυνση από έντομα, σκόνη και κυρίως ανθρώπους. Επομένως, η τροφική δηλητηρίαση είναι ένας αναπόφευκτος κίνδυνος όταν τρώτε σε ένα εστιατόριο μπουφές.

Η μόλυνση προέρχεται από τους θαμώνες του μπουφέ που αγγίζουν το φαγητό και τα μικρόβια μπορούν να ψεκαστούν σε μπουφέδες από άτομα που φτερνίζονται ή βήχουν κοντά στο φαγητό.

Ακόμη και σε εσωτερικούς χώρους, πρέπει να ληφθεί υπόψη η μόλυνση από έντομα, όπως μύγες ή σφήκες, που εγκαθίστανται σε εκτεθειμένα τρόφιμα. Τα μικρόβια μπορεί επίσης να καθιζάνουν από τον αέρα, ο οποίος είναι πλούσιος σε βακτήρια, μύκητες και ιούς.

Κοιτάζω πάντα το ρολόι όταν είμαι στον μπουφέ όπου είναι Κανόνας σερβιρίσματος δύο ωρώνΤα ευπαθή τρόφιμα θα γίνουν μη ασφαλή για κατανάλωση εντός δύο ωρών εάν δεν καλύπτονται και δεν διατηρούνται στο ψυγείο.

Το πρόβλημα είναι ότι οι μπουφέδες στήνονται πριν φτάσετε, επομένως είναι δύσκολο να γνωρίζουμε εάν τα υπέροχα τακτοποιημένα πιάτα με μαγειρεμένα κρέατα, θαλασσινά, σαλάτες, επιδόρπια, φρούτα και λαχανικά έχουν καθίσει εκεί για περισσότερες από δύο ώρες όταν φτάσετε εκεί. Φάτους.

Για ζεστούς μπουφέδες, όπως εκείνους που σερβίρονται στο πρωινό των ξενοδοχείων, αποφεύγω πάντα να τρώω χλιαρό φαγητό, επειδή τα βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση μπορούν να αναπτυχθούν γρήγορα όταν το φαγητό διατηρείται σε κρύο μέρος. Λιγότερο από 60°C.

Το ζεστό φαγητό πρέπει να σερβίρεται ζεστό, δηλαδή σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 60 βαθμούς Κελσίου.

Αν υπήρχε αμφιβολία για την ασφάλεια του φαγητού που προσφέρεται, πρόγευσα απρόθυμα με φρέσκο ​​τοστ και ατομικά συσκευασμένη μαρμελάδα.

Στρείδια

Στρείδια: Υπάρχουν μερικά τρόφιμα που δεν τρώω ποτέ και τα ωμά οστρακοειδή, όπως τα στρείδια, είναι ένα από αυτά. Αυτό συμβαίνει επειδή τα στρείδια είναι τροφοδότες φίλτρων και μπορούν να συγκεντρώσουν βακτήρια, όπως το vibrio και τον νοροϊό, στους ιστούς τους.

Τα στρείδια που έχουν μολυνθεί με Vibrio δεν έχουν διαφορετική όψη, μυρωδιά ή γεύση, αλλά μπορούν ακόμα να σας αρρωστήσουν πολύ.

Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ υπολογίζουν ότι περίπου 80.000 άνθρωποι μολύνονται με Vibrio από ωμά στρείδια και μόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες 100 άτομα Πεθαίνει από το κούνημα κάθε χρόνο.

Είναι επίσης πιθανό να πάθετε τροφική δηλητηρίαση όταν τρώτε οποιοδήποτε ωμό οστρακοειδή (στρείδια, μύδια, σαλιγκάρια, σαλιγκάρια). Τρώω μόνο καλοψημένα στρείδια γιατί η ζέστη σκοτώνει αποτελεσματικά τα επιβλαβή μικρόβια.

Συσκευασμένες σαλάτες

Συσκευασμένες σαλάτες: Δεν τρώω ποτέ συσκευασμένες σαλάτες, κυρίως επειδή ένας από τους τομείς της έρευνάς μου είναι η ασφάλεια της φρέσκιας σαλάτας. Έχει βρεθεί ότι το συσκευασμένο μαρούλι μπορεί να περιέχει μικρόβια τροφικής δηλητηρίασης όπως E. coli, σαλμονέλα και λιστέρια.

Η ερευνητική μου ομάδα ανακάλυψε ότι αυτά τα παθογόνα αναπτύσσονται περισσότερες από χίλιες φορές καλύτερα όταν τους δίνουν χυμούς από φύλλα σαλάτας, ακόμα κι αν η σακούλα της σαλάτας βρίσκεται στο ψυγείο.

Ανησυχητικό είναι ότι τα ίδια μικρόβια χρησιμοποιούν χυμούς σαλάτας για να γίνουν πιο λοιμογόνοι και επομένως καλύτεροι στο να προκαλέσουν λοιμώξεις.

Για τους λάτρεις της σαλάτας που ανησυχούν για αυτές τις πληροφορίες, οι περισσότερες συσκευασμένες σαλάτες είναι ασφαλείς εάν φυλάσσονται στο ψυγείο, πλένονται καλά πριν από τη χρήση (ακόμη και οι έτοιμες για κατανάλωση σαλάτες πρέπει να πλένονται) και καταναλώνονται το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά τους.

Μαγειρικές πρακτικές

Μαγειρικές Πρακτικές Όσον αφορά τις μαγειρικές πρακτικές, έχω μια λίστα με τα πρέπει και τα μη.

Για ευπαθή τρόφιμα, ελέγχω τακτικά τις ημερομηνίες χρήσης, αλλά αν είναι πριν από την ημερομηνία λήξης και η συσκευασία του φαγητού φαίνεται πρησμένη ή όταν ανοίγει το φαγητό έχει διαφορετική όψη ή μυρωδιά από το αναμενόμενο, το πετάω στα σκουπίδια γιατί μπορεί να είναι μολυσμένο.

Δεν χρησιμοποιώ ποτέ τις ίδιες σανίδες κοπής για ωμά και μαγειρεμένα φαγητά και το πλύσιμο των χεριών μου πριν και μετά το φαγητό είναι ενστικτώδες.

Μια από τις πρακτικές μου «ποτέ δεν κάνω» είναι να ξαναζεστάνω μαγειρεμένο ρύζι. Αυτό συμβαίνει επειδή το άψητο ρύζι μπορεί να περιέχει Bacillus cereus, ένα μικρόβιο που προκαλεί τροφική δηλητηρίαση.

Αν και τα βακτηριακά κύτταρα σκοτώνονται με το μαγείρεμα, τα σπόρια επιβιώνουν. Εάν το ρύζι αφεθεί να κρυώσει και παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου, τα σπόρια θα αναπτυχθούν σε βακτήρια, τα οποία θα αυξηθούν γρήγορα επειδή το ρύζι είναι ένα καλό μέσο καλλιέργειας για τους βάκιλλους όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ο βάκιλος που καλλιεργείται στο ρύζι μπορεί να παράγει τοξίνες που, μέσα σε λίγες ώρες από την κατάποση, μπορεί να προκαλέσουν εμετό και διάρροια για έως και 24 ώρες.

Τρώγοντας έξω

Τρώγοντας έξω Διαπιστώνω ότι έχοντας υψηλό επίπεδο ευαισθητοποίησης για την ασφάλεια των τροφίμων μου επιτρέπει να είμαι πρώτος στη σειρά στους μπουφέδες, να είμαι προσεκτικός στο να τρώω από τα μπαρ πρωινού και να παρακολουθώ το ρολόι για να δω πόσο συχνά αντικαθίστανται τα ευπαθή τρόφιμα.

Ποτέ δεν συλλέγω «σακούλες σκυλιών» με υπολείμματα (συνήθως πέρα ​​από το χρονικό όριο των 2 ωρών), ακόμα κι αν προορίζονται πραγματικά για κατοικίδιο.

Τα οφέλη του να είσαι μικροβιολόγος είναι ότι γνωρίζουμε πώς να αποφύγουμε την τροφική δηλητηρίαση και σε αντάλλαγμα, οι άνθρωποι εμπιστεύονται ότι η μαγειρική μας είναι πολύ ασφαλής για κατανάλωση.

(συγγραφέας:Primrose FreestoneΑνώτερη Λέκτορας Κλινικής Μικροβιολογίας, Πανεπιστήμιο του Leicester, Πανεπιστήμιο του Σάσεξ)

(Δήλωση αποκάλυψης πληροφοριών: Η Primrose Freestone έχει λάβει στο παρελθόν χρηματοδότηση από το BBSRC για την ερευνητική της εργασία στον τομέα της σαλάτας.)

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύτηκε από Συνομιλία Κάτω από την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το Πρωτότυπο άρθρο.

(Εκτός από τον τίτλο, αυτή η ιστορία δεν έχει επεξεργαστεί από το προσωπικό του NDTV και δημοσιεύεται από μια κοινοπρακτική ροή.)