Ο Γκάι Φιέρι βάζει 5 εστιατόρια στη Νότια Φλόριντα στο προσκήνιο “Διαβάσματα, εστιατόρια και καταδύσεις” – Sun Sentinel

Ο Jeffrey Lemmerman χρειάστηκε να κάνει κάτι ιδιαίτερο όταν άκουσε ότι ο Guy Fieri ήθελε να αναδείξει το κέντρο του χάμπουργκερ σε ρόδες, Cheffrey Eats, στη νέα σεζόν του “Diners, Drive-Ins & Dives”.

Βάζει λοιπόν τον αδερφό του να χαστουκίζει συνεχώς το αστέρι της τηλεόρασης του Food Network στο πλάι του φορτηγού του Cheffrey Eats: ένα ανθρωπόμορφο καρτούν του Ferry σε σχήμα παγωμένης γέμισης πατάτας, καλυμμένο με φανέλα και επώνυμα γυαλιά ηλίου VonZipper.

«Οι παραγωγοί ήθελαν να γυρίσει στο καρότσι με το φαγητό, αλλά του άρεσε αυτό το σπυράκι», θυμάται ο Λίμερμαν γελώντας. «Ήταν σαν, «Όχι, ας κάνουμε τη συνέντευξη εκεί με τον εαυτό μου – έναν χορτοφάγο». “

Ναι, αυτό είναι σωστό: Τα εστιατόρια της Νότιας Φλόριντα βρίσκονται για άλλη μια φορά στο γαστρονομικό στόχαστρο του Fieri και επισημαίνει πέντε εστιατόρια στο Broward και το Palm Beach County στο “Diners, Drive-Ins & Dives”, το οποίο ξεκινά την πιο πρόσφατη σεζόν του στις 3 Μαρτίου. .

Φαίνεται πρόσφατα ότι η αλυσίδα μακρινών αποστάσεων Fieri – η οποία έχει αποτίει φόρο τιμής στην ικανότητά της στην άνεση των τροφίμων σε αγαπημένες στάσεις στις ΗΠΑ για σχεδόν δύο δεκαετίες – έχει κολλήσει στην πολιτεία Sunshine. Και η Νότια Φλόριντα μπορεί να είναι το αγαπημένο του Flavortown: Το 2022, είναι Αγόρασε ένα σπίτι στην παραλία Lake Worthκαι, τα τελευταία δύο χρόνια, έχουν ανεβάσει μια ζωντανή all-star εκδοχή του “Diners” στο South Beach Wine and Food Festival. Ένα επεισόδιο του “Diners” της περασμένης σεζόν επισκέφτηκε το Rebel House του Boca Raton, την εκλεκτική κουζίνα comfort food του σεφ Eric Baker και το Fieri παρουσίασε επίσης τρία ακόμη εστιατόρια το 2020.

Τα τμήματα του Diners αυτής της σεζόν γυρίστηκαν σε πέντε εστιατόρια στη Νότια Φλόριντα τον Δεκέμβριο.

Ο Lemmerman, για ένα, καλωσορίζει τα χορηγούμενα Diners του Cheffrey Eats, τα οποία σερβίρουν βραβευμένα χάμπουργκερ από το πάρκινγκ Barrel of Monks Brewing στο Boca Raton. Το φορτηγό τροφίμων προσγειώθηκε στο ραντάρ του Fieri αφού οι θαυμαστές του Cheffrey Eats ενημέρωσαν τους παραγωγούς του Food Network, λέει.

«Οι παραγωγοί είπαν: «Είχες ένα σωρό κόσμο που μας έλεγε για το φορτηγό σου», λέει ο Lemmerman, ο οποίος σχεδιάζει ένα πάρτι τηλεθέασης «Diners» στις 9 μ.μ. στις 17 Μαρτίου στο Barrel of Monks. «Σίγουρα με έκανε να ξεχωρίσω .»

Λέει ότι δεν θα χαλάσει αυτό που θα συμβεί κατά τη διάρκεια του επεισοδίου, αλλά ο Fieri δοκίμασε τις δημιουργίες Cheffrey Eats: The Barnyard Burger, ένα τρυφερό, βουτυρώδες στήθος κοτόπουλου πάνω από ένα μπιφτέκι με μείγμα τσακ Angus, συν μπέικον και τυρί τσένταρ σε ρολό Kaiser από το Cusano. Δεύτερον: cheesecake με μείγμα μπράουνι σε βαζάκι.

«Τα περισσότερα από τα μπέργκερ μας είναι αρκετά απλά, αλλά αυτό είναι ανώτερο παρόλο που έχει μόνο τέσσερα συστατικά στο μπιφτέκι», λέει ο Lemmerman, ο οποίος αγόρασε το πρώτο του φορτηγό τροφίμων με τις οικονομίες του το 2016. .

Ο Fieri έχει κάποια συμβουλή για το Chevy Eats;

«Μου είπε να είμαι έτοιμος να ενοποιήσω το μενού μου σε τρία μπιφτέκια αν επεκτείνω και να καταλάβω την πιθανότητα να στείλω τσουρέκια», λέει. “Είναι ο άνθρωπος. Τρέφω πολύ σεβασμό για αυτό που κάνει. Έχει καταπληκτικό ταλέντο.”

Περισσότερο από τον Γκάι Φιέρι να επαινεί την παπαρδέλα της με κοντό πλευρό, περισσότερο από το να αποκαλεί την πάστα της μαύρης τρούφας «επικίνδυνη», η Suzanne Perotto μνημονεύεται περισσότερο για την εμφάνισή της στο «Diners, Drive-ins and Dives» (που προβάλλεται στις 3 Μαρτίου) είναι το It was the mother εκεί για να το ζήσεις.

Το Daughter Rose—όχι για οδήγηση, δείπνο ή κατάδυση—είναι το ιταλικό εστιατόριο comfort food Perrotto, το οποίο άνοιξε το 2019 μόλις δύο τετράγωνα βόρεια της πολυσύχναστης Atlantic Boulevard του Delray Beach. Η μητέρα του Perotto, Linda Rose Kauffman, είναι η ψυχή του ομώνυμου εστιατορίου, όπου όλα τα ζυμαρικά της φτιάχνονται στο χέρι. Πολλές από τις συνταγές αποτελούν φόρο τιμής στη μαγειρική στο σπίτι της μητέρας της και στην παγκόσμιας κλάσης καριέρα ως σεφ. (Το σακάκι του σεφ Κάουφμαν κάθεται σε ένα σκιερό κουτί στην κουζίνα.)

Για να φτιάξει παπαρδέλλα με κοντό ραβδί, ο Perotto ψήνει αργά το κοντό παϊδάκι για 18 ώρες και φτιάχνει τα ζυμαρικά με ένα μείγμα από αλεύρι από λεπτό σιμιγδάλι και αλεύρι Caputo 00. Τα ζυμαρικά σερβίρονται «πολύ ελαστικά», λέει, με από πάνω αγγλικό αρακά και σπιτικό μπεσαμέλ (η συνταγή της μαμάς προσθέτει κονιάκ, ασκαλώνια και κρέμα) και πάστα μαύρης τρούφας.

«Νομίζω ότι μέσα του κατάλαβε πραγματικά τι σημαίνει να είσαι σεφ που φτιάχνουν τα πάντα στο χέρι, που έχουν φαγητό στην ψυχή τους», λέει για το Fieri.

Αφού η Fieri γύρισε το κλιπ, η Troy Perotto, η μητέρα της έσκυψε και της είπε: «Θέλω απλώς να ξέρεις ότι είμαι τόσο περήφανη για αυτό που έχεις γίνει, αγαπητή μου κόρη». Μετά «με άγγιξε στο πλάι του προσώπου μου και με φίλησε στο μάγουλο».

Την επόμενη μέρα, η μητέρα του Perotto πήγε στο νοσοκομείο για μια εγχείρηση ανοιχτής καρδιάς.

«Δεν είναι 100 τοις εκατό ακόμα, αλλά έχει αναρρώσει κυρίως τώρα», λέει ο Perotto. «Ο τρόπος που έγιναν όλα ήταν απλώς ένα καταπληκτικό θαύμα».

Αφού δάγκωσε ένα χοτ-ντογκ ολικής αλέσεως από το The Butcher and the Bar στο Boynton Beach, ο συνιδιοκτήτης Eric Anderson είπε ότι ο Fieri έκανε κάτι που δεν είχε κάνει ποτέ στην τηλεόραση: Τα έφτιαξε όλα.

«Ένας από τους παραγωγούς με τράβηξε στην άκρη μετά και είπε: «Πάντα παίρνει μερικές μπουκιές, αλλά ποτέ δεν τελειώνει ολόκληρο το γεύμα»», θυμάται ο Άντερσον. «Ήταν ευχαρίστηση να το βλέπω αυτό».

Στο σάντουιτς του και στο Whole Animal Butcher, όλα είναι φτιαγμένα από την αρχή. Ακόμα και τα σκυλιά τύπου Νέας Υόρκης, που φτιάχνονται με το τσοκ που ο σεφ Λόγκαν Γκέιτς χασάπη από την αγελάδα, γεμίζονται σε ένα περιτύλιγμα και περιχύνονται με μουστάρδα και ξινολάχανο σε ένα μαλακό, σπαστό ψωμάκι από το Old School Bakery στο Delray Beach.

Η Fiery strip σημάδεψε το εστιατόριο Το σάντουιτς porchetta, φτιαγμένο με χοιρινές σέλες που ο Γκέιτς έτριψε με ξύσμα λεμονιού, μαϊντανό, μάραθο και σκόρδο πριν το δέσει με σπάγκο. Μετά από ψήσιμο για τέσσερις ώρες, η porchetta σερβίρεται σε ciabatta αλειμμένη με σάλτσα gremolata και λεμόνι, με περισσευμένο δέρμα χοιρινού “έτσι θα έχετε το νόστιμο τραγανό από πάνω”, λέει ο Anderson.

Ο Άντερσον λέει ότι ο Φιέρι τον τράβηξε στην άκρη κατά τη διάρκεια των γυρισμάτων και του είπε: «Ο σεφ σου είναι τόσο ταλαντούχος». Είπε: «Ό,τι και να κάνεις, μην το χάσεις αυτό το παιδί».

Κάποτε ελληνικό μπιστρό για τέσσερα χρόνια, η Ταβέρνα Εύβοια στο Coral Springs μετονομάστηκε αθόρυβα τον Σεπτέμβριο σε εστιατόριο Ελλάδας-Καραϊβικής υπό τη νέα σεφ και συνιδιοκτήτρια Aretha “Tasha” Walker, η οποία στο παρελθόν διηύθυνε το Fins and Things Seafood Bar and Grill στο Sunrise. Τώρα το μισό μενού αποτελείται από ουρά βοδιού, κατσίκι, αρνί κάρυ, στρείδια και κοκκινιστό κοτόπουλο, όλα εμπνευσμένα από την ανατροφή της στη γειτονιά Crown Heights του Μπρούκλιν και την κουζίνα από το εστιατόριο του πατέρα της στον Άγιο Βικέντιο και τις Γρεναδίνες.

Ο Ferry δεν είχε ιδέα ότι το Taverna Evia σέρβιρε επίσης φαγητό από την Καραϊβική όταν εμφανίστηκε στο εστιατόριο λαχταρώντας ελληνικές γεύσεις, λέει ο Walker. Η τηλεπερσόνα επέλεξε ένα δείγμα από αρνίσια μπιφτέκια καρυκευμένα με βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι, φύλλο δάφνης, πιπεριά λεμονιού και μαϊντανό, και από πάνω με κέτσαπ Scotch Bonnet ψητή πιπεριά.

Δοκίμασε επίσης το γιοβέτσι με γαρίδες και χτένι, ένα ελληνικό στιφάδο που παρασκευάζεται με βούτυρο σκόρδου, σέλινο, κρεμμύδι και σάλτσα Walker’s house Alfredo.

«Μου είπε ότι το φαγητό είχε γεύση σαν το μαγείρεμα της μαμάς του στο σπίτι», θυμάται ο Walker. “Αυτή ήταν η μεγαλύτερη επιτυχία, Θεέ μου. Έχεις ευλογημένα χέρια”, είπε. Και αυτό ήταν το καλύτερο κομπλιμέντο ποτέ.”