Ο σεφ Willie Duferson συνεργάζεται με το αρτοποιείο για να πάρει μια αναδυόμενη πίτσα σε στιλ της Νέας Υόρκης

Ο πρωτοπόρος σεφ Willie Duferson έχει κάνει πολύ καλό φαγητό όλα αυτά τα χρόνια, και για μένα, αυτό περιλαμβάνει μια εξαιρετική γιορτή γενεθλίων βαθιά στον ναό του που λείπει τόσα πολλά για τη μοριακή γαστρονομία στην Clinton Street, wd-50. Μια σειρά από διασκεδαστικά γεύματα στο βιωματικό σημείο του East Village Κλήθρα, Που πέρασαν πολλές επαναλήψεις στη λίστα πριν κλείσει το 2015? Και δεκάδες κέικ μέσα Du στο WilliamsburgΚαι, ανησυχητικά, παραμένει σε κατάσταση επιδημίας «παύσης».

Ξεκινώντας σήμερα, όμως, ο Dufresne δημιουργεί κάτι εντελώς διαφορετικό και αποδεικνύεται απολύτως νόστιμο: φτιάχνοντας πίτσα με τον φίλο του Gadi Peleg από το υπέροχο αρτοποιείο του, πουλώντας προπαραγγελία βάφλες κάθε Τρίτη, Τετάρτη και Πέμπτη το απόγευμα από το ναυαρχικό κατάστημα στην Τελευταία Ένωση Πλατεία. Η επιχείρηση ονομάζεται Stretch Pizza, είναι η πρώτη φορά σε σχεδόν πέντε χρόνια που η Dufrense έχει μαγειρεύσει κάτι νόστιμο επαγγελματικά και κρίνοντας από τις λίγες πίτες προεπισκόπησης αστέρων που έφαγα χθες το βράδυ, μπορούμε να ελπίζουμε ότι θα διαρκέσει για λίγο.

«Τους πρώτους μήνες της επιδημίας, συναντιόμασταν συνεχώς στη γειτονιά και ο Willie άρχισε να φέρνει την πίτσα που μου έφτιαξε στο σπίτι του. Μιλήσαμε για τη συνεργασία σε κάτι και ανταλλάξαμε ιδέες, κρουασάν , αλλά ο Willie είπε ότι πρόκειται να τεριέ ένα κουνέλι πίτσας για ένα ολόκληρο έτος, και ήθελε να τρέξει μαζί του. ” Έτσι, με τη βοήθεια του “master master” του Darwin Castillo, γεννήθηκε η Stretch Pizza.

Οι πίτες 12 ιντσών στο Stretch Pizza είναι αυτό που οι Dufresne και Peleg αποκαλούν “New York Style”, με γαρνίρισμα με πραγματική παρουσία, αφθονία τυριού, κρούστα που δεν είναι πολύ τραγανή, όχι πολύ τραγανή, δεν είναι πολύ υγρή στο στη μέση, μερικές από τις κλασικές πτυχές της Νέας Υόρκης. «Είμαστε και οι δύο από την πόλη, οπότε δεν σκεφτήκαμε κανένα άλλο είδος», δήλωσε ο Peleg.

Υπάρχουν τέσσερα είδη αρχών. Η πίτα είναι πανέμορφη, με κομμάτια τυρί κρέμας, κάποια εξαιρετική ηλικιωμένη μοτσαρέλα, ένα γενναιόδωρο πασπαλισμό όλων των καρυκευμάτων ψησίματος (σκόρδο, παπαρούνα, σουσάμι, αλάτι) και μικρά κρεμμύδια που καλύπτουν την κορυφή. Ο Dufresne σχεδιάζει να χρησιμοποιήσει την Union Square Greenmarket ως την κύρια πηγή για φρέσκες σπεσιαλιτέ, και αυτό σημαίνει τώρα τις πλαγιές, τις οποίες ψήνει και γεμίζει πάνω από μια πίτα, μαζί με μια ζωντανή σάλτσα Romisco και δύο τύπους τυριών, που ονομάζονται Sketches of Spain.

Αυτή η κλασική πίτσα της Νέας Υόρκης περιλαμβάνει σπιτική σάλτσα ντομάτας Dufresne και περισσότερο από αυτήν την παλιά μοτσαρέλα, όλα καβουρδισμένα και πιεσμένα. Η τέταρτη επιλογή σας τώρα είναι Couch Potato, η οποία συνδυάζει ραβδιά με ξινή κρέμα, δεντρολίβανο, πράσινα κρεμμύδια και τυρί. Ως ένα ευχάριστο μπόνους, το ντουέτο προσφέρει επίσης υπέροχο Calzone, και ίσως το νυσταλέο χτύπημα ολόκληρης της διαδικασίας, μια μεγάλη δέσμη γεμιστής ζύμης σε στιλ πρωινού με μαλακά ομελέτα, λιωμένο τέρας και αμερικανικό τυρί και πράσινα κρεμμύδια για μερικά τσιμπήματα.

Ως κάποιος που εξακολουθεί να μαθαίνει και να εξασκεί την πραγματική φυσική τέχνη της κατασκευής πίτας, ο Dufrense δημιούργησε το όνομα “Stretch” για όλους τους κατασκευαστές πίτσας που το κάνουν να φαίνεται τόσο εύκολο, ακόμη και όταν διαλογίζονται όταν εξασκούν το τέντωμα της ζύμης. Είπε, “Δεν έχω τίποτα άλλο παρά σεβασμό σε αυτούς τους άντρες.” “Αυτό είναι ένα δύσκολο πράγμα να κάνουμε.”

Το Pizza Stretch θα σερβίρει τις πίτες του έξω από το Union Square Breads Bakery, 18 East 16th Street, κάθε Τρίτη, Τετάρτη και Πέμπτη από τις 5 μ.μ. έως τις 8 μ.μ. Προπαραγγελία μέσω Tock, Με νέα ανοίγματα που προστίθενται συχνά.

READ  Τηλεσκόπιο αστρονομικού σωματιδίου σκοτεινού υλικού

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *