Ο όμιλος εστιατορίων του Σικάγο Avlí ανοίγει ελληνικό εστιατόριο στο Μιλγουόκι
Avlí, μια ομάδα εστιατορίων στο Σικάγο που ειδικεύεται στην τοπική ελληνική κουζίνα, Θα αναλάβει το κενό κτίριο View MKE στο Brewers Hill, με σχέδια να ανοίξει εκεί την άνοιξη.
Το Avlí έχει πέντε εστιατόρια στο Σικάγο, ένα από τα οποία το Chicago Tribune περιέγραψε ως «μια σημαντική προσθήκη στη σκηνή του φαγητού του River North» και το άλλο που η Michelin ονόμασε Bib Gourmand το 2019 και το 2021.
Το διώροφο Brewers Hill Restaurant, με πάνω και κάτω αίθρια, θα βρίσκεται στη διεύθυνση 1818 N. Hubbard St. , το πρώτο εστιατόριο του γκρουπ έξω από την περιοχή του Σικάγο.
Αυτή είναι η πρώην τοποθεσία του View MKE, ενός εστιατορίου που άνοιξε το 2018, έκλεισε για το χειμώνα στα τέλη του 2020 και δεν άνοιξε ποτέ ξανά. Ο ιδιοκτήτης Karl Tomic το έβαλε προς πώληση την άνοιξη του 2021 αλλά το έβγαλε από την αγορά. Έχει ακόμα την ιδιοκτησία.
Προηγουμένως, το κτήριο – γνωστό για τη θέα στον ορίζοντα του κέντρου του Μιλγουόκι – ήταν το σπίτι του Wolf Peach Restaurant και πριν από αυτό το Roots.
Το σκηνικό και η δομή του κτιρίου είναι αυτό που πούλησε το συγκρότημα εστιατορίων του ξενοδοχείου.
Αυλή σημαίνει ΑυλήΌλα τα εστιατόρια μας έχουν ένα εξωτερικό συστατικό, είπε ο Λούι Αλεξάκης, συνιδρυτής του γκρουπ.
περισσότερο:Η εθνική αλυσίδα Dave’s Hot Chicken ανοίγει στο Μιλγουόκι
περισσότερο:Το ιταλικό εστιατόριο Il Cervo θα βρίσκεται στην ταράτσα του Trade Hotel στο Deer του Fiserv Forum
«Το φαγητό στο ύπαιθρο είναι πολύ ελληνικό», είπε, σημειώνοντας ότι οι επισκέπτες στην πανδημία αγκάλιασαν το φαγητό στα αίθρια περισσότερο από πριν.
Είπε ότι δύο επίπεδα του κτιρίου θα επιτρέψουν στο εστιατόριο να διοργανώνει ειδικές εκδηλώσεις, όπως πάρτι ή δείπνα με κρασί.
«Φυσικά, θα το κάνουμε μεσογειακό σε εμφάνιση και αίσθηση», είπε ο Αλεξάκης.
Θα προστεθεί εξοπλισμός στην κουζίνα για να αντικατοπτρίζει τα ψητά που θα σερβιριστούν. Ο Αλεξάκης, ο οποίος ήταν προηγουμένως διευθυντής μαγειρικής της ομάδας, είπε ότι ελπίζει ότι ο ξυλόφουρνος του κτιρίου θα χρησιμοποιηθεί για να τελειώσει κάποια πιάτα ή να ψήσει λίγη πίτα.
Αυλή για να φέρει σύγχρονες ελληνικές γεύσεις στο Μιλγουόκι
Η Avli (π.χ. ahv-LEE), στην ανακοίνωσή της για το νέο εστιατόριο, αναφέρει ότι η αποστολή της ομάδας εστιατορίων είναι να «φέρει πιο μοντέρνες γεύσεις σε (γούστα) σε εστιατόρια πέρα από τις παραδοσιακές ελληνοαμερικανικές σπεσιαλιτέ». Περιγράφει το μενού της ως «τοπικό και δημιουργικό φαγητό».
Οι κάτοικοι που γευματίζουν μερικές φορές σκέφτονται την ελληνική κουζίνα ως βαρύ κρέας, λέει ο Αλεξάκης, αλλά «αυτό απέχει πολύ από την αλήθεια». «Τρώμε πολλά θαλασσινά στην Ελλάδα και τρώμε πολλά λαχανικά».
Είπε ότι ο σεφ σε κάθε ένα από τα εστιατόρια της ομάδας έχει δημιουργικό έλεγχο στο μενού, επομένως όλα τα μενού είναι διαφορετικά. Το μενού του Milwaukee πιθανότατα έχει μερικά κοινά πιάτα, ωστόσο, που είναι δημοφιλή σε άλλα εστιατόρια.
Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει το κεταϊφι γαρίδας, το οποίο τυλίγεται σε τριμμένη ζύμη φύλλου και σερβίρεται με πικάντικη μαγιονέζα και βότανο, και σαγανάκι. Ο Αλεξάκης είπε ότι το τυρί δεν παίρνει φωτιά στην Ελλάδα όπως συμβαίνει στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η Αυλή το σερβίρει με γλυκό και αλμυρό συνοδευτικό, όπως μαρμελάδα ντομάτας ή μαρμελάδα σύκο πιπεριάς.
Το εστιατόριο φτιάχνει σπανακόπιτες από την αρχή μέχρι τη ζύμη. «Το φτιάχνουμε όπως κάνει μια οικογένεια στην Ελλάδα», είπε ο Αλεξάκης. Τα εστιατόρια χρησιμοποιούν και υλικά που εισάγονται από την Ελλάδα, όπως φέτα, ελιές, κάπαρη και φύλλα κάπαρης.
Το μπαρ θα περιέχει ελληνικά κρασιά, και θα έχει αποστάγματα όπως μαστίχα Χίου και άλλα λιγότερο γνωστά κρασιά και λικέρ από ούζο. Θα ενσωματωθεί και στα κοκτέιλ.
«Θα προσπαθήσουμε να πείσουμε τους κατοίκους του Μιλγουόκι να πίνουν ελληνική μπύρα», είπε ο Αλεξάκης.
Εκτός από το δείπνο αυτοπροσώπως, το εστιατόριο θα σερβίρει γρήγορο φαγητό.
Δεν υπάρχει ακόμη όνομα για το εστιατόριο Avlí στο Μιλγουόκι
Το εστιατόριο Brewers Hill δεν έχει ακόμη όνομα. Ο Αλεξάκης σημείωσε ότι όλα τα εστιατόρια της ομάδας έχουν ελαφρώς διαφορετικά ονόματα και το καθένα είναι ξεχωριστό στο επίκεντρό του, αλλά τα περιέγραψε όλα ως φιλικά και άτυπα.
«Θέλουμε να είμαστε το μέρος όπου (τα εστιατόρια) ανά πάσα στιγμή λένε «Πάμε να πιούμε ένα ποτό»», είπε ο Αλεξάκης.
Τα εστιατόρια της περιοχής του Σικάγο στην Αυλή είναι το Avli River North. Avlí on the Park on Lakeshore East, κοντά στο Millennium Park. Avlí Estiatorio στη Winnetka; Avlí στο Time Out Market Chicago, Fulton Market food court; και ο πρώην παραλήπτης της ταβέρνας Bib Gourmand Avlí στο Lincoln Park. (Τα εστιατόρια Bib Gourmand είναι αυτά που η Michelin θεωρεί την καλύτερη σχέση ποιότητας/τιμής, δεδομένης της ποιότητας.)
περισσότερο:Ανασκόπηση: Το An Ox Café φέρνει υπέροχες γεύσεις από Λάο, Χμονγκ και Ταϊλανδέζικο, καθώς και ένα ποικίλο μέρος συγκέντρωσης, στη βορειοδυτική πλευρά
περισσότερο:Το Mint at Shorewood σερβίρει πλέον brunch τα Σαββατοκύριακα
Ο Αλεξάκης είπε ότι η ομάδα ερεύνησε διαφορετικές πόλεις για δύο χρόνια στην πρώτη επέκτασή της εκτός του μετρό του Σικάγο.
«Έχω πάει πολλές φορές στο Μιλγουόκι», είπε ο Αλεξάκης, «όπου έχει φίλους. «Απλώς νομίζω ότι είναι μια υπέροχη πόλη».
Ο Αλεξάκης είναι γιος Ελλήνων μεταναστών. Το ζευγάρι έχει πάγκους με λουκάνικα στους κήπους για 54 χρόνια. Η μητέρα του τελικά συνταξιοδοτήθηκε σε ηλικία 81 ετών, αλλά μόνο επειδή ο πατέρας του είχε ένα τροχαίο ατύχημα, είπε. Ανέφερε ότι συμμερίζεται τις απόψεις τους για τα εστιατόρια. «Εκτιμώ την προσπάθεια να διευθύνω κάτι επαγγελματικό», είπε, «αλλά είναι και το παιδί σου».
Συνεργάτες του Αλεξάκη στα εστιατόρια είναι ο αθλητικός ραδιοτηλεοπτικός φορέας του Σικάγο, Lou Canellis και ο επενδυτής William V. Glastris Jr.
Επικοινωνήστε με την Carol στο carol.deptolla@jrn.com ή (414) 224-2841, ή μέσω Journal Sentinel Food & Facebook Home. Ακολουθήστε την στο Twitter στο Ενσωμάτωση tweet ή στο Instagram στο Ενσωμάτωση tweet.
“Φανταστική τηλεόραση. Αναγνώστης. Φιλικός επίλυσης προβλημάτων Hipster. Πρόβλημα προβλημάτων. Εξαιρετικά ταπεινός διοργανωτής.”