Όταν ο Jack Symonds έκανε κάτι, ήθελε να το κάνει καλύτερα από οποιονδήποτε.
Είτε πρόκειται για άμμο, φανέλα, σκέιτμπορντ, γκολφ ή ιππασία, έχει εργαστεί σκληρά για να υπερέχει. Κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας του στο Πολεμικό Ναυτικό των ΗΠΑ, κέρδισε το πρωτάθλημα πυγμαχίας μεσαίου βάρους και οι δεξιότητες του ντράμς του έδωσαν έναν γύρο ποτών για αυτόν και τους συντρόφους του.
Πήρε αυτό το ανταγωνιστικό πνεύμα στο Jackson’s Bakery, την ελληνική εταιρεία που ίδρυσε το 1947. Παραμένει αγαπημένο για κέικ, κέικ και πολλά άλλα λόγω της συνέπειας και της ποιότητας που ο κ. Symonds ενστάλαξε στη διαδικασία.
Ο κ. Symonds πέθανε στις 20 Δεκεμβρίου σε ηλικία 96 ετών, αλλά μετέφερε όλα όσα γνώριζε για το εμπόριο ψωμιού στον γιο του Jim Symonds. Ο γιος του, με τη σειρά του, παραδίδει το ραβδί σε έναν νέο ιδιοκτήτη που υπόσχεται να παραμείνει πιστός στην κληρονομιά της οικογένειας.
Γεννήθηκε στο ψωμί
Ο Jack Symonds γεννήθηκε το 1924. Η οικογένειά του ζει στην περιοχή του Ρότσεστερ από το 1880. Ήταν Γερμανοί μετανάστες, οι οποίοι δημιούργησαν πολλά αρτοποιεία. Στην ηλικία των 16 ετών, ο κύριος Symonds άρχισε να πλένει γλάστρες και τηγάνια στο Magde Bakery, μια οικογενειακή επιχείρηση, και πυροδότησε τις φιλοδοξίες του να γίνει αρτοποιός.
Μια μέρα μετά το Περλ Χάρμπορ, έγινε μέλος του Πολεμικού Ναυτικού των ΗΠΑ στην ηλικία των δεκαεπτά. Από το 1941 έως το 1945, ο κ. Symonds εργάστηκε ως αρτοποιός και συνεργάτης στο καταστροφικό USS Carrett στο Νότιο Ειρηνικό στον Β ‘Παγκόσμιο Πόλεμο.
Αφού έφυγε από το Ναυτικό, πέρασε 18 μήνες δουλεύοντας στο Sibley’s Bakery, το Schlief’s Bake Shop και το Francis Kitchen. Οι συνάδελφοί του, Γερμανοί έμποροι, τον παρατσούκλι Τζάκσον, και θα είχε επιλέξει αυτό το όνομα για το δικό του αρτοποιείο.
Τα τέλη του 1940 ήταν μια ανταγωνιστική στιγμή για να ανοίξει ένα αρτοποιείο. Ο Jim Symonds, ο γιος του, εκτιμά ότι υπήρχαν 250 αρτοποιεία στην περιοχή εκείνη την εποχή.
Το Jackson’s Bakery άνοιξε αρχικά σε μια ενοικιαζόμενη βιτρίνα στο Stone Road στην Ελλάδα. Το 1960, ο Τζακ Symonds αγόρασε γη απέναντι και έχτισε το φούρνο του στο 614 Stone Road στην Ελλάδα. Εξακολουθεί να λειτουργεί στα αρχικά του 2.400 τετραγωνικά πόδια, με έναν μικρό χώρο λιανικής μπροστά και μια αίθουσα παραγωγής στο πίσω μέρος.
Ο Jim Symonds άρχισε να εργάζεται στο φούρνο του πατέρα του όταν ήταν οκτώ ετών. «Ήθελα πράγματα όπως ένα μάθημα τυμπάνου που κοστίζει 1 $ την εβδομάδα», είπε, καθώς παρακολουθούσε ένα σετ τυμπάνου, και η δουλειά στο φούρνο ήταν ένα εισιτήριο για να το κάνει να συμβεί.
Στο αρτοποιείο, όλα πρέπει να είναι καλά. Όταν ο Jim Symonds δημιούργησε δανικά κέικ, ο πατέρας του κατάφερε να ανακαλύψει αρτοσκευάσματα που ήταν είτε πολύ μεγάλα είτε τόσο μικρά όσο ένα όγδοο της ουγγιάς.
«Έγινε λίγο βαρύ.» Ο Τζακ Σίμοντς είπε, «Παίρνουν λίγο φως.» Η τοποθέτηση των αρτοσκευασμάτων στην κλίμακα ζυγοστάθμισης θα επιβεβαιώσει την οπτική του αξιολόγηση. Ο Τζακ Σίμοντς επίσης δίδαξε τον γιο του να προσθέτει ρυθμό στο έργο του για να κάνει τα πράγματα γρήγορα και μεθοδικά.
«Φτιάχνουμε έργα τέχνης που μοιάζουν με μηχανή», είπε ο Jim Symonds. Στην ηλικία των 22 ετών, έφυγε από την οικογενειακή επιχείρηση για να ψήσει σε ένα εστιατόριο. Ο συντομότερος χρόνος του άφησε χρόνο για δουλειά ως επαγγελματίας ντράμερ. Θα επέστρεφε στο φούρνο του Τζάκσον μετά από 20 χρόνια, τελικά θα ανέλαβε το αρτοποιείο όταν ο πατέρας του αποσύρθηκε.
Για περισσότερα από 25 χρόνια, ο Jim Symonds συνέχισε την προσέγγιση του πατέρα του, συμπεριλαμβανομένης της επιχειρηματικής πρακτικής ψησίματος που έχει έναν συγκεκριμένο ρόλο ανά άτομο, όπως η λειτουργία μόνο μίξερ ή μόνο φούρνων. “Η συνταγή είναι τόσο καλή όσο και το άτομο που την έκανε”, εξήγησε ο Jim Symonds.
Ο Τζακ και ο Jim Symonds συναντούσαν τακτικά το μεσημεριανό γεύμα και ο γιος συχνά ζητούσε συμβουλές από τον πατέρα του.
Τώρα, υπάρχουν ακόμη μια χούφτα αρτοποιεία που παράγουν μια πλήρη γκάμα ψημένων προϊόντων, όπως ψωμί, ψωμάκια, πίτες, κέικ, μπισκότα, δανικά και άλλα. Η παραγωγή χεριών παραμένει κάτω από το μηδέν. Τα ιταλικά μπισκότα μεταφέρονται, για παράδειγμα, με το χέρι.
“Το εμπόριο ψωμιού είναι πραγματικά ένα νεκρό εμπόριο στην Αμερική”, δήλωσε ο Jim Symonds. Αλλά η παράδοση συνεχίζεται στο Jackson Bakery.
Πάρτε το ραβδί
Ο Ματ Μπελκ άρχισε να εργάζεται στο αρτοποιείο του Τζάκσον στην ηλικία των 16 ετών, ενώ ήταν ακόμα φοιτητής στην Οδύσσεια της Ακαδημίας στην Ελλάδα. Τώρα 31, αγόρασε το φούρνο τον Μάιο. «Αυτά είναι τα όνειρα της ζωής μου που τελικά έγιναν πραγματικότητα», είπε ο Belk. Ο Jim Symonds, 69 ετών, συνεχίζει να εργάζεται στο αρτοποιείο, αλλά λέει ότι τώρα εργάζεται «με πλήρη απασχόληση» και όχι «όλη την ώρα».
Ο Belk είναι ενθουσιασμένος για να προωθήσει τις δεξιότητες που έμαθε από τον Jim Symonds, τον οποίο έμαθε από τον Jack Symonds, ο οποίος έμαθε από Γερμανούς μετανάστες.
«Είναι κάτι που, ως νεαρός, μπορώ να συνεχίσω», είπε ο Belk. “Μπορεί να μην είναι η πιο γρήγορη ή πιο αποτελεσματική μέθοδος. Είναι αυτή η παράδοση που κάνει τα ψημένα προϊόντα μας τόσο καλά. Κανείς άλλος δεν μπορεί να μιμηθεί τον χρόνο που ξοδεύουμε στο ψήσιμο.”
Ο Belk αποτίει φόρο τιμής στις 50 χειρόγραφες συνταγές που ο Jack Symonds επινόησε επιμελώς όταν άνοιξε το αρτοποιείο του. Ο καθένας έχει λεπτές αυξήσεις βάρους, έτσι ώστε ο Belk να γνωρίζει, για παράδειγμα, πόσους Δανούς και τσιμπήματα πρέπει να φτιαχτούν από 80 κιλά ζύμης, χωρίς να αφήνονται άχρηστα. Αυτή η λεπτομέρεια δημιουργεί ένα κερδοφόρο αρτοποιείο.
«Αυτό που ξεκίνησε λειτουργεί», είπε. “Είμαι από τη νοοτροπία ότι δεν προσπαθείτε να διορθώσετε κάτι που λειτουργεί. Είμαστε πολύ μεγάλοι, αλλά εξακολουθούμε να δουλεύουμε.”
Κηδείες
Ο κύριος Symonds επέζησε από τη σύζυγό του, Nancy (Brown) Symonds. Παιδιά, James (Margot) Symonds, Michael (Shannon) Symonds, Marilyn Jarrett, Janice Gillnewater και Jacqui (Alan) Cohen, συν οκτώ εγγόνια. 15 εγγόνια, πολλές κόρες και γιοι. Μαζέψτε την κηδεία του Θα πραγματοποιηθεί στις 10 π.μ. στις 6 Ιανουαρίου στην Εκκλησία του Umm Al-Ahzan, 5000 Mt. Διαβάστε τη λεωφόρο. Η υπηρεσία θα μεταδοθεί επίσης ζωντανά.
Ο δημοσιογράφος Tracy Schumacher επικεντρώθηκε στο φαγητό με πολλούς τρόπους. Στείλτε συμβουλές ιστορίας στο TracyS@Gannett.com. Ακολούθησέ την Κελάδημα ή Ίνσταγκραμ RahChaChow. Ευχαριστούμε τους συνδρομητές μας για την υποστήριξη του τοπικού τύπου.
“Βραβευμένος μελετητής ζόμπι. Μουσικός επαγγελματίας. Εμπειρογνώμονας τροφίμων. Προβληματικός.”