Παρουσιάζοντας τον τελευταίο παραδοσιακό δάσκαλο filo
Ο 86χρονος Γιώργος Hatziparachus είναι ένας άλλος παραδοσιακός καλλιτέχνης της φήμης που φημίζεται για την κατασκευή εξαιρετικά λεπτών αρτοσκευασμάτων. Αν σχεδιάζετε ένα ταξίδι στο Ρέθυμνο στην Κρήτη, θα πρέπει σίγουρα να μπείτε στην Παλιά Πόλη, στην οδό Φερνάρντο 30, όπου είναι ένα ενετικό παλάτι που φιλοξενεί το εργαστήριο του κυρίου Χατζηπαράχου. Αξίζει σίγουρα μια επίσκεψη σε αυτόν τον εκπληκτικά ταλαντούχο κύριο, ο οποίος εξακολουθεί να οδηγεί το ποδήλατό του για δουλειά και χειροτεχνίες επιπλέον αφράτα και τραγανά αρτοσκευάσματα κάθε μέρα.
Το Phyllo χρησιμοποιείται σε πολλά ελληνικά πιάτα και αποτελεί μέρος της ελληνικής κουζίνας. Η πίτα, η μπουγάτσα, το γαλακτομπουρέκο, η μπακλαβά, η εκμάκ και άλλες γλυκές και αλμυρές ελληνικές συνταγές αποτελούνται από πολλά φύλλα φιλό.
Ο κ. Χατζηπαράσχος ξεκίνησε το εμπόριό του το 1946 και άνοιξε το εργαστήρι του το 1958. Ήταν πριν από 60 χρόνια όταν μπήκε για πρώτη φορά μέσα από τις πόρτες του παλατιού για να δημιουργήσει το δικό του θρυλικό εργαστήρι. Αμέτρητες γενιές από κοντά και μακριά έχουν έρθει εδώ τις τελευταίες έξι δεκαετίες για να αγοράσουν το περίφημο χειροποίητο φιλό.
Το εργαστήριο του Γιώργου παρέμεινε σε μεγάλο βαθμό το ίδιο με την πάροδο των ετών, και το αυθεντικό περιβάλλον του δίνει μια επιπλέον ξεχωριστή πινελιά. Το μεγαλύτερο μέρος του εργαστηρίου καταλαμβάνεται από την περιοχή όπου κατασκευάζεται λεπτή ζύμη φυλλώματος, όπου τα τσιπ πρέπει να αφεθούν να στεγνώσουν σε δύο τεράστια τραπέζια 3x4m.
Το εργαστήριο Kataifi είναι πολύ μικρότερο. Εδώ ο Γιώργος ρίχνει πέντε κιλά υγρού μείγματος σε δοχείο εξοπλισμένο με στόμιο. Όταν το στόμιο είναι ανοιχτό, η ζύμη χύνεται μέσω των 23 μικρών οπών του δοχείου σε έναν μεγάλο κυκλικό δίσκο διαμέτρου 1,40m. Μόλις στεγνώσει η ζύμη, η ζύμη βελούδου είναι έτοιμη.
Και οι δύο διαδικασίες είναι τέχνη από μόνες τους που πρέπει να παρακολουθούνται για να μην αναφέρουμε καθαρή ψυχαγωγία για παρακολούθηση, καθώς ο Γιώργος ήταν γνωστό ότι δίνει μια χορευτική παράσταση όπως θέτουν.
Ο κ. Χατζηπαράσχος πετάει τη ζύμη στον αέρα και περιστρέφεται με μεγάλη ταχύτητα. Τελικά, σχηματίζεται μια γιγαντιαία φυσαλίδα, έπειτα κυλήθηκε καλά πριν τεντωθεί σαν σεντόνι πάνω από γιγαντιαία τραπέζια όπου αφήνεται να στεγνώσει.
Η όμορφη γυναίκα του 50 ετών, η Κατρίνα ξεκίνησε από εκεί. Η λειτουργία του είναι να καλύψει το στρώμα λινάτσα με λινάτσα έτσι ώστε το επόμενο στρώμα φυλλώματος να τοποθετείται στην κορυφή.
Τα τελευταία χρόνια βοηθούσε ο γιος τους Παρασκευάς, έτσι ώστε ο Γιώργος να μπορεί να ξεκουραστεί λίγο και ο εγγονός του Γιώργος φαίνεται να ακολουθεί τα βήματα του Πάπου καθώς μαθαίνει τεχνικές γρήγορα, αλλά φυσικά ο κ. Χατζηπαράχος ανησυχεί επίσης για το μέλλον του καταστήματός του.
Εν τω μεταξύ, αυτό το ξεχωριστό μέρος έχει τόσες πολλές ιστορίες για να πει και είναι γεμάτο με τόση ιστορία, πολιτισμό και πάθος, το οποίο είναι προφανές μόλις περπατήσετε μέσα από τις πόρτες – οπότε σίγουρα προχωρήστε και πείτε γεια εάν είστε επάνω!
Οι τουρίστες το κρατούν
Ο Χατζηπαράσκος λέει ότι θα μπορούσε να παραιτηθεί από τη δουλειά, αλλά συνεχίζει να ασχολείται με τον Φύλλο λόγω του τουρισμού. Έχει κάνει καλά κέρδη από τα τουριστικά του αξιοθέατα από την έναρξη αυτής της επιχείρησης. Συνέχισαν να φωτογραφίζουν καθώς έμαθαν τη διαδικασία.
Εκτός από τη συνεργασία με τον Phyllo, λατρεύει να ταξιδεύει σε διαφορετικές χώρες. Έχει πολλές φωτογραφίες σε διάφορες χώρες όπως το Μαρόκο, την Ουγγαρία, την Αυστρία, τη Γαλλία και την Ισπανία. Εργάζεται πάντα σκληρά για να προσελκύσει περισσότερους τουρίστες που βγάζουν καλά χρήματα. Σε κάποιο σημείο, θα χρειαστεί μια εβδομάδα για να είναι τουρίστας και ξένη χώρα. Αλλά κατά την περίοδο της Κορώνας, ο αριθμός των τουριστών μειώθηκε. Το 2020, ομάδες μόνο 20 ατόμων τον επισκέφτηκαν μέσα στο κτήριο του.
Τον Νοέμβριο του 2007, ο δήμος Ρεθύμνου διοργάνωσε ένα μεγάλο πάρτι για να τον γιορτάσει. Το Warrior Society αποτελεί κορυφαίο τουριστικό αξιοθέατο εδώ και 10 χρόνια. Έχει κερδίσει πολλά βραβεία χάρη στην οικογένεια και τους ξεναγούς του.
Ο Παρασκευάς συνεχίζει την παράδοση. Λέει ότι είναι ευτυχισμένος όταν και οι γονείς του είναι ευχαριστημένοι. Ο πατέρας του ήταν πάντα πρότυπο για αυτόν σε αυτόν τον τομέα. Ελπίζει ότι ο γιος του θα φροντίσει και αυτή την παράδοση.
ένα: Οδός Manuel Fernardo 30, Ρέθυμνο, Κρήτη
Π: + 302 831029488
“Φανταστική τηλεόραση. Αναγνώστης. Φιλικός επίλυσης προβλημάτων Hipster. Πρόβλημα προβλημάτων. Εξαιρετικά ταπεινός διοργανωτής.”