– Ταξιδεύοντας με τον Rick Stein , Και Σειρά, όλα σε ροή —
Αν παρακολουθείτε SBS, αναμφίβολα γνωρίζετε το παρακάτω όνομα – .
Ο διάσημος σεφ είναι ένας θρύλος της οθόνης – με τηλεοπτική καριέρα που εκτείνεται σχεδόν 30 χρόνια – και σούπερ σταρ στη σκηνή των ταξιδιών με φαγητό. Τον έχω παρακολουθήσει (ίσως επανειλημμένα) να μαγειρεύει ψάρια στην Κορνουάλη, να δοκιμάζει γαλλικές λιχουδιές σε ένα πλοίο του Channel, να ψωνίζει σε πάγκους της ευρωπαϊκής αγοράς τα μεγάλα Σαββατοκύριακα και να τρώει σε χώρες όπως η Ινδία.
Μετά από τόσο καιρό, και μετά από τόσες ραδιοφωνικές εκθέσεις των πολλών εκπομπών του, η οριστική προσέγγιση του Stein στα ταξίδια με φαγητό παραμένει ελκυστική. Η σειρά του γιορτάζει μια αυθεντική εκτίμηση για τις προσωπικότητες πίσω από την πολιτιστική κουζίνα—από σκληρά εργαζόμενους παραγωγούς τροφίμων μέχρι γιαγιάδες που μαγειρεύουν παραδοσιακές συνταγές μέχρι ανώνυμους σεφ σε κούνιες σιδηροδρομικών σταθμών. Το πάθος του Σεφ για το φαγητό πυροδοτεί τις διψασμένες για ταξίδια ψυχές μας και ζεσταίνει τα ποικίλα πιάτα μας.
Αν αρχίσετε να μιλάτε στους ντόπιους για το φαγητό τους, θα σας πουν και για τον εαυτό τους.
Πώς μπορούμε λοιπόν – οι ταπεινοί θαυμαστές του Rick Stein – να ζήσουμε τα φαγητά μας όνειρα με την ίδια ουσιαστική ουσία που αποπνέει ο διάσημος σεφ της οθόνης;
Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επωφεληθείτε από τα Stein’s, ώστε να μπορείτε να ταξιδέψετε με περιέργεια και να δειπνήσετε με μεγαλύτερη αίσθηση πολιτισμού. Αυτό θέλει άλλωστε ο Στάιν!
Ο Ρικ Στάιν είναι ένας θρύλος της οθόνης και πρωταγωνιστής της σκηνής των ταξιδιών με φαγητό. πηγή: Banisters Hotel Group
Χρησιμοποιήστε το φαγητό ως γέφυρα για να συνδεθείτε με τους ανθρώπους
Για τον Stein, ένα υπέροχο πιάτο δεν είναι μόνο το άθροισμα των γεύσεων ή των συστατικών του. Όπως λέει στο SBS, το φαγητό είναι μια παγκόσμια γέφυρα που συνδέει τους ανθρώπους μεταξύ τους. Έτσι, για να απορροφήσετε την κουλτούρα του ιστότοπου, μην τρώτε απλώς το φαγητό, αλλά γνωρίστε τους ανθρώπους πίσω από το φαγητό.
«Μπορείτε να φανταστείτε ότι πηγαίνετε σε ένα μέρος όπως η Ελλάδα ή η Ιταλία και κάποιος λέει, «Αυτές είναι οι καλύτερες ντομάτες στον κόσμο», εξηγεί ο Στάιν. «Αν φάτε οποιαδήποτε ντομάτα, πρέπει να είναι αυτά τα ντομάτες’. Είναι πολύ ενθουσιασμένοι με αυτό.
«Αν αρχίσετε να μιλάτε στους ντόπιους για το φαγητό τους, θα σας πουν και για τον εαυτό τους».
Σκεφτείτε κάθε πρόσκληση που λαμβάνετε για ένα σπιτικό γεύμα
Εάν έχετε την ευκαιρία να παρακολουθήσετε έναν οικιακό μάγειρα ή έναν σεφ να ετοιμάζει ένα πιάτο στην κουζίνα του, αδράξτε την ευκαιρία αρκεί να αισθάνεστε ασφαλείς να το κάνετε.
Στιγμές όπως αυτές έμειναν μαζί του πολύ μετά το κλείσιμο των καμερών, εξηγεί ο Stein. Συγκεκριμένα, θυμάται την εποχή που κινηματογράφησε ένα ψάρι κάρυ να ετοιμάζεται μέσα σε μια καλύβα ψαράδων στο Pondicherry της Ινδίας. «Είναι μεγάλη μου τιμή που σε έχω εδώ στην κουζίνα μου», είπε η σύζυγος του ψαρά. «Είναι τιμή μου που βρίσκομαι στην κουζίνα σου», είπα και το εννοούσα πραγματικά. Είναι τιμή να πηγαίνω στα σπίτια των ανθρώπων και να βλέπω τι τους αρέσει να τρώνε. Είναι πραγματικά ξεχωριστό.»
Ως αποτέλεσμα αυτής της αξέχαστης επίσκεψης, ο Στάιν διατηρεί το απλό, φρέσκο και αρωματικό κάρυ ψαριού Pondicherry στο μενού στα εστιατόρια του στη Νέα Νότια Ουαλία. Και .
«Αν αρχίσετε να μιλάτε στους ντόπιους για το φαγητό τους, θα σας πουν και για τον εαυτό τους», λέει ο Rick Stein. πηγή: Banisters Hotel Group
Οι ντόπιοι ξέρουν πώς γίνεται
Μείνετε μακριά από φανταχτερά εστιατόρια. Οι ντόπιοι σεφ και οι σπιτικοί μάγειρες είναι οι ειδικοί στην τοπική κουζίνα.
«Ήμουν πρόσφατα στην Ελλάδα σε ένα εστιατόριο — ένα ψαροταβέρνα, φυσικά», θυμάται ο Στάιν. “Ο μάγειρας έφτιαξε ένα πολύ απλό ελληνικό ψάρι στιφάδο. Μετά μου το σέρβιρε και μου είπε: “Το θέμα είναι ότι του έβαλες λίγο ελαιόλαδο και πολύ αλάτι”. Εννοώ φορτία!Ειλικρινά, αυτές τις μέρες δεν θα τολμούσε Κανείς δεν θα έλεγε πόσο αλάτι του αρέσει να χρησιμοποιεί..αλλά αυτό [man] Δεν θα μπορούσα να με νοιάζει λιγότερο.
«Φυσικά, όταν πρόσθεσε λίγο ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και «χτυπήματα» θαλασσινού αλατιού πάνω από τη σούπα, έγινε πολύ ζωηρή».
Κάντε την έρευνά σας και σκεφτείτε «διχαστικά» μέρη για φαγητό
Όταν ο Στάιν ταξιδεύει χωρίς συνεργείο κάμερας, κάνει αυτό που κάνουμε πολλοί από εμάς. Διαβάστε τις κριτικές στο διαδίκτυο για να βεβαιωθείτε πού να φάτε. Ωστόσο, ο σεφ εξηγεί ότι ερμηνεύει τα σχόλια λίγο διαφορετικά από τους περισσότερους.
«Συχνά, θα ψάξω για ένα μέρος που έχει πολλές πολύ θετικές κριτικές και πολλές πολύ αρνητικές κριτικές. Για μένα, αυτό σημαίνει ότι το μέρος είναι πιθανώς ένα ιδιαίτερο και μοναδικό μέρος που κάποιοι αρέσει και άλλοι το μισούν.
Ο Στάιν θυμάται ότι επισκέφτηκε ένα εστιατόριο ψαριών στο Ανόι που πουλούσε τηγανητό ψάρι με βιετναμέζικες σαλάτες. “Το λάτρεψα. Ήταν εκεί για περίπου 500 χρόνια – αυτό το μέρος. Ήταν τόσο υποβαθμισμένο.”
“Θυμάμαι κάποιον που μου έστειλε μήνυμα λέγοντας, “Γιατί πήγες εκεί; Είναι τρομερό.” Λοιπόν, η απάντηση είναι – επειδή είμαι του φαγητού. Τα εστιατόρια δεν έχουν να κάνουν μόνο με την ποιότητα του φαγητού. ατμόσφαιρα και ο θόρυβος του τόπου.
