Σκέφτομαι ένα εστιατόριο Fayetteville
Η ιστορία για το πώς το Kentucky Fried Chicken έφτασε για πρώτη φορά στη Βόρεια Καρολίνα πριν από έξι δεκαετίες ξεκίνησε με μια διαφήμιση 2 ιντσών σε φυλλάδιο εστιατορίου, μια διαδρομή από το Fayetteville στο Lynchburg της Βιρτζίνια για να δοκιμάσετε κοτόπουλο και μια διαμονή δύο εβδομάδων στο Colonel Harland Sanders. σπίτι στο προάστιο Λούισβιλ για να μάθετε (σχεδόν) Όλα τα μυστικά.
Περίπου δύο μήνες μετά την επιστροφή του Steve Paris από το Κεντάκι, ξεκίνησε η κατασκευή στο Hillcrest Drive-In στη λεωφόρο Bragg στο Fayetteville, το οποίο ανήκε στο Παρίσι, τον θείο του Nick Fasol και την ξαδέλφη του, Dina Fasol Potter.
Το Hillcrest άνοιξε στις 2 Αυγούστου 1961. Εξήντα χρόνια αργότερα και αμέτρητα δείπνα τηγανητού κοτόπουλου, εξακολουθεί να είναι ισχυρό.
Από τη Λύρκια στο Φαγιέτβιλ
Είπε πρόσφατα ότι η διαδρομή Παρίσι-Φαγιέτβιλ είναι ακόμη πιο εκπληκτική. Γεννημένος ως Στυλιανός Περιβολάρης, το Παρίσι ήρθε στις Ηνωμένες Πολιτείες από την Ελλάδα το 1956 βάσει ειδικών διατάξεων για τους πρόσφυγες που εγκατέλειψαν τον κομμουνισμό. Το Παρίσι είπε ότι η Άμα πολέμησε εναντίον των κομμουνιστικών δυνάμεων κατά τη διάρκεια του ελληνικού εμφυλίου πολέμου, οδηγώντας σε συλλήψεις και απειλές θανάτου εναντίον της οικογένειάς του. Θυμάται ότι κρυβόταν στους ελαιώνες της Λυρκείας, του χωριού έξω από το Άργος όπου μεγάλωσε το Παρίσι, για να αποφύγει τον εντοπισμό.
Ο Πάρις ήρθε στις Ηνωμένες Πολιτείες όταν ήταν δεκαεννέα ετών. Χορηγούμενος από τον Βασούλ, ο οποίος ήρθε στο Φαγιέτβιλ όταν ήταν 23 το 1918, ο Πάρις κατέβηκε από ένα καράβι στη Νέα Υόρκη, κατευθύνθηκε προς τον σταθμό Grand Central και επιβιβάστηκε σε ένα τρένο για το Φαγιέτβιλ. .
Ο Πάρις είχε ακόμα την τσάντα που είχε φέρει από την Ελλάδα, καθώς και τη σημείωση, ότι πήγαινε στο Φαγιέτβιλ και ήξερε λίγα αγγλικά, τα οποία θα κρατούσε όταν ένας επισκέπτης ερχόταν να ρωτήσει πού πηγαίνει.
Την επόμενη μέρα που έφτασε στο Fayetteville, το Παρίσι άρχισε να εργάζεται στο Milk Bar, το πρώτο εστιατόριο της πόλης, που βρίσκεται στη λεωφόρο Bragg, διαγώνια, όπου θα ανοίξει το Hillcrest/KFC λίγα χρόνια αργότερα. Το Παρίσι αποφοίτησε από το γυμνάσιο στην Ελλάδα, αλλά παρακολούθησε μαθήματα ιστορίας Αγγλικής και Αμερικανικής στο Fayetteville Senior High School (τώρα Terry Sanford High School) από τις 8 έως τις 11 το πρωί πριν πάει στο Milk Bar για να ξεκινήσει δουλειά το μεσημέρι.
Μετά την ολοκλήρωση του λυκείου, ο Πάρις πήγε στο Worth Business College. Έκανε αίτηση, έγινε δεκτός και πλήρωσε τα δίδακτρα των $ 300 για το εξάμηνο, αλλά είπε στο σχολείο ότι δεν θα εγγραφεί ακόμα, αλλά θα επιστρέψει όταν μάθει αρκετά αγγλικά.
Το 1959, ενόψει στρατιωτικής στρατολόγησης, το Παρίσι εντάχθηκε στο εφεδρικό στρατό των ΗΠΑ και στάλθηκε στο Φορτ Τζάκσον στην Κολούμπια της Νότιας Καρολίνας, για βασική εκπαίδευση. Υπηρέτησε στα αποθεματικά για πέντε χρόνια.
Μοιραία ανακάλυψη
Μια μέρα, στις αρχές του 1961, ο Nick Fasol περιήγησε ένα αντίγραφο του περιοδικού Restaurant South όταν συνάντησε μια διαφήμιση. Το κείμενό του ήταν “Κάτι νέο, κάτι διαφορετικό, KFC”.
Το Kentucky Fried Chicken ήταν εκείνη την εποχή, αλλά αυξανόταν, με περίπου 200 τοποθεσίες σε εθνικό επίπεδο. Οι δυο τους απάντησαν στη διαφήμιση του Sanders και είπαν ότι ήθελαν να είναι οι πρώτοι που θα σερβίρουν το κοτόπουλο του στη Βόρεια Καρολίνα.
Ο Σάντερς τους οδήγησε να κατευθυνθούν στο Λίντσμπουργκ, όπου Η Λίντι μπήκε μέσα Μόλις άνοιξα ένα εστιατόριο που σερβίρει κοτόπουλο Κεντάκι. Καθένας πήρε θέση στο τραπέζι και παρήγγειλε ένα γεύμα δύο τεμαχίων. Το Παρίσι είπε ότι ήταν νόστιμο.
Ρώτησε έναν εργαζόμενο εκεί πόσο καλά πουλούσε το κοτόπουλο. Ο υπάλληλος είπε με χαρά ότι πουλάνε 12 ολόκληρα κοτόπουλα την ημέρα.
Όταν επέστρεψαν στη Φαγιέτβιλ, τηλεφώνησαν ξανά στον Σάντερς και του είπαν ότι ήταν έτοιμοι να κάνουν επιχειρήσεις. Έτσι, ο Πάρις επέστρεψε στο αυτοκίνητο και πήγε στο Σέλμπιλ, Κεντάκι, το σπίτι του συνταγματάρχη Σάντερς.
Εκπαίδευση υπό τη διοίκηση του Συνταγματάρχη
Το Παρίσι θυμάται το μεγάλο αποικιακό σπίτι του Σάντερς, το γκαράζ με τρεις κόλπους πίσω από το σπίτι που χρησίμευε ως γραφείο του και τη λευκή Cadillac με το περίτεχνο σήμα KFC στο πλάι.
Ο Πάρις ήταν 23 ετών τότε, και ενώ βελτιωνόταν στα Αγγλικά, δεν ήταν ακόμη πολύ ικανός. Ο συνταγματάρχης τον πήρε υπό την προστασία του, κάλεσε το μοτέλ όπου σχεδίαζε να μείνει το Παρίσι, ακύρωσε τις κρατήσεις του και είπε στο Παρίσι ότι θα μείνει μαζί του τις επόμενες δύο εβδομάδες.
Ο Πάρις ξυπνούσε στις 6 το πρωί κάθε μέρα, έτρωγε πρωινό και κατευθυνόταν σε ένα κατάστημα στο Λούισβιλ που ο Σάντερς χρησιμοποιούσε ως κατάστημα προπόνησης. Το Παρίσι εκπαιδεύτηκε υπό τον Σάντερς, τον Κεν Κόμερ, έναν βετεράνο των αμερικανικών πεζοναυτών που ο Πάρις χαρακτήρισε «σκληρός σαν τα νύχια» και τον Καρλ Μέις, ο οποίος έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην ανάπτυξη των φριτέζων πίεσης που σύντομα έγιναν πανταχού παρόντα στις κουζίνες του Κεντάκι.
Ο Πάρις θυμήθηκε ότι ο Σάντερς ήταν αυστηρός και παθιασμένος με την ποιότητα του προϊόντος του – και φρόντισε να είναι οι δικαιοδόχοι. Ένα πρωί, ο Παρίσι και άλλοι μαθητευόμενοι βρίσκονταν στην κουζίνα σε ένα κατάστημα του Λούισβιλ αναμιγνύοντας αυγά και γάλα μαζί για τη διαδικασία ψησίματος κοτόπουλου. Ο Sanders τους έδωσε οδηγίες να σπάσουν τα αυγά σε ένα μπολ και να τα ανακατέψουν, στη συνέχεια προσθέστε αργά το γάλα και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.
Ένας άλλος καλλιεργητής δεν τα μπέρδεψε με τον σωστό τρόπο.
“Κοίταξέ τον!” Ο Πάρις θυμάται το ουρλιαχτό του Σάντερς. “Κοίτα αυτό [SOB]!
Στη συνέχεια, χτύπησε τον άλλο μαθητευόμενο συνταγματάρχη με ένα ραβδί και τον έδιωξε.
Δύο εβδομάδες αργότερα, οπλισμένος με τις δεξιότητες για να φτιάξει το κοτόπουλο του συνταγματάρχη – εκτός από το μυστικό των 11 βοτάνων και μπαχαρικών – το Παρίσι επιστρέφει στη Φαγιέτβιλ.
Η κατασκευή του Hillcrest ξεκίνησε τον Απρίλιο και άνοιξε τον Αύγουστο. Η ιστορία του Fayetteville Observer ανέφερε στις 20 Αυγούστου ότι το νέο εστιατόριο ένωσε τις δυνάμεις του με 500 άλλα οχήματα στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά που σερβίρουν περισσότερα από δύο εκατομμύρια γεύματα τηγανητού κοτόπουλου καθημερινά.
Εκείνη την εποχή, το Kentucky Fried Chicken ήταν ένα μενού και όχι ένα πλήρες εστιατόριο, πράγμα που σήμαινε ότι όταν άνοιξε το Hillcrest, το Colonel’s Chicken μοιράστηκε ένα μενού με χάμπουργκερ, σάντουιτς ψητού χοιρινού κρέατος, τηγανητά στρείδια, μπριζόλα, ψητά συκωτάκια κοτόπουλου και τα παρόμοια.
Ο Πάρις είπε ότι δεν είχε ιδέα τι θα γινόταν η KFC – απλώς έψαχνε για ένα άλλο αντικείμενο για να σερβίρει στο αυτοκίνητό του.
“Το γεγονός ότι το κατάστημα βρίσκεται τώρα στην ίδια τοποθεσία 60 χρόνια αργότερα είναι απόδειξη ότι πήραμε τη σωστή απόφαση”, είπε.
Όταν άνοιξε το εστιατόριο, θα σερβίρουν ένα κομμάτι κοτόπουλο μαζί με ένα μπιφτέκι ή λουκάνικο ως τρόπο προώθησης του τηγανητού κοτόπουλου. Δεν άργησε όμως να πιάσουν τα κοτόπουλα.
Πουλί είναι η λέξη
Το καλοκαίρι του 1962, το Παρίσι ταξίδεψε στο Σικάγο, όπου ο Σάντερς έστησε franchisees σε ένα γιγάντιο αναμμένο κάδο, μια εφεύρεση που αποδίδεται στον Ντέιβ Τόμας, ο οποίος εργάστηκε για τον Σάντερς μέχρι που έφυγε για να ξεκινήσει το Wendy’s το 1969.
Ο κάδος ήταν ακόμα πρωτότυπο, αλλά το Παρίσι εξαντλήθηκε. Πλήρωσε 1.500 $ για την πινακίδα (περίπου 13.500 $) σήμερα και την εγκατέστησε στο Hillcrest. Ταν ένας από τους πρώτους 10 γιγάντιους κάδους στο είδος του.
Πληρώστε αμέσως την επένδυση. Οι πωλήσεις διπλασιάστηκαν μέσα στον πρώτο μήνα από την εγκατάσταση της μπουλντόζας.
Στα μέσα της δεκαετίας του 1960, πουλούσαν χιλιάδες κοτόπουλα καθημερινά. Στο πλαίσιο της συμφωνίας franchise, πλήρωσαν στον Sanders ένα νικέλιο για κάθε ολόκληρο κοτόπουλο που πωλήθηκε. Με τα κοτόπουλα να αυξάνονται σε δημοτικότητα, έχουν παραγγείλει ξανά το μενού Hillcrest.
Ο Ralph M. Potter προσχώρησε στην επιχείρηση το 1967 και το όνομα της εταιρείας έγινε Paris & Potter. Ο Πότερ, δικηγόρος που υπηρέτησε ως εισαγγελέας για το γραφείο του κρατικού γενικού εισαγγελέα και ως βοηθός γενικού εισαγγελέα τόσο στο Raleigh όσο και στο Fayetteville, χειρίστηκε τα χρήματα. Η Paris, αδειούχος γενικός ανάδοχος, ασχολήθηκε με ακίνητα και κατασκευές.
Άνοιξαν ένα δεύτερο εστιατόριο στο Raeford Road το 1968 και όχι πολύ μετά από αυτό, επεκτείνοντας την Spring Lake, την Clinton, την Dunn, την Hope Mills και άλλες τοποθεσίες.
Γύρω στο 1971, όταν η αρχική συμφωνία franchise έληξε και έπρεπε να ανανεωθεί, το Hillcrest έγινε Kentucky Fried Chicken.
Τι είναι το εστιατόριο σήμερα
Το αρχικό εστιατόριο έχει εξαφανιστεί εδώ και καιρό-κατεδαφίστηκε το 1989-αλλά το Kentucky Fried Chicken στο 1207 Bragg Blvd. έμεινε πάντα.
Το Paris & Potter λειτουργεί τώρα 27 τοποθεσίες KFC στη Βόρεια και Νότια Καρολίνα, καθώς και έξι εστιατόρια της Cici’s Pizza. Είναι ακόμα μια οικογενειακή επιχείρηση μέχρι σήμερα, με αρκετούς γιους και εγγόνους των ιδρυτών που συμμετέχουν στη διαχείριση. Οι δύο κόρες του Fasoul, η Anna Fasol Finch και η Catherine Fasol, εργάζονται στη διοίκηση της εταιρείας από την ίδρυσή της. Ο Νικ Πότερ, εγγονός του Βασούλ και γιος του Πότερ, είναι επί του παρόντος Διευθυντής Επιχειρήσεων.
Για τον εορτασμό της επετείου, όλα τα εστιατόρια KFC στην κομητεία Cumberland θα σερβίρουν γεύμα μηρού, κνήμης και κράκερ για 99 λεπτά στις 2 Αυγούστου, 11-2 μ.μ.
Πώς το έκανε αυτό το Παρίσι όλα αυτά τα χρόνια; Μια νοοτροπία ότι οι πελάτες είναι πρώτοι και οι πελάτες του κάνουν τη χάρη τρώγοντας έξω στα εστιατόριά του και όχι το αντίστροφο.
«Είμαστε στελεχωμένοι από πελάτες», είπε.
Ο Jacob Bucci γράφει για φαγητό, εστιατόρια και επιχειρήσεις. Επικοινωνήστε μαζί του μέσω email στο jpucci@gannett.com Or ακολουθήστε τον στο Twitter στη διεύθυνση Ενσωμάτωση tweet ή επάνω Facebook. Σας αρέσει να μιλάτε για φαγητό; έλα μαζί μας Fayetteville Foods Ομάδα Facebook.
Υποστηρίξτε τον τοπικό τύπο με μια συνδρομή στο The Fayetteville Observer. Κάντε κλικ στο σύνδεσμο Εγγραφή στο επάνω μέρος αυτού του άρθρου.
“Ερασιτέχνης διοργανωτής. Εξαιρετικά ταπεινός web maven. Ειδικός κοινωνικών μέσων Wannabe. Δημιουργός. Thinker.”