Είναι κακό το βούτυρο για εμάς;
Οι εναλλακτικές λύσεις βουτύρου, όπως η μαργαρίνη, υπάρχουν εδώ και πολλά χρόνια, αλλά πολλές απέκτησαν δημοτικότητα τις δεκαετίες του 1980 και του 1990 κατά τη διάρκεια της τρέλας χωρίς λιπαρά. Το μήνυμα προς τους καταναλωτές ήταν σαφές: Ο χοντρός ήταν ο εχθρός.
Δείτε την εμβληματική σειρά διαφημίσεων με σπρέι βουτύρου της δεκαετίας του ’90 με τον Ιταλοαμερικανό ηθοποιό και μοντέλο Fabio Lanzoni. Σε έναν αμυδρά φωτισμένο κόσμο φαντασίας, μια νεαρή γυναίκα θρηνεί (ή όνειραανάλογα με τη διαφήμιση που παρακολουθείτε). Τα κακά του βουτύρου. Εισαγάγετε τη μακρυμάλλη κυνηγό Lanzoni που κρατά ένα μπουκάλι μαργαρίνης και ακόμη και αυτή θα πει – “Δεν μπορώ να πιστέψω ότι δεν είναι βούτυρο!”
Τι είναι το υγιεινό βούτυρο;
Το βούτυρο μπορεί να ταιριάζει απόλυτα σε μια υγιεινή διατροφή, λέει ένας εγγεγραμμένος διαιτολόγος Άμπι ΣαρπΤο βούτυρο που τρέφεται με χόρτο είναι το πιο υγιεινό βούτυρο που μπορείτε να αγοράσετε.
Πριν μπούμε στα οφέλη για την υγεία αυτού του τύπου βουτύρου, ας αναλύσουμε την περιεκτικότητα του βουτύρου σε λίπος γενικά. Το βούτυρο αποτελείται κυρίως από κορεσμένα λίπη, αν και υπάρχει ένα ορισμένο ποσοστό μονοακόρεστων λιπαρών. Ενώ τα κορεσμένα λιπαρά έχουν ιστορικά δαιμονοποιηθεί ως ανθυγιεινά, έχουν βρεθεί μελέτες Δεν υπάρχει σημαντική συσχέτιση μεταξύ κορεσμένου λίπους και καρδιαγγειακών παθήσεων.
Ωστόσο, τα ακόρεστα λιπαρά είναι μια πιο υγιεινή επιλογή — είναι υγιεινά για την καρδιά και αυξάνουν τη λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας ή την «καλή» χοληστερόλη.
Το βούτυρο περιέχει επίσης λιπαρά οξέα μικρής αλυσίδας όπως το βουτυρικό οξύ που έχουν οφέλη για την υγεία του εντέρου και τη πιθανή διαχείριση του βάρους, λέει ο Sharp. αυτή έχει συζευγμένο λινολεϊκό οξύ, Ένα λιπαρό οξύ που έχει αντικαρκινικές και κατά της παχυσαρκίας ιδιότητες.
Όταν το βούτυρο σας προέρχεται από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο, έχετε περισσότερα από αυτά τα οφέλη.
«Επειδή οι αγελάδες τρέφονται με χόρτο αντί για καλαμπόκι, η ίδια η τροφή τους περιέχει μεγαλύτερες ποσότητες Βιταμίνη Κ2 Και το γρασίδι περιέχει στην πραγματικότητα υψηλότερα επίπεδα λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας και ωμέγα-3», λέει ο Sharp, προσθέτοντας ότι το καλαμπόκι ή τα σιτηρά έχουν συνήθως υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-6 λιπαρών.
Οι διάδρομοι των παντοπωλείων έχουν «ελαφριά» βούτυρα που κυκλοφορούν στο εμπόριο ως πιο υγιεινά από το κανονικό βούτυρο, αλλά ο Sharp λέει ότι δεν είναι τόσο απλό. Στην πραγματικότητα, το ελαφρύ βούτυρο είναι απλώς απλό βούτυρο με αέρα ή νερό χτυπημένο μέσα του για να κρατήσει το σχήμα του.
«Είναι χαμηλότερο σε θερμίδες και λίπος μόνο και μόνο επειδή είναι υγρό», λέει ο Sharp. «Μπορεί να λειτουργήσει για το άλειμμα του τοστ, για παράδειγμα, αλλά αν μαγειρεύετε με αυτό, θα πρέπει απλώς να προσθέσετε περισσότερο λάδι ούτως ή άλλως».
Και ενώ το βούτυρο με χόρτο είναι η πιο υγιεινή επιλογή για διατήρηση στο ψυγείο, η Sharp λέει ότι ο καλύτερος τρόπος για να ενσωματώσετε το βούτυρο και το λάδι στην καθημερινή σας διατροφή είναι να έχετε μια ισορροπημένη ποικιλία.
“Όλα τα διαφορετικά λίπη και έλαια, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου, του ελαιόλαδου, του ελαίου αβοκάντο… όλα έχουν τα δικά τους μοναδικά προφίλ λιπαρών οξέων και καθένα από αυτά τα λιπαρά οξέα έχει τα δικά του μοναδικά οφέλη”, λέει ο Sharp. «Επομένως, δεν θέλουμε να κολλήσουμε ποιο από αυτά είναι ένα πλεονέκτημα· ιδανικά, θέλουμε να προσπαθήσουμε να έχουμε όσο το δυνατόν μεγαλύτερη ποικιλία».
Για παράδειγμα, η Sharp λέει ότι μπορεί να ξυπνήσει και να μαγειρέψει πρωινό σε ένα μείγμα βουτύρου και ελαίου αβοκάντο ή ελαιόλαδου. Το βούτυρο έχει χαμηλό σημείο καπνού, που σημαίνει ότι δεν θέλετε να μαγειρεύετε σε υψηλές θερμοκρασίες με αυτό, αλλά έχει θρεπτικά οφέλη που δεν θέλετε να χάσετε. Αργότερα μέσα στην ημέρα, μπορεί να χρησιμοποιήσει υψηλής ποιότητας λάδι λιναρόσπορου στη σαλάτα της επειδή είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Για να γλυκάνει αργότερα, θα ψήσει σε λάδι καρύδας γιατί λατρεύει τη γεύση που προσθέτει.
Μαγείρεμα με λάδι:Είναι το λάδι canola καλό για εσάς; Εδώ είναι η πιο υγιεινή επιλογή για την κουζίνα σας
Χρειάζεστε συμπληρώματα διατροφής;:Ορισμοί, οφέλη και άλλες σημαντικές πληροφορίες που πρέπει να γνωρίζετε
Είναι κακό το βούτυρο για εσάς;
Όχι, το βούτυρο δεν είναι κακό για εσάς, αν και τα υποκατάστατα βουτύρου σίγουρα κάνουν Προσπαθήστε να προωθήσετε το βούτυρο ως ανθυγιεινό για δεκαετίες.
“Αυτό προέκυψε από μια εποχή που πραγματικά μας έμαθαν να φοβόμαστε τα κορεσμένα λίπη και γενικά… Αυτό ήταν σε μια εποχή που η μαργαρίνη κέρδιζε δημοτικότητα επειδή τα μηνύματα κυκλοφορούσαν ότι τα κορεσμένα λίπη είναι πολύ βλαβερά για την υγεία σας”, λέει. Αιχμηρός.
Κορεσμένο λίπος Δεν ευθύνεται άμεσα για καρδιακές παθήσεις ή θανάτους και μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στις δίαιτες, σύμφωνα με μια μελέτη του 2022 που δημοσιεύτηκε στο European Journal of Preventive Cardiology.
«Γνωρίζουμε, φυσικά, ότι η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών με τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες ή πολυακόρεστα λίπη μπορεί να είναι ευεργετική, αλλά δεν θέλουμε να τα αντικαταστήσουμε με περισσότερους υδατάνθρακες υψηλής επεξεργασίας που έχουμε ήδη μάθει να κάνουμε», λέει ο Sharp. .
Εάν η πρόσληψη νατρίου σας απασχολεί, δοκιμάστε να αγοράσετε ανάλατο βούτυρο για να μπορέσουν να ελέγξουν την ποσότητα που καταναλώνετε.
«Το αλατισμένο βούτυρο ήταν κάτι που οι άνθρωποι αγόραζαν για ευκολία», λέει ο Sharp. «Γενικά, νομίζω ότι είναι καλύτερο να αγοράζετε ανάλατα προϊόντα και μετά να προσθέτετε νάτριο ή καρυκεύματα».
Μαργαρίνη εναντίον βουτύρου
Η μαργαρίνη είναι μια διαρκής επίδραση του φόβου της δίαιτας για το λίπος, λέει ο Sharp. Δεν είναι απαραίτητα πιο υγιεινό για εσάς, ακόμα κι αν πραγματικά «μην πιστεύετε ότι δεν είναι βούτυρο».
«Όταν φτιάχναμε μαργαρίνη, δημιουργήσαμε τρανς λιπαρά, έτσι πολλά από την αρχική μαργαρίνη είχαν τρανς λιπαρά», λέει ο Sharp. «Ωστόσο, οι περισσότερες μαργαρίνες σήμερα χρησιμοποιούν μια διαφορετική τεχνολογία για την παραγωγή του τρανς λιπαρού, επομένως δεν προκαλεί μεγάλη ανησυχία».
Τα τρανς λιπαρά βρίσκονται συνήθως με τη μορφή μερικώς υδρογονωμένου ελαίου Αυξήστε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεωνεγκεφαλικό και διαβήτη τύπου 2.
Δεν υπάρχει τίποτα κακό με τη μαργαρίνη που δεν περιέχει μερικώς υδρογονωμένο λάδι, αν και της λείπουν μερικά από τα ευεργετικά λιπαρά οξέα που έχει το κανονικό βούτυρο, όπως π.χ. Βουτυρικό και μυριστικό οξύ. Ωστόσο, η μαργαρίνη είναι χαμηλότερη σε κορεσμένα λιπαρά από το βούτυρο.
«Αν ο γιατρός σας σας πει[ότι]θέλει να μειώσετε την εξάρτησή σας από κορεσμένα λιπαρά, η μαργαρίνη μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή», λέει ο Sharp. «Αλλά είναι πλούσιο σε ωμέγα-6 που οι περισσότεροι άνθρωποι εξακολουθούν να παίρνουν πάρα πολύ».
Τα ωμέγα-6 είναι φλεγμονώδη όταν καταναλώνετε μια υπερβολική και μη ισορροπημένη αναλογία του σε σύγκριση με τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Οι δίαιτες της Βόρειας Αμερικής τείνουν να καταναλώνουν περισσότερα ωμέγα-6, τα οποία βρίσκονται σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, λέει ο Sharp, επομένως δεν χρειάζεται να καταναλώνουμε περισσότερα ωμέγα-6 από ό,τι ήδη.
Το ίδιο ισχύει και για το φυτικό βούτυρο ή το φυτικό βούτυρο που συχνά παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η μαργαρίνη συνδυάζοντας νερό και λάδι. Εάν αγοράζετε υποκατάστατα βουτύρου, ρίξτε μια ματιά στο πίσω μέρος της συσκευασίας για να δείτε από τι είδους λάδι είναι φτιαγμένο.
Το φυτικό βούτυρο με αβοκάντο ή ελαιόλαδο είναι μια πιο υγιεινή επιλογή, αλλά να ξέρετε ότι πολλές εταιρείες το προωθούν Φτιαγμένο με ελαιόλαδο που περιέχουν επάλειψη Λίγο ελαιόλαδο Κυρίως έλαιο canola, φυτικό έλαιο ή έλαιο καρθάμου.
«Είναι ένα κόλπο μάρκετινγκ», λέει ο Sharp. «Αν δεν αισθάνεστε άνετα με το μαγείρεμα με πολλή κανόλα ή φοινικέλαιο, μάλλον θα θέλετε να το αποφύγετε».
Ανακαλύψτε περισσότερες υγιεινές συμβουλές για την καθημερινή σας διατροφή:
“Ερασιτέχνης διοργανωτής. Εξαιρετικά ταπεινός web maven. Ειδικός κοινωνικών μέσων Wannabe. Δημιουργός. Thinker.”