Το νέο ελληνικό εστιατόριο του σεφ Michael Mina ανοίγει στο Σαν Φρανσίσκο και εδώ είναι μια πρώτη ματιά μέσα

Το νεότερο εστιατόριο του διάσημου σεφ Michael Mina άνοιξε στο Σαν Φρανσίσκο το Σάββατο με στόχο να μεταφέρει δείπνα στα ελληνικά νησιά – όλα τα έντονα χρώματα, τις γεύσεις της Μεσογείου και τα φρέσκα θαλασσινά που πετάχτηκαν από τη νύχτα από το Αιγαίο.

Το Estiatorio Ornos a Michael Mina Restaurant είναι μια συνεργασία με τους Chefs Girair “Jerry” Goumroian και Nikolaos Georgousis, οι οποίοι διευθύνουν τη δημοφιλή ελληνική τοποθεσία Meráki στο Λας Βέγκας, καθώς και την Executive Chef Daniela Vergara, πρώην Executive Chef της Ταβέρνας Trailblazer. Μεγάλο μέρος του φαγητού βασίζεται σε αυτό που προήλθε από τους Gumroyan και Gorgoses.

Αποκτά πρώην χώρο Michael Mina στο 252 California St. Το πρώην εστιατόριο με αστέρι Michelin έχει μετατραπεί σε μια πιο φωτεινή, τολμηρή και πιο χαλαρή εμφάνιση. Η ουδέτερη παλέτα έχει αντικατασταθεί από τραγανό λευκό, πράσινο θαλάσσης και ροζ κοραλί, με μικρά γλυπτά εμπνευσμένα από την Κυκλάδα διάσπαρτα σε όλο τον κόσμο. Τα μπάνια, διακοσμημένα με ταπετσαρία σε στιλ ελληνικού μύθου, προσθέτουν περισσότερη διασκέδαση. Παρά την απλή ατμόσφαιρα, η ομάδα του Mina εξακολουθεί να ψάχνει για φαγητό που ταιριάζει σε ένα εστιατόριο υψηλού επιπέδου.

Τα ωραία ελληνικά εστιατόρια είναι σχετικά σπάνια στην περιοχή Bay. Ο κύριος παίκτης, το Kokkari Estiatorio, βρίσκεται λίγα βήματα μακριά στην οικονομική περιοχή, αλλά ο νέος χώρος 72 θέσεων Mina προσφέρει μια σαφή εστίαση στα θαλασσινά.

Οι σεφ Nico Gorgossis (από αριστερά), Daniela Vergara, Michael Mina και Jerir Gumroyan συνεργάζονται στο Estiatorio Ornos.

Santiago Mejia / The Chronicle

Ένα καροτσάκι με ψάρι, οδηγούμενο από αυτό που το εστιατόριο αποκαλεί τον πρώτο «σομελιέ ψαριών» του Σαν Φρανσίσκο, θα περιφέρεται από τραπέζι σε τραπέζι βοηθώντας τους επισκέπτες να επιλέξουν από τις επιλογές ψαριών της ημέρας, καθώς και τέσσερα πιθανά παρασκευάσματα: απλά ψητά, ολόκληρα ψημένα, φυλλοφλοιωμένα ή ψημένα με άλας.

Εκτός του τμήματος ψαριών, το εκτενές μενού καλύπτει παραδοσιακά ελληνικά πιάτα, όπως η σαντιγί φέτα που είναι γνωστή ως τιροκάφτερι ($ 12) και άλλα αλείμματα. Απλή ελληνική σαλάτα (19 $). και μπριζόλες αρνιού στη σχάρα ($ 56).

Υπάρχουν επίσης πιο δημιουργικές προεπιλογές. Ο μουσακάς (34 δολάρια), μια σαρκώδης κατσαρόλα μελιτζάνας με μπεσαμέλ, γίνεται vegan με άγρια ​​μανιτάρια αντί για αρνί. Η σαλάτα σπανάκι ($ 16) προκαλεί σπανακόπιτα, τριμμένο τυρί και σπανακόπιτα. Ξεκινά με κατσικίσιο τυρί και πουρέ σπανάκι, στη συνέχεια συμπληρώνεται με σαλάτα από σπανάκι και τραγανά φύλλα που μοιάζουν με κρουτόν.

Ενώ το Estiatorio Ornos επικεντρώνεται στα θαλασσινά, το Σαν Φρανσίσκο σερβίρει επίσης κλασικά ελληνικά κρέατα, όπως μπριζόλες αρνιού.

Ενώ το Estiatorio Ornos επικεντρώνεται στα θαλασσινά, το Σαν Φρανσίσκο σερβίρει επίσης κλασικά ελληνικά κρέατα, όπως μπριζόλες αρνιού.

Santiago Mejia / The Chronicle

Ο Gumroyan είπε ότι γενικά ήθελε να επικεντρωθεί στην απλότητα και τα δροσερά συστατικά της Καλιφόρνιας – «διδάσκοντας τα τοπικά ψάρια να μιλούν ελληνικά», είπε. «Συναισθηματικά, θέλουμε τη γεύση του σπιτιού της γιαγιάς».

Εκτός από αυτά τα κοινά πιάτα, το εστιατόριο θα προσφέρει επίσης ένα μενού γευσιγνωσίας, αλλά δεν θα είναι τόσο επίσημο όσο στο προηγούμενο εστιατόριο του Michael Mina. Ορισμένα πιάτα θα μαγειρευτούν για άτομα, άλλα για το τραπέζι, με τους επισκέπτες να μπορούν να επιλέξουν το τέλειο ψάρι. Λόγω της ρευστότητας, δεν υπάρχει καθορισμένος αριθμός μαθημάτων ή τιμής, αλλά η Mina λέει ότι πιθανότατα θα είναι περίπου $ 95 ανά άτομο.

Ο Estiatorio Ornos αναλαμβάνει τον πρώην χώρο του Michael Mina στο Σαν Φρανσίσκο με μια φωτεινή και ευάερη αισθητική.

Ο Estiatorio Ornos αναλαμβάνει τον πρώην χώρο του Michael Mina στο Σαν Φρανσίσκο με μια φωτεινή και ευάερη αισθητική.

Santiago Mejia / The Chronicle

Το Space Sports έχει επανασχεδιαστεί με λευκούς τοίχους, κοραλλί βελούδινα συμπόσια και ντυμένες στήλες, με στόχο να διοχετεύσει την παραλία του Ορνού στο νησί της Μυκόνου για πάρτι. Η Μίνα ελπίζει να ζωντανέψει τη νύχτα, καθώς οι άνθρωποι συρρέουν για ένα απλό ποτό στο μπαρ ή για ένα ομαδικό δείπνο, παρά για τα ήπια μενού γευσιγνωσίας της προηγούμενης επανάληψης.

Υπό αυτή την έννοια, ο σεφ προσπαθεί να πάρει ενέργεια από το Aqua, το εστιατόριο που άνοιξε στην ίδια τοποθεσία πριν από 30 χρόνια και που τον έκανε γνωστό στο Σαν Φρανσίσκο. Αφού κέρδισε αρκετά βραβεία James Beard, έχει λειτουργήσει περισσότερα από 40 εστιατόρια σε όλη τη χώρα, συμπεριλαμβανομένων των Pabu Izakaya και International Smoke στο Σαν Φρανσίσκο. Το χαρτοφυλάκιο εστιατορίων του είναι γνωστό για το άνοιγμα φιλόδοξων και διασκεδαστικών εστιατορίων που ταιριάζουν με τη γκουρμέ κουζίνα και τους προσεγμένους εσωτερικούς χώρους.

«Νόμιζα ότι ήθελα να κάνω ένα διαχρονικό σχέδιο», είπε η Μίνα. “Τώρα νομίζω ότι τα πράγματα μπορούν να συμβούν μέσω της εξέλιξης. Προτιμώ να πάρω την ποπ, τον ενθουσιασμό για κάτι που θα θυμάστε εντελώς”.

Το μπαρ στο Estiatorio Ornos είναι διακοσμημένο με πινελιές κοραλλιών.

Το μπαρ στο Estiatorio Ornos είναι διακοσμημένο με πινελιές κοραλλιών.

Santiago Mejia / The Chronicle

Το μπαρ θα επικεντρωθεί σε ένα μείγμα ελληνικών και καλιφορνέζικων κρασιών, καθώς και ελληνικών οινοπνευματωδών όπως ούζο, άνοιγμα με γεύση γλυκάνισου και μαστίχα, ένα λικέρ γλυκού πεύκου. Εκτός από τα κοκτέιλ, υπάρχουν δύο ενδιαφέροντα αυτοκίνητα φυσικού αερίου για ορισμένους οδηγούς. Για παράδειγμα, το Ashladi ($ 16) διαθέτει ζυμωμένο αχλάδι και τζιτζιπίδι μαζί με αρωματικά όπως το κάρδαμο και ο ταϊλανδικός βασιλικός.

Για όσους παραγγείλουν ένα μενού γευσιγνωσίας, υπάρχει μια επιλογή ζευγαρώματος κρασιού που αναδεικνύει ειδικά τα ελληνικά κρασιά καθώς και ένα ζευγάρι αναμονής που εστιάζει σε σπάνια κρασιά.

Ακολουθεί μια πιο προσεκτική ματιά σε τέσσερα πιάτα.

Τα ελληνικά spreads είναι ένας τέλειος τρόπος για να ξεκινήσετε ένα γεύμα στο Estiatorio Ornos, σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες.

Τα ελληνικά spreads είναι ένας τέλειος τρόπος για να ξεκινήσετε ένα γεύμα στο Estiatorio Ornos, σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες.

Santiago Mejia / The Chronicle

Taste Alives ($ 38): Για την Team Mina, τα ελληνικά spreads είναι τόσο τέλεια που δεν θέλουν να τα μπλέξουν. Συνιστούν οι ομάδες να ξεκινήσουν δοκιμάζοντας πέντε τύπους αλείψεων: τζατζίκι (γιαούρτι σκόρδου με αγγούρι), χούμους (ρεβίθια λαμπερά), μελιτζανοσαλάτα (ψητή μελιτζάνα), τιροκαβετίρα (φέτα με ψητές πιπεριές) και ταραμοσαλάτα (λάιμ). αυγοτάραχο). Το εστιατόριο σχεδιάζει επίσης να αποκαλύψει ένα κινητό καροτσάκι αφιερωμένο σε άλειμμα και πίτα, αλλά δεν θα είναι έτοιμο την ημέρα των εγκαινίων.

Ο μουλιασμένος τόνος είναι ένα από τα ωμά παρασκευάσματα στο Estiatorio Ornos στο Σαν Φρανσίσκο.

Ο μουλιασμένος τόνος είναι ένα από τα ωμά παρασκευάσματα στο Estiatorio Ornos στο Σαν Φρανσίσκο.

Santiago Mejia / The Chronicle

Μαριναρισμένος τόνος μεγάλων ματιών ($ 21): Μετά την εξάπλωση του φαγητού, η επόμενη ενότητα στο μενού του Estiatorio Ornos περιστρέφεται γύρω από ωμά θαλασσινά. Εδώ, τα τετράγωνα του τόνου είναι ελαφρύτερα με λάστιχα από δάχτυλο και τραπέζι με απροσδόκητη γεύση: φιστικέλαιο. “Η καθαρή απλότητα είναι αυτό που κάνει αυτό το φαγητό”, είπε η Μίνα.

Το χταπόδι σχάρας είναι ένα κλασικό ελληνικό πιάτο στο Estiatorio Ornos στο Σαν Φρανσίσκο.

Το χταπόδι σχάρας είναι ένα κλασικό ελληνικό πιάτο στο Estiatorio Ornos στο Σαν Φρανσίσκο.

Santiago Mejia / The Chronicle

ΧΤΑΠΟΔΙ ΨΗΤΟ ($ 19): Κάθε καλό ελληνικό εστιατόριο θα πρέπει να σερβίρει μια έκδοση αυτού του κλασικού ζευγαριού χταποδιού και φασολιών, σύμφωνα με τους σεφ Estiatorio Ornos. Το χταπόδι στη σχάρα φτάνει με απανθρακωμένες και καπνιστές άκρες πάνω από γιγαντιαία φασόλια, κάπαρη, κόκκινα κρεμμύδια και ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας.

Ο Λεμόν υπόσχεται να είναι αγαπημένος στο Instagram στο Estiatorio Ornos στο Σαν Φρανσίσκο.

Ο Λεμόν υπόσχεται να είναι αγαπημένος στο Instagram στο Estiatorio Ornos στο Σαν Φρανσίσκο.

Santiago Mejia / The Chronicle

λεμόνι ($ 12): Το πιο εντυπωσιακό επιδόρπιο που προσφέρεται, η Λεμονάδα είναι ένα παντεσπάνι γεμάτο με ισχυρή ζελέ λεμονιού. Περιλαμβάνεται μπισκότο με γεύση βανίλια για μεγαλύτερη υφή. Ο Gumroyan είπε ότι είναι σχεδόν τέλειο γιατί είναι «απόλυτα ισορροπημένος μεταξύ γλυκού, ξινού και δροσιστικού».

Estiatorio Ornos a Michael Mina Restaurant. Εγκαίνια Σάββατο. Από τις 5 έως τις 10 το βράδυ από Τετάρτη έως Κυριακή. 252 California Street, Σαν Φρανσίσκο. michaelmina.net/restaurants/estiatorio-ornos/estiatorio-ornos-san-francisco/

Η Janelle Becker είναι συγγραφέας προσωπικού στο San Francisco Chronicle. Email: [email protected] Twitter: Ενσωμάτωση tweet

READ  Γιάννης Αντεκόνμου: The Making of The Greek Freak

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *