Έκθεση εστιατορίου: Συμπόσιο για τον Παπά

Κρεμασμένο στην τραπεζαρία Σεμινάριατο νέο εστιατόριο στο Ξενοδοχείο Athenaeum Suite Το Greektown, είναι ένα υπέροχο έργο τέχνης που αιχμαλωτίζει την πολύχρωμη, μοντέρνα και ζωντανή ενέργεια της πόλης. Πλήθος κόσμου γεμίζει τους δρόμους του Ντιτρόιτ, με τον ορίζοντα να φαίνεται πίσω.

Το κομμάτι είναι από και βασίζεται στο St. Clair Shores Εσωτερικό Olonπου σχεδίασε το εστιατόριο, εμπνεύστηκε την εικονογράφηση «Standing People» του Ιάπωνα καλλιτέχνη Tetsuo Aoki.

λέει η Αθηνά Παππά, στέλεχος της Athena, η οποία προσθέτει ότι η επιχείρηση αντιπροσωπεύει το όραμα πίσω από τα Symposia: να φέρει κόσμο στο Greektown και να προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία. «Είναι μια καλή σύνδεση με αυτό που προσπαθούμε να κάνουμε φέρνοντας διαφορετικές περιοχές της Ευρώπης αλλά και παραμένοντας πιστοί στην πόλη».

Η οικογένεια Παπά αποτελεί ουσιαστικό μέρος της κοινότητας του Greektown για πάνω από 40 χρόνια, κατέχοντας και λειτουργώντας το Εστιατόριο της Σαντορίνης, το Μωσαϊκό και φυσικά, Ταβέρνα Πήγασος. Μια απόκλιση από το κλασικό ελληνικό φαγητό για το οποίο είναι γνωστοί (αλλά όχι πρωτόγνωρο με την Αθηνά Παππά να διοχετεύει παγκόσμια εμπνευσμένα μωσαϊκά πριν από μερικά χρόνια), τα Symposia φέρνουν διαφορετικές γεύσεις από όλη τη Μεσόγειο, από ΕλλάδαΙταλία και Ισπανία έως τη Βόρεια Αφρική.

Ο σεφ Elliot Baty, ο οποίος επιβλέπει το μενού και τη μαγειρική ομάδα στο Athenaeum, λέει ότι στόχος είναι να παρουσιαστούν διαφορετικές γεύσεις της Μεσογείου που οι άνθρωποι μπορεί να μην γνωρίζουν. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας δύο τύπους χαρίσας, βγάζει γεύσεις από τη Βόρεια Αφρική.

Το Μαρόκο είχε τεράστιο αντίκτυπο στον κόσμο – όχι μόνο στη Μεσόγειο αλλά σε ολόκληρο τον κόσμο λόγω του εμπορίου μπαχαρικών. … Υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα για τη Μεσόγειο που νομίζω ότι διασταυρώνονται όταν απλώς σερβίρουμε χούμους, το οποίο λατρεύω. Υπάρχουν όμως πολλά [Mediterranean food]. “

Το γαστρονομικό του βιογραφικό καλύπτει σχεδόν κάθε πτυχή της βιομηχανίας εστιατορίων και φιλοξενίας, από τη δουλειά σε φημισμένες κουζίνες όπως αυτές στο εστιατόριο Michelin με τρία αστέρια Alinea στο Σικάγο και το Σπάγκο υπό την επίβλεψη του Wolfgang Puck για να είναι ο ιδιωτικός σεφ για άτομα όπως η Miley Cyrus και η Barbra Streisand που σερβίρουν χιλιάδες γεύματα μέσω της εταιρείας εκλεκτής εστίασης Do & Co. Λέει ότι αυτές οι διαφορετικές εμπειρίες κορυφώθηκαν με τη δημιουργία του μενού του συμποσίου.

Μερικά από τα πιάτα της υπογραφής περιλαμβάνουν ψητά παντζάρια με σαντιγί φέτα, τουρσί φράουλες και πράσινη χαρίσα. Ισπανικό χταπόδι με romesco, πατάτες Yukon και chorizo ​​iberico. και Amish Half Bird, ένα διασκεδαστικό κοτόπουλο Nashville με πουρέ και φρέσκια κρέμα.

Υπάρχει επίσης το εντυπωσιακό μπριάμ, ένα πιάτο σαν κατσαρόλα με σάλτσα ντομάτας και πλάκες από κολοκυθάκια, πατάτες και κρεμμύδια καρυκευμένα με κανέλα, κύμινο και ρίγανη. Ολοκληρώθηκε με σπιτικό τυρί, μαϊντανό και λεμόνι. Μοιάζει με τον Ratatouille Remy στην αγαπημένη ταινία της Disney.

Υπάρχουν πολλές προσωπικές πινελιές στο μενού. Η τάρτα με φιστίκι στο μενού του γλυκού είναι ένας φόρος τιμής στον αείμνηστο πατέρα της Patty, ο οποίος ήταν Σικελός και λάτρης των φιστικιών, και ο Patty φροντίζει πάντα να έχει ένα vegan πιάτο στο μενού της μαμάς του σε περίπτωση που κατέβει από τη Χαβάη (εκτός από πολλά από τα πιάτα περιλαμβάνουν πιάτα λαχανικών όπως τσιπούρα, ψητά καρότα και κέικ με ελαιόλαδο).Με καρύδια, πορτοκάλια, μέλι και ελληνικό γιαούρτι που πήρε το όνομά του από τη μητέρα του).

Η λίστα κρασιών έχει επιμεληθεί από τον Papas για να ταιριάζει με τον ναύλο. «Όταν κοιτάξαμε το μενού, θέλαμε το μενού να αντικατοπτρίζει πραγματικά το φαγητό», λέει ο Παππάς. «Σερβίρουμε λοιπόν πολλά ευρωπαϊκά κρασιά, αλλά σερβίρουμε και μερικά αγαπημένα από την Καλιφόρνια». Η λίστα κρασιών αναδεικνύει την Ισπανία και την Ελλάδα, συμπεριλαμβανομένου του αγαπημένου του Παπά: Κτήμα Γεροβασιλείου Μαλαγουσίας, ένα ελληνικό λευκό.

“Είναι καλά στρογγυλεμένο και έχει ένα καλά ισορροπημένο φινίρισμα με λίγο ξύσμα λεμονιού και εσπεριδοειδή μέσα… Είναι ένα πραγματικά φιλικό κρασί, με την έννοια ότι δεν είναι πολύ ακριβό.” [at $68 a bottle]Αλλά είναι κάτι διαφορετικό και δεν θα το δεις σε κάθε μενού».

Ο Παππάς λέει ότι στην αρχή σκέφτηκαν να πάνε προς την ελληνική κατεύθυνση Σεμινάρια. “Υπήρξαν σχόλια στο παρελθόν για το πώς το Greektown δεν είναι πια ελληνικό. Αυτή ήταν μια συζήτηση βαθιά στο μυαλό μας”, λέει ο Παππάς. “Αλλά θέλαμε επίσης να προσθέσουμε κάτι μοναδικό στην περιοχή και να έχουμε μια πολύ δημιουργική γευστική εμπειρία. Είμαστε πολύ ενθουσιασμένοι με την παράσταση [Symposia] στους ανθρώπους και προσθέστε το στη λίστα με τα εστιατόρια που πρέπει να πάτε και να επισκεφτείτε όταν επισκέπτεστε το Greektown.»

Το συμπόσιο βρίσκεται μέσα Ξενοδοχείο Athenaeum Suite σε 1000 Brush Street, Ντιτρόιτ. Επίσκεψη atheneumsuites.com/symposia Για περισσότερες πληροφορίες.

Αυτή η ιστορία είναι από τον Ιανουάριο του 2023 Τεύχος του περιοδικού Detroit Hour. Διαβάστε περισσότερα στο site μας Ψηφιακή έκδοση.