Ένα χρόνο μετά, η μοναδική ελληνική κουζίνα του Bar Vlaha είναι μεγάλη επιτυχία

Τον Απρίλιο, τρία φαβορί του Μπρούκλιν τα κατάφεραν Λίστα των New York Times Τα καλύτερα εστιατόρια της Βοστώνης Αυτή η σειρά τριών μερών εξετάζει σε βάθος τις ιδέες (και το φαγητό) πίσω από κάθε εστιατόριο, τους αγώνες τους να παραμείνουν ανοιχτοί στην παγκόσμια πανδημία και τους ανθρώπους που μετέτρεψαν τις ιδέες σε πραγματικότητα. Διαβάστε το πρώτο μέρος, Mahanyom, εδώ.

Το Bar Vlaha δεν είναι το τυπικό ελληνικό εστιατόριο.

Ο ναύλος του επικεντρώνεται στα γούστα των βορειοελλήνων νομάδων Βλάχων, με έμφαση στα ψάρια του γλυκού νερού και τα κτηνοτροφικά λαχανικά.

Το φαγητό λέει μια ιστορία, δήλωσε ο Δημήτρης Σολάκης, Διευθύνων Σύμβουλος της Xenia Greek Hospitality. Πριν ανοίξει το Bar Vlahha στο 1653 Beacon Street, τον Μάρτιο του 2023, βοήθησε στη δημιουργία της τοπικής αλυσίδας fast-casual Greco και του δημοφιλούς South End Mess and Wine Bar Kraci.

«Θέλουμε να εστιάσουμε στους βοσκούς των νομάδων και στους Βλάχους και να πούμε την ιστορία τους», είπε ο Σολάκης. «Είμαστε αποφασισμένοι να πούμε ότι αυτή είναι η Ελλάδα που ο κόσμος πρέπει να μάθει».

Πριν ανοίξουν τα εστιατόρια, ο Σολάκης και η Μπέλλη ταξίδεψαν στη βόρεια Ελλάδα για να μάθουν περισσότερα για το φαγητό και τον πολιτισμό των Βλάχων. Παρά την ελληνική κληρονομιά του, ο Τσολάκης είπε ότι συνειδητοποίησε λίγο μετά την άφιξή του ότι είχε ακόμη πολλά να μάθει.

«Πραγματικά επισημαίνουμε τι είναι διαφορετικό σε αυτήν την περιοχή», είπε ο Σολάκης. «Το Τζατζίκι, στην κεντρική Ελλάδα, έχει μέλι, όχι σε άλλα μέρη της Ελλάδας… Χρησιμοποιούμε τα υλικά τους και τα ζωντανεύουν».

Ο Τσολάκης είπε ότι ήθελε να αντικαταστήσει τις «καρτ ποστάλ των γαλανόλευκων κτιρίων» με τρόφιμα που έχουν πραγματικά ρίζες στην ελληνική κουλτούρα, «από πού ήρθαμε και πώς εξελίχθηκε».

Η Belli μεγάλωσε μαγειρεύοντας σε ένα ελληνοαμερικανικό σπίτι με τη μητέρα και τον παππού της, αλλά είπε ότι το ταξίδι της στη βόρεια Ελλάδα άνοιξε τα μάτια της σε έναν εντελώς νέο γαστρονομικό κόσμο με «μοναδικές παραδόσεις».

«Σκέφτεστε το ελληνικό φαγητό, σκέφτεστε τα θαλασσινά… αλλά στα βουνά, υπάρχουν πολλά τρόφιμα, ψάρια και οστρακοειδή από τα ποτάμια, τα ρυάκια και τις λίμνες», είπε.

«Πραγματικά προσπαθούμε να καλύψουμε όλα τα μέρη της Ελλάδας σε διαφορετικές έννοιες, χωρίς να τα συγκεντρώνουμε», είπε ο Τσολάκης. «Όλοι αξίζουν τη δική τους προσοχή».

Με βάση το τοπικό μενού του Kraci, το Bar Vilaha είναι το πρώτο εστιατόριο της Xenia στο Brookline. Η Σολάκης είπε ότι ανακάλυψε μια φιλόξενη, δεμένη κοινότητα στην Πλατεία Ουάσιγκτον, ενώ έκανε περιπάτους επιδημίας με φίλους. Τον τράβηξαν και οι ομοιότητες της ιστορίας της γειτονιάς με τον βλάχικο τρόπο ζωής που αποτυπώνεται στις γεύσεις του Bar Vlaha.

Ένας από τους πρώτους δρόμους του Μπρούκλιν, η οδός Ουάσιγκτον, σχεδιάστηκε το 1657 ως διαδρομή βοοειδών από το χωριό Μπρούκλιν προς τα ναυπηγεία στο Μπράιτον και στο Γουότερταουν, και το 1760 ο Κόρι Χιλ εγκαταστάθηκε από μια οικογένεια γαλακτοπαραγωγών που έφεραν τα βαγόνια γάλακτος στο Φανουέλ. Αίθουσα καθημερινά. .

«Αφού άρχισα να κάνω έρευνα, οι ένοικοι της πλατείας Ουάσιγκτον ήταν βοσκοί και αγρότες», είπε ο Τσολάκης. «Είναι γαλακτοπαραγωγοί, και οι Βλάχοι είναι γαλακτοπαραγωγοί, οπότε νομίζω ότι είναι μια πολύ ωραία ωδή στη γειτονιά να πεις, “Έι, φέρνουμε τον ελληνικό μας πολιτισμό σε αυτό που κάνατε εδώ στην πλατεία Ουάσιγκτον”. πριν από εκατοντάδες και εκατοντάδες χρόνια.

Εκτός από μια πρόσφατη έγκριση από τους New York Times, το Bar Vilaha έχει δεχτεί μια σταθερή ροή κυμάτων από το άνοιγμά του («Τρώτε σαν εκλεπτυσμένος βοσκός», έγραψε μια Boston Globe Ανασκόπηση τίτλος), και διατηρεί λίστα αναμονής τουλάχιστον δύο μηνών.

Σύμφωνα με τον Σολάκη, είχε τεράστια επιτυχία.

«Δεν θα μπορούσα να είμαι πιο χαρούμενος», είπε ο Σολάκης. “Από το προσωπικό, μέχρι την προετοιμασία ολόκληρου του εστιατορίου, την ατμόσφαιρα και τους πρώτους επισκέπτες που μπήκαν μέσα… ήταν υπέροχο.”