15
Ο Gerardo Guzman και ο Caleb Kidman του All About Tacos στο κέντρο του Ogden.
Valerie Phillips, Standard Examiner
2/5
Τα Nachos σερβίρονται στο All About Tacos στο κέντρο του Ogden.
Valerie Phillips, Standard Examiner
3/5
Είναι όλα σχετικά με την «πτήση τάκο» των κορυφαίων τάκος με φιλέτο τάκο και μπαρμπακόα στην επάνω βαθμίδα και το κοτόπουλο μπάρμπακοα και τα τάκος αλ πάστορ στην κάτω βαθμίδα.
Valerie Phillips, Standard Examiner
4/5
Burrito στο All About Tacos στο κέντρο της πόλης Ogden.
Valerie Phillips, Standard Examiner
5/5
Η μπριζόλα κόντρα φιλέτο μαγειρεύεται σε μια κάθετη άτρακτο ψησίματος που ονομάζεται trompo, στο All About Tacos στο κέντρο της πόλης Ogden.
Valerie Phillips, Standard Examiner
Τα πάντα για τα tacos έχουν μια νέα αντίληψη για τα tacos – κυριολεκτικά.
Το εστιατόριο, που άνοιξε τον περασμένο Δεκέμβριο, χρησιμοποιεί μια κάθετη άτρακτο (που ονομάζεται trombo στο Μεξικό). Οι μπριζόλες κόντρα φιλέτο USDA στοιβάζονται σε trombos και μαγειρεύονται αργά, “έτσι θα έχετε τη νόστιμη καραμελοποίηση στο εξωτερικό”, είπε ο Caleb Kidman, ένας από τους ιδιοκτήτες.
Στη συνέχεια, η μαριναρισμένη μπριζόλα κόβεται σε φέτες και μπαίνει σε τάκος.
Τα διακριτικά blackened tacos του εστιατορίου χρησιμοποιούν χοιρινό μαγειρεμένο σε παρόμοιο trompe l’oeil. Ένα μείγμα από καυτερές πιπεριές μαυρίζεται για να γίνει μια σκούρα μαρινάδα, η οποία δίνει στο χοιρινό ένα μαύρο και καπνιστό χρώμα. Γνωστό και ως “al pastor negro”, αυτά τα tacos συνοδεύονται από φρέσκο ανανά.
Αν η έννοια του τρομπόνι μοιάζει πολύ με ελληνικό γυροσκόπιο, shawarma Μέσης Ανατολής ή τουρκική shawarma, τότε είναι. Αλλά είναι μια αυθεντική μέθοδος μαγειρέματος στα νότια των συνόρων που ο Κίντμαν και ο πατέρας της αρραβωνιαστικιάς του, Χεράρντο Γκουσμάν, αποφάσισαν να δοκιμάσουν αφού την είδαν κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στη Βερακρούζ του Μεξικού.
Η Kidman είπε ότι το μαγείρεμα σε τρομπόνι έχει πολλά πλεονεκτήματα. “Το πρώτο είναι η υφή. Το αγαπημένο μου μέρος της μπριζόλας είναι η κρούστα, οπότε με τα trombos, κάθε taco έχει λίγη κρούστα λόγω του ψησίματος που παίρνει το κρέας από τη φλόγα που στέκεται.”
Επίσης, επειδή το κρέας ψήνεται αργά, «μπορούμε να κρατήσουμε πολύ ζουμί στη μπριζόλα».
Η Kidman είπε ότι το εστιατόριο χρησιμοποιεί κορυφαίο φιλέτο USDA με picanha – ένα κομμάτι βοείου κρέατος από την περιοχή του ποδιού με ένα παχύ στρώμα ή “καπάκι” λίπους. Αυτό το λιπαρό καπέλο και η μεγάλη ποσότητα μαρμαρωμένου κρέατος βοηθούν στη διατήρηση της τρυφερότητας του κρέατος.
«Επειδή πρέπει να κόψουμε το κρέας από το τρομπόνι ενώ φτιάχνουμε κάθε τάκο, ξέρετε ότι το φαγητό σας είναι φρέσκο και ζεστό», είπε η Κίντμαν. «Τίποτα δεν είναι χειρότερο από το να πάρεις ένα τάκο όπου το κρέας μαγειρεύτηκε στη σχάρα πριν από πέντε ώρες».
Αυτός και η αρραβωνιαστικιά του, Jenny Guzman, και οι γονείς της, Gerardo Guzman και Jenny Osorio, είναι η ίδια ομάδα που κατέχει το LaCrepe OG δίπλα στην οδό 2411 Kiesel Ave.
«Πάντα ξέραμε ότι θέλαμε να δημιουργήσουμε ένα άλλο εστιατόριο, αλλά δεν ήμασταν σίγουροι τι είδους θα ήταν», είπε η Kidman. «Η Τζένη κι εγώ πήγαμε ένα ταξίδι στη Βερακρούζ με τους γονείς της, όπου γνωρίστηκαν και παντρεύτηκαν, και μετά μετακομίσαμε εδώ πριν από 20 χρόνια. Δοκιμάσαμε όλη την οικογενειακή κουζίνα όσο ήμασταν εκεί και βρήκαμε μερικές γεύσεις που μας άρεσαν πολύ. ”
Η Jenny Guzman και ο Osorio τρέχουν το LaCrepe, ενώ η Kidman και ο Gerardo Guzman τρέχουν το All About Tacos.
«Είχαμε την ιδέα και τη συνταγή, αλλά ήταν περισσότερο για να ξεκαθαρίσουμε τις στροφές», είπε η Kidman. «Τα trombo έπρεπε να παραγγελθούν από την Καλιφόρνια και έπρεπε να βρούμε τον σωστό τρόπο να το κάνουμε και μετά να κάνουμε τους ανθρώπους να δοκιμάσουν αυτή τη νέα ιδέα».
Ήταν μια καμπύλη μάθησης για την Kidman, απόφοιτο του γυμνασίου Ben Lomond.
«Πριν από αυτό, δεν είχα εμπειρία εστιατορίου εκτός από την Ogden Pizzeria ως έφηβη», είπε η Kidman. “Η πεθερά μου και η πεθερά μου είχαν ένα κρεποπωλείο και ένα κατάστημα τάκο. Αλλά το κάναμε διαφορετικά από ό,τι πριν, προσθέσαμε μοναδικά κρέατα.”
Το μενού περιλαμβάνει τέσσερα διαφορετικά είδη κρέατος: την προαναφερθείσα μπριζόλα τρομπόνι και μαυρισμένο χοιρινό. Μοσχαρίσιο κρέας Barbacoa, το οποίο μαγειρεύεται όλη τη νύχτα στον ζωμό του σπιτιού μου. και barbacoa κοτόπουλου, με παρόμοια μαρινάδα με το μοσχαρίσιο barbacoa, είπε η Kidman.
Καθένας από τους τέσσερις τύπους κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε tacos, quesadillas, burritos και nachos. Οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν το κρέας που τους αρέσει περισσότερο ή να παραγγείλουν μια «πτήση» από τέσσερα street tacos με τέσσερα διαφορετικά είδη κρέατος.
Το μοσχαρίσιο barbacoa μπορεί επίσης να παραγγελθεί με μια πλευρά κονσομέ για βουτιά, ένα νεύμα στην τρέχουσα τάση beria.
Το Nachos – μια τεράστια στοίβα πατατάκια με ποικιλία από κρέατα, τυριά, σάλτσα και κολλώδεις σάλτσες – είναι ένα από τα αγαπημένα των πελατών.
“Στους ανθρώπους αρέσουν πολύ τα nachos. Μας λένε ότι πρέπει να αλλάξουμε το όνομά μας σε All About Nachos”, είπε η Kidman.
Το εστιατόριο είναι γρήγορο, χαλαρό, με τους επισκέπτες να παραγγέλνουν εκ των προτέρων. Υπάρχει ένα μπαρ σάλσα όπου οι πελάτες μπορούν να δοκιμάσουν τα taco τους με διαφορετικές σάλτσες, ψιλοκομμένο κόλιανδρο, κρεμμύδια και άλλες σάλτσες.
«Οι τορτίγιες και όλες οι σάλτσες φτιάχνονται από την αρχή», είπε η Κίντμαν.
Η είσοδος του εστιατορίου, που βρίσκεται στη λεωφόρο Kiesel 2421. Σε μια γυαλιστερή ταμπέλα στον τοίχο που λέει “Taco Bout It.”
“Taco Bout It” ήταν το μικρό όνομα του εστιατορίου, αλλά ο Guzman και η Kidman απειλήθηκαν με μήνυση από μια άλλη μαμά και το ομώνυμο κατάστημα Pop Taco στην Ιντιάνα. Όταν έλαβαν μια επιστολή «παύσης και παύσης», αποφάσισαν να τη μετατρέψουν σε «Όλα για τον Τάκος».
εαν πας
Είναι όλα σχετικά με τα tacos
τοποθεσία: 2421 Kessel Ave.
επικοινωνία: https://allabouttacosutah.square.site ή 385-289-5100
οι τιμες: 3 $ ανά taco μεγέθους δρόμου. μπουρίτο, 14 $? nachos για κοινή χρήση, 16 $
ώρες: 11 π.μ. έως 8 μ.μ. από Δευτέρα έως Πέμπτη. 11 π.μ. έως 10 μ.μ. την Παρασκευή και το Σάββατο. Κυριακή κλειστά
τα νέα