Αφιλτράριστα: Γεώργιος Ιορδανίδης – Εμπόριο Ποτών

Η επικεφαλής του Wine στο Best Members Club in the World, Annabelle, μιλά στον Douglas Blade για τον Matthew, συμπεριλαμβανομένης της επικής λίστας κρασιών του, του καλύτερου τραπεζιού του σπιτιού και της νοσταλγικής του ατμόσφαιρας…

Ποια είναι η αντίκα σου;

Είμαι 50/50 Έλληνας και Γεωργιανός, γεννήθηκα στην Τιφλίδα το 1985, αλλά μεγάλωσα στην Αθήνα. Είχα την τύχη να δοκιμάσω αρκετά ιδιαίτερα κρασιά από αυτή την υπέροχη χρονιά, με το πιο ιδιαίτερο να είναι το Château Mouton Rothschild.

Ποιο μπουκάλι πυροδότησε την αγάπη σας για το κρασί;

Bâtard-Montrachet Grand Cru 2006 από τον σπουδαίο Paul Bernaud. Δούλευα στο La Petite Maison (τώρα LPM) ως σομελιέ της Commis, που ήταν η πρώτη μου δουλειά στο κρασί. Το υγρό ήταν πολύ περίπλοκο και μοναδικό με υψηλή πυκνότητα και υπολειμματικά ορυκτά στο τέλος. Και θυμάμαι ακόμα τον πλούσιο χρυσό πυρήνα του.

Πού αλλού δουλεύεις;

Το Arts Club, το οποίο με βοήθησε να ανεβώ τις ικανότητές μου στον μπάρμαν στο επόμενο επίπεδο. και ο Zuma, ο οποίος μου έδωσε μια ευρεία οπτική για το κρασί και άλλα ποτά από διαφορετικούς πολιτισμούς.

Περιγράψτε τη λίστα κρασιών και ποτών σας στο Matteo’s;

Επιμελήθηκε προσεκτικά από τον συλλογικό αγοραστή κρασιού μας, Clement Robert MS, που συντηρήθηκε και αναπτύχθηκε από την Chief Sommelier του Matteo, Alicia Trusso. Διαθέτει τα καλύτερα και πιο σπάνια κρασιά, συμπεριλαμβανομένων των συλλογών Sassicaia από το 1968, Giacomo Conterno Monfortino από το 1967, όλους τους μεμονωμένους αμπελώνες στη Gaja και 50 κρασιά από το Mouton-Rothschild – καθώς και τη μεγαλύτερη συλλογή Dom Perignon του Ηνωμένου Βασιλείου.

Πόσες αναφορές κρασιού έχετε στο Mathieu;

Περίπου 850 συν 900 άλλοι στο υπόλοιπο κλαμπ.

Ποια είναι μερικά από τα πιο δελεαστικά υγρά που έχετε στη διάθεσή σας με το Coravin;

Castello di Ama Vigneto Bellavista Chianti Classico 2007 – μια έκφραση σε σύγκριση με το εμβληματικό 1990 και το Sassicaia του 2003 του Double Magnum.

Ποια είναι τα ξεχωριστά ζευγάρια κρασιών;

Tournedos Rossini με φουά γκρα και πορτοκαλί μπριός με Sassicaia 2003. Έχετε μια ολόσωμη, ώριμη και όμορφη κόκκινη αρμονία που προσφέρει γενναιόδωρες νότες γλυκών σκούρων φρούτων και μια νότα γήινης αίσθησης, δίνοντας στο πιάτο την τελευταία πινελιά με τρούφες. Cervaro della Sala 2019 με burrata, φρέσκια ντομάτα και ελαιόλαδο. Το κρασί είχε αρκετή δομή και πολυπλοκότητα για να συμπληρώσει το βάρος του πιάτου με μια πικάντικη οξύτητα για να κόψει την υφή της burrata. επίσης,

Κάνω “sgroppinoΚοκτέιλ ακόμα στο τραπέζι;

Ναι, όντως, από τη νέα μας κυρία Ariana Cadoro. Μια μαγική και θεατρική πινελιά για τα μέλη μας.

Τι μουσική παίζεται στο Mateo;

Ιταλικά κλασικά από την εποχή του La Dolce Vita της δεκαετίας του ’50 και του ’60 – κάτι σαν να πηγαίνουμε πίσω στο χρόνο στην εποχή των ταινιών του Φελίνι.

Ποιο τραπέζι είναι το καλύτερο στο σπίτι του Mathieu;

Το τραπέζι 17 είναι πολύ ιδιωτικό και οικείο με καναπέδες και μεγάλα παράθυρα.

Ποιο είναι το πιο διάσημο πρόσωπο που έχετε φροντίσει στην καριέρα σας;

Ένας αληθινός λάτρης του κρασιού, ο Φράνσις Φορντ Κόπολα, είναι πολύ ταπεινός.

Ποιους θεωρείτε ως μέντοράς σας;

Clement Robert MS, Eric Simonics, David Farrell, Andrea Vassan, Andrea Pricarello και Olivier Ennard.

Που τρως τις ρεπό σου;

LPM, Brooks Mews, και το νέο μου αγαπημένο Έλληνα, το Meraki in Fitzrovia, με συνιδρυτή τον Olivier Ainard. Επίσης, η τοπική μου παμπ στο Surrey, όπου βρήκα μερικά πολύτιμα μπουκάλια όπως το Dom Pérignon του 2008 στα 140 £.

Ποιο είναι το μότο σας;

«Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα μιας εταιρείας είναι οι υπάλληλοί της».

Με ποιο στυλ κρασιού δεν τα πάτε καλά;

Ως επαγγελματίας πότης, λατρεύω όλα τα είδη κρασιού, αν και πρόσφατα αποφεύγω το περισσότερο από 14,5%.

Τι μπορεί να μας εκπλήξει;

Πόσο κρασί μπορώ να καταναλώσω!

Και τέλος, τι ψάχνετε για πιθανές προσλήψεις;

Μεγάλη προσωπικότητα και ηθική εργασίας καθώς και πραγματική φωτιά για κρασί και φιλοξενία, ικανότητα παροχής εξαιρετικών και εξατομικευμένων υπηρεσιών καθώς η Annabel είναι το καλύτερο κλαμπ μελών στον κόσμο!

Matteo’s στο Annabel’s – 46 Berkeley Square, Λονδίνο, W1J 5AT; 020 7629 2350; Member@annabels.co.uk; annabels.co.uk