Γιατί δεν τρώτε έντομα; Μερικοί μελετητές ρωτούν

Μερικοί επιστήμονες υποστηρίζουν ότι τα βρώσιμα έντομα είναι η επόμενη βιώσιμη επανάσταση των τροφίμων. Και μια δημοσκόπηση που διεξήχθη από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) το 2019, διαπίστωσε ότι σχεδόν το ένα τρίτο των ανθρώπων στο Ηνωμένο Βασίλειο πίστευαν ότι τα βρώσιμα έντομα θα γίνουν τελικά μέρος της διατροφής τους.

Αν και τα έντομα παραδοσιακά αποτελούσαν βασικό μέρος της διατροφής σε πολλά μέρη του κόσμου, υπάρχει αντίθεση να τα τρώμε ως τροφή για τη συντριπτική πλειονότητα των ανθρώπων. Αλλά ποιος είναι ο λόγος πίσω από αυτό, είναι ότι η κατανάλωση εντόμων είναι διαφορετική από την κατανάλωση βοδινού και αρνιού για παράδειγμα, και γιατί οι επιστήμονες θεωρούν ότι η κατανάλωση εντόμων είναι η καλύτερη μακροπρόθεσμα;

Γιατί δεν το τρώμε;

στο Αναλυτική έρευνα Μια ομιλία που δημοσιεύτηκε στο Environmental Research Letters στις 22 Δεκεμβρίου, η διδακτορική φοιτητής MacKenzie Wade στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, η Santa Barabara και ο συνάδελφός της Geoffrey Hoyle διερευνούν μερικούς από τους λόγους για αυτό.

Ο Wade λέει ότι τα βρώσιμα έντομα απέχουν ακόμη πολύ από ένα ουσιαστικό μέρος του κυρίαρχου συστήματος διατροφής στις δυτικές χώρες. Επειδή αυτό που θεωρούμε καλό να φάμε είναι ένα θέμα που μαθαίνουμε πολιτιστικά. Μαθαίνουμε από νεαρή ηλικία τι είναι αποδεκτό, νόστιμο και θρεπτικό φαγητό και αυτά τα τρόφιμα γίνονται γνωστά σε εμάς. Προσθέτει ότι «η πολιτιστική γνώση που έχουμε συχνά για τα έντομα από την παιδική ηλικία είναι ότι τα έντομα είναι παράσιτα και φορείς ασθενειών».

Επισημαίνει ότι παρά τη δυτική απέχθεια για την κατανάλωση εντόμων, «υπάρχει μακρά ιστορία κατανάλωσης εντόμων στις τροπικές περιοχές, επειδή τα έντομα είναι συχνά μεγαλύτερα και πιο διαθέσιμα και θρεπτικά από ό, τι σε κρύες ή ήπιες περιοχές, καθιστώντας τα μια καλύτερη πηγή τροφής».

Οι επιστήμονες αποδίδουν την αποστροφή στην κατανάλωση εντόμων ως φαγητό στη γενική κουλτούρα και σε αυτό που μόνο μας μεγάλωσε

Έχει υπέροχη γεύση για μερικούς

Και στο Το δημοσιευμένο άρθρο της Στη βρετανική εφημερίδα, The Independent, η συγγραφέας Daisy Dunn απευθύνεται στη γνώμη ενός από τους ιδρυτές των παρασίτων. Ποικιλία, και έχει υπέροχη γεύση. “

Η De Costanzo και η οικογένειά της άρχισαν να αφυδατώνουν σε ένα υπόστεγο 30 τετραγωνικών μέτρων πριν από δυόμισι χρόνια και η εταιρεία πωλεί τώρα ζωντανά σκουλήκια και αποξηραμένες κατσαρίδες σε πελάτες στο Ηνωμένο Βασίλειο.

“Για εμάς, το μόνο που κάνουμε είναι να διατηρήσουμε το φυσικό περιβάλλον”, λέει ο de Costanzo. Στην ιδανική περίπτωση, πιστεύαμε ότι άλλοι θα μας μιμούσαν και θα έκαναν το ίδιο και θα είχαμε πολλά μικρά αγροκτήματα εντόμων όπως το Horizon, αλλά αυτό δεν συνέβη. Προσθέτει ότι οι επισκέπτες που έρχονται στο Farm Horizon έρχονται να δοκιμάσουν κάτι νέο, αλλά όταν τελειώσουν, είναι ευχαριστημένοι.

Ολόκληρα αποξηραμένα κατσαρίδες μπορούν να καταναλωθούν απευθείας ή να προστεθούν σε συνταγές σε πολλά μέρη του κόσμου (Bixby)

Η βιώσιμη επανάσταση των τροφίμων;

Σύμφωνα με το Independent, τα τελευταία χρόνια, η καλλιέργεια εντόμων για τρόφιμα έχει χαρακτηριστεί ως επερχόμενη βιώσιμη επανάσταση των τροφίμων στις δυτικές χώρες πολλές φορές. Αυτό συμβαίνει επειδή σε σύγκριση με τα παραδοσιακά ζώα όπως το βόειο κρέας και το αρνί, τα έντομα απαιτούν πολύ λιγότερους πόρους και παράγουν λιγότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου. Όπως λέει ο Wade, “τα έντομα μπορούν να εκτραφούν σε ένα μικρό μέρος του νερού, της τροφής και του χώρου που απαιτείται από τα παραδοσιακά ζώα.”

Επίσης, σύμφωνα με τον FAO, η κτηνοτροφία αντιπροσωπεύει σήμερα περίπου το 14,5% των παγκόσμιων εκπομπών αερίων θερμοκηπίου. Η παραγωγή κόκκινου κρέατος θεωρείται ιδιαίτερα περιβαλλοντικός ρύπος, επειδή οι αγελάδες και τα πρόβατα είναι “μηρυκαστικά”, που σημαίνει ότι εκπέμπουν μεγάλες ποσότητες μεθανίου, που προκαλούν υπερθέρμανση του πλανήτη, κατά την πέψη των τροφίμων.

Επιπλέον, η διαδικασία παραγωγής ζώων απαιτεί την εκκαθάριση μεγάλων εκτάσεων δασικών εκτάσεων για τη δημιουργία χώρου για βοσκή ζώων ή για την καλλιέργεια ζωοτροφών, γεγονός που προκαλεί αύξηση των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου.

Συγκριτικά, τα έντομα μπορούν να μεγαλώσουν σχεδόν οπουδήποτε, συμπεριλαμβανομένων αυλών στα αστικά σπίτια μας. Επίσης, τα σκουλήκια και οι κατσαρίδες από φύκια μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα, πράγμα που σημαίνει ότι κανένα μέρος του ζώου δεν σπαταλάται.

Ο De Costanzo λέει ότι σε μικρά αγροκτήματα παρασίτων όπως το Horizon, τα απόβλητα μπορούν να μειωθούν και να ανακυκλωθούν. Το Horizon παίρνει πλεόνασμα λαχανικών από τοπικά καταστήματα τροφίμων, το χρησιμοποιεί ως τροφή εντόμων και στη συνέχεια πωλεί καλά.

Σύμφωνα με τους λάτρεις, τα έντομα μπορούν να διατηρηθούν σχεδόν οπουδήποτε, συμπεριλαμβανομένων των αυλών (pixabay).

Είναι αυτό το υγιεινό φαγητό;

Η έρευνα δείχνει ότι μια σφαιρική στροφή στην κατανάλωση λιγότερου κρέατος και περισσότερων φρούτων και λαχανικών θα είναι καθοριστικής σημασίας για την αντιμετώπιση των εκπομπών από τη γεωργία. Και για όσους αλλάζουν στην κατανάλωση λιγότερου κρέατος για περιβαλλοντικούς λόγους, μπορούν να αντικαταστήσουν τα έντομα για βασικά θρεπτικά συστατικά.

Σύμφωνα με τον Lloyd, η κατανάλωση εντόμων παρέχει πολλά από τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για τη διατήρηση μιας φυτικής διατροφής, όπως ο σίδηρος, η πρωτεΐνη και η βιταμίνη Β12 (Β12).

Ο Wade λέει επίσης ότι εάν θέλουμε να διαδοθεί ευρέως η κατανάλωση εντόμων στις δυτικές χώρες, θα πρέπει να υπερβούμε τη μόδα και να την αντικαταστήσουμε με τα προϊόντα κρέατος μας. Πρέπει επίσης να έχουν λογικές τιμές για να διασφαλιστεί ότι ο καθένας έχει πρόσβαση σε βιώσιμα και θρεπτικά τρόφιμα.