Οι Έλληνες μετανάστες έφεραν μια ισχυρή και περήφανη κουλτούρα τροφίμων όταν επέλεξαν την Aotearoa ως νέο σπίτι τους. Η Alexia Santamaria εξετάζει πώς να διατηρήσει τη γαστρονομική τους κληρονομιά.
Η ελληνική μετανάστευση είναι δύσκολο να συνοψιστεί, γιατί δεν εμπίπτει σε μια ομάδα ανθρώπων που φεύγουν από την ίδια χώρα για τη Νέα Ζηλανδία περίπου την ίδια στιγμή.
Η ελληνική κοινότητα (ελληνόφωνη, συνήθως ανήκει στην Ελληνορθόδοξη Εκκλησία) προήλθε από όλο τον κόσμο – συμπεριλαμβανομένης της Κύπρου, της Τουρκίας, της Ρουμανίας, της Βουλγαρίας, της Αιγύπτου και της Ρωσίας. Κάποιοι ακολούθησαν τη χρυσή βροχή στα τέλη του 19ου αιώνα. Κάποιοι διέφυγαν από καταστροφικές οικονομικές συνθήκες μετά τον Β ‘Παγκόσμιο Πόλεμο. Άλλοι εγκατέλειψαν την εισβολή της Τουρκίας στην Κύπρο το 1974.
παρέχονται
Το Μπακλαβά (ένα επιδόρπιο ζαχαροπλαστικής με πολλούς ξηρούς καρπούς) είναι ένα δημοφιλές παραδοσιακό ελληνικό επιδόρπιο.
Όμως, ανεξάρτητα από το πότε και γιατί έφτασαν, η διατήρηση των παραδόσεων των τροφίμων τους ήταν υψίστης σημασίας.
Διαβάστε περισσότερα:
* Αντί για σοκολατένια αυγά, γιορτάστε το Πάσχα με ψωμί, αρνί και σούπα
* Συγκινήσεις Κύπρου: Σεφ Theo Papuay του Oikos, Ουέλλινγκτον
* Κριτική εστιατορίου: Oikos Hellenic Cuisine, Ουέλλινγκτον
Η Stella Barris είναι βασική προσωπικότητα αυτής της διατήρησης. Η Barris, η πρώην επικεφαλής της ελληνικής Ορθόδοξης κοινότητας στο Ουέλλινγκτον και μια παραγγελία Queen’s Companion Service for Greek Community Services, έφτασε στη Νέα Ζηλανδία από την Ελλάδα όταν ήταν μόλις οκτώ μηνών.
“Οι γονείς μου έφυγαν από την κομμουνιστική Ρουμανία το 1948 και γεννήθηκα στην Ελλάδα”, λέει ο Pars. «Ήρθαμε στη Νέα Ζηλανδία το 1951 με πλοίο μεταφοράς. Ήμασταν μέρος μιας ομάδας εκτοπισμένων Ελλήνων και Ρουμάνων».
Η Bares ανέκαθεν διατήρησε τη σημασία της διατήρησης των ελληνικών παραδόσεων τροφίμων.
«Γιορτάζουμε ακόμα το ελληνικό Πάσχα το ίδιο όπως και στην Ελλάδα. Μερικοί άνθρωποι γρήγορα [no fish, meat, eggs and dairy] Για 50 ημέρες νηστείας, αυτή η νηστεία σπάνε μετά τα μεσάνυχτα του Πάσχα με μια παραδοσιακή σούπα που ονομάζεται Mayeritsa.
Αλεξία Σανταμαριά
Ο Stella Barris επιδεικνύει την ελληνική μαγειρική του διασημότητου σεφ Kiwi Peter Gordon κατά τη διάρκεια εκδήλωσης στο εστιατόριό του.
“Η προετοιμασία για το μεγάλο Πασχαλινό γεύμα μπορεί να διαρκέσει έως και μια εβδομάδα νωρίτερα. Θα περιλαμβάνει πάντα αρνί – συχνά ολόκληρο σε σούβλα – μαζί με πολλά άλλα παραδοσιακά πιάτα. Τα Χριστούγεννα εξακολουθούμε να φτιάχνουμε ελληνικά κουραμπιέδες και μελομακάρονα.” [traditional biscuits] Είναι σαν να επιστρέφουμε στο σπίτι. “
Τα μέλη της ελληνικής κοινότητας λατρεύουν επίσης να μοιράζονται τη διατροφική τους κουλτούρα με όποιον θέλει να μάθει. Ο Μπάρις κάνει παραστάσεις μαγειρικής για το Ελληνικό Συνέδριο Νέας Ζηλανδίας και κάθε χρόνο η Ελληνική Ορθόδοξη κοινότητα στο Ουέλλινγκτον διοργανώνει το Φεστιβάλ Panyeri, ένα ελληνικό φεστιβάλ τροφίμων που αυξάνεται κάθε χρόνο. Από μια μικρή συγκέντρωση στη δεκαετία του 1970, οι επισκέπτες αριθμούν τακτικά πάνω από 12.000 τώρα, πλήθη συρρέουν στο σουβλάκι, πίτα, καλαμάρι, μπακλαβά, λουκομάδες και μια καλή ελληνική ατμόσφαιρα.
Stellar Studios Ltd
Κάθε χρόνο, η Ελληνική Ορθόδοξη κοινότητα στο Ουέλλινγκτον διοργανώνει το Panieri Greek Food Festival.
Το Ουέλλινγκτον είναι η καρδιά του ελληνικού πολιτισμού στην Aotearoa (ήταν ένα μεγάλο κέντρο οικισμού), αλλά υπάρχουν και μικροί θύλακες σε άλλα μέρη της χώρας. Τα περισσότερα χρόνια στο Ώκλαντ, η ελληνική κοινότητα, η Επισκοπή του Ώκλαντ και οι Ορθόδοξες περιοχές έχουν μια πολύ δημοφιλή Ημέρα της Ελληνικής Αγοράς – και φέτος επίσης το Πάσχα Brunch – για να μοιραστούν τον ελληνικό πολιτισμό με ενθουσιώδεις ντόπιους.
Μία από τις προκλήσεις που αντιμετώπισαν οι μετανάστες ήταν η διαθεσιμότητα παραδοσιακών ελληνικών συστατικών.
«Όταν φτάσαμε στη Νέα Ζηλανδία, η μελιτζάνα, το πιπέρι και το σκόρδο ήταν σχεδόν ακουστικά», γελάει ο Μπάρις.
«Ο μόνος τρόπος για να πάρουμε το ελαιόλαδο ήταν από τον φαρμακοποιό – σε φιάλες των 100 ml! Έπρεπε να αρχίσουμε να καλλιεργούμε όλα τα λαχανικά που μαγειρεύουμε στις αυλές μας. Η γιαγιά μου πάντα είπε ότι ένα σπίτι δεν είναι σπίτι, εκτός αν έχει αμπέλι και μια λεμονιά και μια συκιά. “
παρέχονται
Το Calamari είναι ένα δημοφιλές ελληνικό φαγητό που σερβίρεται στο Panieri Festival στο Ουέλλινγκτον.
Ορισμένες εταιρείες άρχισαν να παράγουν ελληνικά προϊόντα. Ο σημερινός ιδιοκτήτης του Lincoln Bakery στο Όκλαντ, John Fraser, αγόρασε το συστατικό ζαχαροπλαστικής της επιχείρησής του από μια από αυτές τις ελληνικές εταιρείες.
«Υπήρχε ένας γέρος που ονομάζεται Τίμος που έτρεχε εστιατόρια τη δεκαετία του 1960, αλλά αντιμετώπισε οικονομικά προβλήματα και άρχισε να ψάχνει εναλλακτικές πηγές εισοδήματος», λέει ο Fraser.
Όταν επέστρεψε στην Ελλάδα για διακοπές, ο αδερφός του βρήκε την ιδέα να φέρει ένα πραγματικό ελληνικό φυλό στο Kiwi. Αγόρασαν μεταχειρισμένα μηχανήματα εκεί και τα επέστρεψαν και το έκαναν για 25 χρόνια – μέχρι που αγόρασα την εταιρεία πριν από πέντε χρόνια.
ΜΟΝΑΔΙΚΟ FORD / STUFF
Ο σεφ ζαχαροπλαστικής και ιδιοκτήτης του Sugar Flour Maxine Scheckter διδάσκει στους ανθρώπους πώς να ψήνουν φιλοξενώντας διαδικτυακά μαθήματα. (το βίντεο δημοσιεύτηκε τον Απρίλιο του 2020)
“Εξακολουθούμε να χρησιμοποιούμε τις ίδιες μεθόδους και να προμηθεύουμε πολλά ελληνικά εστιατόρια.”
Υπάρχουν όμως πολλά προϊόντα που δεν μπορούν να παραχθούν εδώ ή απλά δεν παράγονται εδώ. Πριν από είκοσι πέντε χρόνια, η Mary Etheridge, απογοητευμένη από την έλλειψη φαγητού από την πατρίδα της, άρχισε να εισάγει προϊόντα από την Ελλάδα. Η επωνυμία της είναι τώρα γνωστή ως The Olive Lady και πωλείται σε σούπερ μάρκετ σε όλη τη χώρα.
Ο Donald Montes of Taste Greece άρχισε να πωλεί ελληνικές ελιές και ελαιόλαδα στις αγορές το 2010. Έκτοτε, έχει επεκταθεί σε περισσότερες από 400 σειρές, όπως dolmas, φέτα, ελληνικός καφές, κρασί, αμπελόφυλλα και διατηρημένα ροδάκινα.
Donald Montes / Παρέχεται
Ο Donald Montes και η σύζυγός του, Emily της Taste Greece, άνοιξαν ένα κατάστημα λιανικής στο Browns Bay το 2019.
«Ήταν υπέροχο να βλέπουμε το αυξανόμενο ενδιαφέρον και οι πελάτες μας είναι πραγματικά ανάμεικτοι – ακτινίδια, Νοτιοαφρικανοί – και φυσικά και Έλληνες», λέει ο Montes. «Είμαστε συνδεδεμένοι εδώ και πολλά χρόνια, αλλά το 2019 ανοίξαμε ένα κατάστημα λιανικής στο Μπράουνς Μπέι με τα προϊόντα μας στον κάτω όροφο και έναν χώρο κουζίνα στον επάνω όροφο.
“Η σύζυγός μου Έμιλι είναι εξαιρετική σεφ και ξεκίνησε να διδάσκει μαθήματα μαγειρικής, τα οποία έχουν γίνει πολύ δημοφιλή – ειδικά με εταιρικά γκρουπ. Σερβίρουμε επίσης σουβλάκι τα σαββατοκύριακα, καθώς δεν υπάρχουν πολλά μέρη όπου μπορείτε να πάρετε αυτές τις πραγματικές ελληνικές γεύσεις.”
Donald Montes / Παρέχεται
Το Emily’s Greek Kitchen, στον επάνω όροφο από το Taste Greece στο Browns Bay, σερβίρει σουβλάκι τα σαββατοκύριακα.
Λοιπόν, πού μπορείτε να πάρετε αυτές τις αυθεντικές ελληνικές γεύσεις; Ακολουθούν μερικές προτάσεις από τους ίδιους τους Έλληνες:
Ώκλαντ
Τα περισσότερα μέρη που σερβίρουν ελληνικά πιάτα θα σερβίρονται μαζί με άλλα μεσογειακά πιάτα – συχνά τουρκικά ή ιταλικά. Δομήνικος Θεοτοκόπουλος (Campbell’s Bay) και nico πίτσα (Takapuna) και οι δύο έχουν ελληνικά πιάτα ανάμεσα στις ιταλικές προσφορές τους και Επανορθωτικό Ένα μείγμα τουρκικών και ελληνικών. Ιερώνυμος Στο Parnell παρουσιάζονται μοντέρνα ελληνικά, και φυσικά εκεί Η ελληνική κουζίνα της Emily Σουβλάκι στο Browns Bay τα σαββατοκύριακα.
Γουέλινγκτον
Ελληνική κουζίνα ΟίκοςΑγαπήθηκε ιδιαίτερα από την κοινότητα, όπως το κοινό πακέτο Σουβλάκι στην Ακρόπολη.
Υπάρχουν επίσης φορτηγά τροφίμων που κάνουν τις περιηγήσεις – Loko Milli Lokomadesγια ελληνικές μπάλες ντόνατ, και Ελληνικό φορτηγό τροφίμωνΓια σουβλάκι, σαλάτες και σπανάκι.
Κράιστσερτς
Στο Κράιστσερτς, όλα έχουν να κάνουν Ελληνικό εστιατόριο Costas Taverna και Ouzo Bar. Athena Yacht ClubΣυνιστάται επίσης, και φυσικά το αγαπημένο Δημήτρης Ελληνικό φαγητόΦέρνοντας την ελληνική Κανταβρική χαρά από το 1985.