Δεν θα σας μετατρέψει σε ζόμπι, αλλά μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε

Οι βάφλες δεν θα σας μετατρέψουν σε ζόμπι όπως στο The Last of Us του HBO, αλλά ο μύκητας στο αλεύρι αρρωσταίνει τους ανθρώπους εδώ και πολύ καιρό.

στη σειρά του HBOΟ τελευταίος από εμάςΠήρε το όνομά του από το δημοφιλές βιντεοπαιχνίδι με το ίδιο όνομα, η παγκόσμια προσφορά αλευριού έχει μολυνθεί από έναν μύκητα που ονομάζεται cordyceps. Όταν οι άνθρωποι τρώνε τηγανίτες ή άλλα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτό το αλεύρι, οι μύκητες αναπτύσσονται μέσα στο σώμα τους και τους μετατρέπουν σε ζόμπι.

κ Κόσμος τροφίμωνΜελετάω την επίδραση της επεξεργασίας στην ποιότητα και την ασφάλεια των φρούτων και των λαχανικών, συμπεριλαμβανομένου του αλευριού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανιτών. Ενώ κανείς δεν θα μετατρεπόταν σε ζόμπι από την κατανάλωση τηγανιτών στην πραγματική ζωή, το αλεύρι είναι συχνά μολυσμένο με μύκητες που μπορούν να παράγουν μυκοτοξίνες που αρρωσταίνουν τους ανθρώπους. Ωστόσο, ο σωστός χειρισμός και το μαγείρεμα μπορούν να σας κρατήσουν ασφαλείς συνολικά.

Το The Last of Us βασίζεται σε μια πανδημία που οδηγεί τον κόσμο σε μια φρικτή κατάρρευση.

Πόσο συχνή είναι η μούχλα στο αλεύρι;

Οι άνθρωποι συνήθιζαν να τρώνε ψωμί από σιτάρι για χάρη περίπου 14.000 ετών και την καλλιέργεια σιταριού 10.000 χρόνια τουλάχιστον. Το 1882″Νόσος του μεθυσμένου ψωμιούΚαταγράφηκε για πρώτη φορά στη Ρωσία, όπου οι άνθρωποι ανέφεραν ζάλη, πονοκεφάλους, τρέμουλο χεριών, αποπροσανατολισμό και έμετο μετά την κατανάλωση ψωμιού. Πολύ πριν από αυτό, οι Κινέζοι αγρότες ανέφεραν ότι έτρωγαν ροζ σιτάρι – ένα σημαντικό σημάδι μόλυνσης με μια μούχλα που ονομάζεται φουζάριο Τους έκανε να νιώθουν άρρωστοι. Είναι σαφές ότι οι μύκητες αρρωσταίνουν τους ανθρώπους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το σιτάρι, το καλαμπόκι, το ρύζι, ακόμη και τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να μολυνθούν από τον μύκητα ενώ αναπτύσσονται στο χωράφι. Στο “The Last of Us”, ένας επιδημιολόγος υποστηρίζει ότι η κλιματική αλλαγή προκαλεί τη μετάλλαξη των μυκήτων, ώστε να μπορούν να μολύνουν τους ανθρώπους. Η δυσάρεστη αλήθεια είναι ότι οι μύκητες έχουν γίνει περισσότερο πρόβλημα τα τελευταία χρόνια θερμότερες θερμοκρασίες ενθαρρύνουν την ανάπτυξή τους.

Μελέτη 2017 Πάνω από το 90% των δειγμάτων αλεύρου σίτου και καλαμποκιού στην Ουάσιγκτον, DC, βρέθηκε να περιέχει ζωντανούς μύκητες με Μύκητας Aspergillus Και φουζάριο Τύποι μούχλας που επικρατούν στο αλεύρι σίτου. φουζάριο Αναπτύσσεται στο σιτάρι στο χωράφι και μπορεί να προκαλέσει μια κοινή ασθένεια των γεωργικών φυτών που ονομάζεται Φουζάριο κεφαλίτιδαή ψώρα.

οι αγρότες χρησιμοποιούν Πολλαπλές τεχνικές Για τη μείωση αυτής της καταστροφικής ασθένειας των φυτών, συμπεριλαμβανομένης της αμειψισποράς, της χρήσης ανθεκτικών ποικιλιών και μυκητοκτόνων και μείωση του ποτίσματος κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας. Μετά τη συγκομιδή, ταξινομούν το σιτάρι για να αφαιρέσουν το μολυσμένο σιτάρι πριν το αλέσουν σε αλεύρι. Ενώ η διαλογή αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος του μολυσμένου σίτου, μικρές ποσότητες μύκητα μπορούν ακόμα να εισέλθουν στο αλεύρι.

Το Aspergillus είναι ένα από τα κυρίαρχα καλούπια που βρίσκονται στο αλεύρι σίτου.

Σκοτώστε τους μικροοργανισμούς στο αλεύρι

Τα καλά νέα είναι ότι οι περισσότεροι μύκητες και άλλοι μικροοργανισμοί Πεθαίνει στους 160-170 βαθμούς Φαρενάιτ (71-77 μοίρες[{” attribute=””>Celsius). Pancakes are typically cooked to an internal temperature of 190-200 °F (88-93 °C). Other cakes and breads are cooked to internal temperatures anywhere from 180 to 210 degrees Fahrenheit (82-99 °C). So, unlike in “The Last of Us,” as long as you bake or fry your dough, you’ll have killed the fungi.

The problem comes when people eat the flour without cooking it first, such as by consuming raw cookie dough or “licking the bowl clean.” Both raw egg and raw flour can contain microorganisms that make people sick. The microorganisms that public health officials are most worried about are E. coli and Salmonella, dangerous pathogens that can cause severe illness.

Most people don’t realize that the flour they buy at the store is raw flour that still contains live microorganisms. Flour is rarely commercially treated to be safe to eat raw because consumers almost always cook flour-based foods. While consumers can also attempt to heat-treat raw flour at home, this isn’t recommended because the flour may not be spread thinly enough to kill all of the microorganisms.

Some fungi and microorganisms can create spores, which are like seeds that help them survive adverse conditions. These spores can survive cooking, drying and freezing. There are even 4,500-year-old yeast spores that have been reawakened and made into bread. These fungal spores rarely cause serious illness in people, except in those with weakened immune systems.

Chemicals can be added to food to stop fungal growth. These additives include sorbates, benzoates and propionates. However, you almost never see these additives in flour or pancake mix because fungi can’t grow in a dry powder. The fungi either grew on the wheat in the field or on the bread after it is baked. For that reason, you may see these additives in bread but not in a powdered mix.

It might be best to leave that moldy bread alone.

Mycotoxins

The biggest risk from fungi is not that it will grow inside our bodies, but that it will grow on wheat or other foods and produce chemicals called mycotoxins that can cause severe health problems. When wheat is harvested and ground into flour, mycotoxins can get mixed in.

Unfortunately, while normal cooking can kill the microorganisms, it doesn’t destroy the mycotoxins. Eating mycotoxins can cause problems ranging from hallucinations to vomiting and diarrhea to cancer or death. Some of the common mycotoxins found in grain include aflatoxins, deoxynivalenol, ochratoxin A and fumonisin B.

The oldest known case of mycotoxin poisoning is recorded as a disease called ergotism. Ergotism was mentioned in the Old Testament and has been reported in Western Europe since A.D. 800. It has even been suggested that the Salem witch trials were caused by an outbreak of ergotism that led its victims to hallucinate, though many have disputed this idea. Wheat is less likely than other grains to have dangerous mycotoxins, which is why some have proposed that declining mortality in 18th-century Europe, especially in England, was due to the switch from a rye-based diet to a wheat-based diet.

Ultimately, you don’t need to worry about eating those pancakes. Farmers use many techniques to minimize fungal growth and remove moldy grain, and the government keeps a close eye on mycotoxin levels during crop production and storage. Just make sure you cook your bakery products before eating, and don’t eat anything that has started to mold.

Written by Sheryl Barringer, Professor of Food Science and Technology, The Ohio State University.

This article was first published in The Conversation.