Δοκιμάστε τα λαχανικά μπιφτέκια στη σχάρα αυτό το Σαββατοκύριακο

Η Ημέρα Μνήμης είναι η έναρξη της σεζόν μπάρμπεκιου και μια ευκαιρία για να μαγειρέψετε ενώ απολαμβάνετε το ύπαιθρο, αλλά υπάρχει λόγος να είστε προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε κρέας στο κατάστρωμα ή στο αίθριο σας: Όταν το κρέας είναι απανθρακωμένο, μαγειρεμένο ή ψητό, οι φλόγες και ο καπνός παράγουν χημικές ουσίες που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο κατά πολλούς τύπους από καρκίνο. Οι ένοχοι είναι οι ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και οι πολυκυκλικοί υδρογονάνθρακες (PAHs).

Τώρα εδώ είναι τα καλά νέα. Είναι εύκολο να αποφευχθεί ή να μειωθεί ο σχηματισμός καρκινογόνων χημικών ουσιών.

λίπος περικοπή. Καθώς τα λίπη λιώνουν και στάζουν στη φλόγα, οι θερμοκρασίες αυξάνονται και το ίδιο αυξάνεται και η έκθεσή σας σε HCA και PAH. Για να μην χτυπήσει το λίπος που στάζει στα αναμμένα κάρβουνα, καλύψτε την επιφάνεια της ψησταριάς με αλουμινόχαρτο ή τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο. Κρατήστε ένα μπουκάλι ψεκασμού με νερό κοντά για να περιορίσετε τις εξαιρετικά υψηλές φλόγες. Αντί για λιπαρά κρέατα, σκεφτείτε να ψήσετε κοτόπουλο ή γαλοπούλα με χαμηλά λιπαρά.

Μην απανθρακώνετε το φαγητό σας. Οι τραγανές άκρες και τα σημάδια από κάρβουνο είναι σημάδι επιβλαβών χημικών ουσιών στο κρέας σας. Αποφύγετε αυτό ψήνοντας τα τρόφιμα σε χαμηλή φωτιά και γυρίζοντας συχνά.

Επιλέξτε μια μαρινάδα. Μελέτες δείχνουν ότι η χρήση όξινου τρίψιμο ή μαρινάδας μειώνει τον χρόνο ψησίματος και μειώνει τις καρκινογόνες ουσίες. Επιπλέον, το οξύ στον χυμό λεμονιού, στο χυμό λάιμ, στο κρασί ή στο ξύδι από κόκκινο κρασί θα βοηθήσει να μαλακώσει το κρέας.