Δύο νόστιμα γλυκά με ελληνικά υλικά

Καθώς οι θερμοκρασίες πέφτουν, η περίοδος ψησίματος θερμαίνεται. Δοκιμάστε τα παρακάτω επιδόρπια φτιαγμένα με ελληνικά υλικά, όπως γιαούρτι και ελαιόλαδο, για μια γλυκιά απόλαυση αυτό το φθινόπωρο.

Cheesecake με ελληνικό γιαούρτι με εσπεριδοειδή

Για την κρούστα:

1 φλιτζάνι χρυσαφένιες σταφίδες

1 φλιτζάνι καρύδια

Για γέμιση:

3/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού

1 φάκελος ζελατίνη χωρίς γεύση

3/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη

2 (8 ουγκιές) συσκευασίες τυρί κρέμα, μαλακωμένο

1 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού

1/2 φλιτζάνι χρυσαφένιες σταφίδες, προαιρετικά

Για γαρνίρισμα ψιλοτριμμένο ή φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού

Φρούτα, προαιρετικά

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F. Ψεκάστε ένα ταψί ελατηρίου 9 ιντσών με μαγειρικό σπρέι. Για να φτιάξετε την κρούστα, βάλτε 1 φλιτζάνι χρυσαφένιες σταφίδες και καρύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ψιλοκόψετε, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Πιέστε ομοιόμορφα προς τα κάτω τις πλευρές του προετοιμασμένου ταψιού μορφής ελατηρίου και μέχρι 1/2 ίντσας. Ψήνετε για 8 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν οι ξηροί καρποί και να σφίξει η κρούστα. Ψύξτε τελείως.

Για τη γέμιση, συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού και ζελατίνη σε μια κατσαρόλα 1 λίτρου. Αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά ή μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ζεσταίνουμε το μείγμα ζελατίνης σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα και να διαλυθεί η ζάχαρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ένταση μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Χτυπάμε σταδιακά σε ζεστό μείγμα χυμού πορτοκαλιού μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά. Ρίχνουμε ελαφρά το γιαούρτι και 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι χρυσαφένιες σταφίδες, αν χρησιμοποιείτε. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από την κρούστα. Γαρνίρετε με φλούδα εσπεριδοειδών ή φρούτο, εάν χρησιμοποιείτε. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή μέχρι να δέσει.

Τούρτα καρότο με ελληνικό ελαιόλαδο

4 μεγάλα αυγά

1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

1/2 φλιτζάνι ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

2 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1/2 κουταλάκι του γλυκού ελληνικό θαλασσινό αλάτι

2 1/2 φλιτζάνια καρότα ψιλοτριμμένα

1 φλιτζάνι σταφίδες

1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα

1 κουτί (8 oz) θρυμματισμένο ανανά

Κρέμα τυρί Πάγωμα

8 ουγγιές τυρί κρέμα, μαλακωμένο

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο

1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Λιπάνετε ένα ταψί με σωλήνα 10 ιντσών ή ένα ταψί με αυλακωτό σωλήνα 12 φλιτζανιών ή ένα ταψί. Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα κουπιών, χτυπήστε τα αυγά, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, την κανέλα, το τζίντζερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα του λαδιού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τα καρότα, τις σταφίδες, τους ξηρούς καρπούς και τον ανανά. Ρίξτε τη ζύμη στο έτοιμο ταψί. Ψήνουμε για 1 ώρα ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που βάζουμε στο κέντρο. Βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά. Βγάζουμε το κέικ από το ταψί και το κρυώνουμε τελείως σε μια σχάρα. Για να φτιάξετε το κρέμα τυριού frosting, χτυπήστε το τυρί κρέμα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πασπαλίστε την κορυφή και τις πλευρές του κρύου κέικ.