«Είναι στο DNA μου»: Ο Contets αποκαλύπτει πώς η ελληνική του ανατροφή ενέπνευσε το γαστρονομικό του ταξίδι

Ο Ελληνας Αυστραλός Con Tedes σίγουρα δεν είναι ξένος στη σκηνή της φιλοξενίας.

Με πάνω από 30 χρόνια εμπειρίας στη διαχείριση και λειτουργία εστιατορίων στο Σίδνεϊ, ο Khan μιλάει Greek Herald και μοιράζεται πώς η ελληνική κληρονομιά της ενέπνευσε το γαστρονομικό ταξίδι της.

Πείτε μας για το ταξίδι σας στον κλάδο των εστιατορίων και πώς ξεκίνησαν όλα.

Το ταξίδι μου στη φιλοξενία ξεκίνησε επίσημα σε ηλικία 12 ετών. Έπλενα πιάτα και κατσαρόλες και τηγάνια στην κουζίνα του εστιατορίου Tedes στο άλλοτε διάσημο ποδοσφαιρικό κλαμπ των Western Suburbs. Ήταν πολύ απασχολημένος και από τη φύση του, όλοι οι σπόροι της φιλοξενίας και αυτό που ήταν όλα άρχισαν να διαμορφώνονται μέσα στο DNA μου.

Βλέποντας τη μητέρα μου Ελένη και τον πατέρα μου Σταύρο να φροντίζουν τη δική τους ομάδα, καλεσμένοι και προμηθευτές έκαναν εντύπωση από νωρίς. Προχώρησα στο να μαγειρεύω δίπλα στον μπαμπά στην κουζίνα μέχρι τα 19 μου περίπου όταν βίωσα το μπροστινό μέρος του σπιτιού και συνειδητοποίησα τι χρειάζεται για να γίνεις εστιάτορας.

Από ποιο μέρος της Ελλάδας είναι οι γονείς σου; Μετακόμισαν εδώ;

Ο πατέρας μου, ο Σταύρος, ήταν από τα Αμπίδια, ένα μικρό χωριό κοντά στη Σκάλα, και η μητέρα μου, η Ελένη, ήταν από τη Μυτιλήνη. Ο πατέρας μου ήταν αστυνομικός και βρισκόταν στη Μυτιλήνη, όπου γνώρισε τη μητέρα μου και μετανάστευσαν και οι δύο στην Αυστραλία το 1967 στο Πατρίς.

Η ελληνική σας κληρονομιά σας έχει εμπνεύσει σε όλη σας τη ζωή;

Η παράδοση αναμφίβολα με ενέπνευσε να ανοίξω ένα ελληνικό εστιατόριο (αν και αυτό θα πρέπει να είναι στα χαρτιά για το μέλλον), αλλά ως Έλληνες είμαστε από τη φύση μας φιλόξενοι, οπότε θέλουμε να το επεκτείνουμε και στους συμπολίτες μας. Η εκλεκτή κουζίνα μας είναι πάντα ευπρόσδεκτη στις γκουρμέ και χαλαρές γεύσεις στο Tedes Waterfront Group.

Έχετε κάποιο αγαπημένο ελληνικό πιάτο;

Όσον αφορά τα αγαπημένα της ελληνικής κουζίνας, δεν υπάρχει αυτόνομο – αν και είναι δύσκολο να ξεπεράσεις τη σαλάτα Horiatiki με μια πλευρά Yemista – ένα κλασικό θα είναι πάντα κλασικό.

Το τελευταίο σας εστιατόριο είναι το SALA Dining. Σε τι διαφέρει αυτό το εστιατόριο από άλλα εστιατόρια του χαρτοφυλακίου σας;

SALA στο Jones Bay Wharf, Pyrmont Μια εκπληκτική παραθαλάσσια τοποθεσία που ταιριάζει όμορφα στο χαρτοφυλάκιο εστιατορίων μας. Χαιρετίζει το Flying Fish ως μια εξαιρετική γαστρονομική προσφορά εποχιακών θαλασσινών με μοντέρνα ιταλική κλίση.

Σε ποιον κλάδο πιστεύεις ότι θα ήσουν αν δεν ήσουν στη φιλοξενία;

Αν η πορεία μου δεν με είχε οδηγήσει στο μονοπάτι της φιλοξενίας, νομίζω ότι η εύρεση ανθρώπων θα ήταν ο ακρογωνιαίος λίθος της έκκλησής μου – χωρίς αμφιβολία μια καριέρα με αυτή την ευθυγράμμιση. Όχι αρκετά ψηλός για να είναι στην πυροσβεστική!

Με τόσα πολλά διαφορετικά ονόματα κάτω από την ομάδα Dedes Waterfront, πρέπει να είστε πολύ απασχολημένοι. Τι κάνετε για να απομακρύνετε το μυαλό σας από το άγχος της δουλειάς;

Στον Όμιλο Dedes Waterfront είμαστε ευλογημένοι που έχουμε τόσες πολλές όμορφες και διαφορετικές επωνυμίες, επομένως καμία μέρα δεν είναι ποτέ η ίδια – η σύζυγός μου Kerry και εγώ έχουμε καταπληκτικούς ανθρώπους γύρω μας από τα κεντρικά μας κέντρα μέχρι τις καλύτερες τοποθεσίες μας.

Δουλεύουμε μαζί σε αυτόν τον τομέα τα τελευταία τριάντα χρόνια και παρόλο που ήταν πολλές προκλήσεις μερικές φορές, ήταν πολύ ικανοποιητικό να βλέπουμε την ανάπτυξη, να συμμετέχουμε σε αυτήν και να βλέπουμε τα μέλη της ομάδας μας να μεγαλώνουν μαζί μας. Για χαλάρωση, το γήπεδο του γκολφ κατέχει μια ιδιαίτερη θέση με την οικογένεια και τους φίλους, και είτε το πιστεύετε είτε όχι, περνώντας πολύ χρόνο με τον Kerry και τα παιδιά μας.