Αν και το παραδοσιακό ελληνικό φαγητό βασίζεται σε μεγάλο βαθμό σε φυτικές πρωτεΐνες, υπάρχουν πολλές συνταγές για κοτόπουλο που μπορείτε να απολαύσετε για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο και είναι σχετικά εύκολο να προετοιμαστούν ακόμη και για ένα εβδομαδιαίο δείπνο. Το κλασικό κοτόπουλο και οι πατάτες είναι μία από τις πολλές επιλογές και η παρακάτω συνταγή προσφέρει τις αγαπημένες ελληνικές γεύσεις της χρήσης μπούτων κοτόπουλου για γρήγορο ψήσιμο και προσφοράς μιας χορτοφαγικής εκδοχής αντικαθιστώντας το κουνουπίδι με το κοτόπουλο. Η συνταγή για σαλάτα κοτόπουλου έχει ενημερωθεί με την προσθήκη ελληνικού γιαουρτιού, το οποίο είναι μια υγιεινή, αλλά και πάλι κρεμώδης, εναλλακτική της μαγιονέζας.
Κουνουπίδι με τηγανητά μπούτια κοτόπουλου ή πατάτες
4 μέτριες μεγάλες χρυσές πατάτες yukon, πλύνετε και κόψτε σε κομμάτια 1 ίντσας
1 (13,5 oz) ολόκληρες καρδιές αγκινάρας, στραγγισμένες και κομμένες στη μέση
2 λίβρες μπούτια κοτόπουλου ή 1 μεγάλο κεφάλι κουνουπίδι (περίπου 2 λίβρες), κομμένο στα τέσσερα
2 μεγάλα λεμόνια, καθαρισμένα και χυμό, και επιπλέον λεμόνι, αν θέλετε
5 κουταλιές της σούπας ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χωριστά
2 κουταλιές της σούπας ελληνική ξερή ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού ελληνικό θαλασσινό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/3 φλιτζάνι ελιά Καλαμών, κομμένη στη μέση
2 κουταλιές της σούπας φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού, γαρνίρουμε (προαιρετικά)
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F. Τοποθετήστε τις πατάτες, τις καρδιές αγκινάρας, το κοτόπουλο ή το κουνουπίδι σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε για να επικαλυφθεί τελείως. Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά έως 1 ώρα. Μαγειρέψτε τις καρδιές της πατάτας και της αγκινάρας ομοιόμορφα, περιστρέψτε το τηγάνι, ανακατέψτε στη μέση μετά το βράσιμο και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, με θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης στους 165 βαθμούς όταν τοποθετείτε στο πιο παχύ μέρος του μηρού ή του κουνουπιδιού. . Το πιρούνι είναι τρυφερό. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αν θέλουμε προσθέτουμε τις ελιές και τον επιπλέον χυμό λεμονιού. Δηλώστε το τηγάνι με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα και αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο από πάνω, σερβίρετε αμέσως.
Ελληνική σαλάτα κοτόπουλου γιαουρτιού
1 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας ελληνικό μέλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ελληνικό θαλασσινό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κιλά μαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, κομμένα σε κομμάτια 1/2 ίντσας
2 φλιτζάνια κόκκινα σταφύλια χωρίς κουκούτσια, κομμένα στη μέση
3 μέτρια κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε φέτες
2 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια, ή 3 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα κομμένα σε φέτες ή ψιλοκομμένα, καβουρδισμένα
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
Φύλλα μαρουλιού για ψητό ψωμί ολικής αλέσεως ή πτυχώσεις για σάντουιτς
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το ελληνικό γιαούρτι, το μέλι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τις σταφίδες, το σέλινο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αμύγδαλα και καλύπτουμε ομοιόμορφα. Αν θέλουμε αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Σε αυτό το σημείο, σκεπάζουμε καλά τη σαλάτα κοτόπουλου και αφήνουμε να κρυώσει για 2 ώρες ή όλη τη νύχτα. Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, προσθέτουμε φρέσκο άνηθο και ανακατεύουμε. Σερβίρετε με σάντουιτς ή/και πράσινη σαλάτα ή κράκερ σε φρυγανισμένο ψωμί ολικής αλέσεως. Το υπόλοιπο διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Dionysos Alec