Ελληνικός Φυσικός Οίνος στο Tanini Agabi Mou – Culinary Backgrounds
Το Tanini Agabi Mou είναι ίσως ένα από τα πιο φιλόδοξα wine bar στην ανερχόμενη οινική σκηνή της Αθήνας. Τίποτα όμως σε αυτό δεν φαίνεται προσχηματικό.
Φυτά κρέμονται από την οροφή και τα παράθυρα, μεγαλώνουν άφθονα και καλύπτουν το μαγαζί με πράσινο χρώμα. Τα έπιπλα είναι απλά, με τραπέζια σχεδιασμένα από ανεξάρτητους κατασκευαστές από εξαιρετικά βιώσιμο ξύλο σημύδας. Η γεμάτη δωμάτια μουσική μίξη καλύπτει τα είδη, αλλά τα ποτήρια είναι ένας χαλαρωτικός ήχος φόντου. Το προσωπικό δεν φορά στολές και όταν μιλάμε για το μενού, ο ενθουσιασμός τους είναι γνήσιος.
Γιατί η Tanini Agapi Mou, που σημαίνει «τανίνες αγάπη μου» στα ελληνικά, είναι πραγματικά γι’ αυτό – μια βαθιά αγάπη για το κρασί που αποφεύγει κάθε φανταχτερή τάση σομελιέ. Ο George Giddis, μέλος της ομάδας στο Tanini, εξηγεί ότι το μαγαζί είναι πραγματικά ένας συνδυασμός όλων όσων αγαπούν περισσότερο: καλή μουσική, φυτά που καλύπτουν τα τραπέζια και ενδιαφέροντα κρασιά.
Ο Γιώργος λέει ότι παίρνουν όσο το δυνατόν περισσότερα μπουκάλια απευθείας από τους οινοποιούς: «Στα 100, τα 65 προέρχονται απευθείας από τον οινοποιό… Δεν θέλουμε να είμαστε μεσάζοντες στη διαδικασία». Αυτό σημαίνει ότι αναπτύσσουν ιδιαίτερα ισχυρές σχέσεις με τους οινοποιούς. Η λίστα κρασιών τους περιλαμβάνει μερικές σπάνιες ποικιλίες όπως το Glory και το Mavropatrino. Στην πραγματικότητα, ο Γιώργος λέει ότι η επόμενη επανάληψη του κελαριού θα περιλαμβάνει 10 εξαιρετικά σπάνια σταφύλια.
Το μενού κρασιού στο Tanini μπορεί να φαίνεται τρομακτικό με την πρώτη ματιά, αλλά το στήσιμο είναι απλό. Είναι μια μεγάλη πλάκα από πλαστικό, που σας δίνεται με ένα χάρακα για εύκολη ανάγνωση, καθώς το μενού είναι στην πραγματικότητα μια συλλογή πληροφοριών σε 15 στήλες. Κάθε κρασί αριθμείται από το 1 έως το 100, ακολουθούμενο από το όνομα της φιάλης και του οινοποιείου και μετά την περιοχή από την οποία προέρχεται. Στη συνέχεια, υπάρχει ένα σύνολο πέντε στηλών σε διαφορετικά χρώματα για να υποδείξετε εάν το κρασί που έχετε επιλέξει είναι βιολογικό, με επαφή με το δέρμα, βιοδυναμικό, χωρίς σουλφίδια, αμφορείς και vegan. Τέλος, αναλύει τα πάντα ανά τιμή.
Εδώ ξεχωρίζει η Tanini: αυτή τη στιγμή προσφέρουν 93 από τα 100 μπουκάλια που αναφέρονται σε ποτήρι, δίνοντας στους επισκέπτες την ευκαιρία να δοκιμάσουν σχεδόν εκατό διαφορετικά ελληνικά μπουκάλια. Είναι συναρπαστικό για έμπειρους οινοπότες που μπορεί να θέλουν να δοκιμάσουν κάτι ακριβό πριν αγοράσουν ένα μπουκάλι, αλλά είναι επίσης μια εξαιρετική ευκαιρία για νεοφερμένους στον κόσμο του ελληνικού κρασιού. Μπορούν να δοκιμάσουν τα κλασικά σταφύλια — Ασύρτικο, Κινόμαυρο και άλλα — και να φύγουν γρήγορα από εκεί.
Από την πρώτη μέρα, ο ιδρυτής του μπαρ, Στέργιος Δεγερίδης, γνωστός και ως Super Taninos, δεσμεύτηκε να δημιουργήσει ένα σύστημα όπου κάθε μπουκάλι πωλείται με το ποτήρι. Η λύση? Το σύστημα της Cora εξάγει το κρασί μέσα από μια μικρή τρύπα που δημιουργείται από μια βελόνα και διατηρεί τον φελλό ανέπαφο. Η βελόνα συνδέεται με μια δεξαμενή υπό πίεση, οπότε όταν αποσύρεται, ο φελλός διαστέλλεται, αλλά το εξαγόμενο κρασί αντικαθίσταται με αέριο, το οποίο προστατεύει το κρασί από το οξυγόνο. Σύμφωνα με τον Γιώργο, ήταν μια δουλειά αγάπης για τον Στέργιο: «Προσπάθησε για μήνες», εξηγεί, καταλήγοντας τελικά σε ένα σπιτικό στήσιμο που ουσιαστικά έκανε το μπαρ όπως είναι σήμερα.
Η ιστορία του μπαρ είναι παράλληλη με την τρέχουσα άνοδο των ελληνικών κρασιών παγκοσμίως. «Ξεκίνησε ως ένα άδειο μπαρ, αλλά τώρα είναι ένας σημαντικός κόμβος κρασιού», αστειεύεται ο Τζορτζ. Το μπαρ άνοιξε στις 21 Δεκεμβρίου 2018 και εκείνη την εποχή ήταν ένας μικρός χώρος στον επάνω όροφο με «μια μεγάλη γυάλινη θήκη για κάβα», όπως το περιγράφει ο George. Τώρα, το πάνω μέρος είναι ένα μπαρ, αλλά υπάρχουν υπαίθρια καθίσματα ανάμεσα στα φυτά μπανάνας και τη λάμψη των πινακίδων νέον που βουίζουν, και το cava (κελάρι κρασιού) βρίσκεται στο υπόγειο, το οποίο λειτουργεί ως χώρος παράστασης με πιάνο (προβάλλει). (Να ξεκινάτε πάντα με έναν πιανίστα – η λίστα επεκτείνεται ανάλογα με το ποιον αποφασίζει να φέρει μαζί του ο μουσικός σε μια συγκεκριμένη βραδιά). Η Cava διαθέτει 1176 μπουκάλια με τρύπες στον τοίχο, με οπίσθιο φωτισμό με μεταβαλλόμενο φως που δείχνει κυματισμούς με νέα χρώματα κάτω από τα μπουκάλια. Η ροζ πινακίδα στο μπροστινό μέρος του μπαρ είναι το σύμβολο του από την πρώτη μέρα – εμφανίζεται σε όλες τις φωτογραφίες και κάνει το μικρό μέρος αναγνωρίσιμο παντού.
Το μπαρ πάντα επικεντρωνόταν στις ελληνικές ετικέτες, αλλά όπως λέει ο Γιώργος «Ήταν πιο εμπορικό με μερικά φυσικά και βιολογικά μπουκάλια». Αλλά καθώς ο Στέργιος άλλαζε το μενού κάθε λίγους μήνες, άρχισε να προσθέτει περισσότερα φυσικά κρασιά, παραιτώντας τα διεθνή σταφύλια υπέρ των τοπικών ποικιλιών. «Προφανώς δεν αποκλείουμε εμπορικούς παραγωγούς, αλλά είναι διαφορετική σχολή», λέει ο Γιώργος.
Λόγω της παγκόσμιας δημοτικότητας των φυσικών κρασιών, το μπαρ γεμίζει συχνά με τουρίστες, αλλά καθώς τα φυσικά κρασιά γίνονται πιο δημοφιλή στην Ελλάδα – και καθώς τα ελληνικά κρασιά συνεχίζουν την άνοδό τους παγκοσμίως – η πελατεία έχει γίνει πολύ ευρύτερο. Το ίδιο και οι ατομικές ικανότητες και προνόμια. Οι ζωντανές εκδηλώσεις και οι θεματικές γευσιγνωσίες κρασιών έχουν ξεκινήσει και η ομάδα του Tanini εργάζεται σε μερικά συναρπαστικά νέα έργα. Στις 6 Νοεμβρίου, η Tanini Agabi Mou διοργάνωσε μια εκδήλωση φυσικού κρασιού, Physica Physica, στη βόρεια Θεσσαλονίκη. Συμμετείχαν 38 οινοποιοί από όλη τη χώρα και εστίασε στα φυσικά κρασιά, ανεβάζοντας το προφίλ στην Ελλάδα. Το κελάρι αρχίζει να παλαιώνει μερικά μεγάλα μπουκάλια με πολύ μικρή παραγωγή. Για παράδειγμα, εξηγεί ο Γιώργος, αν έχουν τα τελευταία μπουκάλια από το vintage ενός συγκεκριμένου παραγωγού για το 2019, θα αποθηκεύσουν μερικά στο κελάρι τους και θα συνεχίσουν να προσθέτουν σε αυτήν την ιδιαίτερη vintage συλλογή.
Τέλος, το μεγαλύτερο νέο όλων: Η σόλο ομάδα θα φτιάξει το κρασί. Είναι συγκομιδή του 2021 και θα βγει στην αγορά το 2023. Το wine bar συνεργάστηκε με έναν Έλληνα οινοποιό για να δημιουργήσει ένα 100% πορτοκαλί Ασύρτικο στον Αμφορέα, με μόνο 300 φιάλες να παράγονται.
Αισθάνεται σαν την αρχή ενός μπαρ με μεγάλες φιλοδοξίες, αλλά όλα επιστρέφουν στη νοοτροπία της ομάδας, τη ρίζα του γιατί οι άνθρωποι έρχονται στο Solo. “Αυτό που προτείνουμε είναι ένας πολύ χαμηλών τόνων, φιλικός, αντι-σνομπ τρόπος για να δοκιμάσετε κρασιά. Δεν είμαστε εδώ για να σας δείξουμε πόσο καλοί είμαστε – αν σας αρέσει το κρασί, ελάτε εδώ, αν όχι, εμείς” είμαι εδώ για να βοηθήσω», λέει ο Γιώργος. «Αγαπάμε το κρασί! Το πίνουμε τακτικά και χαιρόμαστε να το εκθέτουμε στον κόσμο.
Δημοσιεύθηκε στις 17 Νοεμβρίου 2022
Σχετικές ιστορίες
8 Ιουλίου 2022
Της Jenin Abushi
ΜασσαλίαΤο εστιατόριο Camas Sutra της βιτρίνας (ένα θεατρικό έργο στην τοποθεσία του στη γειτονιά Camas της Μασσαλίας) εξακολουθεί να γράφει “Boucherie, Charcuterie, Cremerie” στα αυθεντικά κόκκινα και κίτρινα πανό που πριν από 18 μήνες στέγαζαν το κρεοπωλείο της γειτονιάς. . Η τακτική “χωρίς εστιατόρια” παρατηρείται περιστασιακά σε μοντέρνες γειτονιές…
31 Μαΐου 2022
Του Χοσέ Ραφαέλ
ταξίδιαΟι ακμάζουσες αστικές κουζίνες της κοσμοπολίτικης Αθήνας και η βαθιά παραδοσιακή γαστρονομική ζωή του νησιού του Ντίνου προσφέρουν μια συναρπαστική και νόστιμη αντίθεση, που απολαμβάνετε καλύτερα σε ορισμένες εποχιακές στιγμές που γιορτάζουν τη γαστρονομική γενναιοδωρία της Ανατολικής Μεσογείου. Ελάτε μαζί μας για ένα συγκινητικό πάρτι που ξεκινά…
27 Μαΐου 2022
ΜασσαλίαΜια από τις πολλές γοητείες της καθημερινής γαλλικής ζωής είναι το να τρως και να πίνεις καλά χωρίς να χρειάζεσαι μπουκουπ δολάρια. Το καλύτερο μέρος για να το εφαρμόσετε αυτό είναι σε ένα μπαρ à vin. Δεδομένου ότι κανείς δεν πίνει ποτέ μόνος στη Γαλλία – κυριολεκτικά και μεταφορικά – αυτά τα μπαρ προσφέρουν πάντα κάτι για σνακ. Μερικές φορές, είναι…
“Εμπειρογνώμονας τηλεόρασης. Μελετητής τροφίμων. Αφιερωμένος συγγραφέας. Ανεμιστήρας ταξιδιού. Ερασιτέχνης αναγνώστης. Εξερευνητής. Αθεράπευτος φανατικός μπύρας”