είναι άνοιξη! Μεγαλύτερες μέρες και θερμότερες θερμοκρασίες σημαίνει ότι τα κοτόπουλα μεγαλώνουν τρελά, οπότε υπάρχει αφθονία φρέσκων αυγών!
Τα αυγά είναι μια από τις φθηνότερες θρεπτικές τροφές για τη διατροφή της οικογένειάς σας. Αν και περιέχουν χοληστερόλη και κορεσμένα λίπη, είναι επίσης μια καλή πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. Επιπλέον, περιέχουν άφθονες ποσότητες βιταμινών A, D, B12, E, βήτα-καροτένιο και φολικό οξύ, καθώς και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
Τα αυγά είναι πολύ ευέλικτα. Δεν είναι μόνο για πρωινό – είναι επίσης μια καλή επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο! Φτιάξτε ένα σάντουιτς με αυγό σαλάτα για μεσημεριανό γεύμα ή πίτα για δείπνο.
Μπορεί να προστεθεί σε πολλά πιάτα. Προσθέστε αυγά σε όλες τις σαλάτες: βάλτε φρέσκα λαχανικά, μπαστούνια, σαλάτες ζυμαρικών ή δημητριακών.
Το Spaghetti Carbonara είναι ένα εύκολο πιάτο ζυμαρικών που παρασκευάζεται με αυγά, τυρί και παγκέτα ή μπέικον. Τα αυγά μαγειρεύονται από τη ζέστη των ζεστών ζυμαρικών και η σάλτσα παρασκευάζεται όταν αναμιγνύεται με το λίγο νερό στο οποίο μαγειρεύονται τα μακαρόνια.
Φρέσκα λαχανικά και ντομάτα frittata (παρέχεται φωτογραφία – Yvona Fast)
Το Shakshouka είναι ένα απλό πιάτο βραστών αυγών σε ένα κρεβάτι από τηγανητά λαχανικά. Το όνομα είναι αραβικά, σημαίνει “Όλα μπερδεμένα.” Το Shakshouka προήλθε από την Τυνησία, εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλη την περιοχή της Μεσογείου και τώρα είναι ίσως το πιο δημοφιλές πιάτο αυγών στο Ισραήλ. Ένα γεύμα ενός πιάτου σερβίρεται συχνά απευθείας από το τηγάνι. Τα κύρια συστατικά είναι τα αυγά και οι ντομάτες, με αμέτρητες παραλλαγές κατά την προσθήκη άλλων λαχανικών, μπαχαρικών, τυριών ή κρέατος.
Το Strata είναι μια βολική κατσαρόλα φτιαγμένη με τρία βασικά συστατικά: αυγά, ψωμί και τυρί – έναν τύπο σουφλέ ψωμιού ή έναν σταυρό ανάμεσα σε ένα πίτα και μια κατσαρόλα. Κανείς δεν ξέρει από πού προήλθε, αλλά είναι πιθανό οι σεφ από περιοχές όπου το ψωμί είναι βασικό – η Ευρώπη και η Μέση Ανατολή – να αναπτύξουν αυτό το πιάτο για να χρησιμοποιήσουν το υπόλοιπο μπαγιάτικο ψωμί και την αφθονία των αυγών την άνοιξη. Μεταξύ στρώσεων ψωμιού και τυριού, μπορεί να υπάρχει οποιοσδήποτε αριθμός επιπλέον στρωμάτων συστατικών. Τα σοταρισμένα κρεμμύδια ή τα μανιτάρια, τα λαχανικά στον ατμό, το ψητό λουκάνικο, το τεμαχισμένο χοιρινό κρέας ή οι λιαστή ντομάτα παρέχουν γεύση και ποικιλία στα βασικά καλύμματα. Όταν τα λαχανικά ενσωματώνονται στα στρώματα, τα στρώματα είναι ένα πλήρες γεύμα.
Ένα νόστιμο πιάτο που χρησιμοποιεί γρήγορα πολλά αυγά είναι σουφλέ. Μπορούν να είναι αλμυρά ή γλυκά και μπορούν να γεμιστούν με φρούτα, ξηρούς καρπούς, λαχανικά ή κρέας – ή καθόλου.
Η κρέμα παρασκευάζεται από αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα και μπορεί να είναι γλυκιά, αλμυρή, βρασμένη ή ψημένη.
Πολλές σάλτσες περιέχουν αυγά, το πιο δημοφιλές από τα οποία είναι η μαγιονέζα. Η σάλτσα Hollandaise, aioli, avgolimono ελληνική, βρετανική σάλτσα Albert, γαλλική σάλτσα Bernese, σάλτσα gripeich, είναι άλλοι τύποι σάλτσας φτιαγμένων με αυγά. Η μαγιονέζα είναι η βάση για άλλες σάλτσες, όπως ταρτάρ, remolide, και πολλές σάλτσες και ντιπ.
Πολλά ψημένα προϊόντα, όπως muffins, γλυκά ψωμιά, muffins και πίτες, περιέχουν αυγά.
Ποιος είναι ο αγαπημένος σας τρόπος για να σερβίρετε αυγά; Ομελέτα ή τηγανητό για πρωινό; Αυγόφετες? Σε τηγανίτες; Στο Quiche; Φριτάτα;
–
Φρέσκα χόρτα και ντομάτα Frittata
–
Συστατικά:
1 ή 2 μπέικον μπριζόλα
1 κρεμμύδι
10 ουγκιές Φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανικά, όπως λάχανο, λάχανο ή σπανάκι
1/2 φλιτζάνι ζωμό ή νερό
3/4 έως 1 φλιτζάνι ντομάτα, σε κύβους
1-2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα ή τυρί τσένταρ
3 αυγά
Αλάτι 1/2 κουτ
1/2 φλιτζάνι ζωμό γάλακτος ή ανακατεύουμε
Φρέσκο ψωμί μπαγκέτα ή βραστές πατάτες για σερβίρισμα
–
κατεύθυνση:
Μαγειρέψτε το μπέικον σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει: Αφαιρέστε και στραγγίξτε σε επιπλέον χαρτοπετσέτες.
Προσθέστε τα κρεμμύδια σε ζωμό μπέικον και μαγειρέψτε για 5-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
Προσθέστε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά στο τηγάνι με κρεμμύδια, καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν – μόνο λίγα λεπτά για σπανάκι ή 15 έως 20 λεπτά για λάχανο. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο υγρό (ζωμό ή νερό). Αυτό θα εξαρτηθεί επίσης από το αν τα χόρτα είναι φρέσκα ή κατεψυγμένα.
Προσθέστε ντομάτες και πασπαλίστε με παρμεζάνα.
Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και υγρό: ρίχνουμε ομοιόμορφα. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, έως ότου τα αυγά σφικτά
Σερβίρει 2-3.
–
Σαλάτα αυγών και σπανακιού
–
Συστατικά:
4 αυγά
1 φλιτζάνι τυρί cottage
2 κουταλιές της σούπας φρέσκια κρέμα ή ξινή κρέμα
3 πράσινα κρεμμύδια
3 – 4 ραπανάκια
1 φλιτζάνι (ή λίγο περισσότερο) μωρό σπανάκι, φρέσκο, πλυμένο, τεμαχισμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή αλάτι και πιπέρι για γεύση)
Εξαιρετικά φρέσκα λαχανικά (σπανάκι ή μαρούλι) για σερβίρισμα
–
κατεύθυνση:
Τοποθετήστε τα αυγά σε ένα στρώμα στο τηγάνι και καλύψτε τα με νερό μια ίντσα πάνω από τα αυγά. Βράζουμε και μετά βάζουμε τη φωτιά. Αφήστε για 20 λεπτά και μετά στραγγίστε. Ξεπλύνετε με κρύο νερό (ή βυθίστε το σε παγωμένο νερό), ξεφλουδίστε και ψήστε το. Ενώ τα αυγά μαγειρεύουν, κόψτε τις άκρες των ριζών και τα καφέ μέρη των πράσινων κρεμμυδιών και ψιλοκόψτε τα σε λεπτές φέτες. Πλένετε ραπανάκια, ψιλοκόψτε και ζάρια καλά. Πλύνετε και κόψτε το σπανάκι. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ.
Γραμμή δύο ή τριών πιάτων με φρέσκα λαχανικά. Βάλτε λίγο σαλάτα αυγών στην κορυφή.
Σερβίρεται με φρέσκια μπαγκέτα.
–
Βραβευμένος συγγραφέας βιβλίου μαγειρικής Garden Gourmet: Φρέσκα και εκλεκτά γεύματα από τον κήπο σας, την CSA ή την αγορά των αγροτών Η Yvona Fast ζει στη λίμνη Clear και έχει δύο πάθη: μαγείρεμα και γραφή. Μπορεί να βρεθεί στο www.yvonafast.com και να έχει πρόσβαση στο yvonawrite@yahoo.com ή στο Facebook στο Words Are My World.