Από τις 20 Οκτωβρίου, χορτοφαγικό αρνί θα είναι διαθέσιμο και στις τέσσερις τοποθεσίες στη Savla, ένα αγαπημένο ελληνικό εστιατόριο του San Francisco Bay Area. Παράγεται από την τοπική νεοσύστατη εταιρεία Black Sheep Foods (BSF), το vegan αρνί θα προστεθεί ως πέμπτη επιλογή πρωτεΐνης δίπλα σε υπάρχον αρνί, χοιρινό, κοτόπουλο και τηγανητές λευκές γλυκοπατάτες. Το αρνί Black Sheep με πρωτεΐνη μπιζελιού και μείγματα γεύσης που εκκρεμούν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας είναι διαθέσιμα ως κομμάτια μεγέθους και μπορούν να παραγγελθούν ως μέρος των σάντουιτς και σαλάτας της Chowla.
Το απλό μενού στη Sowla δεν έχει αλλάξει πολύ (ή ελαφρώς) από τότε που άνοιξε το 2014. «Από τότε που ξεκινήσαμε, δεν αλλάξαμε σκόπιμα το μενού, οπότε αυτό είναι το μνημείο του Σάβλα, μια στιγμή προοπτικής σκέψης», δήλωσε ο ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Sowla, Charles Billis σε δήλωσή του. «Δεν έχουμε βρει ακόμη κρέας φυτικής προέλευσης που να έχει νόημα για τα εστιατόριά μας, αλλά όταν δοκιμάσαμε τα πιάτα Black Sheep, συνειδητοποιήσαμε ότι ήταν η τέλεια στιγμή για να προσθέσουμε φυτικές προσφορές στο μενού μας.
Αυτή η κυκλοφορία σηματοδοτεί την πρώτη κυκλοφορία προϊόντος της BSF και το χορτοφαγικό αρνί της θα βρίσκεται στο μενού σε όλα τα εστιατόρια Chowla. Καινοτόμο χορτοφαγικό κρέας είναι επίσης διαθέσιμο για τοπική διανομή (μέσω χαβιαριού και παύλα πόρτας) και εθνική διανομή μέσω του Sowla’s Goldbelly Tools. Επιπλέον, ο Billis θα συνεχίσει τη σχέση του με την νεοσύστατη εταιρεία συμμετέχοντας ως σύμβουλος της BSF.
Χορτοφαγικό αρνί: Το πρώτο βήμα στον εκδημοκρατισμό των παραδοσιακών φυλών
Ιδρύθηκε από τον επιχειρηματία τεχνολογίας Sunny Kumar και τον βιοχημικό Ismail Montanes, η ιδέα για το BSF διαμορφώθηκε το 2019. Εταιρείες όπως το Peanut Meat και το Impossible Foods έχουν καρφώσει βοδινό, χοιρινό και πουλερικά φυτικής προέλευσης. Η βιομηχανία βασίζεται στην αναδιάταξη του κρέατος από παραδοσιακά είδη ζώων ξεκινώντας από το Black Sheep Lam – εμπνευσμένο από το αρνί της Νέας Ζηλανδίας Tunis.
Δημιουργώντας φυτικές εκδόσεις αυτού του παραδοσιακού είδους, το BSF εκδημοκρατίζει το κρέας άγριων θηραμάτων-το οποίο είναι συχνά απρόσιτο για τους καταναλωτές λόγω της σπανιότητας και της υψηλής τιμής του. «Οι διατροφικές μας συνήθειες καθοδηγούνται από την αλυσίδα εφοδιασμού, πράγμα που σημαίνει ότι τρώμε ζώα ταχέως αναπτυσσόμενα, αλλά όχι νόστιμα», ανέφερε ο Κουμάρ σε δήλωσή του. “Στις δίαιτες Black Sheep, θέλουμε να επιταχύνουμε την υιοθέτηση φυτικών εναλλακτικών για το χορτοφαγικό κρέας, καθιστώντας τα πιο εύγεστα από το κρέας των εμπορικών ζώων.”
Μαζί με τον σεφ Jason Dickerson, η BSF πέρασε δύο χρόνια αναλύοντας τη χημεία του μοσχαρίσιου αρνιού της και αναδημιουργώντας το γευστικό προφίλ του καμεού κρέατος από την αρχή. Το αποτέλεσμα είναι ότι ένα χορτοφαγικό αρνί έχει την ίδια γεύση και υφή με το αντίστοιχο ζώο χωρίς να χρειάζεται να σφάξει το αρνί. Εκτός από τη μη-σκληρή επιλογή αρνιού, το αρνί μαύρου προβάτου είναι πιο φιλικό προς το περιβάλλον και χρησιμοποιεί 98 τοις εκατό λιγότερη γη, παράγει 95 τοις εκατό λιγότερες εκπομπές άνθρακα και χρησιμοποιεί το μισό νερό σε σύγκριση με το αρνί που εκτρέφεται στο εμπόριο.
Μετά την αποκλειστική κυκλοφορία στο Sowla, η BSF θα επεκτείνει το χορτοφαγικό αρνί σε άλλα εστιατόρια του Bay Area σε έξι εβδομάδες.
Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις φυτικές εφευρέσεις κρέατος, διαβάστε:
Η αλυσίδα τροφίμων στην Ισλανδία εισάγει το χορτοφαγικό αρνί Kofta και το χοιρινό κρέας
Αυτό το χορτοφαγικό κρέας αποτελείται από μικροοργανισμούς που βρίσκονται στο Yellowstone Park
Το τρισδιάστατο εκτυπωμένο χορτοφαγικό κρέας έρχεται στην αγορά το 2021
Η Anna Starostinetskaya είναι ανώτερη συντάκτρια ειδήσεων στο Vegnews και είναι χορτοφάγος στη γενέτειρά της στο Σαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια και οπουδήποτε αλλού.
Φωτογραφική πίστωση: Nicola Parisi / Chowla
Dionysos Alec