Ο Μακρόνη, ο πρόγονος των ζυμαρικών, όπως πολλά πράγματα στον κόσμο μας σήμερα, είχε τη συμβολική του γέννηση στην Ελλάδα. Αυτή είναι η όγδοη από μια σειρά ιστοριών που γράφτηκε από έναν ελληνοϊταλό σεφ για να εξερευνήσει την προέλευση της ελληνικής κουζίνας και τον αντίκτυπο που είχαν καθώς εξαπλώθηκαν σε όλο τον κόσμο.
Του Giorgio Pintas Monsani
Είναι σχεδόν αδύνατο να αναλυθεί η εμφάνιση ενός προϊόντος όπως τα ζυμαρικά και να αναζητηθεί η προέλευση της προέλευσής του.
Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή σχεδόν σε κάθε πολιτισμό και λαό στον πλανήτη. Όπως το ψωμί, ξεκινά με μια ζύμη με τα παλαιότερα συστατικά που έχουν κατασκευαστεί και καταναλωθεί ποτέ στην ανθρώπινη ιστορία.
Αντίθετα, αυτό που μπορούμε να κάνουμε είναι να αναζητήσουμε σημεία συνάντησης ή διαφορές μεταξύ διαφορετικών γεγονότων.
Όλοι έχουν ακούσει την ιστορία της προέλευσης των ζυμαρικών στην Κίνα τουλάχιστον μία φορά, καθώς τα τρόφιμα ήρθαν στην Ευρώπη μέσω του Δρόμου του Μεταξιού, φέρνοντας αυτά τα είδη και πολλά άλλα στη Δύση.
Φυσικά αυτή είναι μια θεωρία γεμάτη ιστορικά και αρχαιολογικά στοιχεία, ειδικά την καλύτερη παράδοση ζυμαρικών των αρχαίων Κινέζων πριν από 4.000 χρόνια.
Η βάση των οσπρίων και των αλεύρων ολικής αλέσεως είναι η κύρια διαφορά μεταξύ των ασιατικών και των μεσογειακών ζυμαρικών.
Ωστόσο, η κύρια διαφορά φαίνεται από την επιλογή των βασικών συστατικών στο αλεύρι: στην πραγματικότητα, τα ζυμαρικά και ιδιαίτερα τα μακαρόνια ασιατικής καταγωγής παρασκευάζονται από αλεύρι φακής – ενώ στη Μεσόγειο, η διαθεσιμότητα των δημητριακών έχει οδηγήσει στην ύπαρξή τους. Χρησιμοποιήστε ως βάση για ζυμαρικά.
Η διαφορά στα συστατικά από μόνη της οδηγεί στον διαχωρισμό δύο γεγονότων στις μελέτες για την προέλευση των ζυμαρικών.
Η ελάχιστα γνωστή ιστορία του “Macaroni”, ενός αρχαίου όρου που χρησιμοποιείται για να αναφερθεί σε αυτή τη ζύμη, λαμβάνει χώρα στη Μεσόγειο.
Αν και η εν λόγω λέξη σήμερα χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο είδος συνταγής, η ετυμολογική επιστήμη εξηγεί ότι στην πραγματικότητα παράγει και καταναλώνει κάθε είδος ζυμαρικών.
Πώς προέκυψε η λέξη «μακαρόνια» και πού τη βρίσκουμε για πρώτη φορά;
Ευλογημένα ζυμαρικά
Η ρίζα της λέξης προέρχεται από τις ελληνικές λέξεις “μακαρ” (macar) και “μακαρίτης” (μακαρίτης), που μεταφράζονται ως “ευλογημένος”, που χρησιμοποιείται για να αναφέρεται στους νεκρούς. Ιστορικά αρχεία κηδειών στην αρχαία Ελλάδα φέρνουν στοιχεία για ένα συγκεκριμένο φαγητό, συνήθως κριθάρι, κατά την κηδεία του νεκρού προς τιμήν του ταξιδιού του στον κάτω κόσμο.
Είναι ένα μείγμα από αλεύρι από σιτηρά ανακατεμένο με νερό και κομμένο σε λεπτές φέτες, οι οποίες μαγειρεύονται και συχνά σερβίρονται με μέλι (σύμβολο της ζωής και της γλυκύτητας κατά τη γέννηση).
Η υπόθεση ότι αυτό το παραδοσιακό στοιχείο, τα ζυμαρικά, που πέρασε στη ρωμαϊκή κουλτούρα, οδήγησε στη γέννηση μιας σημαντικής γαστρονομικής ταυτότητας για αυτό το συστατικό είναι πολύ σταθερή.
Επίσης, για να ενισχύσουμε αυτή την τελευταία αρχή, ένα άλλο παράδειγμα των προγονικών υδατανθράκων που υπάρχουν ήδη στην Ελλάδα είναι η «Λαγάνα» (λαγάνα): λωρίδες φρέσκων ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται κυρίως σε στρώσεις, με διάφορες γεμίσεις, ψημένες σε κατσαρόλα.
Αυτή η λέξη χτυπάει το καμπανάκι;
Σωστά, αυτό είναι Lasagna – αυτό είναι και μια ετυμολογική ομοιότητα, γιατί τα Lasagna προέρχονται ακριβώς από την ελληνική λέξη “λάκανα”.
Ο ρωμαϊκός πολιτισμός ανύψωσε την παράδοση των ζυμαρικών σε υψηλότερο επίπεδο με την πάροδο του χρόνου, και στη συνέχεια τα έφερε σε όλες τις κατακτημένες περιοχές, μέχρι τα σύνορα της σημερινής Κεντρικής Ευρώπης.
Για να εξηγήσουμε τη σημασία του πιάτου στα αυτοκρατορικά εδάφη, αρκεί να σκεφτούμε την προέλευση των μύθων που συνδέονται με αυτό.
Για τις θεϊκές γιορτές των Ελλήνων θεών, η ζύμη ζυμαρικών που ονομάζουμε μακαρόνια σήμερα μπορεί να κοπεί σε μακριές λωρίδες και να γίνει συσκευή, και ο θρύλος του θεού Vulcan (ελληνικός Hebestus) μπορεί να είναι ο πιο σημαντικός από όλους.
Για άλλη μια φορά, όπως έχουμε δει πολλές φορές, γνωρίζουμε πόσο χρόνο και χώρο έχει κάθε ένα από τα καθημερινά στοιχεία στο τραπέζι μας σήμερα ένα υπέροχο ταξίδι.
Ο Giorgio Pintzas Monzani είναι ελληνοϊταλός σεφ, συγγραφέας και σύμβουλος με έδρα το Μιλάνο. Η σελίδα του στο Instagram βρίσκεται εδώ.
“Εμπειρογνώμονας τηλεόρασης. Μελετητής τροφίμων. Αφιερωμένος συγγραφέας. Ανεμιστήρας ταξιδιού. Ερασιτέχνης αναγνώστης. Εξερευνητής. Αθεράπευτος φανατικός μπύρας”