(CNN) – Οι Ελβετοί φημίζονται για το φοντί, αλλά οι γείτονές τους στην Ιταλία έχουν τη δική τους άποψη για αυτό το νόστιμο, λιωμένο πιάτο τυριού.
Η παραδοσιακή ελβετική εκδοχή λιώνει μια ποικιλία τυριών με κρασί και λίγο άμυλο καλαμποκιού για λεία υφή. Στη συνέχεια το μείγμα τυριών τοποθετείται σε ένα μπολ, τρίβεται με ένα κομμάτι σκόρδο και καρυκεύεται με μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι.
Αλλά στην άλλη πλευρά των Άλπεων, στην περιοχή Valle d’Aosta, οι Ιταλοί έχουν τη δική τους εκδοχή του fondue που ονομάζεται fonduta.
Αντί για Emmentaler και Gruyère, οι Ιταλοί χρησιμοποιούν μόνο ένα τυρί: Fontina.
Το Fontina είναι ένα κρεμώδες ημίσκληρο τυρί με ελαφριά και ξηρή γεύση.
«Το ιταλικό τυρί φοντίνα από αγελάδες που τρέφονται με γλυκό χόρτο ψηλά σε αυτά τα βουνά κάνει το fondue τόσο λαχταριστό που δεν χρειάζεται το λευκό κρασί που προσθέτουν στη Γαλλία ή την Ελβετία», είπε ο Stanley Tucci.
Ω, αυτό είναι τόσο καλό», είπε ο Tucci, βουτώντας το ψωμί του στη ζεστή κατσαρόλα. “Πολύ νόστιμο!”
(Από αριστερά) ο σομελιέ και η τοπική δασκάλα Cecilia Lazarotto και Tucci μοιράζονται ένα γεύμα με τοπικές σπεσιαλιτέ από την Valle d’Aosta στο Alpage Restaurant.
Ματ Χόλυγουακ
Fondue Valdostana
(Valley Aosta Fondue)
Αν θέλετε να προσθέσετε μια γκουρμέ πινελιά, δοκιμάστε το φοντί με φρέσκια τριμμένη μαύρη τρούφα, που είναι στην εποχή τους από τον Δεκέμβριο έως τις αρχές Μαρτίου και είναι διαθέσιμα σε εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα. Εναλλακτικά, δοκιμάστε προσχεδιασμένα τσιπς τρούφας που είναι διαθέσιμα στο διαδίκτυο καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους.
Κάνει 2 μερίδες
Συστατικά
2 φλιτζάνια | Φοντίνα 500 γρ
2 φλιτζάνια | 500 ml γάλα
4 κρόκοι αυγών
1 ¼ κουταλιά της σούπας | 10 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
τσιπς μαύρης τρούφας, κατά προτίμηση φρέσκια τριμμένη (προαιρετικά)
συνοδεία
βραστές πατάτες
Τοστ
εξοπλισμός
Μπαιν μαρί ή διπλός λέβητας
γλάστρα για φοντί
Καύσιμο gel Fondue (αν το δοχείο δεν είναι ηλεκτρικό)
κατευθύνσεις
1. Ξεκινήστε αφαιρώντας την εξωτερική φλούδα της φοντίνας και μετά κόψτε την σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε τη φοντίνα σε κύβους, μεταφέρουμε το τυρί σε ένα ορθογώνιο σκεύος και περιχύνουμε με το γάλα.
2. Σουρώνετε το τυρί και αφήνετε στην άκρη το περιττό γάλα για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα (στο βήμα τέταρτο). Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τους κύβους του τυριού. Γεμίστε ένα μπάνιο με νερό, φροντίζοντας το νερό να μην ακουμπάει στον πάτο της κατσαρόλας. Αυτή η απόσταση μεταξύ του νερού και του φαγητού βοηθά στη διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας και το φαγητό από την υπερθέρμανση. Στη συνέχεια, βάλτε την κατσαρόλα από πάνω και μαγειρέψτε τη φοντίνα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει το τυρί, για 10-15 λεπτά. Στην αρχή, θα δείτε μια μάζα, μετά το τυρί θα λιώσει σιγά σιγά και θα γίνει πιο ελαστικό.
3. Μόλις φτάσετε στην επιθυμητή σύσταση, ρίχνετε μέσα τους κρόκους έναν-έναν, στη συνέχεια προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα από το δεύτερο βήμα όσο χρειάζεται για να βεβαιωθείτε ότι η σύσταση είναι λεία και κρεμώδης.
5. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Τέλος, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε το μείγμα του τυριού.
6. Μόλις είστε έτοιμοι, ρίξτε το φοντί στην κατσαρόλα για το φοντί. Εάν χρησιμοποιείτε κατσαρόλα φοντί με εστίες μαγειρέματος, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για την προετοιμασία του καυσίμου γέλης και την ανάφλεξή του στη βάση κάτω από την κατσαρόλα που θα κρατήσει το φοντί ζεστό και θα διατηρήσει μια υγρή σύσταση.
7. Σερβίρετε το fondue αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστό με βραστές πατάτες και φρυγανιά.
8. Αρωματίστε το fondue με τσιπς τρούφας, αν θέλετε.