Η νέα συνταγή Arsoto του σεφ Giorgio Pintas Monsani

Το Orzoto με σάλτσα ντομάτας, Osho, οστρακοειδή και ποντίκι φέτα είναι η τέλεια νέα συνταγή για έναν ελληνοϊταλό σεφ στο Μιλάνο της Ιταλίας.

Του Giorgio Pintas Monsani

Ήρθε η ώρα να επιταχύνετε το ελληνικό παιχνίδι σας με αυτό το σούπερ νόστιμο πιάτο που όλοι οι Έλληνες έχουν φάει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους: κριθαρότο, (κριθαρότο).

Αυτό το ονομάζουμε ορζότο στην Ιταλία. Όπως και να το ονομάσετε, αυτός είναι ο τέλειος τρόπος για να ξεκινήσετε την Πρωτοχρονιά σας με μια υγιή ελληνική ανατροπή.

Orzotto ή critharotto ανανεώνεται εύκολα με νέες γεύσεις, γεύσεις

Το βασικό φαγητό πολλών γιαγιάδες που παρουσιάζονται στα κυριακάτικα μενού, το critharoto / orzotto μπορεί να καταναλωθεί με σάλτσα μανιταριών ακόμα και τις κρύες μέρες του χειμώνα.

Όσο, θαλασσινά και φέτα … Το ξέρατε; Ναί. Είναι σαφές αυτό; ΟΧΙ αυτη τη φορα. Η έκδοσή μου θα επαναφέρει καλοκαιρινές αναμνήσεις για εσάς και τους καλεσμένους σας.

Σχετικό: Συνταγή Χριστουγεννιάτικων Chowks του Giorgio Pintz Monsani

Ορζότο με σάλτσα ντομάτας, όζο, θαλασσινά και μους φέτας

απαιτούμενα πράγματα:

• 300 g Orso (το Parila πρέπει να είναι τέλειο)
• 500 ml ζωμός λαχανικών
• 350 γρ σάλτσα ντομάτας
• 70 ml όζο αλκοόλ
• 200 g μείγμα θαλασσινών / αχιβάδας (ρωτήστε τα τοπικά ιχθυοπωλεία ή προμηθευτείτε κατεψυγμένο μείγμα θαλασσινών στην αγορά)
• 200 γρ τυρί φέτα
• 50 ml γάλα
• Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Αλας
• Πιπέρι
• Αποξηραμένη ρίγανη
• Δύο σκελίδες σκόρδο

Για το ποντίκι φέτας:

Βάζουμε τη φέτα στο μπλέντερ και ανακατεύουμε προσθέτοντας μια σταγόνα ζεστό γάλα. Πηγαίνετε αργά και ελέγξτε την προσθήκη του γάλακτος στη μέση, φροντίζοντας να μην είναι ρευστή η σύστασή του και να είναι σταθερό στο πίσω μέρος του κουταλιού.

Για θαλασσινά:

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μπορείτε να προμηθευτείτε το μείγμα με μύδια ή θαλασσινά φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο από τον αξιόπιστο ιχθυοπωλείο σας στο σούπερ μάρκετ. Σε κάθε περίπτωση, η διαδικασία χρήσης του θα είναι η ίδια.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με μια σκελίδα σκόρδο. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε το ψάρι σας και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 30 δευτερόλεπτα.

Στη συνέχεια, προσθέστε το μισό από το όζο σας και σκεπάστε το τηγάνι.

Αφού ανοίξουν τα κοχύλια, περιμένετε άλλο ένα λεπτό και μετά σβήστε τη φωτιά.

Τα οστρακοειδή δεν προστίθενται απευθείας στο ορζότο. Αντίθετα, ας το βάλουμε από πάνω.

Για το Orzotto:

Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα λαχανικών σας σε μια κατσαρόλα.

Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι και μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδο σε ένα ξεχωριστό μπολ. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα πιπέρι και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει παχύρρευστη και σαν πάστα.

Σε εκείνο το σημείο, αφαιρούμε τη σάλτσα σκόρδου μας και προσθέτουμε το όρτζο μας: μαγειρέψτε το στη σάλτσα για ένα λεπτό και μετά προσθέστε το άλλο μισό όζο σε αυτό το μείγμα.

Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ζωμό και συνεχίζουμε το ψήσιμο σαν παραδοσιακό ριζότο για δέκα λεπτά.

Όταν ψηθεί προσθέτουμε τη ξερή ρίγανη και ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι και ανακατεύουμε. Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε στο τέλος για να ελέγξετε αν η ποσότητα του αλατιού είναι της αρεσκείας σας.

Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, το αφήνουμε στην άκρη Orzotto στο κέντρο του πιάτου σας, τοποθετώντας θαλασσινά από πάνω. Πάνω από αυτό με γαρνιτούρες μούσας φέτας.

Αυτή η συνταγή εξυπηρετεί περίπου τέσσερα άτομα. Καλή όρεξη!

Ο Giorgio Pintas Monsani είναι ένας ελληνοϊταλός σεφ, συγγραφέας και σύμβουλος που ζει στο Μιλάνο. Μπορείτε να βρείτε τη σελίδα του στο Instagram εδώ.