Η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα θα γιορταστεί στις 25 Μαρτίου

Η ημέρα της Ελληνικής Ανεξαρτησίας στις 25 Μαρτίου είναι διπλή γιορτή γιατί είναι η κήρυξη του «Ευαγγελισμού της Θεοτόκου» ή της Παναγίας, μία από τις δώδεκα μεγάλες γιορτές του λειτουργικού έτους. Προσμετράται ως εορτή του Κυρίου. Πάντα την Αγία και Μεγάλη Σαρακοστή, η ειδική μέρα είναι μια από τις γιορτινές μέρες, με την Κυριακή των Βαΐων, παραδοσιακά που τρώγεται ψάρι, συνήθως παγαλιάρο και σκορδαλιά, μπουρεκάκια μπακαλιάρου και σκορδαλιά, καθώς και κρασί και λάδι. Αυτό το ψάρι ήταν το αρχαιότερο σύμβολο του Χριστιανισμού, παίρνοντας το πρώτο γράμμα της ελληνικής λέξης από τη φράση «Ο Ιησούς Χριστός είναι ο Υιός του Θεού του Σωτήρα», που αποτελεί τη συντομογραφία του ψαριού (ΙΧΘΥΣ). Οι αρχαίοι Χριστιανοί χρησιμοποιούσαν το σύμβολο του ψαριού για να σηματοδοτήσουν τους τόπους λατρείας και τους τάφους, και μερικές φορές για να διακρίνουν έναν φίλο από έναν εχθρό σε περιόδους διώξεων από τους Ρωμαίους.

Απολαύστε τις παρακάτω παραδοσιακές συνταγές την Κυριακή των Βαΐων, 25 Μαρτίου και 17 Απριλίου φέτος.

பகாலியாரோ

Πήρα 2 κιλά αλάτι

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλεύκαστο

1/2 κουταλάκι του γλυκού ελληνικό θαλασσινό αλάτι

1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

12 ουγγιές μπύρα

Λάδι για τηγάνισμα

Αφού μουλιάσετε τα ορτύκια σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 24 ώρες, κατά προτίμηση 48 ώρες, αλλάξτε το νερό 2-3 φορές την ημέρα και σκουπίστε με χαρτί κουζίνας και χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το περιττό νερό. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια δύο ιντσών και αφήστε το στην άκρη. Για το αλεύρι, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και την μπύρα. Αφήνω στην άκρη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι.

Βουτάμε τα κομμάτια ψαριού στο αλεύρι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι από κάθε πλευρά για δύο λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί για να απορροφηθεί το περιττό λάδι. Σερβίρετε ζεστό με σκορδαλιά και παντζάρια ή σαλάτα της αρεσκείας σας.

Σκορδαλιά

3 μεγάλες βραστές πατάτες

6 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες

1/2 φλιτζάνι ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1/2 κουταλάκι του γλυκού ελληνικό θαλασσινό αλάτι, για γεύση

3 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί

Σε ένα μπολ του μίξερ πολτοποιούμε τις πατάτες με ένα πιρούνι. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε τις σκελίδες σκόρδου με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το ξύδι. Για να γίνει πάστα χρειάζονται μερικές φακές. Προσθέστε τον πουρέ και ανακατέψτε μαζί. Σερβίρουμε με παγαλιάρο και παντζάρια.

Χτυπάμε με άνηθο

4-5 παντζάρια μεσαίου μεγέθους με κολλημένα φύλλα

2-3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​άνηθο, ψιλοκομμένο

4 κουταλιές της σούπας ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί

Ελληνικό θαλασσινό αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ξεπλύνετε καλά τα παντζάρια σε κρύο νερό. Κόβουμε τα κοτσάνια από τα παντζάρια και μετά τα φύλλα από τα κοτσάνια και τα αφήνουμε στην άκρη. Κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος των παντζαριών ώστε να έχουν δύο επίπεδες πλευρές. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα παντζάρια πλυμένα και κομμένα σε φέτες. Αφήστε τα παντζάρια να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Ένα πιρούνι ή πιρούνι πρέπει να τα τρυπήσει εύκολα. Αφαιρούμε τα παντζάρια από το υγρό που βράζει, προσθέτουμε τα κοτσάνια και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τους μίσχους και προσθέστε τα φύλλα. Χρειάζονται μερικά δευτερόλεπτα για να στεγνώσουν τα φύλλα στο υγρό που βράζει, γι’ αυτό μην απομακρυνθείτε από την κατσαρόλα σε αυτό το σημείο. Εάν δεν είστε σίγουροι για την παρασκευή του μαρουλιού από παντζάρια, δοκιμάστε ένα. Κλείστε τη φωτιά και χρησιμοποιήστε μια πένσα για να αφαιρέσετε τα πράσινα παντζάρια από το υγρό που βράζει. Αφήστε τα μαγειρεμένα παντζάρια να κρυώσουν λίγο πριν τα ξεφλουδίσετε. Κόβουμε τα παντζάρια σε κομμάτια μιας ίντσας και τα βάζουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Προσθέστε τα μαγειρεμένα κοτσάνια και τα χόρτα από παντζάρια. Αν θέλετε, ψιλοκόψτε τα μαγειρεμένα κοτσάνια και τα χόρτα παντζαριού σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ξύδι και πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Σερβίρετε αμέσως ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Προσαρμόστε τα μπαχαρικά και το ξύδι όπως χρειάζεται.