Η Lifelong Astoria Resident άνοιξε ένα vegan καφέ και αρτοποιείο

11 Μαρτίου 2022 από τον Michael Dorgan

Ένας ισόβιος κάτοικος της Αστόρια άνοιξε ένα νέο καφέ και αρτοποιείο στην 31η οδό—σχεδόν τρία χρόνια μετά την υπογραφή μίσθωσης για το κτίριο.

Η νέα εγκατάσταση ονομάζεται έντεκατο οποίο άνοιξε τον περασμένο μήνα στο The World Artisan Market, ένα κτήριο καταστημάτων που ανακαινίστηκε στην οδό 34-39 31 Elevenses Street και είναι ένα από τα τρία νέα εστιατόρια που ανοίγουν στο επόμενο τετράγωνο των Sotta La Luna και Sala.

Η Elevens ειδικεύεται στον καφέ, το τσάι, τα αρτοσκευάσματα και τα σπιτικά κέικ. Δίνει μεγάλη έμφαση στο να είναι φιλικό προς το περιβάλλον και προσφέρει όλα τα βοτανικά στοιχεία.

Η Γεωργία Κουτσουμπάκη, 33 ετών, η οποία έχει ένα καφέ 950 τετραγωνικών μέτρων, είπε ότι ήταν η πρώτη της επιχείρηση. Ο Κουτσουπάκης είναι Ελληνοαμερικανός.

Η Κουτσουπάκης είπε ότι αποφάσισε να ανοίξει το Elevenses αφού κουράστηκε από τις κακές συνθήκες εργασίας ενώ εργαζόταν στον κλάδο των υπηρεσιών αλλού. Προηγουμένως εργάστηκε για επτά χρόνια ως μέλος συνεργείου κουζίνας.

«Μήνες χωρίς αμοιβή, χωρίς διαλείμματα, χωρίς νερό ή φαγητό, τοξικά εργασιακά περιβάλλοντα, ήθελα να ανοίξω τον δικό μου χώρο για να γίνω καλύτερος και να κάνω καλύτερη δουλειά», είπε ο Κουτσουπάκης.

Το όνειρο της Κουτσουπάκη τελικά έγινε πραγματικότητα τον περασμένο μήνα – παρά τις πολλές αναποδιές, καθυστερήσεις και στενοχώριες στην πορεία της.

Υπέγραψα μίσθωση για τα κτίρια το 2019, αλλά οι κατασκευαστές του κτιρίου έχουν πληγεί από διακοπές κατασκευής, προκαλώντας σε μεγάλο βαθμό την πανδημία.

Μόλις ολοκληρώθηκε η Παγκόσμια Αγορά Artisan, η Κουτσουπάκη είπε ότι περίμενε περίπου ένα χρόνο για έγκριση από το Τμήμα Κτιρίων για την κατασκευή του χώρου του καφέ της. Μόλις έλαβε την έγκρισή της, οι εργολάβοι ξεκίνησαν τις εργασίες στο κτίριο τον Φεβρουάριο του 2021 και ολοκλήρωσαν τον Νοέμβριο.

Η Κουτσουπάκης δήλωσε χαρούμενη που επιτέλους άνοιξε το δικό της καφενείο, αν και ευχόταν ο πατέρας της να ήταν ακόμα ζωντανός για να δει το όνειρό της να γίνεται πραγματικότητα. Είπε ότι πέθανε τον Μάιο από τον COVID.

«Η μόνη μου λύπη είναι που ο πατέρας μου δεν μπορούσε να τον δει», είπε ο Κουτσουπάκης. «Αν είχε γίνει πιο γρήγορα, θα έπρεπε να το δει».

Η Elevens ειδικεύεται στον καφέ, το τσάι, τα αρτοσκευάσματα και τα σπιτικά κέικ. (Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Γεωργίας Κουτσουπάκη)

Η Κουτσουπάκης είπε ότι βλέπει θετικά τη δική της επιχειρηματικότητα και είναι χαρούμενη που βλέπει τόσους πολλούς τακτικούς υπαλλήλους να έρχονται ήδη από τις πόρτες της.

“Δεν μπορείς να αλλάξεις αυτό που δεν έχεις τον έλεγχο. Παρόλο που μου έριξε αίμα στο πορτοφόλι, δεν μπορώ να κάτσω να το σκέφτομαι”, είπε ο Κουτσουπάκης.

«Η ζωή σου δίνει αυτό που χρειάζεσαι, όχι αυτό που θέλεις».

Η Κουτσουπάκης είπε ότι το όνομα του καφέ προέρχεται από τον Άρχοντα των Δαχτυλιδιών και είναι μεγάλη θαυμαστής του.

Ο Κουτσουπάκης είπε ότι οι Έντεκα είναι ένα μεσημεριανό γεύμα για το χόμπιτ, τη μικρής κλίμακας φυλή φαντασίας ανθρώπων στο φανταστικό μυθιστόρημα. Υπάρχουν πολλές αναφορές στον Άρχοντα των Δαχτυλιδιών σε όλο το καφέ, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών και ενός ρολογιού που περιγράφει καθένα από τα επτά καθημερινά γεύματα του χόμπιτ.

Το καφέ έχει ψηλή οροφή και ο πάγκος – συν μια πλευρά του τοίχου – είναι βαμμένος σε γαλαζοπράσινο χρώμα αναμεμειγμένο με εκτεθειμένα τούβλα. Ο υπόλοιπος χώρος είναι βαμμένος σε γυαλιστερό κρεμ χρώμα και υπάρχει μια σειρά από λαμπτήρες Edison που κρέμονται χαμηλά. Υπάρχουν τέσσερα σκαμπό μπαρ και δύο μεγάλοι καναπέδες μέσα στο κτίριο.

Edison χαμηλά φώτα κρέμονται μέσα σε ανελκυστήρες (Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Γεωργίας Κουτσουπάκη)

Ο υπόλοιπος χώρος του καφέ είναι ένας ανοιχτός χώρος που επιτρέπει την εύκολη πρόσβαση των χρηστών αναπηρικών αμαξιδίων, είπε ο Κουτσουπάκης.

Πρόσθεσε ότι τραπέζια και καρέκλες θα τοποθετηθούν στο πεζοδρόμιο έξω από το κτίριο όταν ζεστάνει ο καιρός.

Η Κουτσουπάκης είπε ότι το καφενείο της σερβίρει μια σειρά από καφέ – ζεστό και κρύο – ενώ οι κόκκοι προέρχονται από μέχρι τον θάνατοΨησταριά με βάση το Μπρούκλιν.

Τα είδη διατροφής περιλαμβάνουν κρουασάν, μάφιν, τηγανίτες, καρβέλια ψωμιού, κέικ κάρδαμου, scones και brownies – όλα φτιαγμένα στο σπίτι. Πολλά από τα αντικείμενα είναι φτιαγμένα με ελληνική πινελιά. Υπάρχει επίσης ένα σάντουιτς πρωινού με αυγά, τυρί, τυρί τσένταρ και μανιτάρια.

Όλες οι προσφορές φαγητού και ποτών είναι φιλικές προς τους vegan, είπε ο Κουτσουπάκης, και το καφέ δεν πουλά προϊόντα με βάση το κρέας.

Ο Κουτσουπάκης είπε ότι το καφέ βρίσκεται ακόμα στο στάδιο της διαμόρφωσης του και ότι σχεδιάζει να κυκλοφορήσει περισσότερα σάντουιτς καθώς και κέικ στο εγγύς μέλλον.

Είπε ότι οι λειτουργίες του καφέ κατευθύνονται από την περιβαλλοντική συνείδηση ​​και τη βιωσιμότητα. Για παράδειγμα, το Elevenses βάζει τα καθημερινά επιπλέον θρεπτικά συστατικά σε μια εφαρμογή που ονομάζεται Πολύ καλό για να πάει, προσφέροντας αντικείμενα προς πώληση με τεράστια έκπτωση. Αυτή η διαδικασία στοχεύει να αποτρέψει το αχρησιμοποίητο φαγητό από το να πεταχτεί στα σκουπίδια.

Οι κούπες και τα καλαμάκια του καφέ είναι φτιαγμένα με ουδέτερο αποτύπωμα άνθρακα, λέει, ενώ το χαρτί υγείας της είναι φτιαγμένο από μπαμπού.

Η Κουτσουπάκη είπε επίσης ότι σκοπεύει να διοργανώσει κινηματογραφικές βραδιές στο καφενείο στο εγγύς μέλλον — με τον Άρχοντα των Δαχτυλιδιών στην κορυφή του λογαριασμού.

Ο Κουτσουπάκης είπε ότι οι ώρες λειτουργίας εξακολουθούν να ορίζονται, καθώς εξακολουθούν να προσαρμόζονται στις ανάγκες των πελατών. Επί του παρόντος, τα Elevenses είναι ανοιχτά 7 π.μ.-7 μ.μ. κάθε Πέμπτη και Παρασκευή, 7 π.μ.-6 μ.μ. το Σάββατο και την Κυριακή και 7 π.μ.-7 μ.μ. τη Δευτέρα.

Εσωτερικοί ανελκυστήρες (Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Γεωργίας Κουτσουπάκη)

Ένας εργάτης ετοιμάζει καφέ μέσα στο Elevenses (Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Γεωργίας Κουτσουπάκη)

Εσωτερικοί ανελκυστήρες (Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Γεωργίας Κουτσουπάκη)

κανένα σχόλιο ακόμα