Θα κάνω μια γύρη, μια μπύρα, ένα ιδιωτικό σπίτι … με τα πάντα – το Κολοράντο Σαν

Αυτό θέλω για το 2021.

Θέλω ένα ζεστό, φρέσκο ​​γεύμα που σερβίρεται μέσα σε ένα φιλόξενο εστιατόριο σε ένα οικείο τραπέζι με φίλους. Θέλω να μείνω σε ένα σκαμπό μπαρ με ένα ποτήρι κρασί και καναπεδάκια και να συνομιλήσω με έναν φιλικό σερβιτόρο. Θέλω να φάω κάτι ολοκαίνουργιο, προσεκτικά και κομψά παρουσιαζόμενο σε ένα πιάτο, όχι από ένα κομπόστο χαρτόνι.

Θέλω να πάρω τα εγγόνια μου στο αγαπημένο τους κοινό χάμπουργκερ όπου μπορούν να μιλήσουν πολύ δυνατά, να τρώνε λιπαρές τηγανιτές πατάτες βουτηγμένες σε λίμνες κέτσαπ και να παρακολουθούν τυχαία σπορ στην τηλεόραση.

Θέλω κάποιος άλλος να κάνει ψώνια, να σχεδιάσει γεύματα, να μαγειρέψει και να πιάσει.

Είναι πάρα πολύ να ρωτήσω;

Ίσως ίσως. Για λίγο, τουλάχιστον.

“Όποιος προσπαθεί να προβλέψει τους επόμενους έξι μήνες στη βιομηχανία εστιατορίων χάνει την ανάσα”, δήλωσε ο John Imbergamo, μακροχρόνιος σύμβουλος σε εστιατόρια του Ντένβερ, όπως το Rioja, το Stwick & Original και το Departed Racines. “Δεν είμαι ο Νοστράδαμος.”

Εξήγησε ότι τα σχέδια εργασίας και οι προϋπολογισμοί βασίζονται γενικά σε ιστορικές τάσεις, “και δεν υπάρχει προηγούμενη ιστορία του τι συμβαίνει τώρα.”

Αυτό που συμβαίνει είναι καταστροφή.

Εστιατόρια μόνιμα κλειστά ή μειωμένα για υπαίθρια γεύματα, μικρότερες ώρες ή μόνο υπαίθρια γεύματα. Ομάδες σερβιτόρων, μάγειρες, πλυντήριο πιάτων και οικοδεσπότες έχασαν τη δουλειά τους.

Οι προμηθευτές έχουν καταστραφεί. Έχει επηρεαστεί ο καθένας από τους εργαζόμενους στην υπηρεσία λευκών ειδών έως τους παραθαλάσσιους φαρμακοποιού που ετοιμάζουν το δείπνο της επετείου. Οι ιδιοκτήτες δεν εισπράττουν ενοίκια σε κενές θέσεις εστιατορίων. Οι υπηρεσίες καθαρισμού πήγαν στην άνω κοιλιακή χώρα.

Διαβάστε: Βιβλίο γνώμης του Κολοράντο Σαν.

«Ακόμα και ο καθαριστής μου είπε ότι είδε μια μικρή αύξηση στις επιχειρήσεις όταν άνοιξαν ξανά τα εστιατόρια», δήλωσε προσωρινά ο Imbergamo τον Μάιο.

Σε τελική ανάλυση, δεν χρειάζεστε ένα φρέσκο ​​πουκάμισο για να φάτε πίτσα στο σπίτι μπροστά από την τηλεόραση.

Ο Ιανουάριος θα είναι πιθανώς ο πιο σκοτεινός μήνας του επόμενου έτους για εστιατόρια.

Ο Imbergamo είπε ότι είναι γενικά ένας biz dog. Αφού οι άνθρωποι καυχιέται για τις διακοπές και τον παγωμένο καιρό κάνει τους ανθρώπους απρόθυμους να πάνε έξω, η κίνηση διαφεύγει σε εστιατόρια. Πολλοί επιζώντες έκλεισαν τον Ιανουάριο για να μετριάσουν τις απώλειες καθώς προετοιμάζονται για μήνες περαιτέρω περιορισμών του κοροναϊού και αυτό που είναι πιθανό να είναι μια αργή φάση της αποκατάστασης μετά τον εμβολιασμό.

Δεν μπορούσαν να μείνουν πλέον πολλοί άνθρωποι.

Ο Imbergamo είπε ότι τα χρηματοοικονομικά αποθέματα που θα μπορούσαν να είχαν πριν από ένα χρόνο έχουν φύγει πολύ. Ομοσπονδιακή υποστήριξη από Πρόγραμμα Προστασίας Paycheck Από την άνοιξη, η νέα υποστήριξη είναι λιγότερο γενναιόδωρη και αργή να φτάσει. Η απόγνωση αυξάνεται.

Οι απώλειες είναι εκπληκτικές.

Η Laura Shank της Κολοράντο Restaurant Association είπε 73% των εστιατορίων Λένε ότι θα πρέπει να κλείσουν την επιχείρησή τους εάν η εσωτερική τραπεζαρία περιορίζεται στο 25% της χωρητικότητας για άλλους έξι μήνες. Και αυτό μετά την απώλεια του Acorn, 12 στο Madison, Ambli Mexico, Brasserie 10, Euclid Hall, Gozo, The Med, Pete’s Greek Town Café, Vesta και Κατ ‘επανάληψη.

Σε σύγκριση με πέρυσι, Κολοράντο 63450 λιγότερες θέσεις εργασίας Στη βιομηχανία εστιατορίων, μια δουλειά στην οποία σχεδόν το ένα τρίτο των Αμερικανών παίρνουν τις πρώτες θέσεις εργασίας τους.

Όταν τελικά επιστρέψουν τα εστιατόρια, πολλά πράγματα θα είναι διαφορετικά. Έχουν μάθει πολλά σκληρά μαθήματα.

Τα επίπεδα απασχόλησης μειώθηκαν κατά τη διάρκεια της πανδημίας, ενώ τα υπόλοιπα εστιατόρια εγκαταστάθηκαν με λιγότερους εργαζόμενους σε όλα τα επίπεδα.

“Νομίζω ότι αυτό θα κρατήσει περισσότερο από τον ιό”, δήλωσε ο Imbergamo. “Έμαθαν ότι μπορείτε να κάνετε πολλά με λιγότερα άτομα. Μην το κάνετε μέχρι να το κάνετε και να αποδείξετε ότι μπορείτε.”

Οι σεφ μετέτρεψαν τη δημιουργικότητά τους ώστε να αντιμετωπίσουν τις προκλήσεις που είχαν μπροστά τους και δημιούργησαν μερικά εξαιρετικά πιάτα που κρατούν καλά όταν γευματίζουν και παραδίδονται.

«Θα μπορούσαν να επιβιώσουν από την επιδημία αν επιστρέψουν οι υπάλληλοι του γραφείου», δήλωσε ο Imbergamo. “Θα ετοιμάσουν υπέροχα πιάτα για μεσημεριανό γεύμα.”

Το εκτεταμένο πεζοδρόμιο που είναι εξαιρετικά δημοφιλές και το φαγητό στο αίθριο πιθανότατα θα συνεχιστεί, δίνοντας στα εστιατόρια περισσότερες θέσεις, τουλάχιστον όταν ο καιρός είναι καλός.

Είπε ότι θα είναι διαθέσιμοι αρκετοί κενές χώροι εστιατορίων – πιθανότατα με πολύ χαμηλότερα ενοίκια από ό, τι ήταν πριν από την πανδημία – για δημιουργικούς νέους σεφ να εκμεταλλευτούν την ευκαιρία να καινοτομήσουν και να αναπνέουν νέα ενέργεια στη σκηνή του εστιατορίου με υποστήριξη ζωής.

Για εκείνους από εμάς που θυμόμαστε εκείνο το βράδυ, αποφασίσαμε να παντρευτούμε πάνω από ένα μπολ με μανιτάρια, τον παλιό φίλο που βλέπουμε συχνά στο μέρος του ζωντανού σούσι, το taco Tuesday, τα po’boy σάντουιτς, τα στρείδια στο μισό κέλυφος, τα βιετναμέζικα νουντλς, το κοτόπουλο shawarma, το huevos rancheros και ΩΜ, κέικ μελιτζάνας στο θείο, θα υπάρχει πεντακάθαρη ζήτηση όταν η πανδημική παλίρροια αλλάξει και μπορούμε να βγούμε για φαγητό ξανά.

Μέχρι τότε, θα συνεχίσω να μαγειρεύω, να μοιράζομαι μπύρα και ταμίλ γύρω από την πυρκαγιά, και να αναποδογυρίζω σε εκείνες τις περιπτώσεις που πηγαίνω έξω.

Κάποια στιγμή φέτος θα επιστρέψουμε σε εστιατόρια με φίλους – και θα έχουμε εμπιστοσύνη στην ασφάλειά μας.

Έρχεται κοντά, έτσι μπορώ να το δοκιμάσω σχεδόν.

Η Diane Carman είναι σύμβουλος επικοινωνιών στο Ντένβερ.

Το Colorado Sun είναι ένας μη κομματικός οργανισμός ειδήσεων και οι απόψεις των αρθρογράφων και των συγγραφέων δεν αντικατοπτρίζουν τις απόψεις του ειδησεογραφικού χώρου. Διαβάστε την Πολιτική δεοντολογίας μας για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την Πολιτική Γνώμης του The Sun Και στείλτε τις προτεινόμενες στήλες, συγγραφείς και άλλα στη γνώμη του coloradosun.com.

Τα τελευταία από το The Sun