Βερόνα, Ιταλία – Μια νέα μελέτη διαπίστωσε ότι η καθημερινή κατανάλωση εσπρέσο μπορεί να προστατεύσει από τη νόσο του Αλτσχάιμερ. Επιστήμονες στην Ιταλία λένε ότι μια συμπυκνωμένη δόση καφέ εξαλείφει τις επιβλαβείς πρωτεΐνες που συσσωρεύονται στον εγκέφαλο και προκαλούν το θάνατο των νευρώνων. Είναι αξιοσημείωτο ότι αυτό το αποτέλεσμα παραμένει ακόμα και όταν ο εσπρέσο καταναλώνεται ως μέρος ενός μαρτίνι εσπρέσο!
Η επικεφαλής ερευνήτρια, η καθηγήτρια Mariabina D’Onofrio του Πανεπιστημίου της Βερόνα, αναφέρει ότι ο καφές εσπρέσο μειώνει τη συσσώρευση και την ενοποίηση της πρωτεΐνης tau, η οποία σχετίζεται με τη νόσο του Αλτσχάιμερ. Τα κουβάρια Tau είναι μια σημαντική αιτία άνοιας, καθώς αυτά τα μπερδέματα εμποδίζουν τις γνωστικές δεξιότητες και τη μνήμη.
Σε υγιή άτομα, το ταυ σταθεροποιεί τις δομές εντός του εγκεφάλου. Ωστόσο, σε περιπτώσεις νευροεκφυλισμού, μπορεί να συσσωματωθεί σε «ινίδια». Εργαστηριακά πειράματα έχουν δείξει ότι ο εσπρέσο αναστέλλει το σχηματισμό φυτικών ινών, ένα ιδιαίτερα σημαντικό εύρημα δεδομένου ότι περίπου το 96 τοις εκατό του ιταλικού πληθυσμού τον πίνει καθημερινά, σύμφωνα με εκτιμήσεις.
Οι ερευνητές έγραψαν στο Έκδοση μέσων ενημέρωσης. «Οι κοντές ίνες βρέθηκαν να είναι μη τοξικές για τα κύτταρα και δεν χρησίμευαν ως «σπόροι» για περαιτέρω συσσωμάτωση».
Για την έρευνά τους, η ομάδα ετοίμασε σφηνάκια εσπρέσο χρησιμοποιώντας κόκκους αγορασμένων στο κατάστημα και στη συνέχεια ανέλυσε τη χημική τους σύνθεση χρησιμοποιώντας μια τεχνική σάρωσης γνωστή ως φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού. Αποφάσισαν να επικεντρωθούν σε συγκεκριμένες ενώσεις σε άλλες δοκιμές: καφεΐνη και τριγωνιλίνη (και τα δύο αλκαλοειδή), το φλαβονοειδές γενιστεΐνη και θεοβρωμίνη, μια ένωση που βρίσκεται επίσης στη σοκολάτα.
Ο καθηγητής D’Onofrio προτείνει ότι είτε ο εσπρέσο καταναλώνεται μόνος του είτε αναμιγνύεται με latte, Americano ή ακόμα και μαρτίνι, παρέχει μια σοβαρή ώθηση καφεΐνης στους λάτρεις του καφέ.
«Αλλά μπορεί να κάνει περισσότερα από το να σας ξυπνήσει… οι ενώσεις του εσπρέσο μπορούν να αποτρέψουν τη συσσώρευση πρωτεΐνης tau – μια διαδικασία που πιστεύεται ότι εμπλέκεται στην εμφάνιση της νόσου του Αλτσχάιμερ».
Η τυπική διαδικασία παρασκευής εσπρέσο περιλαμβάνει το άλεσμα περίπου 20 γραμμαρίων κόκκων καφέ όσο το δυνατόν πιο λεπτόκοκκο. Το λεπτό άλεσμα αυξάνει την επιφάνεια που εκτίθεται στο υγρό παρασκευής, γεγονός που ενισχύει την απόδοση εκχύλισης – το τμήμα του αλεσμένου καφέ που διαλύεται στην τελική παρασκευή.
Για να φτιάξετε ένα σφηνάκι εσπρέσο, ή «τραβήξτε» όπως συχνά αποκαλείται, απαιτεί να περάσετε ζεστό νερό μέσα από λεπτοαλεσμένους κόκκους καφέ, για να παραχθεί ένα συμπυκνωμένο εκχύλισμα. Αυτό το εκχύλισμα χρησιμοποιείται συνήθως ως βάση για άλλα ποτά, όπως ο περίφημος εσπρέσο μαρτίνι.
Ο καθηγητής D’Onofrio σχολιάζει ότι πρόσφατη έρευνα υποδηλώνει ότι ο καφές θα μπορούσε να έχει ευεργετικά αποτελέσματα έναντι ορισμένων νευροεκφυλιστικών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της νόσου του Αλτσχάιμερ, αν και οι ακριβείς μηχανισμοί παραμένουν ασαφείς. Η πρωτεΐνη tau υποτίθεται ότι παίζει σημαντικό ρόλο.
Οι Ιταλοί καταναλώνουν συνήθως σχεδόν 30 εκατομμύρια εσπρέσο την ημέρα, σερβιρισμένους σε πορσελάνινα φλιτζάνια ή ποτήρια σφηνάκι, με ή χωρίς μια βουτιά γάλα, και θεωρούν κάθε φλιτζάνι σύμβολο φιλίας.
Η ομάδα κατέληξε στο συμπέρασμα ότι παρά τους κινδύνους για την υγεία που προηγουμένως σχετίζονταν με αυτό, η τακτική κατανάλωση εσπρέσο έχει συνδεθεί με χαμηλότερο κίνδυνο πρόωρου θανάτου. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι όταν καταναλώνεται με μέτρο, αυτό το αγαπημένο ρόφημα μπορεί να έχει ευεργετικά αποτελέσματα λόγω των μοναδικών βιολογικών ιδιοτήτων του. Συγκεκριμένα, ο καφές είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά και φυτοχημικά που μειώνουν τη φλεγμονή, παρέχοντας δυνητικά προστασία έναντι παθήσεων όπως ο διαβήτης τύπου 2, οι καρδιακές παθήσεις, η ηπατική νόσος και ορισμένοι τύποι καρκίνου.
Τα εκχυλίσματα καφέ περιέχουν μια μεγάλη ποικιλία βιοδραστικών ενώσεων που παρουσιάζουν ευεργετικά αποτελέσματα για την υγεία. Χρησιμοποιώντας ανάλυση που βασίζεται σε NMR, μπορέσαμε να εντοπίσουμε τα πιο άφθονα συστατικά του καφέ εσπρέσο», έγραψαν οι ερευνητές στο Journal of Agriculture and Food Chemistry.
«Έχουμε παρουσιάσει πολλά στοιχεία ότι ο εσπρέσο, ένα ευρέως καταναλωτικό ρόφημα, είναι πηγή φυσικών ενώσεων που δείχνουν ευεργετικές ιδιότητες στην ανακούφιση ασθενειών που σχετίζονται με το ταυ».
Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει:
Ο συγγραφέας της Southwest News Service Mark Waghorn συνέβαλε σε αυτήν την αναφορά.
