ΣΙΚΑΓΟ – Πάνω από το 95% των αμερικανικών νοικοκυριών αγοράζουν τυρί, σύμφωνα με την IRI με έδρα το Σικάγο, με την κορυφαία μορφή – μικρά κομμάτια – να αντιπροσωπεύει σχεδόν το ένα τρίτο των πωλήσεων σε δολάρια. Αν και δεν υπάρχει τρόπος να προσδιοριστεί πώς χρησιμοποιούνται αυτά τα μικρά κομμάτια στις κουζίνες των καταναλωτών, είναι ασφαλές να μαντέψουμε ότι τα περισσότερα είναι συστατικά σε συνταγές που κυμαίνονται από πίτσες μέχρι κατσαρόλες και τάκος.
Με την πανδημία να τροφοδοτεί την επιθυμία των καταναλωτών να πειραματιστούν με την κουζίνα, οι έμποροι τυριών προσπάθησαν να διαφοροποιήσουν τα συστατικά του τυριού μέσω συνδυαστικών προϊόντων, μιγμάτων για συγκεκριμένες εφαρμογές και ακόμη και εικονικών μαθημάτων μαγειρικής. Πολλά προϊόντα εκτιμώνται πλέον για την απάντηση σε αυτό το παλιό ερώτημα τι τρώμε για δείπνο;
«Μετά την επιταχυνόμενη ανάπτυξη της κατηγορίας τυριών λιανικής το 2020 λόγω των συνθηκών πανδημίας, οι πωλήσεις της κατηγορίας του 2021 ήταν χαμηλές αλλά εξακολουθούν να είναι θετικές, αντανακλώντας τη συνεχιζόμενη φύση του ισορροπημένου αντίκτυπου της πανδημίας, για πολλούς, επιστρέφοντας σε ορισμένα από τα παλιά μέτρα. συμπεριλαμβανομένης της αύξησης των αναλυτών τροφίμων και ποτών για τον ερευνητή αγοράς Mintel, Σικάγο: «Δραστηριότητες εξωτερικού χώρου». Οι διακυμάνσεις στην αλυσίδα εφοδιασμού και οι αυξανόμενες τιμές των τροφίμων καθιστούν αυτή τη σημαντική στιγμή για τις επωνυμίες τυριών να συνδεθούν με τους καταναλωτές».
Η πανδημία οδήγησε σε διψήφια αύξηση στις λιανικές πωλήσεις τυριού το 2020, σύμφωνα με την έκθεση της Mintel για την αγορά τυριού στις ΗΠΑ για το 2021. Ενώ αυτή η ανάπτυξη επιβραδύνθηκε το 2021, οι πωλήσεις εξακολουθούσαν να έχουν καλύτερες επιδόσεις από το προηγούμενο έτος. Ο κ. Ρόμπερτς είπε ότι η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίζει η κατηγορία τυριών μπορεί να είναι ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματά της, που είναι ότι μόνο το 5% των καταναλωτών δεν εγγράφονται στην κατηγορία. Αυτό αφήνει τις επωνυμίες τυριών με ελάχιστες επιλογές από το να αυξήσουν τη συχνότητα ή τις περιπτώσεις χρήσης, και οι πρόσφατες καινοτομίες κάνουν ακριβώς αυτό.
Μάθετε στους καταναλωτές πώς
Η FrieslandCampina, Paramus, NJ ήταν απασχολημένη με τη συνεργασία με παράγοντες επιρροής για την εκπαίδευση των καταναλωτών σχετικά με το πώς να μαγειρεύουν με ειδικά τυριά. Η εταιρεία συνεργάστηκε με τα Εικονικά Μαθήματα Μαγειρικής της Jen and Jamey για να διδάξει στους ανθρώπους ότι η δημιουργία εξαιρετικής κουζίνας με επίκεντρο το τυρί μπορεί να είναι διασκεδαστική και εύκολη.
Τον Νοέμβριο του 2021, η εταιρεία φιλοξένησε ένα ωριαίο διαδραστικό μάθημα σανίδας τυριού, στο οποίο οι οικοδεσπότες Jane και ο σεφ Jamie δημιούργησαν τον πίνακα αλλαντικών. Όλες οι προμήθειες στάλθηκαν πριν από την εκδήλωση, συμπεριλαμβανομένης μιας παρτίδας τυριών ολλανδικών Masterpiece της FrieslandCampina.
Μια άλλη εκδήλωση τον Φεβρουάριο ξεκίνησε με την εισαγωγή του τυριού Gayo Azul Cotija. Το Gayo Azul, μια μάρκα τυριού Καραϊβικής με ολλανδική επιρροή, έχει μια έντονη, ελαφρώς αλμυρή γεύση με εύθρυπτη υφή. Η Jane και ο Jamie έδειξαν στους συμμετέχοντες πώς να χρησιμοποιούν παλιομοδίτικο τυρί από αγελαδινό γάλα σε καλαμπόκι, γκουακαμόλε και enchiladas κοτόπουλου. Το τυρί διανέμεται στους λιανοπωλητές σε σφήνες 8 ουγγιών.
Η κατηγορία Charcuterie ενέπνευσε τη FrieslandCampina να δημιουργήσει πακέτα εισόδου στην Royal Hollandia. Η εταιρεία προσφέρει έξι τυριά με επίκεντρο το αλλαντικό σε συσκευασίες 3,5 έως 4 ουγγιών, που προσκαλούν τους καταναλωτές να αγοράσουν μερικές επιλογές χωρίς να κολλήσουν στο τυπικό μεγαλύτερο κομμάτι.
Τα τυριά διατίθενται σε συσκευασίες έτοιμες για ράφια, σχεδιασμένες για εύκολο μάρκετινγκ σε παρασκευασμένα τρόφιμα χρησιμοποιώντας την ορολογία μάρκετινγκ “διαλέγετε και ανακατεύετε”. Κάθε μεμονωμένη συσκευασία περιλαμβάνει πληροφορίες σχετικά με το προφίλ γεύσης τυριού και προτεινόμενα ζευγάρια. Η εταιρεία περιλαμβάνει πλέον τέτοιες λεπτομέρειες για τα περισσότερα τυριά της ως μέρος ενός προγράμματος αλλαγής επωνυμίας και κυκλοφορίας νέων προϊόντων.
Ορισμένοι έμποροι τυριών φτιάχνουν μείγματα τυριών για να βοηθήσουν τους καταναλωτές στην κουζίνα. Η αλυσίδα σούπερ μάρκετ Midwest Meyer Inc., Grand Rapids, Michigan, έχει αναπτύξει μια σειρά από τριμμένα τυριά ιδιωτικής ετικέτας σε ποικιλίες όπως mac & cheese, το οποίο είναι κοφτερό τσένταρ, γκούντα και ψιλοτριμμένο ασιαγκό. Το μείγμα πρωινού είναι αιχμηρό τσένταρ και ψιλοκομμένο ελβετικό τυρί, ενώ το μείγμα της Τοσκάνης είναι παρμεζάνα, Romano και Asiago. Το καλά τριμμένο τυρί Firehouse συνδυάζει Monterey Jack και cheddar με jalapeño, habanero και πιπέρι φάντασμα.
Dutch Farms Inc. Σικάγο, επίσης ένα μείγμα μακαρονιών και τυριού, που συνδυάζει αμερικανικό τυρί, αιχμηρό τσένταρ και ελβετικό τυρί. Το αμερικανικό τυρί είναι επεξεργασμένο τυρί. Το ομοιογενές τυρί χαμηλής τήξης και ο γαλακτωματοποιητής συμβάλλουν σε μια λεία, κρεμώδη υφή όταν λιώνουν σε σάλτσα ζυμαρικών. Αυτή είναι η ίδια επιστήμη πίσω από το τριμμένο Kraft Creamy Melt, το οποίο συνδυάζει το τυρί κρέμα Philadelphia με φυσικά τυριά όπως το τσένταρ και η μοτσαρέλα. Από τις 29 Νοεμβρίου 2021, η επωνυμία τυριού Kraft αποτελεί μέρος της Lactalis Heritage Dairy, ενός νεοσύστατου τμήματος της Lactalis, που έχει τα γραφεία της στη Βόρεια Αμερική στο Σικάγο.
Η Dutch Farms προσφέρει επίσης θρυμματισμένα μείγματα που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για λαζάνια και quesadillas. Και τα δύο διαθέτουν τυριά για συγκεκριμένη περιοχή για να βοηθήσουν τον αρχιμάγειρα να προσθέσει αυθεντικότητα στα πιάτα.
Η Sargento Foods, με έδρα το Πλύμουθ του Ουισκόνσιν, έχει υιοθετήσει μια διαφορετική προσέγγιση για να κάνει τα τυριά να λιώνουν πιο σφιχτά και πιο κρεμώδη. Οι τυροκόμοι προσθέτουν επιπλέον κρέμα στο γάλα πριν το τυρόπηγμα. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά έχει ως αποτέλεσμα το τυρί που είναι πιο μαλακό και λιώνει ευκολότερα.
Ορισμένοι τυροκόμοι έχουν εγκαταλείψει το λιώσιμο για να σερβίρουν «μπιφτέκια» με βάση τα γαλακτοκομικά σε τυροκόμους που αναζητούν μπιφτέκι χωρίς κρέας. Αυτά τα λιωμένα τυριά δεν είναι καινούργια και σε πολλές χώρες αποτελούν μέρος της παραδοσιακής κουζίνας. Σκεφτείτε ινδικό paneer και ελληνικό χαλούμι. Είναι φρέσκο, ημιστερεό και παρασκευάζεται από αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα, μόνο του ή ως μείγμα. Το τυρί δεν λιώνει λόγω της πρωτεϊνικής δομής του, καθώς η υγρασία, το αλάτι, το λίπος, η ηλικία και η οξύτητα επηρεάζουν όλα αυτά. Είναι φιλικά προς τους χορτοφάγους. Όπως και άλλα τυριά, το γάλα είναι το κύριο συστατικό.
Ορισμένοι τυροκόμοι απογειώνουν τα λιωμένα τυριά και τα σερβίρουν σε έτοιμες για σχάρα φόρμες, που περιλαμβάνουν καρύκευμα με λάδι και καρυκεύματα. Σχεδιασμένο για να ζεσταίνεται απευθείας στη σχάρα, ακριβώς όπως ένα μπιφτέκι, το τυρί ψήνεται στα κάρβουνα, χρυσαφένιο τραγανό εξωτερικά και απαλό, ζεστό και κρεμώδες εσωτερικά.
Βοήθεια με την ψυχαγωγία
Η καταπολέμηση της κόπωσης από τα τρόφιμα είναι μια μάχη, αλλά για τους κοινωνικούς ανθρώπους, το να θυμούνται πώς να διασκεδάζουν είναι μια δεξιότητα που μπορεί να χρειαστεί να ξαναμάθετε μετά από μια πανδημία. Οι φίλοι Janine Akers, Dean Dodd και Shelley Reed από το Κάνσας Σίτι ένιωθαν έτσι το καλοκαίρι του 2021, οπότε συνεργάστηκαν για να δημιουργήσουν το Artful Apps και στη συνέχεια ανέπτυξαν Crackerology Cracker Kits, μια σειρά από ανακουφιστικά ορεκτικά. Δημιουργούνται κιτ all-in-one, έτσι όλα όσα χρειάζονται για την προετοιμασία 24 ορεκτικών περιέχονται στο κουτί και μπορούν να συνδυαστούν μέσα σε λίγα λεπτά.
Οι τέσσερις νόστιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν το σταθεροποιημένο γαλακτοκομικό τυρί Dairyfood USA, το Blue Mound και το Wis. Το Wine and Rosemary περιέχει νόστιμα βουτυράτα κράκερ με μια νότα κόκκινου κρασιού, δεντρολίβανου και μια πρέζα πιπέρι, μαζί με τυρί schmer, κονσέρβες και νόστιμους ξηρούς καρπούς.
Αυτά τα προϊόντα σταθερά στο ράφι είναι επεξεργασμένα τυριά που κατασκευάζονται για να είναι ασφαλή όταν διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, καθιστώντας τα κατάλληλα για συσκευασία ως συστατικό σε αυτές τις παρτίδες.
Η Anderson International Foods, Jersey City, NJ, βοηθά στο τμήμα αναψυχής σερβίροντας Stuff n’ Roll, μια κούκλα φρέσκιας μοτσαρέλας πλήρους γάλακτος που μπορεί να είναι γεμάτη συστατικά για υγιεινά σνακ με χαμηλούς υδατάνθρακες ή εκλεκτά άλογα έργα. Η εταιρεία σχεδιάζει επίσης να προσφέρει τη σειρά Brie’s Brigitte Spirit, η οποία συνοδεύεται από μια συνοδευτική στρώση πάστας φρούτων (βερίκοκο, σύκο ή γκουάβα) για εύκολη επικάλυψη.
Όλα έχουν καλύτερη γεύση με τυρί
Το τυρί προσθέτει γεύση, χρώμα και οπτική γοητεία σε όλα τα είδη τροφίμων. Συμβάλλει επίσης σε σημαντικά θρεπτικά συστατικά – κυρίως πρωτεΐνες και ασβέστιο – και σε ορισμένες εφαρμογές, λειτουργεί, παρέχοντας μια συνεκτική μάζα για τη σύνδεση άλλων συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών και των μπαχαρικών.
Με εκατοντάδες είδη τυριών για να διαλέξετε, είναι πολύ εύκολο να γίνετε δημιουργικοί και να προσφέρετε στους καταναλωτές μια γαστρονομική περιπέτεια.
Η επιλογή του σωστού τυριού έχει να κάνει τόσο με τη γεύση όσο και με την απόδοση. Όταν μαγειρεύετε ένα σάντουιτς στο φούρνο μικροκυμάτων με το χέρι, το τυρί πρέπει να παραμείνει μέσα στην τσέπη. Η σάλτσα Alfredo στα κατεψυγμένα ζυμαρικά δεν πρέπει να διαχωρίζεται ή να σχηματίζει μεμβράνη μετά τη θέρμανση. Και στα ψητά μπισκότα πρέπει να προσδιορίζεται η γεύση του τυριού.
Πολλές συνταγές βασίζονται σε τυρί τροποποιημένο με ένζυμα. Απλώς γνωστά ως EMCs, τα συστατικά είναι συμπυκνωμένες γεύσεις τυριού που σχηματίζονται από την καταλυόμενη από ένζυμα υδρόλυση του τυροπήγματος. Το αποτέλεσμα είναι ένας παχύρρευστος πολτός που έχει έως και 10 φορές τη γεύση του αρχικού τυριού. Προσφέρουν την επιλογή μείωσης ή αντικατάστασης των γαλακτοκομικών προϊόντων για την επίτευξη εξοικονόμησης κόστους, ενώ αυξάνουν τη συνολική επίδραση της γεύσης και της ποιότητας του προϊόντος που αντιλαμβάνεται ο καταναλωτής. Έχουν χαμηλά επίπεδα χρήσης και επιτρέπουν ισχυρισμούς όπως “φτιαγμένα με αληθινό τυρί”.
Αυτά τα γαλακτώματα είναι συνήθως θερμικά σταθερά. Επομένως, δεν χάνει τη δύναμή του κατά την επεξεργασία ή την αναθέρμανση. Επειδή είναι φτιαγμένο με αληθινό τυρί, προσφέρει επίσης αυθεντική γεύση και άρωμα.
Το επεξεργασμένο τυρί είναι επίσης συχνά το αγαπημένο των παρασκευαστών τροφίμων που θέλουν να προσθέσουν γεύση τυριού, αλλά δεν θέλουν να αντιμετωπίσουν τις ασυνέπειες της χρήσης φυσικού τυριού, το οποίο είναι ζωντανό προϊόν μέχρι να θερμανθεί. Τα επεξεργασμένα τυριά είναι σχεδιασμένα να έχουν ελεγχόμενη κρεμώδη τήξη χωρίς διαχωρισμό ή τραχύτητα.
Μια άλλη επιλογή είναι τα επεξεργασμένα τυριά χαμηλής τήξης, καθώς και τα φυσικά τυριά χαμηλής τήξης όπως η φέτα, το χαλούμι, το queso blanco και το paneer. Αυτά τα τυριά είναι χρήσιμα ως συμπερίληψη σε οτιδήποτε, από το λουκάνικο μέχρι το ψωμί. Αυτά τα τυριά γίνονται πιο κρεμώδη όταν θερμαίνονται, αντί να στάζουν και να χάνουν το σχήμα τους.