Κομπούτσα για kimchi: Ποιες τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση είναι καλύτερες για τον εγκέφαλό σας;

περίληψη: Τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το kimchi και το kombucha περιέχουν αμινοξέα που είναι απαραίτητα για την παραγωγή σεροτονίνης και η κατανάλωση αυτών των τροφών μπορεί να έχει θετική επίδραση στη διάθεση και να μειώσει το στρες. Οι ερευνητές λένε ότι τα προϊόντα με βάση τη ζάχαρη και τα λαχανικά είναι τα καλύτερα για την υγεία του εντέρου και του εγκεφάλου.

πηγή: Εταιρεία Μικροβιολογίας

Πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο έχουν τα δικά τους τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ριζωμένα στον πολιτισμό και τη διατροφή. Δεν μπορεί να είναι τυχαίο ότι αυτό συνέβη ξανά και ξανά. Φαίνεται λογικό ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση δεν προσφέρουν απλώς ένα μέσο συντήρησης. 

Η διατροφή μπορεί να επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό την ψυχική σας υγεία και προηγούμενες έρευνες έχουν δείξει ότι ορισμένες τροφές είναι ιδιαίτερα καλές στο να επηρεάζουν θετικά τον εγκέφαλό σας.

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πηγή τρυπτοφάνης, ενός αμινοξέος απαραίτητο για την παραγωγή σεροτονίνης, ενός αγγελιοφόρου στον εγκέφαλο που επηρεάζει πολλές εγκεφαλικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της διάθεσης.

Τα τρόφιμα μπορεί επίσης να περιέχουν άλλους εγκεφαλικούς αγγελιοφόρους (γνωστούς ως νευροδιαβιβαστές) στην ακατέργαστη μορφή τους.

Δεν προκαλεί έκπληξη, λοιπόν, ότι η έρευνα έδειξε ότι η κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να έχει διαφορετικές μακροπρόθεσμες και βραχυπρόθεσμες επιπτώσεις στη λειτουργία του εγκεφάλου, όπως η μείωση του στρες.

Ποιες τροφές όμως έχουν τον μεγαλύτερο αντίκτυπο στην υγεία του εγκεφάλου;

Ερευνητές στο APC Microbiome, στο University College Cork και στο Teagasc (Αρχή Γεωργίας και Ανάπτυξης Τροφίμων της Ιρλανδίας) στο Morey Park του Κορκ της Ιρλανδίας εργάζονται επί του παρόντος σε μια μεγάλη μελέτη για να απαντήσουν τελικά σε αυτό το ερώτημα. Ο Ramya Balasubramanian και η ομάδα του APC συνέκριναν δεδομένα αλληλουχίας από περισσότερα από 200 τρόφιμα από όλο τον κόσμο, αναζητώντας μια ποικιλία μεταβολιτών που είναι γνωστό ότι είναι ωφέλιμοι για την υγεία του εγκεφάλου.

Η μελέτη βρίσκεται ακόμη στα αρχικά της στάδια, αλλά οι ερευνητές ήταν ήδη έκπληκτοι από τα αρχικά αποτελέσματα.

Ο Ramya εξηγεί, «Περίμενα να βγουν μόνο μερικά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά από τα 200 τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, σχεδόν όλα έδειξαν την ικανότητα να ασκούν κάποιου είδους δυνατότητες για τη βελτίωση της υγείας του εντέρου και του εγκεφάλου».

Απαιτείται περισσότερη έρευνα για να κατανοήσουμε ποιες ομάδες τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν τη μεγαλύτερη επίδραση στον ανθρώπινο εγκέφαλο, αλλά τα αποτελέσματα αναδεικνύουν έναν απροσδόκητο νικητή.

«Τα προϊόντα με βάση τη ζάχαρη και τα φυτικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι σαν να κερδίζεις το λαχείο όταν πρόκειται για την υγεία του εντέρου και του εγκεφάλου», εξηγεί ο Rami.

«Παρ’ όλα αυτά που βλέπουμε στα προϊόντα με βάση τη ζάχαρη να δαιμονοποιούνται, η ζάχαρη που έχει υποστεί ζύμωση παίρνει ένα υπόστρωμα ακατέργαστης ζάχαρης και το μετατρέπει σε μια πληθώρα μεταβολιτών που μπορούν να έχουν ευεργετική επίδραση στον ξενιστή.

«Έτσι, παρόλο που έχει το όνομα «ζάχαρη», αν κάνετε έναν τελικό μεταβολικό έλεγχο, η ζάχαρη θα χρησιμοποιηθεί από τη μικροβιακή κοινότητα που βρίσκεται στο φαγητό και θα μετατραπεί σε αυτούς τους όμορφους μεταβολίτες που είναι έτοιμοι να γίνουν το κεράσι. επιλέξαμε για περαιτέρω σπουδές».

Αυτές οι πρόσθετες μελέτες είναι το επόμενο βήμα για τη Ramiah. Σκοπεύει να βάλει πρώτα τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μέσω αυστηρών δοκιμών χρησιμοποιώντας ένα τεχνητό κόλον και διάφορα ζωικά μοντέλα για να δει πώς αυτοί οι μεταβολίτες επηρεάζουν τον εγκέφαλο.

Ο Rami ελπίζει ότι το κοινό μπορεί να επωφεληθεί από αυτά τα αρχικά ευρήματα και να εξετάσει το ενδεχόμενο να συμπεριλάβει τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση στη διατροφή του ως έναν φυσικό τρόπο υποστήριξης της ψυχικής του υγείας και της γενικής ευεξίας του.

Σχετικά με αυτήν τη δίαιτα και νέα έρευνα για την υγεία του εγκεφάλου

συγγραφέας: Κλερ Μπέικερ
πηγή: Εταιρεία Μικροβιολογίας
επικοινωνία: Claire Baker – Society for Microbiology
εικόνα: Η εικόνα είναι δημόσια