Κριτική: Calimera, εμπνευσμένο από την ελληνική κουζίνα στο Croche End

Δημοσίευσε:
18 Δεκεμβρίου 2021 στις 4:38 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΟΠΟΙΗΜΕΝΟ:
4:26 π.μ. 19 Δεκεμβρίου 2021

Η λειτουργία ενός επιτυχημένου φορτηγού τροφίμων και η λειτουργία ενός επιτυχημένου εστιατορίου είναι δύο εντελώς διαφορετικά ζώα. Το Καλημέρα κάρφωσε και τα δύο.

Ξεκινώντας ως ελληνικό street food στην αγορά του Hoxton το 2015, η επιχείρηση που ιδρύθηκε από τον πρώην τραπεζίτη Télémaque Argyriou μετακόμισε στην πρώτη μόνιμη βάση της στο Crouch End αυτό το καλοκαίρι.

Το ελληνικό φαγητό συχνά δεν προσγειώνεται στο Ηνωμένο Βασίλειο. Αισθάνεται σαν μια πλούσια αλλά απλή συνταγή που δεν δικαιολογείται εδώ.

Ωστόσο, το Καλημέρα αντιστρέφει αυτή την τάση. Ομολογουμένως δεν υπάρχει ήλιος στο Tottenham Lane, αλλά υπάρχουν πολλά μεγάλα hitters – Τσοτσίκη, Σακανάκη, Σαβλάκη, Μουσακά, Ελαιόλαδο.

Για αρχή, έχουμε τηγανητή φέτα φιστικιού με μέλι τσίλι και παπά kanush, μαζί με ένα υπέροχο ξινολάχανο γαρίδας σε μια βαθιά σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς.

Για το κυρίως, έχουμε ένα πιάτο λάχανο κοτόπουλου με τηγανητές πατάτες, άνηθο χαατζή, πικάντικο χούμους και πίτα – μην ξεχάσετε μια μους από τον ψηλό ουρανό.

Για επιδόρπιο φτάνουμε σε παγωτό μαστίχα και βύσσινο. Η επιλογή των κοκτέιλ έρχεται σε τζιν με μανταρίνι, ξύσμα λεμονιού και βασιλικό.

Φέτα τηγανητή σε τηγάνι με φιστίκια
– Credit: Caitlin Caprio / Kalimera

Μουσακά
– Credit: Caitlin Caprio / Kalimera

Πέρα από τα πιάτα, η γαρνιτούρα -λεπτή κίτρινη, λευκή και πράσινη- είναι αρκετή για να νιώσεις ότι μπήκες σε μια παρέα με γούστο.

Αλλά αυτό δεν αρκεί για να γίνει εις βάρος της ατμόσφαιρας και του διαλόγου. Υπάρχει θόρυβος για αυτό το μέρος και είναι χαλαρωτικό.

Φωτογραφίες στους τοίχους που δείχνουν τα ελληνικά εγκαίνια του εστιατορίου
– Πίστωση: Caitlin Caprio

Το Télémaque είναι φιλικό χωρίς να το ζορίζουν. Μας καθοδηγεί στις επιλογές του μενού. Η οικογένειά του στη Λαγωνία της Νότιας Ελλάδας καλλιεργεί ελαιόδεντρα εδώ και 200 χρόνια, οι καρποί των οποίων επιστρέφουν στα πιάτα μας. Οπότε φυσικά τον εμπιστευόμαστε.

Η περιέργεια για την Ελλάδα και τη μαγειρική της παράδοση περνά ξεκάθαρα από το Calimera. Ρίξτε μια ματιά γύρω από το εστιατόριο – το όνομά του σημαίνει πρωινό στα ελληνικά – και μερικά από τα προϊόντα προέρχονται από κοντινά καταστήματα crச்che. Μια ωραία πινελιά.

Πέρα από το φαγητό, έχω τη μοναδική ιδέα ότι ο Télémaque είναι ένας άνθρωπος που ξέρει – ή θα έπρεπε να ξέρει – πώς να διευθύνει μια επιχείρηση. Γεννημένος στην Αθήνα, πέρασε 17 χρόνια στο BNP Paribas, όπου ανέβηκε στην κατάταξη, συμπεριλαμβανομένων ρόλων στο Λονδίνο, το Παρίσι και τη Νέα Υόρκη.

Για να ξεφύγει από την απληστία του όρμου, ο ιδιοκτήτης θα χρειαστεί αυτή την τραπεζική εφευρετικότητα. Αλλά για ένα εστιατόριο όπου έχει αντικατασταθεί ένα νέο φορτηγό τροφίμων, αυτό είναι μια πολύ εντυπωσιακή αρχή.

Το Calimera βρίσκεται στη διεύθυνση 43 Topsfield Parade, Tottenham Lane, N8 8PT. Δείτε για περισσότερες πληροφορίες https://www.kalimera.london/