Μια ελληνική γιορτή έδωσε όρεξη σε έναν ιδιοκτήτη μπιστρό του Aberdeen για καλό φαγητό

Κάθε Δευτέρα, κάνουμε τις κορυφαίες ερωτήσεις στους ιδιοκτήτες μικρών επιχειρήσεων. Εδώ μιλάμε με τον Bev Lee, ο οποίος διευθύνει το Bev’s Bistro στην οδό Holburn του Aberdeen.

Πώς και γιατί ξεκινήσατε την επιχείρηση;

Ανέπτυξα για πρώτη φορά ένα πάθος για την καλλιέργεια προϊόντων, το μαγείρεμα και το σερβίρισμα φαγητού από την ηλικία των έξι ετών. Σε οικογενειακές διακοπές στην Ελλάδα με κάλεσαν σε μια γευσιγνωσία σε μια επαγγελματική κουζίνα πέντε αστέρων. Ενθουσιάστηκα όχι μόνο από το γρήγορο περιβάλλον, αλλά και από τη φροντίδα και την ακρίβεια που μπήκε σε κάθε πιάτο που σερβίρεται.

Αν και δεν σπούδασα πολύ στο σχολείο και δεν ήθελα να ακολουθήσω μια παραδοσιακή δουλειά γραφείου, σπούδασα σκληρά για να πάρω καλούς βαθμούς. Είχα πολλές δουλειές μετά το σχολείο και το Σάββατο για να εξοικονομήσω χρήματα για μια υποτροφία σε μια ιταλική σχολή εστίασης. Μετά την αποφοίτησή μου, άρχισα να ασχολούμαι με τη βιομηχανία της φιλοξενίας, ξεκινώντας ως ασκούμενος στο Trusthouse Forte στο διάσημο ξενοδοχείο Waldorf. Εκεί έμαθα την αξία της σκληρής δουλειάς, της αφοσίωσης και της αφοσίωσης.

Οι γείτονές μου εκείνη την εποχή ήταν Ιταλοί και είχαν ένα εστιατόριο, επομένως είχαν τεράστια επιρροή στο στυλ μαγειρικής μου και με δίδαξαν για φαγητό που φέρνει τους ανθρώπους κοντά στο γέλιο και τις αναμνήσεις. Με γοήτευσε.

Είμαι παθιασμένος με τη χρήση τοπικών υλικών υψηλής ποιότητας, να μαγειρεύω φρέσκα και να φτιάχνω καλά, ντεμοντέ πιάτα με μια ανατροπή. Μου αρέσει να διασκεδάζω στο μικρό μου μπιστρό και να μοιράζομαι το πάθος μου για καθαρό φαγητό. Γι’ αυτό ξεκίνησα Bev’s Bistro – Παίρνω μια πολύ συναισθηματική ανταμοιβή από αυτό.

Πώς έφτασες εδώ που είσαι σήμερα;

Μπορώ να υπερέχω μαθαίνοντας να είμαι αρκετά γενναίος ώστε να ακολουθώ τα όνειρά μου, να μην παίρνω το όχι για απάντηση και μερικές φορές να δουλεύω γελοία πολλές ώρες.

Ποιος σε βοήθησε;

Οι παππούδες μου ήταν ξενοδόχοι και είχαν τεράστιο αντίκτυπο στη ζωή μου και τελικά στην καριέρα που επέλεξα. Οι αείμνηστοι γονείς μου ήταν επίσης απίστευτα υποστηρικτικοί και με ενδυνάμωσαν να ακολουθήσω τα όνειρά μου.

Είμαι εξαιρετικά τυχερός που έχω ένα υπέροχο δίκτυο υποστήριξης στενών φίλων που μου λένε την αλήθεια, ακόμα και όταν είναι δύσκολο να την ακούσω. Από τη σκοπιά των επιχειρηματικών λειτουργιών, το Ομοσπονδία Μικρών Επιχειρήσεων Ένα εξαιρετικό δίκτυο για συνεργασία και ένας καλός πόρος. Συνεργάζομαι με μια επιλεγμένη ομάδα προμηθευτών που με βοηθούν να παρέχω τις υπηρεσίες μου και εμπιστεύομαι τις συμβουλές και την καθοδήγησή τους.

Ποια είναι η καλύτερη συμβουλή που σου έχουν δώσει ποτέ;

Πάρτε την ευκαιρία να ανοίξετε πολλά νέα μονοπάτια.

Ποιο είναι το μεγαλύτερο λάθος σου;

Δεν θα έλεγα ότι ήταν λάθος, αλλά ίσως μια χαμένη ευκαιρία. Μακάρι να είχα το θάρρος να ξεκινήσω την επιχείρησή μου πολύ πριν την κάνω πραγματικά.

Ποιο είναι το μεγαλύτερο επίτευγμά σας;

Βρίσκοντας το θάρρος και την αποφασιστικότητα να ολοκληρώσω ένα πτυχίο MSc τον τελευταίο χρόνο. Ήταν προκλητικό, ειδικά κατά τις ώρες αιχμής του μπιστρό, αλλά έκανε τεράστια διαφορά στην προσωπική μου ανάπτυξη και, με τη σειρά του, επηρέασε τη μικρή μου επιχείρηση. Έχει αλλάξει τη ζωή και τις σχέσεις μου.

Αν ήσασταν στην εξουσία, τι θα αλλάζατε;

Αντί τα επεξεργασμένα και παρασκευασμένα τρόφιμα ή τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, σάκχαρα και άλατα να είναι φθηνά, τα «πραγματικά» τρόφιμα που καλλιεργούμε, αλιεύουμε και καλλιεργούμε τοπικά είναι προσιτά για όλους. Θα γεμίσω τα σούπερ μάρκετ με φρέσκα, τοπικά, εποχιακά φαγητά και θα μάθω στον κόσμο να μαγειρεύει από την αρχή.

Είμαι ενάντια στο να γεμίζουμε το σώμα μας με χημικές ουσίες σε συσκευασμένα τρόφιμα και πιστεύω ακράδαντα στο «είσαι ό,τι τρως». Μια υγιεινή, καθαρή διατροφή θρέφει το σώμα για βέλτιστη μακροπρόθεσμη υγεία.

Τι άλλο ελπίζετε να πετύχετε;

Αφιερώστε χρόνο ταξιδεύοντας στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου.

Τι κάνεις για να χαλαρώσεις?

Μου αρέσει να είμαι έξω, να κάνω κηπουρική στον κήπο μου και να αφιερώνω χρόνο να φτιάχνω αναμνήσεις με τους «καλούς» μου με καλό κρασί και φαγητό.

Τι διαβάζετε, ακούτε ή παρακολουθείτε αυτήν τη στιγμή στην τηλεόραση;

Αυτήν τη στιγμή παραμένω στο Virgin River του Netflix, αλλά προσπαθώ να ασκήσω κάποια αυτοκυριαρχία και να τον περιορίσω σε ένα επεισόδιο την εβδομάδα. Είμαι σε μια λέσχη επιχειρηματικών βιβλίων και μου αρέσει, και μόλις ολοκληρώσαμε την ανάγνωση του Drive: The Surprising Truth About Drive του Daniel H. Pink. Το συνιστώ ανεπιφύλακτα.

Γιατί σπαταλάς τα λεφτά σου;

Το καλό κρασί και το φαγητό είναι σίγουρα η ένοχη απόλαυση μου.

Ποιο είναι το πρώτο πράγμα που κάνετε όταν ξυπνάτε το πρωί;

Είμαι αρκετά τυχερός που ζω δίπλα στους Cairngorms, οπότε φτιάξτε ένα smoothie στο σπίτι, απολαύστε την εκπληκτική θέα στο κατώφλι μου και διαλογιστείτε την ευγνωμοσύνη. Όταν έχω χρόνο μου αρέσει μια γρήγορη γυμναστική στο σπίτι. Αφού ετοιμάζομαι για τη δουλειά, η μεγάλη μου διαδρομή στο Αμπερντίν μου επιτρέπει να τελειοποιήσω τα σχέδιά μου για την ημέρα.

Τι οδηγείτε και ονειρεύεστε να οδηγείτε;

Οδηγώ Skoda Karoq. Έχω μεγάλες μετακινήσεις, κυρίως σε επαρχιακούς δρόμους, οπότε χρειάζομαι ένα πρακτικό αυτοκίνητο – αρκετά σκληρό για να αντεπεξέλθω στους χειμώνες της Σκωτίας και αρκετά μεγάλο για να κάνω παραδόσεις.

Το αυτοκίνητο των ονείρων μου είναι ένα “oldie but a goldie”, μια κόκκινη Alfa Romeo 8C2900 του 1937. Τα κλασικά αυτοκίνητα είναι σαν τα εκλεκτά κρασιά – βελτιώνονται με την ηλικία. Λατρεύω τα σχήματα και τις καμπύλες τους και την αίσθηση ελευθερίας που τους οδηγείς.

Ο παππούς μου ήταν λάτρης των αυτοκινήτων και συλλέκτης. Έμαθα πολλά από αυτόν, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου οδήγησης και της αγάπης μου για τα όμορφα αυτοκίνητα.