Μια νέα συστροφή στο παραδοσιακό pasticio

Όταν σκεφτόμαστε ελληνικό φαγητό, συχνά σκεφτόμαστε το pasticcio. Αυτό το νόστιμο πιάτο φτιαγμένο με ζυμαρικά, σάλτσα κιμά και μπεσαμέλ έχει γίνει συνώνυμο με την ελληνική κουζίνα. Η λέξη pasticcio προέρχεται από την ιταλική λέξη Σύγχυση Αυτό σημαίνει ότι η πίτα, και ο διάσημος Έλληνας σεφ Νικόλαος Τηλεμνέδης πρόσθεσε μια γαλλική πινελιά σε αυτό πριν την προσθέσει στο διάσημο βιβλίο μαγειρικής του. “Οδηγός μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής” Δημοσιεύθηκε το 1920.

Στο επεισόδιο 3 Στην κουζίνα με τη Μαρία και τη Μαρία, Οι γυναίκες παίρνουν αυτό το παραδοσιακό ελληνικό φαγητό. Η Μαρία μας δείχνει πώς να προετοιμάσουμε αυτό το υπέροχο γεύμα, ενώ η Μαρία προσφέρει εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη. Συνιστά την αντικατάσταση των παραδοσιακών ζυμαρικών με τοστ, καστανό ρύζι ή μακαρόνια με φακές.

Γιατί να δημιουργήσετε μια έκδοση pasticcio χωρίς γλουτένη; Συχνά, η γλουτένη δεν είναι φιλική προς το έντερο. Το σιτάρι είναι ένας κόκκος που περιέχει GLUTEN, μια σύνθετη πρωτεΐνη. Σκεφτείτε για προβλήματα με τη γλουτένη ή το σιτάρι, μπορεί να σκεφτείτε πρώτα για το έντερο. Τα πιο κοινά συμπτώματα σχετίζονται με το έντερο.

Το βιολογικό έντερο είναι μια συλλογή από φιλικά βακτήρια που ζουν στο έντερο σας, συνθέτοντας θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη Κ2, στέλνοντας σήματα πείνας / πληρότητας στον εγκέφαλό σας και κάθε είδους άλλα πράγματα. Αλλά δεν τους αρέσει πραγματικά η γλουτένη και η γλουτένη δεν τους αρέσει.

Η φλεγμονή προκαλείται από πολλά πράγματα, το ένα είναι η γλουτένη. Η φλεγμονή στο έντερο συμβάλλει σε ένα πρόβλημα που ονομάζεται εντερική διήθηση. Το έντερο έχει ένα πολύ περίπλοκο σύστημα «οριακού ελέγχου» που επιτρέπει την πέψη της τροφής στην κυκλοφορία του αίματος σας (που είναι όπου παίρνετε τα θρεπτικά συστατικά από αυτό) και διατηρεί τα πάντα έξω.

Κάθε μέρα, καταπίνετε εκατομμύρια τυχαίους ιούς, βακτήρια, άπεπτα μόρια που μοιάζουν με σκόνη και άλλες ουσίες που πρέπει να βγουν από την κυκλοφορία του αίματος. Η φλεγμονή του εντέρου μπερδεύει το σύστημα ελέγχου των συνόρων. Αυτό θα χαλαρώσει τους κόμβους μεταξύ των κυττάρων στο εντερικό τοίχωμα, ώστε να μπορούν να περάσουν περισσότερα πράγματα. Συχνά περιγράφεται ως «διαρροή» του εντέρου (εξ ου και το δημοφιλές όνομα για «διαρροή εντέρου»).

Με την πάροδο του χρόνου, η εντερική φλεγμονή τελικά θα μετατραπεί σε συστηματική φλεγμονή και θα προκαλέσει καταστροφή. Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα είναι οίδημα, κοιλιακός πόνος, δυσκοιλιότητα και / ή διάρροια, πόνος στις αρθρώσεις ή στους μυς, έκζεμα, κεφαλαλγία, κόπωση, εγκεφαλική παράλυση, αναιμία, στειρότητα και αυτοάνοσες ασθένειες.

Έτσι, την επόμενη φορά που θα αισθανθείτε δίψα για πάστα, αλλά ανησυχείτε για το έντερο σας, ξέρετε ότι υπάρχουν εναλλακτικές που δεν σας κάνουν να αισθάνεστε άσχημα.

Το υπέροχο παστίκιο της Μαρίας

Κρέας κρέατος:

5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κιλό βιολογικό βόειο κρέας κιμά
Ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι
3 ψιλοκομμένο σκόρδο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 ραβδί κανέλας
1/2 κουταλάκι του γλυκού όλα τα μπαχαρικά
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
3 φύλλα δάφνης
400 γρ. Θρυμματισμένες ντομάτες
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
Νερό
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Pechamel:

1/4 φλιτζάνι βούτυρο
1/4 φλιτζάνι απλό αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι καλαμποκιού
6-7 φλιτζάνια πλήρους γάλακτος
1 αυγό
Εδαφος Κεφαλοκάβερα, Οσο θέλετε.
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μακαρόνια – ζυμαρικά σωλήνα (μπορεί να αντικατασταθεί με τοστ / ρύζι / φακές / ζυμαρικά κουνουπιδιού)
Κεφαλόποδα εδάφους.

Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε, προσθέτουμε σε μια μεγάλη πλάκα 14 ιντσών και αλέθουμε γενναιόδωρα με ένα παφλασμό ελαιολάδου και τυριού. Αφήστε στην άκρη και ξεκινήστε τη σάλτσα κρέατος.

Προσθέστε λάδι, κρεμμύδι και σκόρδο σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε μέχρι να έρθει ο ιδρώτας. Προσθέστε το ψιλοκομμένο βόειο κρέας και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν (περίπου 10 λεπτά).

Ρίχνουμε το λευκό κρασί και μαγειρεύουμε το αλκοόλ για 2-3 λεπτά. Προσθέστε θρυμματισμένες ντομάτες, αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά. Ακολουθήστε προσθέτοντας 1,5 φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε τα καλά. Προσθέστε το καρύκευμα και καλύψτε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μόλις ετοιμαστεί ομοιόμορφα πάνω από τα ζυμαρικά και αφήστε το στην άκρη.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180C. Προσθέστε βούτυρο, αλεύρι και αλεύρι καλαμποκιού σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα για να φτιάξετε pechamala. Όταν λιώσει το βούτυρο, μαγειρέψτε το αλεύρι για περίπου 2 λεπτά. Ακολουθήστε προσθέτοντας ένα φλιτζάνι γάλα κάθε φορά στην κατσαρόλα, προσθέτοντας κάθε ένα ως παχύρρευστο. Προσθέστε όλο το γάλα και συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά μέχρι να πυκνώσει η μπεσαμέλ. Πατήστε στα κεφαλόποδα όσο θέλετε να καρυκεύσετε και, στη συνέχεια, χτυπήστε τα αυγά γρήγορα. Ρίξτε το κτύπημα πάνω από τα ζυμαρικά και το κρέας και τελειώστε με ένα άλλο cheesecake. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά έως ότου η κορυφή να ροδίσει. Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το pasticio να καθίσει για 20 λεπτά πριν το κόψετε.

Παρακολουθήστε το επεισόδιο 3 από Στην κουζίνα μαζί με τη Μαρία και τη Μαρία Εδώ:

Κουλουράκια – μαζί στην κουζίνα