Μια μελέτη στην οποία συμμετείχε ερευνητής του IFTM διαπίστωσε ότι οι στάσεις των καταναλωτών και οι αγοραστικές προθέσεις μπορούν να επηρεαστούν από βασικά στοιχεία της εταιρικής οπτικής ταυτότητας ενός εστιατορίου.
Γωνία αναζήτησης | Συνεργασία μεταξύ του Macau Business και του Macau Institute of Tourism Studies (IFTM)
Είναι κλισέ στη βιομηχανία τροφίμων να λένε «τρώμε πρώτα με τα μάτια μας». Έρευνα που συντάχθηκε από έναν ερευνητή από το Ινστιτούτο Τουριστικών Μελετών του Μακάο (IFTM) διαπίστωσε ότι υπάρχει αλήθεια σε αυτό το ρητό – τουλάχιστον όταν πρόκειται για την εξωτερική σήμανση εστιατορίων και πώς αυτό επηρεάζει τη στάση και την πρόθεση των καταναλωτών να αγοράσουν φαγητό από το εστιατόριο.
Η εργασία που αναπτύχθηκε από τον αναπληρωτή καθηγητή IFTM Dr Jun Yang Hui Jun σε συνεργασία με τον Dr Hankun Song του Πανεπιστημίου του Bradford στο Ηνωμένο Βασίλειο διαπίστωσε ότι το χρώμα των πινακίδων εστιατορίων έχει αντίκτυπο στην αντίληψη των καταναλωτών για την υγεία των τροφίμων και τις προθέσεις αγοράς. Επιπλέον, το όνομα του εστιατορίου επηρεάζει «σημαντικά» την πρόθεση των καταναλωτών να αγοράσουν από αυτό.
Η έρευνα προσδιόρισε επίσης την «αλληλεπίδραση» του χρώματος της πινακίδας και του ονόματος του εστιατορίου στις εντυπώσεις των καταναλωτών σχετικά με την υγεία του φαγητού που σερβίρεται και την πρόθεση των καταναλωτών να αγοράσουν μέρος του.
Η έρευνα δημοσιεύτηκε τον Μάρτιο στην ηλεκτρονική έκδοση του British Food Journal. Η εργασία είχε τίτλο «Εξωτερική σήμανση εθνοτικών εστιατορίων: Επιρροή του χρώματος και του ονόματος στις αντιλήψεις των καταναλωτών για τα τρόφιμα και τις προθέσεις για φαγητό».
Ο Δρ Σονγκ και ο Δρ Γιανγκ σημείωσαν στη δουλειά τους ότι το χρώμα του λογότυπου και το όνομα της εταιρείας είναι βασικά στοιχεία της εταιρικής οπτικής ταυτότητας του εστιατορίου. Στο πλαίσιο της έρευνάς τους, πραγματοποίησαν μια διαδικτυακή έρευνα ζητώντας από ένα δείγμα 213 ατόμων που ζουν στο Ηνωμένο Βασίλειο να απαντήσουν σε ερωτήσεις σχετικά με το χρώμα της πινακίδας και το όνομα του εστιατορίου.
Το πείραμα που διατύπωσαν οι επιστήμονες αφορούσε τη δημιουργία ενός φανταστικού ελληνικού εστιατορίου. Οι συμμετέχοντες στην έρευνα – που είχαν προηγουμένως χρειαστεί να δειπνήσουν σε ελληνικό εστιατόριο – ανατέθηκαν τυχαία σε ένα από τα τέσσερα πειραματικά σενάρια: δύο που σχετίζονται με το χρώμα των πινακίδων και δύο σχετικά με το όνομα του εστιατορίου.
Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν δύο τύπους συνδυασμών χρωμάτων banner: μπλε και λευκό έναντι κόκκινου και κίτρινου. Χρησιμοποίησαν δύο τύπους ονομασίας εστιατορίου: ένα τυπικό («μικρό ελληνικό») έναντι ενός ονόματος που θεωρούνταν άτυπο («δόγμα ντομάτας»).
Εργασία που επικεντρώνεται σε “εθνικά εστιατόρια”: ο όρος ορίζει εστιατόρια που σερβίρουν κουζίνα που δεν θεωρείται παραδοσιακή για την περιοχή ή τον τόπο όπου βρίσκεται το εστιατόριο. Ένα έθνικ εστιατόριο σερβίρει συνήθως φαγητό σε ορισμένες φυλές ανθρώπων (δηλαδή Κινέζους, Μεξικανούς, Ινδούς κ.λπ.).
τι είναι το όνομα;
Η «βασική ιδέα διαχείρισης» από τη μελέτη, έγραψαν οι Δρ Σονγκ και Δρ. Γιανγκ, είναι ότι η εξωτερική σήμανση εστιατορίου «μπορεί να χειραγωγηθεί από εστιατόρια για να ενισχύσει τις αντιλήψεις των καταναλωτών για την υγεία των τροφίμων και τις προθέσεις φαγητού».
Σύμφωνα με τα ευρήματά τους, η γαλανόλευκη σήμανση «προκαλεί τις αντιλήψεις των καταναλωτών για την υγεία των τροφίμων και τις προθέσεις τους να φάνε στο πλαίσιο των ελληνικών εστιατορίων». Οι ερευνητές υποστήριξαν ότι αυτό το εύρημα μπορεί να έχει επιπτώσεις και σε άλλα έθνικ εστιατόρια, όπου πατριωτικά χρώματα θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν σε υπαίθριες πινακίδες για να ενισχύσουν την πρόθεση των καταναλωτών να δειπνήσουν εκεί. «Για παράδειγμα, ένα κινέζικο εστιατόριο στο Ηνωμένο Βασίλειο μπορεί να έχει κίτρινο και κόκκινο στην υπαίθρια σήμανση επειδή και τα δύο είναι τα εθνικά χρώματα της Κίνας», πρότειναν οι συγγραφείς. «Αυτή η ενέργεια μπορεί να αυξήσει τις προθέσεις των καταναλωτών για φαγητό».
Ένα από τα ευρήματα της έρευνας ήταν ότι το όνομα του εστιατορίου από μόνο του, είτε τυπικό είτε άτυπο, δεν επηρέασε τις αντιλήψεις των καταναλωτών για τη γεύση και την υγεία των τροφίμων. Αλλά επειδή τα τυπικά ονόματα φαίνεται να έχουν αντίκτυπο στις προθέσεις των καταναλωτών να φάνε, οι ερευνητές είπαν, «Οι διευθυντές μπορεί να θέλουν να συμπεριλάβουν αναφορές στην τυπική κουζίνα στα ονόματα των εστιατορίων τους».
Και πάλι, το εύρημα θα μπορούσε να εφαρμοστεί και σε άλλα έθνικ εστιατόρια στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπως προτείνουν οι Δρ Song και Dr Yang. «Για παράδειγμα, ένα κινέζικο εστιατόριο στο Ηνωμένο Βασίλειο μπορεί να έχει κάποια σήματα που σχετίζονται με την Κίνα, όπως το Σινικό Τείχος της Κίνας, το Πεκίνο, τη Σαγκάη και την Κίνα, στην εξωτερική σήμανση, επειδή αυτά τα προφανή σήματα μπορούν να αυξήσουν τις προθέσεις των καταναλωτών για φαγητό».
Οι ερευνητές προειδοποίησαν ότι η αποτελεσματική υπαίθρια σήμανση ήταν μόνο η αρχή όταν επρόκειτο να διασφαλίσουν ότι οι καταναλωτές βλέπουν το φαγητό του εστιατορίου ως νόστιμο και υγιεινό – πριν το δοκιμάσουν πραγματικά. «Οι υπεύθυνοι των εστιατορίων θα πρέπει επίσης να επικεντρωθούν σε άλλα χαρακτηριστικά που επηρεάζουν τις αντιλήψεις των καταναλωτών για τη γεύση και την υγεία του φαγητού, όπως το μενού, η εσωτερική διακόσμηση και η εμφάνιση του φαγητού», έγραψαν οι Δρ. Song και Dr. Yang.
– Ερευνητές
Δρ Hankun Song Αναπληρωτής Καθηγητής στο University of Bradford School of Management, UK. Είναι διδάκτωρ στο Τουριστικό Μάρκετινγκ από το Πανεπιστήμιο Griffith της Αυστραλίας. Τα ερευνητικά ενδιαφέροντα του Dr. Song επικεντρώνονται στη συμπεριφορά των καταναλωτών στους τομείς του τουρισμού και της φιλοξενίας.
Επίκουρος Καθηγητής IFTM Jun Yang Hui Jun Είναι κάτοχος διδακτορικού διπλώματος στη Διοίκηση Ξενοδοχείων και Τουρισμού από το Πολυτεχνείο του Χονγκ Κονγκ. Το ερευνητικό της έργο έχει βραβευτεί σε διεθνή συνέδρια. Τα ακαδημαϊκά ερευνητικά ενδιαφέροντα του Δρ Yang περιλαμβάνουν την έξυπνη τεχνολογία και τη διαχείριση ανθρώπινων πόρων στη φιλοξενία και τον τουρισμό.
– το χαρτί
Hanqun Song και Huijun Yang: “Exterior Signage of Ethnic Restaurants: The Influence of Color and Name on Consumers’ Perceptions of Food and their Intentions to Eat”, British Food Journal, που δημοσιεύτηκε στο διαδίκτυο, 2022.
“Ερασιτέχνης διοργανωτής. Εξαιρετικά ταπεινός web maven. Ειδικός κοινωνικών μέσων Wannabe. Δημιουργός. Thinker.”