Υπάρχουν πολλά που απαιτούνται για τη δημιουργία ενός νέου εστιατορίου. Αυτό ακριβώς είναι το κέντρο της πόλης Sarasota’s Art Ovation Hotel Autograph Collection καθώς ετοιμάζεται να ανοίξει το Tzeva, ένα εστιατόριο 74 θέσεων, στις 8 Φεβρουαρίου.
Το μεσογειακό εστιατόριο με ισραηλινή επιρροή θα είναι ανοιχτό και για τα τρία γεύματα, επτά ημέρες την εβδομάδα, όλα υπό την διεύθυνση του Executive Chef Ken Shiro Lumpkin.
Με την πλειονότητα των μεσογειακών εστιατορίων να είναι ελληνικής έμπνευσης, ο Γενικός Διευθυντής του Art Ovation Hotel Greg Tinsley λέει ότι η ισραηλινή επιρροή δεν είναι μοναδική μόνο σε αυτήν την αγορά. επίσης απαιτείται. Η κατανόηση της αγοράς και της ζήτησης ήταν μόνο το πρώτο βήμα.
«Αρχίσαμε να ακούμε», λέει. “Αυτό που συγκεντρώσαμε είναι ότι[οι επισκέπτες του ξενοδοχείου και τα μέλη της κοινότητας]αναζητούν πραγματικά το επιθυμητό μενού με κοινά στοιχεία για να δοκιμάσουν. Οι άνθρωποι θέλουν να μάθουν περισσότερα για διαφορετικές κουζίνες.”
Μόλις δημιουργηθεί, θα πρέπει να δημιουργηθεί μια λίστα. Ο Tinsley Lumpkin στρατολογήθηκε από νωρίς έχοντας κατά νου αυτό το συγκεκριμένο concept.
Το Tzeva διαθέτει μεσογειακό μενού με ισραηλινή επιρροή.
«Μόλις μιλήσαμε για το γαστρονομικό του ταξίδι σε όλο τον κόσμο και για το τι προσπαθούμε να πετύχουμε εδώ, μπόρεσε να ξεκινήσει το μονοπάτι της (δημιουργίας) του μενού», λέει. «Και μετά άρχισε το πραγματικά διασκεδαστικό κομμάτι, που είναι όλη η γεύση».
Αν και είναι ένα διασκεδαστικό μέρος της διαδικασίας, υπάρχουν ακόμα πολλά που αφορούν στη γευσιγνωσία των στοιχείων του μενού. Η ομάδα έπρεπε να μιλήσει για κάθε πιάτο για να βεβαιωθεί ότι οι σωστές γεύσεις και η επωνυμία βγήκαν σωστά. Εξέτασαν επίσης το σημείο επιμετάλλωσης και την τιμή ανά πιάτο.
«Θέλουμε να είναι φιλικός», λέει ο Tinsley. “Δεν θέλουμε να είναι απλώς μια γευστική εμπειρία ειδικής περίστασης όπου κάποιος έρχεται μόνο για μια επέτειο ή μια ειδική περίσταση. Μας αρέσει να βλέπουμε την κοινότητά μας εδώ δύο ή τρεις φορές το μήνα. Το είχαμε κατά νου όταν σχεδιάσαμε το μενού και έχτισε την ιστορία γύρω από το εμπορικό σήμα και την ταυτότητα».
Σε έναν κλάδο που αντιμετωπίζει έλλειψη εργατικού δυναμικού από την πανδημία, η εύρεση της κατάλληλης ομάδας 40 επαγγελματιών του κλάδου των υπηρεσιών μπορεί να φαίνεται τρομακτικό έργο. Αλλά η εμπειρία του Tinsley ήταν ακριβώς το αντίθετο.
Με δύο ανοιχτά σπίτια και μερικές εσωτερικές μετακινήσεις, το εστιατόριο απασχολεί 35 υπαλλήλους στο σπίτι, τέσσερις μάγειρες, έναν βοηθό διευθυντή και έναν διευθυντή.
Τα ανοιχτά σπίτια αποδείχθηκαν ιδιαίτερα ευεργετικά, με περίπου 35-40 συνολικά. Οι αιτούντες δείγματα τροφίμων του Τζέβα υποβλήθηκαν σε επεξεργασία και στη συνέχεια 12 άτομα έλαβαν προσφορές εργασίας.
«Είναι εκπληκτικό για μένα ότι η ανεργία είναι τόσο χαμηλή όσο είναι», λέει.
Μόλις η ομάδα ήταν στη θέση της, άρχισε η κατασκευή. Δεδομένου ότι είναι ακόμα ένας αρκετά νέος χώρος με το ξενοδοχείο μόλις πέντε ετών, ο φόρτος εργασίας έχει περιοριστεί στο ελάχιστο, επιλέγοντας τραπεζομάντιλα, είδη σέρβις, επιμετάλλωση και ποτήρια. Εισήχθησαν νέοι υπολογιστές tablet και το υπαίθριο καθιστικό απέκτησε νέα διακόσμηση που ταιριάζει με την επωνυμία του εστιατορίου.
Το εστιατόριο ετοιμάζεται τώρα να εξυπηρετήσει φίλους και συγγενείς στις 7 Φεβρουαρίου, μια μέρα πριν ανοίξει για το κοινό. Ο Tinsley λέει ότι έχουν αρχίσει να πειράζουν ορισμένα από τα στοιχεία του μενού και έχουν ήδη λάβει διθυραμβικές κριτικές.
«Ξέρουμε ότι εργαζόμαστε για κάτι ιδιαίτερο εδώ», λέει.
Μόλις ανοίξει, η ομάδα θα επικεντρωθεί στο να μεταδώσει τη λέξη μέσω των μέσων ενημέρωσης και της προσέγγισης της κοινότητας, ενώ θα προσκαλέσει τους επηρεαστές των μέσων κοινωνικής δικτύωσης να πιλοτάρουν το concept. Στη συνέχεια, μέσα σε έξι έως δέκα μήνες, ο Tinsley υπαινίχθηκε ότι θα ανακοινώσει μια άλλη ιδέα για φαγητό ή ποτό σε ξενοδοχείο.