Μπορς με παντζάρια και λάχανο (παρέχεται φωτογραφία – Yvona Fast)
Ο χειμώνας είναι η εποχή για ζεστές, αχνιστές, ανακουφιστικές σούπες. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που ο Ιανουάριος είναι ο εθνικός μήνας σούπας.
Μια κρύα μέρα του χειμώνα, μια κατσαρόλα με σούπα σε χαμηλή φωτιά θα ζεστάνει το σπίτι σας. Μια κατσαρόλα με σούπα που σιγοβράζει ρίχνει ατμό στον ξηρό, χειμωνιάτικο αέρα του εσωτερικού χώρου, κάτι που είναι καλό.
Η σούπα είναι υγιεινή. Επειδή περιέχει πολλά υγρά, είναι ενυδατικό. Περιλαμβάνουν φυτικές ίνες και βιταμίνες από λαχανικά και πρωτεΐνη από κρέας ή φασόλια. Οι πατάτες, τα δημητριακά ή τα ζυμαρικά παρέχουν υδατάνθρακες για ενέργεια.
Αυτό το προϊστορικό πιάτο με ένα δοχείο χρονολογείται από την εποχή της ανακάλυψης της κεραμικής πριν από περισσότερα από 8000 χρόνια. Κάποτε ο άνθρωπος έφτιαχνε σκεύη για το μαγείρεμα, έφτιαχναν σούπα. Σε αυτούς τους σύγχρονους καιρούς, κάθε πολιτισμός και χώρα προσφέρει κάποιο είδος παραδοσιακής σούπας.
Μια κατσαρόλα είναι ένας φθηνός τρόπος για να ταΐσετε την οικογένειά σας. Σερβίρετε νόστιμη σούπα με ένα καρβέλι ψωμί και σαλάτα. Μπορείτε να αγοράσετε σούπα σε κονσέρβα, να παραγγείλετε σούπα από το αγαπημένο σας εστιατόριο ή να φτιάξετε νόστιμη σούπα στη δική σας κουζίνα.
Η σούπα είναι ένα ευέλικτο πιάτο που μπορεί να γίνει με σχεδόν οτιδήποτε. Κοιτάξτε στην ντουλάπα για να δείτε τι έχετε στο χέρι. Δημητριακά, ζυμαρικά και φασόλια. Τι λαχανικά υπάρχουν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη; Έχετε να προσθέσετε λίγο κρέας; Ποια βότανα και μπαχαρικά υπάρχουν στο ντουλάπι μπαχαρικών σας; Σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να μπει στη σούπα. Ακόμη και τα πράγματα που γενικά απορρίπτονται, όπως τα κόκαλα ή οι φλούδες κρεμμυδιού, μπορούν να μαγειρευτούν πρώτα για να προσθέσουν γεύση και θρεπτικά συστατικά στον ζωμό.
Οι σούπες προσαρμόζονται στο γούστο σας. Η συνταγή Borscht απαιτεί σπόρους κύμινου αλλά δεν σας αρέσουν οι σπόροι κύμινου; Βάλτε ένα άλλο βότανο, όπως άνηθο, ή αφήστε το – θα έχει ακόμα νόστιμη γεύση.
Εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες, η ανάμειξη τόσων πολλών πολιτισμών μας έχει δώσει τόσα πολλά διαφορετικά είδη σούπας. Minstrone. μπορς. Ribulita. Σούπα σκουός και μήλου. Βοδινό-κριθάρι. Ρύζι με κοτόπουλο. Λαχανικά – βοδινό. Κάβουρας. Σούπα αχιβάδας. Muligatuni. One Toon. Κρέμα μπρόκολου. Μακαρόνια κοτόπουλο. Καλαμποκόσουπα. Μπρόκολο με τυρί. Γαλλικό κρεμμύδι. Ντομάτα βασιλικός. Πατατόσουπα. Πικάντικη τορτίγια κοτόπουλου. Φασόλια με χοιρινό. Καυτερή πιπεριά. jock. θερμίδες. Locro. Visaise. Λαχανόσουπα. Αστακό στιφάδο. Cheerso και σούπα φυστικιών. Σούπα φακές. Κρέμα από κρεμμύδι και σκόρδο. τορτελίνι λουκάνικου. Κρέμα μανιταριών. Τομ Κέι Τζέι. Σπλιτ αρακάς (με ή χωρίς χοιρινό). Σούπα νιόκι με λουκάνικο. Ζυμαρικά Fagioli. Και πολλά άλλα.
Ποια είναι η αγαπημένη σου σούπα;
–
λάχανο μπορς
–
Αυτό το χορτοφαγικό μπορς βασίζεται χαλαρά σε μια συνταγή από το Moosewood Cookbook της σεφ και εστιάτορα Mollie Katzen. Το έφτιαξα για την (παραμονή Χριστουγέννων) πολωνική Vigilia χωρίς κρέας.
συστατικά:
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο (ή 1 κομμάτι μπέικον αν δεν είστε χορτοφάγος)
2 μεγάλα κρεμμύδια (περίπου 2 φλιτζάνια κομμένα σε κύβους)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1/2 κουταλάκι του γλυκού ή περισσότερο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κοτσάνι σέλινου
1 καρότο
1 μήλο προαιρετικά
2 μεγάλα παντζάρια (περίπου 3 ή 4 φλιτζάνια, κομμένα σε κύβους)
2 μέτριες πατάτες
1 μικρό κεφάλι λάχανο (περίπου 4 φλιτζάνια, χοντροκομμένο ή τριμμένο)
4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών + 2 φλιτζάνια νερό ή χυμό μήλου
1 μεγάλο κουτάκι φασόλια (περίπου 2 φλιτζάνια)
1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο
Προαιρετικά πρόσθετα:
Απλό ελληνικό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος
Κιμάς φρέσκος άνηθος ή κιμάς σχοινόπρασο
διεύθυνση:
Ζεσταίνουμε το λάδι ή λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπρίκι. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε κυβάκια, τα πασπαλίζουμε με αλάτι, κουρκουμά και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
Ενώ τα κρεμμύδια ψήνονται, κόψτε τα καρότα και το σέλινο σε φέτες. μήλο πυρήνα και φέτες, εάν χρησιμοποιείτε? γυρίζω ανάποδα. Μαγειρέψτε ξανά για 5 με 7 λεπτά.
Καθαρίζουμε ή ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα παντζάρια και τις πατάτες. Πυρήνετε και ψιλοκόβετε το λάχανο. Προσθέστε τα παντζάρια, τις πατάτες, το λάχανο και το ζωμό στο βραστήρα. Αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και μαγειρέψτε για 40 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι πολύ τρυφερά.
Προσθέστε τα φασόλια και το μηλόξυδο. Μαγειρέψτε για 2 με 3 λεπτά και σερβίρετε.
Βάλτε τη ζεστή σούπα σε πιάτα. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο ή ψιλοκομμένο σχοινόπρασο με λίγο απλό ελληνικό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος.
Αγγούρι: Για μια μη χορτοφαγική κρεατόσουπα, αντικαταστήστε το ζωμό λαχανικών με ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε λίγους κύβους μαγειρεμένου χοιρινού στο τέλος, όταν προστεθούν τα φασόλια.
Σερβίρει 8.
–
Σούπα χούμους Μέσης Ανατολής
–
συστατικά:
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 καρότο
1 μεγάλο κρεμμύδι (περίπου 1 φλιτζάνι κομμένο σε κύβους)
1 κοτσάνι σέλινου
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
2 σκελίδες σκόρδο
1 λίτρο ζωμό (ή 2 φλιτζάνια ζωμό, 2 φλιτζάνια νερό)
1 κονσέρβα ρεβίθια
1 λεμόνι
Προαιρετικά λαχανικά: λάχανο, σπανάκι, χειμωνιάτικο ή καλοκαιρινό σκουός, κόκκους καλαμποκιού
Υλικά γαρνιτούρας: αγγούρι κομμένο σε κύβους, θρυμματισμένη φέτα
διεύθυνση:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά στον πάτο ενός βραστήρα σούπας. Κόβουμε τα καρότα και προσθέτουμε. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε κυβάκια και τα προσθέτουμε. Κόβουμε το σέλινο σε φέτες και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και κουρκουμά. Καθαρίζουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Προσθέστε το ζωμό και 2 ή περισσότερα φλιτζάνια λαχανικών της επιλογής σας: χειμωνιάτικο σκουός σε κύβους, κολοκυθάκια, λάχανο, σπανάκι, κόκκους καλαμποκιού ή καλαμπόκι κρέμα. Ή ό,τι άλλο ονειρεύεστε! Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά — 15 ή 20 λεπτά για το χειμωνιάτικο σκουός ή το λάχανο, 5 ή 10 λεπτά για το καλαμπόκι, τα κολοκυθάκια ή το σπανάκι.
Στραγγίζουμε 1 πακέτο ρεβίθια, ξεπλένουμε και προσθέτουμε.
Για μια λεία, κρεμώδη σούπα, ανακατέψτε με ένα μπλέντερ εμβάπτισης (ή το κανονικό σας μπλέντερ σε παρτίδες).
Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Βάζουμε ξύσμα λεμονιού και προσθέτουμε γεύση. Στύβουμε λίγο χυμό και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού, ψιλοκομμένο αγγούρι και φέτα.
Σερβίρει 3 έως 4.
–
Βραβευμένη συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής “Garden Gourmet: Φρέσκα, υπέροχα γεύματα από τον κήπο σας, την CSA ή την αγορά του αγρότη” Η Yvona Fast ζει στο Lake Clear και έχει δύο πάθη: τη μαγειρική και τη συγγραφή. Μπορείτε να το βρείτε στη διεύθυνση www.yvonafast.com και να το προσπελάσετε στο yvonawrite@yahoo.com ή στο Facebook στο Words Are My World.