Απλώς ρωτήστε την Νταϊάν Κόχιλα, την Ελληνοαμερικανίδα σεφ, παρουσιάστρια του «My Greek Table» και συγγραφέα ενός νέου βιβλίου συνταγών με τίτλο «The Ikaria Way», που πήρε το όνομά της από το νησί της Ικαρίας που κατάγεται από τον πατέρα της.
Πριν επινοηθεί η «Γαλάζια Ζώνη» στις αρχές της δεκαετίας του 2000 – ένας όρος για περιοχές του κόσμου όπου ζουν μια αναλογία 1 προς 100 άτομα – οι Έλληνες είχαν από καιρό την ιδέα ότι τα τρόφιμά τους ήταν απαραίτητα για να ζήσουν μακροχρόνια, υγιή ζωή, είπε ο Κότσιλας. . Η Ικαρία, ένα από τα πολλά νησιά της Ελλάδας, έχει χαρακτηριστεί ως μπλε ζώνη.
«Νομίζω ότι υπάρχει μεγάλη ευαισθητοποίηση για την ελληνική διατροφή ως μία από τις πιο υγιεινές στον κόσμο», είπε ο σεφ στο Business Insider.
Μέρος αυτού οφείλεται στο ότι οι Έλληνες, συμπεριλαμβανομένων των Ικαρίων, είχαν από καιρό ακολουθήσει μια χορτοφαγική διατροφή που περιελάμβανε πολλούς ξηρούς καρπούς, έλαια και δημητριακά ολικής αλέσεως, ενώ τα επεξεργασμένα τρόφιμα δεν ήταν κοινά, είπε ο Κότσιλας. Μελέτες δείχνουν ότι η μεσογειακή διατροφή—η οποία μπορεί να περιλαμβάνει τροφές που καταναλώνονται στην Ελλάδα, την Ιταλία και την Ισπανία— Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρδιακής νόσου ή στην πρόληψη καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού σε ασθενείς με προϋπάρχουσα καρδιακή νόσο.
Το νέο βιβλίο του Κόχελα προσφέρει εκατό τρόπους με τους οποίους οι άνθρωποι μπορούν να μαγειρέψουν «απλά και ζωντανά» πιάτα για χορτοφάγους βασισμένα στις αρχαίες μεθόδους διατροφής των Ικαρίων.
Δεν προορίζεται να αποθαρρύνει το κρέας από τη διατροφή ενός ατόμου. Ο Κόχιλας τρώει κρέας, αν και σπάνια, και οι Έλληνες έχουν σιγά-σιγά υιοθετήσει μια σύγχρονη διατροφή που μπορεί να περιλαμβάνει περισσότερο κρέας και επεξεργασμένα τρόφιμα όπως το παγωτό.
Αντίθετα, το βιβλίο είναι μια υπενθύμιση ότι οι άνθρωποι δεν χρειάζεται πάντα να πιάνουν το κρέας για να μαγειρέψουν νόστιμα, χορταστικά γεύματα. Η κατανάλωση μιας δίαιτας «Μπλε Ζώνη» θα πρέπει να είναι τόσο απλή όσο να προσεγγίζετε ό,τι είναι διαθέσιμο στο ντουλάπι ή το ψυγείο σας.
«Είναι λίγο μύθος ότι ζούμε σε αυτό το είδος κουδουνιού διατροφικής τελειότητας», είπε ο Κοχέλας, προσθέτοντας αργότερα: «Πραγματικά δεν θα έπρεπε να είναι τόσο δύσκολο».
Εδώ είναι μερικά από τα βασικά είδη τροφοδοσίας και ψυγείου που διατηρεί στην κουζίνα της η Κοχέλα:
Βασικά είδη διατροφής
Το ντουλάπι μπορεί να γεμίσει με αρκετά βασικά είδη για να προετοιμάσετε ένα πλήρες γεύμα.
«Αν δεν πάω στο σούπερ μάρκετ για μια εβδομάδα, υπάρχουν πάντα πράγματα στο ντουλάπι με τα οποία μπορώ να φτιάξω ένα γεύμα», είπε ο Κοχέλας.
Ο σεφ τονίζει ότι θα πρέπει να έχετε πάντα στο χέρι σας υψηλής ποιότητας ελληνικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Όταν ρωτήθηκε αν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Costco ήταν αρκετό, εκείνη γέλασε λέγοντας: «Θα υποστήριζα ελληνικά προϊόντα».
Άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν:
-
Διαφορετικά είδη φασολιών και οσπρίων: φακές, μαυρομάτικα μπιζέλια, ρεβίθια και φασόλια κανελίνι. Τα υψηλής ποιότητας κονσερβοποιημένα φασόλια μπορεί να είναι καλά, είπε ο Κοχέλας.
-
Ξηροί καρποί: αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια Αιγίνης και φουντούκια.
-
Πολλά φρέσκα και αποξηραμένα μυρωδικά που προσθέτουν άρωμα στα πιάτα: ρίγανη, δεντρολίβανο, λουίζα λεμονιού, μαντζουράνα.
-
Δημητριακά ολικής αλέσεως όπως το ελληνικό παξιμάδι, το οποίο είναι ένα «σκληρό» ψωμί που συχνά παρασκευάζεται από κριθάρι.
-
Ένα κουτάκι αλατισμένες ελιές
-
Αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες και σύκα
-
Αποξηραμένα μανιτάρια
-
Και άλλα κοινά είδη ντουλάπας όπως κρεμμύδια και σκόρδο.
Προμήθειες ψυγείου
Τα Κότσιλα δεν έλκονται πολύ προς το κρέας. Όταν τρώτε ψάρι, συχνά αγοράζετε φρέσκο ψάρι ή φτιάχνετε το δικό σας χρησιμοποιώντας γαύρο, αλάτι, ξύδι και ελαιόλαδο.
«Μερικές φορές είναι ένα γεύμα για μένα», είπε.
Μερικά βασικά είδη ψυγείου για coachillas:
-
Φρέσκα φρούτα εποχής
-
Χόρτα για σαλάτες και μαγείρεμα: ρόκα, λάχανο (γνωστό και ως σαλάτα καλαμποκιού), λάχανο, σπανάκι, τσουρέκι
-
ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ
-
Βιολογικά αυγά
-
ελληνικό γιαούρτι
Απλά γεύματα
Το πρωινό στο σπίτι του Ίκαρη μπορεί να είναι τόσο απλό όσο ένα κομμάτι ψωμί σαν παξιμάδι με λίγο μέλι, τυρί ή ελιές, είπε ο Κοχέλας. Τα παιδιά συχνά το συνοδεύουν με κατσικίσιο γάλα ή φρέσκο χυμό πορτοκαλιού.
Το μεσημεριανό είναι συχνά το μεγαλύτερο γεύμα της ημέρας.
«Θα μπορούσε να είναι ένα πιάτο με σπανακόρυζο, ένα πιάτο με ρύζι λαχανικών, μια σούπα με φακές, μια σούπα από ρεβίθια, μια σούπα λαχανικών», είπε ο Κόχιλας. «Θα μπορούσε να είναι ένα κομμάτι ψάρι ή ένα πιάτο με κρέας».
Ζυμαρικά ολικής αλέσεως με μανιτάρια και κάστανα.
Βασίλης Στενός
Μία από τις συνταγές του βιβλίου του Κοχέλα είναι Πιάτο με ζυμαρικά ολικής αλέσεως Στη σάλτσα χρησιμοποιούνται κάστανα, ελαιόλαδο και κόκκινο κρασί.
Παραδοσιακά, το δείπνο θα ήταν ένα ελαφρύ γεύμα, όπως γιαούρτι και μερικά φρούτα, είπε ο Κοχέλας.
Ο Κοχέλας τονίζει να μην αγχώνεστε για την παρακολούθηση συνταγών και μετρήσεων κατά το μαγείρεμα.
«Δεν είναι αυτό στο οποίο πρέπει να εστιάσετε», είπε. «Εστιάστε στο να κατανοήσετε τι συμβαίνει στην εποχή, να κατανοήσετε πώς λειτουργούν τα πράγματα μαζί και ποιοι συνδυασμοί γεύσεων λειτουργούν μαζί».