Στη Βόρεια Αμερική, η πιο δημοφιλής πίτσα είναι αναμφίβολα οι πίτες από το Σικάγο και τη Νέα Υόρκη. Όμως στον Καναδά, οι λάτρεις της πίτσας πρέπει να ευχαριστήσουν τέσσερις Έλληνες μετανάστες για τη μοναδική πίτσα της χώρας, γνωστή ως Pizza Regina.
Η Regina Pizza δημιουργήθηκε όταν τέσσερα αδέρφια που ονομάζονταν Κολίτσας άνοιξαν το πρώτο τους εστιατόριο.Πίτσα Χιούστον«Είναι δεκαετία του 1970 στη Ρετζίνα του Σασκάτσουαν. Μόλις μετανάστευσαν από την Ελλάδα, φέρνοντας μαζί τους μια έντονη εργασιακή ηθική και αγάπη για το φαγητό.
Η Pizza Colitsas είχε περιγραφεί κάποτε ως λαχταριστή από τον Alan Bolga, κριτικό εστιατορίων στο CBC. “Η κρούστα είναι τραγανή εξωτερικά, πιεσμένη και τρυφερή εσωτερικά και γλυκιά στην αφή. Έχει μπουκιά σαν ψωμί. Η σπιτική σάλτσα πίτσας απλώνεται γενναιόδωρα, το κρέας είναι στοιβαγμένο ψηλά και υπάρχει μια άσεμνη ποσότητα τυριού από πάνω, ψημένη σε δυνατή φωτιά και ροδισμένη σαν την κορυφή της κρεμ μπρουλέ».
Ο Τζιμ Κολλίτσας θυμάται ότι μεγάλωσε στον κλάδο της πίτσας. “Θυμάμαι ότι έφτιαχνα ζύμη με τον παππού μου. Πλέναμε τη ζύμη. Μου πετούσε άδεια σκεύη σαν τηγανητές και τα στοίβαζα στο τραπέζι. Θυμάμαι ότι ρωτούσα γιατί βάλαμε ένα βρεγμένο πανάκι στη ζύμη. Σκέφτηκα ότι ήταν περίεργο όταν ήμουν παιδί, ήμουν επτά ετών».
Η Regina’s Pizza, που δημιουργήθηκε από Έλληνες μετανάστες, αγαπιέται σε όλο τον Καναδά
Είναι γνωστό ότι η αγαπημένη πίτσα Kolitsas είναι αυτή που στέλνει συνήθως πίτσα σε όλη τη χώρα του Καναδά.
Ενώ οι αδελφοί Colitzas Regina δημιούργησαν την πίτσα τη δεκαετία του 1970, δεν πρέπει ποτέ να ξεχνάμε ότι και άλλες καναδικές πίτσες που έχουν γίνει οικιακή λέξη έχουν ονειρευτεί Έλληνες μετανάστες.
Η χαβανέζικη πίτσα, ένα απροσδόκητο μείγμα ανανά, ζαμπόν και τυριού, δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1960 από τον Έλληνα μετανάστη Σωτήριο «Σαμ» Πανόπουλο, ο οποίος έφτασε στον Καναδά το 1954 από το χωριό Φουρφόρα της Πελοποννήσου.
Στις αρχές της δεκαετίας του 1960, ο Σαμ και τα αδέρφια του είχαν ανοίξει αλυσίδες εστιατορίων σε όλο το Οντάριο. Από περιέργεια, ο Πανόπουλος αποφάσισε να βάλει ανανά σε κονσέρβα σε μια πίτσα για να μάθει τι γεύση έχει.
«Το φορούσαμε μόνο για πλάκα, για να δούμε τι γεύση έχει», είπε ο Σαμ Πανόπουλος στο BBC σε μια συνέντευξη που έδωσε το 2017 λίγο πριν πεθάνει.
Το αποτέλεσμα, η πίτσα της Χαβάης, ήταν ένα άμεσο χτύπημα και εξακολουθεί να είναι δημοφιλές σε ολόκληρη τη χώρα αλλά και στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου η γαστρονομική της αξία συζητείται έντονα.
Πολλοί από αυτούς που μειώνουν το να βάλουν ανανά και ζαμπόν πάνω από πίτσα είναι εξίσου θορυβώδεις, αλλά κανείς δεν μπορεί να πει ότι αυτή η μοναδική δημιουργία θα εξαφανιστεί σύντομα.