Ντουμπάι: Λαχταράτε ένα νόστιμο πιάτο με ζυμαρικά μπεσαμέλ; Στη συνέχεια, ο Στυλιανός Τερέζιου, σεφ στο Trump International Golf Club στο Ντουμπάι, έχει μια λαχταριστή συνταγή να φτιάξει στο σπίτι.
Είπε στο Arab News: «Η μπεσαμέλ είναι ένα πολύ γνωστό πιάτο στις χώρες του ΣΣΚ και καταναλώνεται ευρέως κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού. Είναι όμως και ένα πιάτο που τρώμε στην Ελλάδα και είναι μέρος της παράδοσής μας».
Ο Τερέζιου πρόσθεσε μια ανατροπή στο πιάτο χρησιμοποιώντας κοτόπουλο αντί για μοσχάρι.
Ο Στυλιανός Τερέζιου είναι ο Head Chef στο Trump International Golf Club στο Ντουμπάι. (παρέχεται)
συστατικά:
Σάλτσα κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα (κίτρινα ή καστανά κρεμμύδια)
Ένα κιλό κιμά κοτόπουλου
800 γραμμάρια κονσέρβας πουρέ ντομάτας
2 θρυμματισμένοι κύβοι ζωμού κοτόπουλου (κύβοι μπουγιόν)
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού λευκή ζάχαρη
1 φύλλο δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
100 γραμμάρια κόλιανδρο ψιλοκομμένο
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Ελληνική μπεσαμέλ
100 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
110 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο γάλα πλήρες
Μοσχοκάρυδο, κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο
αλάτι 1/2 κουτ
100 γραμμάρια ελληνικό τυρί κεφαλοτύρι (παρμεζάνα ή ρομάνο), τριμμένο σε λεπτές φέτες
2 κρόκοι αυγών (τα ασπράδια χρησιμοποιούνται στα ζυμαρικά)
μακαρόνια
400 γραμμάρια ζυμαρικά πένες
120 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
2 ασπράδια αυγών (ο κρόκος χρησιμοποιείται στη μπεσαμέλ)
75 γρ ελληνικό τυρί κεφαλοτύρι (παρμεζάνα ή τυρί Ρομάνο), τριμμένο σε λεπτές φέτες
Η μπεσαμέλ είναι ένα δημοφιλές πιάτο στις χώρες του ΣΣΚ. (παρέχεται)
δρόμος:
Σάλτσα κοτόπουλου
Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε για δύο με τρία λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοτόπουλο και το ψιλοκόβουμε με το χτύπημα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να σιγοβράσει και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια μέχρι να πάρει μια ήπια βράση. μαγειρέψτε 45 λεπτά έως 1 ώρα μέχρι να φύγουν τα υγρά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Θα πρέπει να είναι ένα παχύρρευστο μείγμα.
Βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και την κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Ελληνική μπεσαμέλ
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό.
Ενώ ανακατεύετε, ρίχνετε σιγά σιγά το ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε για πέντε λεπτά -για να μην κολλήσει η βάση- μέχρι να γίνει αρκετά παχύρρευστη και μετά αποσύρουμε από την εστία. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, το τυρί και το αλάτι.
Το αφήνουμε για πέντε λεπτά να κρυώσει. Στη συνέχεια, χτυπήστε γρήγορα τους κρόκους των αυγών. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Εάν η σάλτσα έχει κρυώσει και είναι πολύ πηχτή για να τη χύσετε, απλά τη ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αφρίσει.
μακαρόνια
Όταν είναι έτοιμο να συναρμολογηθεί, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αλλά αφήστε στην άκρη 1 λεπτό. Το στραγγίζουμε και μετά το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να κρυώσει για τρία λεπτά και μετά ανακατεύουμε τα ασπράδια. Ανακατεύουμε απαλά μέσα από την θρυμματισμένη φέτα.
Συλλέξτε και ψήστε:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα ταψί βάζουμε τα ζυμαρικά (ανακατεμένα με τα ασπράδια και τη φέτα). Περιχύνουμε με σάλτσα κοτόπουλου και μετά αλείφουμε την επιφάνεια. Περιχύνουμε με τη σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το τυρί.
Ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να μπορέσετε να το κόψετε καθαρά, ώστε οι στρώσεις να φαίνονται καλά.