Είτε είστε στο μπακάλικο Aldi, Trader Joe's, Costco, Walmart ή το τοπικό σου σούπερ μάρκετ (σε κοιτάμε, Κρόγκερ), ίσως έχετε παρατηρήσει ότι ο κόσμος του γιαουρτιού έχει εκραγεί με τα χρόνια. Αυτές τις μέρες, έχετε δεκάδες επιλογές: σκέτη, αρωματισμένη, με χαμηλά λιπαρά, χωρίς λιπαρά, με πλήρη λιπαρά. Και αυτό ήταν πριν είχαμε διαφορετικά στυλ γιαουρτιού.
Ένας από τους μεγαλύτερους τομείς της πρόσφατης ανάπτυξης του γιαουρτιού είναι η ελληνική ποικιλία γιαουρτιού. Η παχιά, πικάντικη επιλογή είναι πολύτιμη για την περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνη, αλλά τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε πριν αγοράσετε; Και Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ελληνικού γιαουρτιού από το κανονικό γιαούρτι;? Μιλήσαμε με εγγεγραμμένους διαιτολόγους για να μάθουμε τι πρέπει να ξέρετε για το επόμενο ταξίδι σας στο γαλακτοκομείο.
Είναι ένα ταξίδι Μαλακτικά Και Παρφέ γιαουρτιού, αλλά τι είναι το γιαούρτι; «Η κλασική διαδικασία για την παρασκευή γιαουρτιού περιλαμβάνει τη θέρμανση του γάλακτος, την εισαγωγή συγκεκριμένων ζωντανών βακτηριακών καλλιέργειες και τη μετατροπή των φυσικών σακχάρων σε γαλακτικό οξύ, το οποίο δίνει στο γιαούρτι την κρεμώδη υφή του», λέει η Marianna Dineen, εγγεγραμμένη διαιτολόγος και ιδρύτρια της Elemento Health.
Το κανονικό γιαούρτι είναι πιο αραιό και συνήθως πιο γλυκό από το ελληνικό γιαούρτι, αν και η ποσότητα της γλυκύτητας εξαρτάται από τα συστατικά που προστίθενται στο συγκεκριμένο γιαούρτι που τρώτε. Λόγω της διαδικασίας παρασκευής του γιαουρτιού, το κανονικό γιαούρτι είναι φιλικό προς το έντερο. Προβιοτικά.
Η λέξη «ελληνικό γιαούρτι» μπορεί να παραπέμπει σε γαλάζιες θάλασσες, αλλά η διαδικασία παρασκευής του είναι λιγότερο ρομαντική. Για να το φτιάξουμε, λέει, «το τυρόπηγμα στραγγίζεται για να στραγγίσει το υγρό που περιέχει τις πρωτεΐνες ορού γάλακτος». Lauren Papanos, MS, RD, Εγγεγραμμένος Διαιτολόγος και Αναλυτής Ορμονικής Υγείας. «Αυτό δημιουργεί ένα πιο παχύρρευστο και κρεμώδες ελληνικό γιαούρτι».
Καθώς το υγρό, γνωστό και ως ορός γάλακτος, στραγγίζεται, το υπόλοιπο ελληνικό γιαούρτι είναι σημαντικά πιο πηχτό από το κανονικό γιαούρτι και η γεύση είναι πιο ξινή και πυκνή. Αν και το ελληνικό γιαούρτι πρέπει να είναι στραγγιστό γιαούρτι, ορισμένες μάρκες προσθέτουν επιπλέον πυκνωτικά και άλλα συστατικά, γι' αυτό ελέγξτε την ετικέτα πριν αγοράσετε. Όπως το κανονικό γιαούρτι, έτσι και το ελληνικό γιαούρτι έρχεται σε πολλές γεύσεις, οπότε μπορείτε να βρείτε μια εκδοχή που ταιριάζει στην οικογένειά σας ή στη συνταγή σας.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το ελληνικό γιαούρτι δεν είναι απλώς στραγγιστό γιαούρτι. Το γιαούρτι φιλτράρεται σε πολλά μέρη σε όλο τον κόσμο. Δύο γρήγορα παραδείγματα: labne της Μέσης Ανατολής και Ισλανδικό skyr.
Είναι το ελληνικό γιαούρτι πιο υγιεινό από το κανονικό γιαούρτι;
Τόσο το ελληνικό γιαούρτι όσο και το απλό γιαούρτι έχουν παρόμοια διατροφικά οφέλη με μερικές βασικές διαφορές. «Το κανονικό και το ελληνικό γιαούρτι είναι παρόμοια όσον αφορά το μακιγιάζ των συστατικών τους, αλλά διαφέρουν διατροφικά λόγω του τρόπου παρασκευής τους», λέει. Stevie Lynn SmithMS, RDN, Εγγεγραμμένος Διαιτολόγος Insight Tracker.
«Το ελληνικό γιαούρτι έχει ελαφρώς λιγότερους υδατάνθρακες και σάκχαρα ανά μερίδα και υψηλότερα επίπεδα μετάλλων (για παράδειγμα ασβέστιο, κάλιο, ψευδάργυρο και φώσφορο) σε σύγκριση με το κανονικό γιαούρτι», λέει η Alaina Hutchinson, MS, LDN, RDN, εγγεγραμμένη διαιτολόγος. ΕκκρεμέςMicrobiome Biotech Company.
Όσον αφορά τις θερμίδες, το ελληνικό γιαούρτι έχει περισσότερες θερμίδες από το κανονικό γιαούρτι λόγω της υψηλότερης αναλογίας πρωτεϊνών προς λίπη. «Το λίπος, συγκεκριμένα, έχει περισσότερες θερμίδες ανά γραμμάριο από υδατάνθρακες όπως η λακτόζη», λέει ο Dineen. «Αυτό σημαίνει ότι το ελληνικό γιαούρτι έχει υψηλότερη θερμιδική αξία ανά μερίδα σε σύγκριση με το κανονικό γιαούρτι».
Γενικά, το κανονικό γιαούρτι περιέχει λιγότερους υδατάνθρακες και σάκχαρα και λιγότερα μέταλλα από το ελληνικό γιαούρτι. Ωστόσο, το κανονικό γιαούρτι μπορεί να προσφέρει μια καλή πηγή ασβεστίου και είναι γενικά χαμηλότερο σε νάτριο από το ελληνικό γιαούρτι.
Και ελληνικό και κανονικό γιαούρτι Τα προβιοτικά περιέχουν, Καλό για τη γενική υγεία του εντέρου. «Τα κοινά προβιοτικά που βρίσκονται στο γιαούρτι περιλαμβάνουν: Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium, Lactococcus lactis και Lactobacillus casei», λέει ο Hutchinson. Παρέλαση.
Πώς να μαγειρέψετε ελληνικό γιαούρτι και κανονικό γιαούρτι
Ένα από τα καλύτερα πράγματα για το γιαούρτι είναι ότι δεν είναι μόνο ένα γρήγορο και εύκολο πρωινό, αλλά είναι επίσης ένα ευέλικτο συστατικό στην κουζίνα. Εδώ είναι μερικοί λόγοι για να βεβαιωθείτε ότι έχετε απλό γιαούρτι στο ψυγείο σας.
ελληνικό γιαούρτι
Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο στη μαγειρική ή στο ψήσιμο. «Κάνει μια εξαιρετική εναλλακτική Κρέμα γάλακτος Ή βουτυρόγαλα» λέει ο Παπάνος. «Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πηγή πρωτεΐνης σε smoothies Μπολ γιαουρτιού ή ενώ κάνετε Popsicles.”
Για το ψήσιμο, η Dineen συνιστά να κόψετε το λάδι στη μέση και να χρησιμοποιήσετε τα τρία τέταρτα του γιαουρτιού για να μειώσετε το λίπος και να προσθέσετε υγρασία. Δεδομένου ότι το ψήσιμο είναι επιστήμη, μην κάνετε τέτοιες αλλαγές αν δεν έχετε διάθεση να πειραματιστείτε, και αν ψήνετε για μια ειδική περίσταση, σίγουρα δεν είναι μια κίνηση για πρώτη φορά.
Στον Σμιθ αρέσει να προσθέτει ελληνικό γιαούρτι Σούπες, smoothies και σάλτσες ως πηκτικό. Το ελληνικό γιαούρτι είναι επίσης υπέροχο ως επικάλυψη Tacos (υποκατάστατο κρέμα γάλακτος), ανακατεύουμε Διαβολικά αυγά (αντί για μαγιονέζα), περιχύνεται με dressing σαλάτας και χρησιμοποιείται εσωτερικά Μαγείρεμα με ντιπ.
Το απλό γιαούρτι είναι MVP του ψυγείου. Φτιάχνει μια υπέροχη σούπα ή τσίλι ή βάση για ντιπ, αν και να έχετε υπόψη σας τι άλλο ανακατεύετε με το γιαούρτι για να βεβαιωθείτε ότι το ντιπ σας έχει το πάχος που θέλετε. Μια κούκλα απλό γιαούρτι κάνει μια νόστιμη επικάλυψη τηγανίτας ή βάφλας ή ανακατεύουμε μερικά σε μια παρτίδα Ολονύχτια βρώμη.
Ο συμπλέκτης μπορεί επίσης να έρθει στο δείπνο. «Χρησιμοποιήστε το γιαούρτι ως βάση μαρινάρισμα κρέατος, Κοτόπουλο ή τόφου. Προσθέτει γεύση και μαλακώνει», λέει ο Hutchinson.
