Ποια είναι η προέλευση του Μπακλαβά;

Είναι η γλυκύτητα των ανθρώπων που κάποτε ζούσαν μεταξύ τους, και πάνω απ ‘όλα, η απόδειξη ότι το φαγητό μας ενώνει.

Στις 25 Μαρτίου 2021, η Ελλάδα απέκτησε 200 χρόνια ανεξαρτησίας από την Οθωμανική Αυτοκρατορία. Την εορταστική γιορτή των Ελλήνων κλασικών απόλαυσαν στο τραπέζι της Ελένης πολλοί σε όλο τον κόσμο, με γλυκό στο πιάτο επιδόρπιο του Μπακλαβά. Αν και είναι πανταχού παρούσα στην Ελλάδα (αρτοποιείο) και λέγεται ότι είναι το εθνικό πιάτο από πολλούς Έλληνες, αυτό το στρώμα γεμάτο με καρύδια, που συνθλίβει, κολλάει και πιπιλίζει μέλι με πολύ λεπτούς ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά από ζύμη φυλώματος δεν είναι πολύ εθνικό. Ολα. Το φαγητό που χρησιμοποιείται για σνακ για την ελληνική ανεξαρτησία αποκαλύπτει την περίπλοκη ιστορία μιας χώρας που εξακολουθεί να είναι συνυφασμένη με την οθωμανική παράδοση, μαζί με τον καφέ oso-spike.

Στο κέντρο της Αθήνας στην πλατεία σύνταξης, ο Καρακάι Κολοκλού γεμίζει έναν τουρκικό μπακλαβά με φιστίκια φιστίκια σε μικρά τετράγωνα και τα βουτάει σε πυκνό ροδόνερο. Μπακλαβά τούρκικος Κάποιο είδος μπορεί να βρεθεί σε όλη την πόλη. Η ελληνική του παραλλαγή είναι μπακλαβά σφήνα, συνήθως γεμάτη με καρύδια και μέλι και πυκνή χολή. Εάν το τουρκικό δάγκωμα εμποτισμένο με κάρδαμο στάζει στο σιρόπι, η μπαλκανισμένη κανέλα και γαρύφαλλη ελληνική μπαγκέτα είναι ένα πιρούνι, ένα κοφτερό μαχαίρι (συχνά λείπει όταν σε σερβίρουν) και λίγη σταθερότητα σε αυτό.

Καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια, φουντούκια, ρόδια, χουρμάδες, σύκα, δαμάσκηνα, μήλα, πορτοκάλια, σουσάμι, κολοκύθα, ηλιόσποροι, μαστίχα, κανέλα, κάρδαμο, γαρύφαλλο, ροδόνερο, μέλι – όλα αυτά είναι παραλλαγές στον Μπακλαβά. Το καθένα έχει το δικό του δείκτη για την προέλευση του μπακλαβά – που εκτείνεται μπρος πίσω στα περιφερειακά όρια που αναφέρθηκαν τον περασμένο αιώνα. Οι διαφορές στο εθνικό γλυκό της Ελλάδας δεν έχουν απαλλάξει ακόμη την πλούσια, πολυπολιτισμική ιστορία της χώρας από τις οθωμανικές σχέσεις της.

Τι αποκαλύπτει ο Μπακλαβά για τις ελληνοτουρκικές σχέσεις

Πιο πρόσφατα το 2006, όταν οι Ελληνοκύπριοι επιλέχθηκαν να εκπροσωπήσουν τον Μπακλαβά στην πολιτιστική προσπάθεια του Cafe Europe, δημιουργήθηκαν εντάσεις μεταξύ Ελλάδας και Τουρκίας. Αυτό είναι ενάντια στο πολιτικό υπόβαθρο της Τουρκίας που θέλει να γίνει μέλος της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Οι συγκρούσεις για την προέλευση του Μπακλαβά προδίδουν την πλούσια ιστορία της Ελλάδας και της Τουρκίας. Η Κωνσταντινούπολη έπεσε από τους Βυζαντινούς (Ελληνορθόδοξοι Χριστιανοί) στους Οθωμανούς το 1453 και ακόμη και σήμερα οι Έλληνες αρνούνται να αναφέρουν την πόλη ως Κωνσταντινούπολη. Το 2020, η Ελλάδα έγινε ημέρα εθνικού πένθους καθώς ο Τούρκος πρόεδρος Ρετζέπ Ταγίπ Ερντογάν ανακοίνωσε ότι η εμβληματική βυζαντινή εκκλησία της Αγίας Σοφίας θα χρησιμοποιηθεί ως τζαμί.

Για τους Έλληνες, που γιορτάζουν 200 χρόνια ανεξαρτησίας, το βάρος της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας είναι ακόμη μεγαλύτερο. Κάτω από την Τουρκοκρατία, οι Έλληνες δεν είχαν τα ίδια δικαιώματα με τους μουσουλμάνους γείτονές τους. Παρόλο που μπορούσαν να προσκυνήσουν ελεύθερα, δεν μπορούσαν να φέρουν όπλα, και σε ένα δικαστήριο, ο λόγος ενός μουσουλμάνου ήταν πάντα αποδεκτός ως ο λόγος ενός χριστιανού. Οι Ελληνορθόδοξοι Χριστιανοί δεν μπορούν να παντρευτούν μια Μουσουλμάνα ή να εγκαταλείψουν ανοιχτά το Ισλάμ. Πολλοί ήθελαν τα ισχυρότερα, πιο έξυπνα παιδιά τους να εξισλαμιστούν και να υπηρετήσουν την αυτοκρατορία ως στρατιώτης ή δημόσιος υπάλληλος.

Αυτές οι εντάσεις οδήγησαν στην Επανάσταση του 1821-1832, η οποία δήλωσε ότι η Ελλάδα είχε αποκτήσει ανεξαρτησία από την Οθωμανική Αυτοκρατορία, αλλά ο Μπακλαβά βρισκόταν στην περιοχή πριν κλονιστούν οι μύθοι της Ελληνικής Αυτοκρατορίας.

Γέννηση του Μπακλαβά

Ως αποτέλεσμα της Συνθήκης της Λωζάνης το 1922, χαράχθηκαν τα σύνορα των Χριστιανών στη σύγχρονη Τουρκία και των Μουσουλμάνων στη σύγχρονη Ελλάδα και πριν γίνει η μεγάλη μαζική ανταλλαγή, η γη που τώρα είναι γνωστή ως Ελλάδα ακολούθησε την απέλαση του Ρωμαίου (Ελληνορθόδοξη θρησκεία) , Ισπανοί Εβραίοι (κυρίως από την Ισπανία το 1492)., Αρμένιοι, Μουσουλμάνοι, Αλβανοί, Ρουμάνοι και βαλκανικές φυλετικές κοινότητες. Κατά τη διάρκεια της Τουρκοκρατίας, Έλληνες ζούσαν σε όλη τη Μικρά Ασία και προς τον Καύκασο, πολλοί από τους οποίους εργάζονταν ως έμποροι σε μια αυτοκρατορία που εκτεινόταν από το Αλγέρι στα δυτικά έως την Κασπία θάλασσα στα ανατολικά.

Οι Έλληνες έμποροι πιστώθηκαν ότι έφεραν πρώιμα αποσπάσματα από τον Μπακλαβά από τη Μέση Ανατολή, όπου πλούσιοι Ασσύριοι (με έδρα τον σύγχρονο Λίβανο και την Αίγυπτο) γέμισαν άζυμες στρώσεις αλευριού με ξηρούς καρπούς και μέλι και τα έψηναν σε ξυλόσομπες μέχρι τον 8ο αιώνα π.Χ.

Έλληνες έμποροι που ταξίδεψαν μεταξύ Ελλάδας, Τουρκίας και Λεβάντε πήραν μαζί τους τον Μπακλαβά, αλλά οι Άραβες και οι «Έλληνες» ή αργότερα, ο «Ρωμαίος» έβαλαν τη δική τους σφραγίδα στο επιδόρπιο. Στα ανατολικά της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, ο μπακλαβάς ήταν εμποτισμένος με κάρδαμο, ροδόνερο και σιρόπι, με το φιστίκι να ήταν το προτιμώμενο καρύδι μέχρι το σύγχρονο Ιράν. Στα δυτικά, οι βαλκανικές κοινότητες στη βόρεια Ελλάδα χρησιμοποιούσαν τώρα γαρύφαλλο, κανέλα και καρύδια.

Η προέλευση του Μπακλαβά είναι τόσο στενή όσο η ιστορία της Ελλάδας και των Ελλήνων. Η λέξη “μπακλαβάς” θεωρείται τουρκική και τα στοιχεία υποστηρίζουν το γεγονός ότι τα πιάτα του μπακλαβά φτιάχνονταν για το Ραμαζάνι σε μια τελετή στο παλάτι Τοπ Καπί στην Κωνσταντινούπολη κάθε χρόνο, με τους Αρμένιους να ισχυρίζονται τις λέξεις τους “bak” (πιστωτικό) και “halwa” (γλυκό) Το

Για να προστεθεί η σύγχυση, το “bylo” είναι η ελληνική λέξη για το “φύλλο”, το καλύτερο γλυκό που χρησιμοποιείται για γλυκά. Τονίζεται ευρέως ότι οι Έλληνες γνώρισαν την τεχνική της δημιουργίας των πιο λεπτών στρωμάτων πιλάφου που φτιάχνουν σύγχρονο μπακλαβά, αλλά οι Σέρβοι σεφ στο Βελιγράδι προχώρησαν ένα βήμα παραπέρα και έγιναν διάσημοι για τα ρολά τους. Φύλλα μπακλαβά σε αναλογία λεπτού ιστού.

Είτε ήσασταν σεφ στο παλάτι Τοπ Καπί της Κωνσταντινούπολης, μια Αρμένια νοικοκυρά, μια Ελληνίδα έμπορος ή ένας Σέρβος ζαχαροπλάστης που δημιούργησε τον πρώτο μπακλαβά, το γλυκό προέρχεται από την Οθωμανική Αυτοκρατορία. Ποιος είπε ότι ο σεφ (τώρα σύγχρονη Τουρκία) στο παλάτι Τοπ Καπί δεν είναι Έλληνας; Or μήπως η Αρμένια νοικοκυρά δεν παντρεύτηκε Έλληνα έμπορο; Όλοι όσοι ζούσαν στην Οθωμανική Αυτοκρατορία ζούσαν μεταξύ τους και τους επιτρεπόταν να ανακατεύουν γαστρονομικές παραδόσεις. Δεν είναι τυχαίο ότι ο «τουρκικός» και ο «ελληνικός» καφές είναι σχεδόν αδιάκριτοι.

Αντί για έθνος, ο Μπακλαβά είναι απόσταξη πολιτισμών, παραδόσεων και φυλών σε ένα μόνο επιδόρπιο. Αυτό δεν είναι Τουρκία. Ούτε είναι η ελληνική γλώσσα. Μάλλον, το φαγητό είναι σύμβολο της δύναμης να ξεπεράσουμε τα όρια, τα όρια, τις θρησκείες και τις πεποιθήσεις. Ο μπακλαβά δεν είναι το γλυκό ενός έθνους. Είναι η γλυκύτητα των ανθρώπων που κάποτε ζούσαν μεταξύ τους, και πάνω απ ‘όλα, η απόδειξη ότι το φαγητό μας ενώνει.