Τι σεφ εστιατορίου και συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής θέλουν να φάνε

Ως πολυάσχολος σεφ του Σαν Φρανσίσκο, ιδιοκτήτης εστιατορίου και μητέρα των δύο, η Sarah Rich δεν απολαμβάνει αρκετά τους εορτασμούς της Ημέρας της Μητέρας, όπως οι μακριές και εκτεταμένες Κυριακές υποθέσεις που έχουν γίνει καθοριστικές για τις διακοπές.

Αλλά εξακολουθούν να είναι ξεχωριστές. Ένα χρόνο, ο σύζυγός της και Πλούσιο τραπέζι Ο συν-ιδιοκτήτης Evan έβαλε ένα όμορφα κατασκευασμένο μιμόζα δίπλα στο κρεβάτι της στις 7:30 π.μ. πριν κατευθυνθεί προς το εστιατόριο με αστέρι Michelin.

Πέρυσι, διέταξε το αγαπημένο Dim Sum της Σάρα για πρωινό. Ο 7χρονος Νίκος απομάκρυνε αγριολούλουδα από την αυλή και ο 10χρονος Βαν ξεπέρασε μια κυρία Lego Minifigure σε ένα καπέλο σεφ. Στοίβαξαν τα πάντα σε ένα δίσκο και τα μετέφεραν στην κρεβατοκάμαρα.

Για εκείνη, ήταν τελειότητα.

«Μου αρέσει πολύ η παράδοση του πρωινού στο κρεβάτι», λέει η Σάρα. “Ακούγοντας τους στην κουζίνα να τα πάνε όλα μαζί, φέρνω τον καφέ μου με τη σωστή ποσότητα γάλακτος, κάτι που μου δίνει ένα διάλειμμα το πρωί.”

Είτε πρόκειται για ήπιο φαγητό για πρωινό είτε για παιδικές τροφές για μεσημεριανό γεύμα, το μαγείρεμα και το σερβίρισμα μαμά είναι το καλύτερο μέρος για το “I Love You”. Όταν ρωτηθούν, ακόμη και οι μητέρες που μαγειρεύουν για να ζήσουν θα σας πουν τι θέλουν και θα παρέχουν επίσης τις συνταγές: Τηγανίτες γλυκοπατάτας με επίκεντρο το μεσημεριανό με αποξηραμένα βερίκοκα Salsa Verde και βλαστό μπρόκολο από το βιβλίο μαγειρικής της Riches California, ” για παράδειγμα. ή Βελγικές βάφλες με καλοκαιρινή μαρμελάδα Ή καθηγητής Κις με ελβετικό chard και πράσα Από τη Σάντα Μπάρμπαρα Φάτε και πιείτε τον κήπο Blogger και κ. Boustani Valerie Rice.

Ό, τι μαγειρεύετε, ο στόχος είναι να δείξετε στις μητέρες ότι το παίρνουμε – με κάτι τόσο απλό όσο ο καφές με την τέλεια ποσότητα γάλακτος – και να τους δώσετε μια μέρα διακοπών.

Για τη Ράις, η οποία μεγάλωσε κηπουρική και συγκομιδή φρούτων και λαχανικών με τη γιαγιά της στο Born, Βέλγιο, οι βάφλες με μαρμελάδα είναι ιδιαίτερα ξεχωριστές.

«Τα κορίτσια μου γνωρίζουν ότι μου αρέσουν τα γλυκά πράγματα, όπως οι πίτες, αλλά πιθανότατα δεν θα τα παραγγείλετε ποτέ», λέει η Ράις, οι δύο κόρες της, ηλικίας 17 και 15 ετών. “Σε έναν τέλειο κόσμο, θα με έκαναν επίσης ένα κοκτέιλ, έτσι δεν είναι;”

Μιλώντας για αυτό, τα μεγάλα παιδιά μπορούν εύκολα να κάνουν Campari & Tangerine από το νέο βιβλίο μαγειρικής του Rice, “Lush Life: Food & Drinks from the Garden” (Prospect Park Books, 35 $). Το βιβλίο μαγειρικής, το πρώτο της, οργανώνεται ανά εποχή και περιλαμβάνει συμβουλές κηπουρικής, καθώς και συνταγές με επίκεντρο το brunch, όπως Quiche Show ή Spring Pea Soup με τον Dill Labneh. Υπάρχουν επίσης προτάσεις για κρασί από τον βραβευμένο σομελιέ και τον οινοποιό Rajat Parr, που είναι συχνά επισκέπτης στο τραπέζι του Rice.

Το δραματικό, υψηλής όψης κις, το οποίο περιλαμβάνει γραβιέρα και κατσικίσιο τυρί, χρησιμοποιεί μια παραδοσιακή κρούστα νυχτερίδας-μπρίζι που συνδυάζεται γρήγορα με λίγα βουητά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και διατηρεί το σχήμα του καλά. Η συνταγή βάφλας, η οποία απαιτεί καπάκια και μαρμελάδα pilsner, δεν απαιτεί έλεγχο, καθιστώντας την εφαρμόσιμη για τη νεότερη ομάδα.

“Ανεξάρτητα από το τι μαγειρεύεις, νομίζω ότι το κλειδί για όλα αυτά είναι ότι οι μητέρες είναι σε θέση να πουν,” Αυτοί οι άνθρωποι που ξέρω με γνωρίζουν κι εγώ “,” λέει η Ράις. “Και το αίσθημα του λούζοντας ερωτευμένου.”

Τα έξι παιδιά της Mary Chamberlain σίγουρα θα λούζονται με φαγητό και αγάπη. Όταν μαζευτούν την Ημέρα της Μητέρας, θα προετοιμάσουν ένα μεσογειακό γεύμα τεσσάρων πιάτων Συνταξιούχος εκπαιδευτής και σεφ μαγειρικής Carmel, Ξεκινώντας με μια σαλάτα caprese της Σικελίας και τελειώνοντας με το κλασικό ιταλικό επιδόρπιο, Cassata Siciliana. Ναι, οι συνταγές είναι για τη μαμά.

“Αυτό πρέπει να κάνουν για μένα”, γελάει ο Chamberlain. “Ο γιος μου, ο Μάρσαλ, δεν ζει καν εδώ, αλλά θα κάνει την Πάρμα Μάτι Πόλο στην πόλη του Κάνσας προς τιμή μου.”

Είναι επίσης πολύ σημαντικές συνταγές, που προέρχονται από τις δεκαετίες του Chamberlain στη βιομηχανία τροφίμων, τόσο ως ιδιοκτήτης του δημοφιλούς Fremont Restaurant Mission Deli, το οποίο κατόρθωσε για 17 χρόνια έως την πώλησή του το 1990, και ως συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής. (Η Πάρμα Il Polo είναι στην πραγματικότητα το αγαπημένο του Μάρσαλ Κόλεμαν · το παραγγέλνει κάθε χρόνο για τα γενέθλιά του και ο Τσαμπέρλεν πετά στο Κάνσας για να το κάνει.)

Όλες οι συνταγές μπορούν να βρεθούν στο νέο βιβλίο μαγειρικής του Chamberlain, “The Traveling Cookbook: Recipes Discovered From Around the World” (Mary Chamberlain Cookbooks, 45 $), το οποίο παρέχει μια ταπετσαρία γεύσεων από όλη τη Μεσόγειο και πέραν αυτής. Το βιβλίο μαγειρικής είναι σπειροειδές και ανοίγει επίπεδο για εύκολη προβολή.

“Κάθε τάξη μοιάζει σχεδόν με ένα ημερολόγιο ταξιδιού”, λέει ο Chamberlain, ο οποίος διδάσκει δωρεάν μηνιαία μαθήματα μαγειρικής με ασυνήθιστο τρόπο – μέσω τηλεδιάσκεψης και όχι βίντεο Zoom – από την πανδημία. Στείλτε email στο marychamberlin01@gmail.com για να εγγραφείτε. “Μου αρέσει πολύ να μοιράζομαι συνταγές.”

Την Ημέρα της Μητέρας, ο γιος της, ο Wake Coleman, ο οποίος, όπως η μαμά, παρακολούθησε μαγειρική σχολή, θα κάνει το Chamberlain House Κοτόπουλο με ελληνικό λεμόνι, Ένα κλασικό πιάτο παμπ που ο Chamberlain καταναλώνει συχνά ενώ έμενε στην Ελλάδα τη δεκαετία του 1980. Αλλά δεν έλαβε συνταγή για αυτήν μέχρι να επιστρέψει στις Ηνωμένες Πολιτείες.

«Δεν μπόρεσα να βρω την τέλεια συνταγή έως ότου συνάντησα την Όλγα, μια σερβιτόρα στο Papagos στο Σικάγο», λέει ο Chamberlin. Είπε, “Αν σας δώσω τη συνταγή της οικογένειάς μου, δεν μπορείτε να αλλάξετε τίποτα.” Και δεν το έκανα γιατί είναι τέλειο. Συλλέγουμε γύρω από την κατσαρόλα και συζητάμε για τις γεύσεις ρίγανης και λεμονιού. “

Η κόρη του Chamberlain, η Deborah Carpenter, με την οποία εργάστηκε στο Mission Deli, θα έκανε την Cassata Siciliana. Αλλά αντί για το παραδοσιακό στρογγυλό σφουγγάρι που έχει υγρανθεί με λικέρ και έπειτα στρώματα τυριού ρικότα και ζαχαρωμένα φρούτα, θα χρησιμοποιήσει την προσαρμογή σε σχήμα δαχτυλιδιού της μαμάς της, η οποία απαιτεί πολλά παγωτά, σαντιγί, κέικ λιβρών ή γυναικεία δάχτυλα και σέρι ή μπράντυ.